Досвідчені рибалки знають, що ёрш часто «врятує» у безклюв'ї, а уха, приготована з нього, справедливо вважається найсмачнішою. Ця всюдисуща маленька рибка відома як хлопчикам, так і досвідченим рибалкам-спортсменам. В промислових масштабах її не виловлюють, незважаючи на те, що вона має безліч корисних якостей для організму людини.
Опис
Ёрш звичайний — вид риб з родини окуневих (Percidae), типовий вид роду єршів (Gymnocephalus). Найближчими родичами є судак і окунь. Це риба, яка живе в прісній воді і населяє повноводні річки і протоки, ставки, озера та водосховища. Але іноді зустрічається і в легко солонуватих водоймах.
Як виглядає
Середній представник цього виду виростає до 8–15 см і важить близько 15–25 г. Найбільші особини досягають у довжину понад 20 см і набирають до 100 г. Зустрічаються і окремі екземпляри, яких, за мірками популяції, можна назвати «гігантськими» — до 30 см у довжину і вагою до 400 г.
Самиці виглядають незначно меншими самців, але все ж трохи поступають їх за висотою тіла і довжиною плавників. Завдяки зовнішнім особливостям, єрша важко переплутати з іншим видом.
Відмінні характеристики:
- тіло коротке, здавлене з боків, за формою нагадує торпеду;
- висота тулуба становить 20–30% від довжини;
- велика голова, не покрита лускою, займає близько 1/3 всього тіла;
- морда тупа, знизу розташований невеликий рот з щетинкоподібними зубами;
- очі великі, трохи вигнуті, з блідно-лавандовою (іноді зелено-синьою) окрасою радужки розташовані в верхній частині;
- широкі зяброві кришки покриті шипами;
- лусочки маленького розміру, щільно притиснуті;
- бічна лінія простягується від голови до хвоста;
- грудні плавники досить великі і практично безкольорові;
- спинні плавники з багатьма гострими кілочками зрослися і мають хвилясту форму.
[слайдер] [картинка]id:165893[/картинка] [картинка]id:165894[/картинка] [картинка]id:165895[/картинка]оку [картинка]id:165896[/картинка] [/слайдер]
Головне завдання фарбування - успішна маскування. Спина темно-сіра або сіро-зелена з дрібними коричневими плямами. Живіт зазвичай світло-сірий, а боки відрізняються жовтуватим відтінком. По всій поверхні плавників густо розсипані чорні крапки.
Переважання конкретних кольорів в фарбуванні обумовлено місцем мешкання. Жителі водойм, де дно приховано піском, відрізняються світлішими відтінками, ніж мешканці озер і річок з мулистим дном.
[аб=небезпека]Важливо! Тіло ёрша обильно вкрите густою слизом, яка, потрапляючи в відкриті рани, заподіюваних зірками, може викликати запалення або навіть гнійницю.
Види ёрша та їх поширення
Рід ёршів включає чотири прісноводних види:
- звичайний;
- донський (носач, бобер або бірючок);
- полосатий;
- чеський (ёрш Балона).
Найбільш популярний ёрш звичайний. Він поширений в районі Балтійського моря, зустрічається в акваторії східної та центральної Європи. Північна Азія та Зауралье також входять в ареал його мешкання. У межах Росії ёршка можна зустріти практично всюди. Помічено, що найбільші екземпляри живуть в Сибіру, в басейні Обі та деяких уральських озерах.
Активний рух судів сприяв тому, що ёрш потрапив в річки США, звідки поширився по безлічі водойм Північної Америки. Донський ёрш віддає перевагу водоймам чорноморсько-азовського басейну. Також зустрічається в Європі (річки Південний Буг, Дніпро та Дністер).
Зовнішньо від своїх «звичайних» товаришів відрізняється:
- головою у формі клинка;
- витягнутим рилом;
- висувною щелепою;
- білою окраскою живота й світло-жовтою спиною.
Полосатий ёрш виділяється більшими параметрами. Середні особини досягають довжини до 30 см, а їх вага становить 200–250 г. Цей вид зустрічається у водоймах Німеччини, Болгарії та України.
В описі можна відзначити:
- оливково-жовте забарвлення боків;
- продовжені чи пунктирні смуги, що йдуть вздовж тіла, у кількості 3–4 шт.;
- висувний рот, розташований у нижній частині;
- ледь витягнутий рилом;
- зростані спинні плавники окаймляють 19 жорстких променів.
Чеський ёрш віддає перевагу глибоким ділянкам з проточною водою. Своє друге ім'я щука Маула отримав за "місцем проживання", оскільки численна група цих риб оселилася у басейнах річок Чехії - Морава, Влтава, Лаба. Цей вид також зустрічається у Дунаї, Дніпрі та Прип'яті.
Характерні відмінності:
- коротке зігнуте риле;
- подвоєне кількість шипів;
- виразна випина на тілі;
- сіро-жовте, схоже на тигрову окраску.
Крім вказаних видів, можна виділити щуку чорноморського, однак це представник роду скорпеноподібних, що мешкає лише у солонуватих водоймах і мало нагадує річкових товаришів.
Скорпена - морський хижак, практично в два рази перевершує за параметрами представників роду єршів. Основна схожість - надзвичайна колючість. Більшість представників цього виду риб населяє води Східного Атлантику, але зустріти скорпену можна і у водах Чорного, Азовського та Середземного морів.
Образ життя
Єрші віддають перевагу жити у зграях, які можуть бути досить численними - вони здатні повністю "прикрити" дно в затоці або затоці. З насиджених місць зграя може піти лише під час нересту або на зимівлю. Вид не висуває особливих вимог до умов оточуючого середовища.
Важливі характеристики місць проживання:
- Це типова придонна риба. Може підніматися в товщу води в водосховищах та глибоких озерах, але це лише виняткові випадки.
- Відмінно почувається при будь-яких температурах - вода в водоймі може бути не більше +2°С або навіть прогріватися до +35°С. Здатна мешкати в умовах льодових гірських потоків.
- Вибирає ділянки з пісчаним, кам'янистим або трохи ільним дном.
- Риба вимоглива до концентрації кисню у воді.
- Хижак мешкає в водоймах з спокійною водою - в озерах, водосховищах, каналах, річках, де уникне ділянок із сильним течієм, в прісних морських затоках.
- Віддає перевагу глибоким і відкритим зонам, але в безпосередній близькості від природних укриттів - великих каменів, коріння, рослинності, які полегшують пошук укриттів від ворогів вдень та полювання вночі.
- Для єршів важна слабка освітленість дна - вони чудово почувають себе в повній темряві. Риба уникає прямих сонячних променів, шукаючи тіньові місця.
Що їсть щука
Ёрш - дуже поїдлива риба. Вона харчується протягом усього року, навіть під час нересту, але при цьому росте дуже повільно. Вона віддає перевагу чистим іловим ділянкам, що багаті донними комахами та личинками.
Тривалість життя та розмноження
Встановлено, що максимальна тривалість життя самців складає 7 років, а самок - 11 (під час розрахунку враховувалися рядки на чешуї). Проте більш як 90% популяції складають особи з тривалістю життя від року до трьох.
Цей вид риб відрізняється плодовитістю. Самиці виробляють багато ікри брудно-зеленого відтінку (до 200 тис. штук). Вік самиці впливає на кількість ікри, яку вона зможе відкласти, зробивши кілька кладок на тверду основу протягом періоду нересту.
Ікринки, чиї розмір не перевищує 1 мм, дозрівають приблизно за 10 днів. Температура води при цьому може бути +6...+18°С. Кладки розташовані не занадто глибоко (приблизно 2 м). Захист ікри від посягань - це турбота самців, які залишаються у безпосередній близькості. Перше час личинки непорушні, але, накопичивши силу і енергію, вони покидають укриття.
Природні вороги ёршів
Природними ворогами ёршів є судак, щука, великий окунь. Ці хижаки здатні знищити велику кількість особин. Незначно впливають на популяцію камбала, вугорь, сом і лосось. А ще цей вид цікавить хижих птахів - бакланів, чапель, звичайного зимородка.
Використання в кулінарії
Популярність серед кулінарів обумовлена специфічним смаком і корисними властивостями цієї риби. Ёрш має високу клейкість, тому ідеально підходить для приготування заливного.
- Основні якості:
- високий вміст повноцінного білка;
- наявність амінокислот, вітамінів (А, В, D) і мінералів (магній, фосфор, кальцій);
- низька калорійність;
- збереження корисних властивостей навіть після термічної обробки.
- Головним стравою, яку радять приготувати, є уха. Її рекомендують споживати людям, чий організм ослаблений або в ньому порушений обмін речовин.
Крім того, рибу можна:
- посмажити;
![Пожарений ёрш]( "Пожарений ёрш")
- використовувати для приготування перших страв, підлив, соусів;
![Уха з ёрша]( "Уха з ёрша")
- вялити;
![Вялений ёрш]( "Вялений ёрш")
- маринувати і консервувати.
![Консерви з ёрша]( "Консерви з ёрша")
Чим відрізняється від окуня
Загальна родина визначає схожість єрша і окуня.
Проте існує ряд зовнішніх відмінностей:
- Спина окуня розфарбована у більш насичений зелений колір, а черево — яскраво-біле, жовте або навіть помаранчеве.
- На тілі окуня присутні не точкові вкраплення, а поперечні широкі смуги.
- У окуня відсутня слиз на тілі.
- Колір очей у окуня значно темніший.
- Плавники окуня іншого кольору — червоні, відразу привертають увагу. А ще окунь більший і «важчий» за свого родича.
Єрш зацікавлює рибалок як живцем, наприклад, для налима чи щуки. Він надає неповторний смак ухі, а при спортивній риболовлі може «врятувати ситуацію», збільшивши вагу улову. У зв'язку з цим єрші є об'єктом будь-якого лову цілий рік.
