На даний час у спеціалізованих магазинах є великий вибір різних видів океанської риби. Багато з них є екзотичними і часом викликають певну збентеженість - здається, що продається один продукт, лише ціна і назви різні. Іноді така плутанина стосується камбали і єрша. Спробуємо розібратися, що загального і які є відмінності у цих морських мешканців.
Поняття морського єрша і камбали
Риба, відома як камбала-єрш, в біологічній класифікації називається Hippoglossoidcs platessoides limandoides (BToch). Відноситься до роду Плоскоголових камбал. Існує 2 підвиди: невеликий Європейський і більший Північноамериканський. Риба, яку просто називають камбала, належить до роду Морських камбал і однойменного виду. Її зоологічна назва латинською звучить як Pleuronectes platessa.
Відмінності
Обидва види належать до однієї сімейства й у багатому подібні. Однак відмінності все-таки існують, хоча й незначні.
За зовнішними ознаками
Тулуб камбали-єрша покритий ктеноїдною лускою, його поверхня жорстка і шерхлява, що і дало назву рибі. Бічна лінія може бути названа прямою, трохи звивистою в районі грудних плавників. Близько розташовані великі очі і велика ротова порожнина, на місці спини розташований луснястий гребінець. Велика частина сторони, на якій розташовані очі, покрита лускою, частково розташованою навіть на плавниках і щелепах.
Камбала-єрш найбільших розмірів мешкає у Баренцевому морі, її довжина складає трохи більше 50 см, вага - 1,5 кг. Середній показник промислових екземплярів - 20–44 см. Морська камбала відрізняється оригінальним зовнішним виглядом, сплутати з будь-якою іншою її дуже важко.
Виглядає цей морський мешканец наступним чином:
- плоске тіло, формою схоже на блюдо, оточене витягнутими спинним та задньопроходними плавниками, з великою кількістю променів (50–80 шт.);
- голова асиметрична, зазвичай повернена вправо, але іноді зустрічаються винятки;
- видовжені очі розташовані на відносно малому відстані один від одного, по обидві сторони бічної лінії, функціонують незалежно один від одного;
- зуби гострі, лінія рота нахилена;
- сторона, на якій розташовані очі, темніша, вкрита щільною лускою, на ній розміщується зяброва кришка;
- хвостовий плавник дуже короткий, схожий на обрубок;
- сліпа сторона світла, вкрита грубою шорсткою шкірою.
Тим же принципом створюють камуфляжне забарвлення літаків. Якщо у морської камбали голова повернута вправо, у менш поширеної річкової камбали (реверсивна форма) відбувається все навпаки — голова повернута вліво, сторони тулуба, відповідно, розвиваються та регресують у дзеркальному відображенні.
За образом життя
Ареал проживання камбали-єрша — північні райони Атлантики, від Великої Британії до Землі Франца-Йосифа, Шпіцбергену, Баренцевого та Карського морів. В басейні Баренцевого моря цей вид має велику популяцію, що поширюється на схід до Нової Землі. У західних районах моря і в центральній частині вид здобувають в промислових масштабах. В природних умовах може проживати на глибинах до 0,5 км при температурах, близьких до 0°С.
Камбала живе, в основному, в східній частині Атлантики, від найпівнічніших її широт до Середземного моря. Вона добре відома в територіальних водах Гренландії, а в Ірландському морі взагалі є основним промисловим морським продуктом. Риба пристосувалася і досить нормально переносить значні зміни концентрації солі у воді. Завдяки цій якості виникла річкова форма, здатна жити в малосолонній і навіть прісній воді.
Максимальну активність проявляє в світлу пору доби, харчується різними молюсками, двостулковцями, ракоподібними та червами поліхетами. Основна їжа молодняка (до двох років) — креветки. Для власного виживання риба навчилась чудово мімікувати. У цьому мистецтві вона може складати конкуренцію хамелеону.
Щодо використання в кулінарії
Камбала давно відома як смачна поживна риба, яка широко використовується в кулінарії, м'ясо ёрша готують практично так само. Обидва види можна смажити, запікати, варити уху. Але ёрша все ж таки частіше вживають у вяленому або копченому вигляді, в якості закусок до пива. М'ясо в ёрша білого кольору, має хороші смакові якості.
У американському виді має більш водянисту консистенцію. З цією обставиною, її намагаються одразу після видобутку заморожувати і в майбутньому роблять консерви. Камбала й ёрш — два різних роди однієї родини камбалових. Можна сказати, що це дуже близькі родичі, які зовні дуже схожі: обидва види відзначає типова плоска форма.
