Сазан — популярна риба, вирощена в штучних водоймах у промислових цілях. Її часто можна зустріти на прилавках магазинів, адже завдяки невеликій кількості кісток, щільною, але в той же час ніжної консистенції м'яса, ця риба так подобається багатьом господиням. Одним з вдалих рішень кулінарної обробки сазана буде приготування котлет, а як краще їх посмажити і що ще можна додати у фарш — допоможе визначити конкретний рецепт.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Основою котлет, у більшості випадків, є м'ясо (в даному випадку — рибне), тому вибору даного інгредієнта варто приділити підвищену увагу. Купуючи сазана, зверніть увагу на стан тушки: вона повинна бути цілісною, приємно пахнути, не мати надто слизуваті і липке покриття. Зябра якісного продукту — темно-червоного кольору, а забарвлення луски — рівномірний, жовтувато-золотистий.
В цілому, вимоги до свіжості актуальні для будь-якого інгредієнта котлет. Тому, щоб ви не додавали у фарш, переконайтеся, що воно відповідає характерним для продукту запаху і зовнішнього вигляду.
Рецепти рибних котлет з сазана
Смачно приготувати котлети з риби можна, використовуючи для цього самі прості і доступні продукти, хоча ніхто не забороняє експериментувати і додавати у фарш навіть екзотичні інгредієнти. Саме складові компоненти визначили наявність великої кількості рецептів рибних котлет, серед яких особливою популярністю користується класичний, астраханський, дієтичний і варіант приготування, передбачає застосування овочевий і сирної начинки. Кожен з них має свої індивідуальні особливості створення м'ясної страви, про що варто знати ще до початку виконання кулінарних дій.
Рецепт №1
средне
Класичний рецепт
- філе сазана
600 г
- білий хліб (краще злегка підсушений)
300 г
- цибуля (середня) 2 шт
- молоко
1 склянка
- рослинна олія
50-100 г (для смаження)
- панірувальні сухарі
1 упаковка
- сіль і перець
за смаком
- Розморозьте і, наскільки це можливо, зніміть з риби шкірку, видалити плавники і нутрощі (якщо це не готове філе). Підсохлий хліб викладіть в глибоку миску і, заливши молоком, залиште розмокати. Підготовлене рибне філе подрібнити на м'ясорубці і перекладіть в іншу глибоку миску або каструлю, щоб було зручніше змішати фарш з іншими інгредієнтами.
- Пропустіть через м'ясорубку хліб і лук, а потім перекладіть їх до фаршу, посоліть і поперчіть суміш по своєму смаку.
- Сформуйте з приготованого фаршу кульки або овали, обваляйте їх у панірувальних сухарях і обсмажте котлети на добре розігрітій сковороді з двох сторін, попередньо додавши в жаровню невелику кількість рослинного масла.
- Готове рибне блюдо викладіть на складену в кілька шарів паперовий рушник, і як тільки зайвий жир стече перемістіть котлети в окрему ємність для подальшого зберігання. Приготовані по класичному рецепту котлети відмінно підійдуть до будь-якого гарніру, будь то картопляне пюре або будь-розсипчаста каша.
Видео-рецепт
Рецепт №2
сложно
По-астрахански
- сазан
1-1,5 кг (залежно від розміру риби)
- щука
1 шт. (приблизно такої ж маси)
- цибуля
1-2 шт.
- картопля 2 шт (середнього розміру)
- оцет (яблучний)
1 ч. л
- зелена цибуля
4-6 стебел
- лавровий лист
1 шт.
- борошно для панірування
200 г
- розтоплене вершкове масло
100 г
- сіль, чорний мелений перець
за смаком
- Придбану рибу звільніть від шкіри, і вийміть кістки, щоб залишилося одне філе.
- Прокрутіть м'ясо через м'ясорубку з валикочарункової насадкою.
- Слідом подрібніть таким же способом цибулю і відварну картоплю, відразу ж збризнувши оцтом. Добре перемішайте все і з'єднайте з рибою.
- Помийте і дрібно нашаткуйте пір'я зеленого лука. Додайте його у фарш до попередніх інгредієнтів.
- Туди ж розкришите лавровий лист, посипте суміш сіллю і перцем, відразу ж вимішуючи все руками протягом 5-7 хвилин.
- Сформуйте товстенький котлети, і викладіть їх на стільниці.
- Візьміть велику сковороду з товстим дном, розтопіть в ній масло пятимиллиметровым шаром.
- Обваляйте котлети в борошні, обтрусіть зайве кількість і обсмажте з двох сторін: спочатку на середньо-сильному вогні до появи рум'яної скоринки з обох сторін, а потім — на меншому, прикривши кришкою (до повної готовності). Під кришкою астраханські котлети виходять не такими пересушеними і зберігають свою максимальну соковитість, що сприятливо позначається на їх смакових характеристиках.
Рецепт №3
средне
З начинкою
- філейна частина тушки
500 г
- яйце 2 шт
- білий хліб або батон
50 г
- молоко
50 мл
- твердий сир
70 г
- панірувальні сухарі
50 г
- рослинна олія
50 г
- сіль і перець
за смаком
- зелень (цибуля і кріп)
по 2 стебла
- Очищене філе сазана пропустіть 2 рази через м'ясорубку. Щоб у готовому фарші було як можна менше рідини, краще використовувати охолоджене, а не заморожене рибне філе.
- Хліб або батон позбавте від скоринки і замочіть в молоці приблизно на 7 хвилин, до повного розм'якшення м'якоті.
- Відіжміть хліб і змішати його з фаршем і одним яйцем.
- Поперчіть і посоліть суміш, вибиваючи її протягом 10 хвилин.
- Приготуйте начинку, поєднуючи в посуді дрібно нарізану цибулю, друге, вже зварене, яйце, натертий на дрібній тертці сир, сіль і вибрані спеції.
- Розділіть весь наявний фарш приблизно на 10 однакових частин і сформуйте з кожної довгасту котлету, расплющивая її в коржик.
- В середину коржика покладіть сформовану раннє начинку, закрийте її краями котлети і надайте бажану округлу форму. Таким способом підготуйте і інші частини фаршу.
- Кожну заготовку обваляйте в панірувальних сухарях, а потім смажте з двох сторін на сковороді з розпеченим маслом.
- Перед зняттям з вогню зменшіть полум'я до мінімальних значень, накрийте котлети кришкою і тушкуйте ще 2 хвилини, щоб вони стали м'якше і соковитіше. Як варіант — можна зняти готову страву з вогню, але не відкривати кришку ще 5 хвилин, що також призведе до бажаного результату. Подавати до столу котлети краще теплими або гарячими, адже в такому вигляді вони максимально зберігають свою текстуру і аромат.
Рецепт №4
Дієтичний рецепт
- фарш з філе сазана
1 кг
- гречана мука
75 г
- червоний цибуля
1 шт
- морська сіль і чорний перець
за смаком
- оливкова олія
75 мл
- Викладіть підготовлений рибний фарш в глибоку миску, додайте до нього мелконарезанного цибулину, гречану муку, рослинне масло, сіль і перець, а потім перемішайте всі інгредієнти руками, намагаючись домогтися максимальної однорідності суміші.
- Застеліть деко для запікання фольгою і викладіть на неї, сформовані кульками, котлети, в один ряд. Змащувати поверхню маслом необов'язково, оскільки оливковий продукт ви додасте відразу в фарш.
- Розігрійте духовку до 190°С і помістіть в неї піднос з котлетами, залишаючи їх випікатися протягом 20 хвилин. Готову страву можна додатково тушкувати в томатному соусі, який додасть йому незвичні нотки і зробить більш соковитим на смак. При можливості, можна додати до філе сазана таку ж кількість філе судака, тоді готові котлети стануть трохи щільніше, але не менш смачними.
Як би ви не вирішили готувати котлети, тільки покроково дотримуючись вимоги рецепта вдасться отримати смачне блюдо для буденного або навіть святкового столу, що порадує не тільки саму господиню, але і домочадців.