С недавних пор китайские огурцы приобрели значительную популярность. Эти огурцы имеют превосходные качественные и вкусовые показатели и удобны тем, что одного такого огурца-гиганта достаточно, чтобы приготовить немалую порцию салата. А вот солят ли их на зиму, можно ли их консервировать — об этом пойдёт речь в статье.
Можно ли солить китайские длинные огурцы на зиму?
Заготовка на зиму китайских огурцов практически не отличается от засолки других сортов, с единственной разницей: такие овощи перед приготовлением необходимо разрезать на части для удобства консервирования.
Выбор и подготовка китайских огурцов
Для заготовки огуречные плоды отбирают и подготавливают, учитывая некоторые нюансы:
- необходимо отобрать свежие экземпляры, плотные и ровные;
- плоды не должны быть покрыты пятнами;
- все плоды по отдельности необходимо помыть мягкой щёткой в проточной воде;
- отмытые от грязи огурцы перед приготовлением нужно замочить на 5–10 ч в воде, сменяя её на свежую через каждые два часа (для повышения упругости и удаления нитратов).
Как солить китайские длинные огурцы на зиму?
Далее расскажем, какими способами можно солить длинные китайские огурцы, сохраняя качества вкусного и хрустящего овоща.
Рецепт №1
Консервированные огурцы
Консервирование — один из классических способов заготовки зелёных плодов.
- китайские огурцы
2 кг
- лавровый лист
3 шт.
- чёрний горошок
6 шт.
- душистий перец
4 шт.
- чеснок
3 зубк.
- соль
3 ст. л.
- сахар
3 ст. л.
- уксус
3 ст. л.
- хрена
1 листок
- укропный зонтик
1 шт.
- Подготовить огурцы указанным выше методом.
- Порезать плоды подходящими по длине дольками.
- Помыть и простерилизовать стеклянную тару вместе с крышками.
- Тщательно прополоснуть в проточной воде ингредиенты веника для засолки и сложить их в подготовленные ёмкости вместе с очищенным чесноком, горошками перца и лавровыми листками.
- Плотно распределить огуречные дольки в ёмкости.
- Залить ёмкости с огурцами под края кипящей водой, накрыть крышками и дать постоять 15 минут.
- Перелить жидкость из банок в кастрюлю, придерживая крышки.
- Вновь вскипятить слитую жидкость с добавлением соли и сахара.
- Повторно налить кипящий рассол в огурцы, а затем вылить в каждую ёмкость уксус.
- Закатать все ёмкости и поставить их вверх дном, укрыв всю консервацию тёплым пледом.
- Оставить закатанные консервы, пока не остынут, а затем убрать на хранение.
Рецепт №2
Маринованные с горчицей
Этот рецепт маринования можно считать оригинальным, поскольку в нём не используется уксус, и плоды получаются по вкусу как из деревянного бочонка, с кисло-острым привкусом, который придаёт им присутствие горчицы.
- огурцы
2 кг
- горчичный порошок
1 ст. л.
- измельчённый корень хрена (длиной 1–2 см)
1 шт.
- соль
6 ст. л.
- укроп
2–3 побега
- лист хрена
1 шт.
- соцветие бархатцев
1 шт.
- зубчики чеснока
5 шт.
- На дно стерилизованной тары выложить листы хрена, часть укропных стеблей, измельчённые бархатцы и часть очищенного чеснока.
- Положить подготовленные дольки огурцов, не набивая их слишком плотно.
- Заполнить ёмкости «по плечики» тёплой кипячённой водой, всыпать соль и накрыть крышками, не закатывая их.
- Оставить ёмкости с плодами в засолке на три дня при комнатной температуре.
- Через 3 дня перелить в кастрюлю маринад из стеклянной тары и перекипятить.
- Пересыпать сложенные в банки овощи горчичным порошком, добавить оставшийся чеснок, кусочки хрена, и воткнуть между содержимым остальной укроп.
- Залить ёмкости с огурцами прокипевшей заливкой.
- Закатать консервы, перевернуть, прикрыть и дать остыть.
- Убрать консервы в погреб.
Рецепт №3
С красной смородиной
Следующий вариант консервирования тоже подразумевает отсутствие уксуса — его нужно заменить красной смородиной. Заготовки по данному рецепту выходят очень привлекательными и полезными.
- огурцы
1,5 кг
- смородина
2 стакана
- дольки чеснока
4 шт.
- листья смородины
4–5 шт.
- листья вишни
6–7 шт.
- лист хрена
2 шт.
- горький красный перец
0,5 шт.
- укроп
4–5 зонтиков
- чорний горошок
10–20 шт.
- сахар
2 ст. л.
- соль
1,5 ст. л.
- Вымыть, вымочить и порезать овощи способом, описанным выше.
- Тщательно промыть всю зелень и дать стечь лишней жидкости.
- Промыть ягоды смородины, не отделяя их от веточек.
- Нарезать очищенные дольки чеснока и перец на кусочки.
- В подготовленные банки вложить смородиновые, вишнёвые листики и листья хрена.
- Выложить на подложку из слоя зелени кусочки огурцов, пересыпая смородиной.
- Налить сверху на овощи кипяток, прикрыть крышками, дать постоять 15 минут.
- Слить воду из банок в кастрюлю, высыпать сахар и соль.
- Перекипятить маринад, разлить по банкам и закатать.
- Перевернуть все ёмкости, накрыть, и оставить для остывания.
- Убрать в кладовку.
Рецепт №4
«Пикули»
Пикулями называют любые мелкие овощи под маринадом, в нашем случае — это нашинкованные кружками китайские огурцы.
- огурцы
1 кг
- яблочный уксус
250 мл
- сахар
350 г
- соль
3 ст. л.
- куркума
0,5 ч. л.
- черный перец
10 горошин
- лук
2 шт.
- Плоды огурцов промыть и обрезать у них концы.
- Нашинковать огурцы тонкими пластинками.
- Порезать луковицы кольцами.
- В просторную эмалированную ёмкость выложить огуречные кружки и кольца лука, засыпать соль, перемешать, сверху накрыть деревянным кругом, установить груз и оставить на 15 мин.
- В широкой кастрюле смешать уксус, сахар, куркуму, горошины перца и дать маринаду закипеть при периодическом помешивании.
- Заложить в кастрюлю луково-огуречную массу, осторожно перемешать все ингредиенты и вскипятить.
- Разложить горячую массу в теплые (после стерилизации) литровые банки, залить доверху маринадом и закатать.
Особенности хранения огурцов
Обычно домашнюю консервацию хранят в подвалах или погребах, на прохладных лоджиях и в кладовках. Не являются исключением и заготовленные на зиму маринованные огурцы.
Если при их заготовке были соблюдены все правила консервирования, то закатанные овощи могут храниться в течение года при температуре от +10°С до +18°С, без потери полезных веществ. Более длительные сроки хранения не рекомендуются из-за того, что могут быть утрачены вкусовые качества и питательные вещества.
Дополнительные советы по приготовлению
Рекомендации, о которых нужно помнить во время приготовления огурцов:
- Вся посуда и утварь перед процессом консервации должна быть тщательно вымыта при помощи моющих средств, а банки и крышки — простерилизованы.
- Огурцы, ягоды смородины, а также пряные травы нужно промыть под проточной водой, а затем дать воде стечь.
- Обязательно соблюдать все рецептурные рекомендации и нормы ингредиентов.
- Воде, а впоследствии рассолу, нужно давать хорошо закипеть.
- Следить, чтобы перед закрыванием банок из них вышли воздушные пузырьки.
- Последнюю заливку рассола производить по самый верх ёмкости, и, накрыв её крышкой, более не открывать её перед закатыванием.
- Обязательно перевернуть каждую банку вверх дном после процедуры закатывания и оставить до полного охлаждения.
- Банки с готовой консервацией хранить в прохладном помещении и под наблюдением.
- Если в ёмкостях наблюдаются процессы брожения или вздулась крышка, — содержимое банки нужно выбросить.
