Сазан — популярная рыба, выращиваемая в искусственных водоёмах в промышленных целях. Её часто можно встретить на прилавках магазинов, ведь благодаря небольшому количеству костей, плотной, но в то же время нежной консистенции мяса, эта рыба так нравится многим хозяйкам. Одним из удачных решений кулинарной обработки сазана будет приготовление котлет, а как лучше их пожарить и что ещё можно добавить в фарш — поможет определить конкретный рецепт.
Выбор и подготовка ингредиентов
Основой котлет, в большинстве случаев, является мясо (в данном случае — рыбное), поэтому выбору данного ингредиента стоит уделить повышенное внимание. Покупая сазана, обратите внимание на состояние тушки: она должна быть целостной, приятно пахнуть, не иметь чересчур слизистое и липкое покрытие.
В целом, требования к свежести актуальны для любого ингредиента котлет. Поэтому, чтобы вы не добавляли в фарш, убедитесь, что оно соответствует характерным для продукта запаху и внешнему виду.
Рецепты рыбных котлет из сазана
Вкусно приготовить котлеты из рыбы можно, используя для этого самые простые и доступные продукты, хотя никто не запрещает экспериментировать и добавлять в фарш даже экзотические ингредиенты. Именно составляющие компоненты определили наличие большого количества рецептов рыбных котлет, среди которых особой популярностью пользуется классический, астраханский, диетический и вариант приготовления, предусматривающий применение овощной и сырной начинки. Каждый из них имеет свои индивидуальные особенности создания мясного блюда, о чём стоит знать ещё до начала выполнения кулинарных действий.
Рецепт №1
средне
Классический рецепт
- филе сазана
600 г
- белый хлеб (лучше слегка подсушенный)
300 г
- лук (средний)
2 шт.
- молоко
1 стакан
- растительное масло
50–100 г (для жарки)
- панировочные сухари
1 упаковка
- соль и перец
по вкусу
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Классический рецепт Видео-рецепт: Классический рецепт
Рецепт №2
сложно
По-астрахански
- сазан
1–1,5 кг (в зависимости от размера рыбы)
- щука
1 шт. (примерно такой же массы)
- лук
1-2 шт.
- картофель
2 шт. (среднего размера)
- уксус (яблочный)
1 ч. л
- зелёный лук
4–6 стеблей
- лавровый лист
1 шт.
- мука для панировки
200 г
- растопленное сливочное масло
100 г
- соль, чёрный молотый перец
по вкусу
- Приобретённую рыбу освободите от кожи, и извлеките кости, чтобы осталось одно филе.
- Прокрутите мясо через мясорубку с крупноячеистой насадкой.
- Следом измельчите таким же способом лук и отварной картофель, сразу же сбрызнув уксусом. Хорошо перемешайте всё и соедините с рыбой.
- Помойте и мелко нашинкуйте перья зелёного лука. Добавьте его в фарш к предыдущим ингредиентам.
- Туда же раскрошите лавровый лист, посыпьте смесь солью и перцем, сразу же вымешивая всё руками в течение 5–7 минут.
- Сформируйте толстенький котлеты, и выложите их на столешнице.
- Возьмите большую сковороду с толстым дном, растопите в ней масло пятимиллиметровым слоем.
- Обваляйте котлеты в муке, отряхните лишнее количество и обжарьте с двух сторон: сначала на средне-сильном огне до появления румяной корочки с обеих сторон, а затем — на меньшем, прикрыв крышкой (до полной готовности). Под крышкой астраханские котлеты получаются не такими пересушенными и сохраняют свою максимальную сочность, что благоприятно сказывается на их вкусовых характеристиках.
Рецепт №3
средне
С начинкой
- филейная часть тушки
500 г
- яйцо
2 шт.
- белый хлеб или батон
50 г
- молоко
50 мл
- твёрдый сыр
70 г
- панировочные сухари
50 г
- растительное масло
50 г
- соль и перец
по вкусу
- зелень (репчатый лук и укроп)
по 2 стебля
- Очищенное филе сазана пропустите 2 раза через мясорубку. Чтобы в готовом фарше было как можно меньше жидкости, лучше использовать охлаждённое, а не замороженное рыбное филе.
- Хлеб или батон избавьте от корочки и замочите в молоке примерно на 7 минут, до полного размягчения мякоти.
- Отожмите хлеб и смешайте его с фаршем и одним яйцом.
- Поперчите и посолите смесь, вымешивая её в течение 10 минут.
- Приготовьте начинку, соединяя в посуде мелко нарезанный лук, второе, уже сваренное, яйцо, натёртый на мелкой тёрке сыр, соль и выбранные специи.
- Разделите весь имеющийся фарш примерно на 10 одинаковых частей и сформируйте из каждой продолговатую котлету, расплющивая её в лепёшку.
- В середину лепёшки положите сформированную раннее начинку, закройте её краями котлеты и придайте желаемую округлую форму. Таким способом подготовьте и остальные части фарша.
- Каждую заготовку обваляйте в панировочных сухарях, а затем прожарьте с двух сторон на сковороде с раскалённым маслом.
- Перед снятием с огня убавьте пламя до минимальных значений, накройте котлеты крышкой и тушите так ещё 2 минуты, чтобы они стали мягче и сочнее. Как вариант — можно снять готовое блюдо с огня, но не открывать крышку ещё 5 минут, что так же приведёт к желаемому результату. Подавать котлеты к столу лучше тёплыми или горячими, ведь в таком виде они максимально сохраняют свою текстуру и аромат.
Рецепт №4
Диетический рецепт
- фарш из филе сазана
1 кг
- гречневая мука
75 г
- красный лук
1 шт.
- морская соль и чёрный перец
по вкусу
- оливковое масло
75 мл
- Выложите подготовленный рыбный фарш в глубокую миску, добавьте к нему мелконарезанную луковицу, гречневую муку, растительное масло, соль и перец, а затем перемешайте все ингредиенты руками, стараясь добиться максимальной однородности смеси.
- Застелите противень для запекания фольгой и выложите на неё, сформированные шариками, котлеты, в один ряд. Смазывать поверхность маслом необязательно, поскольку оливковый продукт вы добавите сразу в фарш.
- Разогрейте духовку до +190°С и поместите в неё поднос с котлетами, оставляя их выпекаться в течение 20 минут. Готовое кушанье можно дополнительно тушить в томатном соусе, который придаст ему необычные нотки и сделает более сочным на вкус. При возможности, можно добавить к филе сазана такое же количество филе судака, тогда готовые котлеты станут чуть плотнее, но не менее вкусными.
Как бы именно вы не решили приготавливать котлеты, только пошагово соблюдая требования рецепта удастся получить вкусное блюдо для будничного или даже праздничного стола, что порадует не только саму хозяйку, но и домочадцев.
