Сазан - популярна риба, яку вирощують у штучних водоймах у промислових цілях. Її часто можна зустріти на прилавках магазинів, адже завдяки невеликій кількості кісток, щільній, але водночас ніжній консистенції м'яса, ця риба так подобається багатьом господиням. Одним із вдалих рішень кулінарної обробки сазана буде приготування котлет, а як краще їх посмажити і що ще можна додати у фарш - допоможе визначити конкретний рецепт.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Основою котлет, здебільшого, є м'ясо (в даному випадку - рибне), тому вибору цього інгредієнта варто приділити підвищену увагу. Купуючи сазана, зверніть увагу на стан тушки: вона має бути цілісною, приємно пахнути, не мати надто слизового і липкого покриття.
Загалом, вимоги до свіжості актуальні для будь-якого інгредієнта котлет. Тож, щоб ви не додавали до фаршу, переконайтеся, що воно відповідає характерним для продукту запаху та зовнішньому вигляду.
Рецепти рибних котлет із сазана
Смачно приготувати котлети з риби можна, використовуючи для цього найпростіші та найдоступніші продукти, хоча ніхто не забороняє експериментувати і додавати у фарш навіть екзотичні інгредієнти. Саме складові компоненти визначили наявність великої кількості рецептів рибних котлет, серед яких особливою популярністю користується класичний, астраханський, дієтичний і варіант приготування, що передбачає застосування овочевої та сирної начинки. Кожен із них має свої індивідуальні особливості створення м'ясної страви, про що варто знати ще до початку виконання кулінарних дій.
Рецепт №1
середньо
Класичний рецепт
- філе сазана
600 г
- білий хліб (краще злегка підсушений)
300 г
- цибуля (середня)
2 шт
- молоко
1 склянка
- рослинна олія
50-100 г (для смаження)
- панірувальні сухарі
1 упаковка
- сіль і перець
за смаком
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Класичний рецепт Видео-рецепт: Класичний рецепт
Рецепт №2
важко
По-астраханськи
- сазан
1-1,5 кг (залежно від розміру риби)
- щука
1 шт. (приблизно такої ж маси)
- цибуля
1-2 шт
- картопля
2 шт. (середнього розміру)
- оцет (яблучний)
1 ч. л
- зелена цибуля
4-6 стебел
- лавровий лист
1 шт
- борошно для панірування
200 г
- розтоплене вершкове масло
100 г
- сіль, чорний мелений перець
за смаком
- Придбану рибу звільніть від шкіри і витягніть кістки, щоб залишилося одне філе.
- Прокрутіть м'ясо через м'ясорубку з крупнопористою насадкою.
- Слідом подрібніть у такий самий спосіб цибулю і відварену картоплю, одразу ж збризнувши оцтом. Добре перемішайте все і з'єднайте з рибою.
- Помийте і дрібно нашаткуйте пір'я зеленої цибулі. Додайте її у фарш до попередніх інгредієнтів.
- Туди ж розкришіть лавровий лист, посипте суміш сіллю та перцем, одразу ж вимішуючи все руками протягом 5-7 хвилин.
- Сформуйте товстенькі котлети, і викладіть їх на стільниці.
- Візьміть велику сковорідку з товстим дном, розтопіть у ній масло п'ятиміліметровим шаром.
- Обваляйте котлети в борошні, обтрусіть зайву кількість і обсмажте з двох боків: спочатку на середньо-сильному вогні до появи рум'яної скоринки з обох боків, а потім - на меншому, прикривши кришкою (до повної готовності). Під кришкою астраханські котлети виходять не такими пересушеними і зберігають свою максимальну соковитість, що сприятливо позначається на їхніх смакових характеристиках.
Рецепт №3
середньо
З начинкою
- філейна частина тушки
500 г
- яйце
2 шт
- білий хліб або батон
50 г
- молоко
50 мл
- твердий сир
70 г
- панірувальні сухарі
50 г
- рослинна олія
50 г
- сіль і перець
за смаком
- зелень (ріпчаста цибуля і кріп)
по 2 стебла
- Очищене філе сазана пропустіть 2 рази через м'ясорубку. Щоб у готовому фарші було якомога менше рідини, краще використовувати охолоджене, а не заморожене рибне філе.
- Хліб або батон позбавте скоринки і замочіть у молоці приблизно на 7 хвилин, до повного розм'якшення м'якоті.
- Відтисніть хліб і змішайте його з фаршем і одним яйцем.
- Поперчіть і посоліть суміш, вимішуючи її протягом 10 хвилин.
- Приготуйте начинку, з'єднуючи в посуді дрібно нарізану цибулю, друге, вже зварене, яйце[/url], натертий на дрібній тертці сир, сіль і вибрані спеції.
- Розділіть весь наявний фарш приблизно на 10 однакових частин і сформуйте з кожної довгасту котлету, розплющуючи її в корж.
- У середину коржика покладіть сформовану раніше начинку, закрийте її краями котлети та надайте бажаної округлої форми. Таким способом підготуйте й інші частини фаршу.
- Кожну заготовку обваляйте в панірувальних сухарях, а потім просмажте з двох боків на пательні з розпеченою олією.
- Перед зняттям із вогню зменшіть полум'я до мінімальних значень, накрийте котлети кришкою і тушкуйте так ще 2 хвилини, щоб вони стали м'якшими та соковитішими. Як варіант - можна зняти готову страву з вогню, але не відкривати кришку ще 5 хвилин, що так само призведе до бажаного результату. Подавати котлети до столу краще теплими або гарячими, адже в такому вигляді вони максимально зберігають свою текстуру й аромат.
Рецепт №4
Дієтичний рецепт
- фарш із філе сазана
1 кг
- гречане борошно
75 г
- червона цибуля
1 шт
- морська сіль і чорний перець
за смаком
- оливкова олія
75 мл
- Викладіть підготовлений рибний фарш у глибоку миску, додайте до нього дрібно нарізану цибулину, гречане борошно, олію, сіль та перець, а потім перемішайте всі інгредієнти руками, намагаючись домогтися максимальної однорідності суміші.
- Застеліть деко для запікання фольгою і викладіть на неї, сформовані кульками, котлети, в один ряд. Змащувати поверхню олією необов'язково, оскільки оливковий продукт ви додасте відразу до фаршу.
- Розігрійте духовку до +190°С і помістіть у неї тацю з котлетами, залишаючи їх випікатися протягом 20 хвилин. Готову страву можна додатково тушкувати в томатному соусі, який додасть їй незвичайних ноток і зробить більш соковитою на смак. За можливості, можна додати до філе сазана таку ж кількість філе судака, тоді готові котлети стануть трохи щільнішими, але не менш смачними.
Як би саме ви не вирішили готувати котлети, тільки крок за кроком дотримуючись вимог рецепта вдасться отримати смачну страву для буденного або навіть святкового столу, що потішить не тільки саму господиню, а й домочадців.
