Страви з риби дуже корисні та смачні. Особливо якщо це риба — карась, і виловлений власноруч. Проте не багато його прихильників люблять чистити рибу в домашніх умовах перед готуванням. Існують методи швидкого і легкого очищення карася від луски та внутрішностей, про які буде сказано далі в статті.
Правила обробки та підготовки риби
Перед тим як почати чистити карася, його потрібно правильно підготувати до цієї процедури. Фахівці рекомендують скористатися деякими порадами, які полегшують і прискорюють процес чищення.
До них відносяться:
- бажано очищувати від луски лише що виловлену рибу;
- якщо немає можливості одразу почистити карася, його краще завернути в поліетиленову плівку та покласти в морозильник;
- живу рибину потрібно оглушити ударом рукоятки ножа або кухонним молотком по голові;
- для зручності можна скористатися тканинними рукавичками (щоб риба не виверталася) або спеціальною рубацькою дошкою з зажимом для риб'ячого хвоста;
- рекомендується придбати карасів середніх розмірів — їх легше чистити, і в них міститься менше кісток;
- розморожувати продукт потрібно природним шляхом;
- очищати легше і зручніше не повністю розморожену рибу.
Необхідні інструменти
Щоб швидко і легко позбутися карася від луски та внутрішностей, бажано мати необхідні інструменти.
А відомо вот такими, як:
- разделочная дошка;
- столовий ніж для проведення всіх основних маніпуляцій;
- кухонні ножиці для видалення плавників;
- щипці для кісток;
- чиста вода;
- великий контейнер для тушки.
Способи чистки карася
Принцип проведення очищення карася проводиться в певній послідовності. Для більшої зручності фахівці радять спочатку з риби зняти луску, потім витягнути внутрішності, добре вимити в чистій воді кілька разів, якщо потрібно, розрізати на шматки, помістити в дуршлаг і дати воді стікти. У випадках, коли тушки будуть готуватися без голови — їх потрібно відірвати і витягнути зябри. Також на початку можна ножицями вирізати плавник на хребті.
Від луски
Правильно видалити луску на тілі карася можна таким чином:
- Ножицями обрізати всі плавники, щоб не вколотися.
- На разделочной дошці зафіксувати хвіст риби зажимом або прибити його ножем.
- Знімати луску необхідно по напрямку від хвоста до голови ножем (тупою його частиною), вилкою, теркою, рибочисткою або іншим предметом.
- Цю роботу бажано робити під проточною водою або в великому контейнері, щоб луска не розлітались в різні сторони.
Видалення зябров та потрошення
Наступним етапом у чищенні коропа є видалення зябров та внутрішностей. Це дуже важливо, оскільки, якщо неправильно витягнути з тушки внутрішності, пошкодивши при цьому жовчний міхур, м'ясо буде гірким і не придатним до вживання.
Тому слід дотримуватися таких рекомендацій:
- По напрямку від голови до хвоста на животі зробити неглибокий надріз.
- Акуратно витягнути всі внутрішності та чорну плівку.
- Тщательно вимити тушку у чистій воді, видаливши залишки луски та слизу.
- Потім ножем перерізати перемичку між головою і тілом риби, витягнути зябри.
Як розділити рибу для смаження
Після всіх проведених маніпуляцій, останнім етапом залишається розділка тушки для смаження. Для цього потрібно з обох боків тулуба зробити поперечні або діагональні надрізи через кожні 0,5 см. Завдяки таким діям дрібні кісточки, що знаходяться в м'ясі, розмелюватимуться, під час термічної обробки зм'ягчаться і не будуть колотися при вживанні.
Правильне очищення представника родини карпових від луски та внутрішностей відіграє дуже важливу роль у подальшому. Адже наскільки якісно виконана ця робота, будуть залежати смакові якості приготованої рибної страви.
