З недавніх пір китайські огірки набули значної популярності. Ці огірки мають чудові якісні та смакові показники та зручні тим, що одного такого огірка-гіганта досить, щоб приготувати чималу порцію салату. А ось солять їх на зиму, можна їх консервувати — про це піде мова в статті.
Можна солити китайські довгі огірки на зиму?
Заготівля на зиму китайських огірків практично не відрізняється від засолювання інших сортів, з єдиною різницею: такі овочі перед приготуванням необхідно розрізати на частини для зручності консервування.
Вибір і підготовка китайських огірків
Для заготівлі огіркові плоди відбирають і готують, враховуючи деякі нюанси:
- необхідно відібрати свіжі екземпляри, щільні й рівні;
- плоди не повинні бути покриті плямами;
- всі плоди окремо необхідно помити м'якою щіткою в проточній воді;
- відмиті від бруду огірки перед приготуванням потрібно замочити на 5-10 год у воді, змінюючи її на свіжу через кожні дві години (для підвищення пружності і видалення нітратів).
Як солити китайські довгі огірки на зиму?
Далі розповімо, якими способами можна солити довгі китайські огірки, зберігаючи якості смачного і хрусткого овоча.
Рецепт №1
Консервовані огірки
Консервування — один з класичних способів заготівлі зелених плодів.
- китайські огірки
2 кг
- лавровий лист
3 шт.
- чорний горошок
6 шт.
- душистий перець
4 шт.
- часник
3 зубк.
- сіль
3 ст. л.
- цукор
3 ст. л.
- оцет
3 ст. л.
- хрону
1 листок
- кроповий парасольку
1 шт.
- Підготувати огірки зазначеним вище методом.
- Порізати плоди відповідними по довжині часточками.
- Помити і простерилізувати скляну тару разом з кришками.
- Ретельно змити в проточній воді інгредієнти віника для засолювання і скласти їх у підготовлені ємності разом з очищеним часником, горошинками перцю і лавровими листками.
- Щільно розподілити огіркові часточки в ємності.
- Залити ємності з огірками під краю киплячою водою, накрити кришками і дати постояти 15 хвилин.
- Перелити рідину з банки в каструлю, притримуючи кришки.
- Знову закип'ятити злиту рідина з додаванням солі і цукру.
- Повторно налити киплячий розсіл в огірки, а потім вилити в кожну ємність оцет.
- Закатати все ємності і поставити їх догори дном, вкриваючи всю консервацію теплим пледом.
- Залишити закочені консерви, поки не охолонуть, а потім прибрати на зберігання.
Рецепт №2
Мариновані з гірчицею
Цей рецепт маринування можна вважати оригінальним, оскільки в ньому не використовується оцет, і плоди виходять за смаком як з дерев'яного барильця, з кисло-гострим присмаком, який надає їм присутність гірчиці.
- огірки
2 кг
- гірчичний порошок
1 ст. л.
- подрібнений корінь хрону (довжиною 1-2 см)
1 шт.
- сіль
6 ст. л.
- кріп
2-3 втечі
- лист хрону
1 шт.
- суцвіття чорнобривців
1 шт.
- зубчики часнику
5 шт.
- На дно стерилізованою тари викласти листи хрону, частина кроповий стебел, подрібнені чорнобривці і частина очищеного часнику.
- Покласти підготовлені скибочки огірків, не набиваючи їх занадто щільно.
- Заповнити ємності «по плечики» теплою кип'яченою водою, всипати сіль і накрити кришками, не влаштовуючи їх.
- Залишити ємності з плодами в засолюванні на три дні при кімнатній температурі.
- Через 3 дні перелити в каструлю маринад з скляної тари і перекип'ятити.
- Пересипати складені в банки овочі гірчичним порошком, додати часник, шматочки хрону, і увіткнути між вмістом решті кріп.
- Залити ємності з огірками прокипевшей заливкою.
- Закатати консерви, перевернути, прикрити і дати охолонути.
- Прибрати консерви в льох.
Рецепт №3
З червоною смородиною
Наступний варіант консервації теж передбачає відсутність оцту — його потрібно замінити червоною смородиною. Заготовки за цим рецептом виходять дуже привабливими і корисними.
- огірки
1,5 кг
- смородина
2 склянки
- часточки часнику
4 шт.
- листя смородини
4-5 шт.
- листя вишні
6-7 шт.
- лист хрону
2 шт.
- гіркий червоний перець
0,5 шт.
- кріп
4-5 парасольок
- чорний горошок
10-20 шт.
- цукор
2 ст. л.
- сіль
1,5 ст. л.
- Вимити, вимочити і порізати овочі способом, описаним вище.
- Ретельно промити всю зелень і дати стекти зайвої рідини.
- Промити ягоди смородини, не відокремлюючи їх від гілочок.
- Нарізати очищені часточки часнику і перець на шматочки.
- В підготовлені банки вкласти смородинові, вишневі листочки і листя хрону.
- Викласти на підкладку з шару зелені шматочки огірків, пересипаючи смородиною.
- Налити зверху на овочі окріп, прикрити кришками, дати постояти 15 хвилин.
- Злити воду з банок в каструлю, висипати цукор і сіль.
- Перекип'ятити маринад, розлити по банках і закатати.
- Перевернути всі ємності, накрити і залишити для охолодження.
- Прибрати в комору.
Рецепт №4
«Пікулі»
Пікулями називають будь-які дрібні овочі під маринадом, в нашому випадку — це нарізані кружками китайські огірки.
- огірки
1 кг
- яблучний оцет
250 мл
- цукор
350 г
- сіль
3 ст. л.
- куркума
0,5 ч. л.
- чорний перець
10 горошин
- цибуля
2 шт
- Плоди огірків промити і обрізати у них кінці.
- огірки Нашаткувати тонкими пластинками.
- цибулини Порізати кільцями.
- В простору емальовану ємність викласти огіркові гуртки і кільця цибулі, засипати сіль, перемішати, зверху накрити дерев'яним колом, встановити вантаж і залишити на 15 хв.
- В широкій каструлі змішати оцет, цукор, куркуму, горошини перцю і дати маринаду закипіти при періодичному помішуванні.
- Закласти в каструлю цибульно-огіркову масу, обережно перемішати всі інгредієнти і закип'ятити.
- Розкласти гарячу масу в теплі (після стерилізації) літрові банки, залити доверху маринадом і закатати.
Особливості зберігання огірків
Зазвичай домашню консервацію зберігають у підвалах чи погребах, на прохолодних лоджіях і в коморах. Не є винятком і заготовлені на зиму мариновані огірки.
Якщо при їх заготівлі були дотримані всі правила консервування, то закочені овочі можуть зберігатися протягом року при температурі від +10°С до +18°С, без втрати корисних речовин. Більш тривалі терміни зберігання не рекомендуються із-за того, що можуть бути втрачені смакові якості і поживні речовини.
Додаткові поради по приготуванню
Рекомендації, про які потрібно пам'ятати під час приготування огірків:
- Вся посуд і начиння перед процесом консервації повинна бути ретельно вимита за допомогою миючих засобів, а банки і кришки — простерилізовані.
- Огірки, ягоди смородини, а також пряні трави потрібно промити під проточною водою, а потім дати воді стекти.
- Обов'язково дотримуватися всі рецептурні рекомендації та норми інгредієнтів.
- Воді, а згодом розсолу, потрібно давати добре закипіти.
- Стежити, щоб перед закриванням банок з них вийшли повітряні бульбашки.
- Останню заливку розсолів виробляти по самий верх ємності, і, накривши кришкою, більше не відкривати її перед закатыванием.
- Обов'язково перевернути кожну банку догори дном після процедури закочування і залишити до повного охолодження.
- Банки з готової консервацією зберігати в прохолодному приміщенні і під наглядом.
- Якщо в ємностях спостерігаються процеси бродіння або здулася кришка, — вміст банки потрібно викинути.
