Одним з популярних видів продуктів гречки виступає гречана мука. Багатьом вона відома завдяки своєму неповторному смаку і цінного складом вітамінів. Порівняно з пшеничним, вона відрізняється кольором, але при цьому користі від неї істотно більше. Тому перед тим, як буде використана гречана мука, користь і шкоду якій відомі багатьом, потрібно розібратися з тим, де крім кулінарії вона використовується і яким чином впливає на людський організм.
Склад, калорійність і БЖУ
Розглядаючи склад гречаного борошна, варто звернути увагу на те, що вона багата на різні мікроелементи і макроелементи. Крім цього, в ній є безліч необхідних для організму людини вітамінів, серед яких особливе місце займає вітамін С, Е, РР і Ст.
До її складу входить не один корисний мінерал, серед яких є:
- йод і залізо;
- кальцій і калій;
- мідь і магній;
- сірка і натрій;
- фтор і фосфор;
- цинк та інші.
Якщо навчитися правильно застосовувати її в кулінарії і готувати корисні страви, то при введенні в щоденне харчування людини можна отримати безліч незаперечних переваг для нормального функціонування організму.
Розглядаючи такий показник, як калорійність, по цьому параметру гречана мука практично нічим не поступається пшеничного. Завдяки тому, що в її складі знаходиться велика процентний вміст складних вуглеводів, вона знайшла застосування і в раціоні дієтичного харчування, коли людиною дотримується строга дієта.
В одній порції (100 г) гречаного борошна знаходиться 401 ккал. Розглядаючи БЖУ, а саме співвідношення між вуглеводами, жирами і білками, в грамах в одній порції міститься: 84,71:3,72:15,14 р.
Серед амінокислот, які входять до її складу, можна виділити:
- гліцин;
- аргінін;
- триптофан;
- метіонін;
- аргінін.
Цінність цього продукту додатково полягає в тому, що він не містить в собі клейковину. Тому будь-який продукт, приготовлений з гречаної муки, не буде містити в собі такий компонент, як глютен.
Чим корисна гречана мука
Особливої уваги цей високоякісний продукт заслуговує завдяки наявності у складі такого елемента, як рутин, який виступає флавоноїдом. Він дуже корисний для роботи серцево-судинної системи.
- Корисні властивості рутина полягають в наступному:
- покращує процес циркуляції крові в організмі;
- розширює кровоносні судини;
- знижує в крові рівень холестерину;
- насичує киснем кров'яні клітини;
- перешкоджає сильної згортання крові;
- запобігає процес окислення жирів, що відбувається за рахунок дії вільних радикалів;
- зменшує показник проникності судин;
- допомагає в процесі лікування підвищеного тиску.
Крім цього, рутин допомагає при лікуванні таких захворювань, як подагра, варикозне розширення і зменшує негативні симптоми, що виникають після сильного радіаційного ураження.
- До іншим корисним властивостям, які викликані іншими складовими компонентами, варто віднести:
- зниження показників секреції жовчної кислоти;
- можливість зменшити ризик утворення в жовчному міхурі каменів;
- гіпоалергенність;
- запобігання остеопорозу з формуванням кісткової тканини, яка абсолютно здорова;
- поліпшення апетиту;
- зміцнення стінок кишечника і його очищення;
- високі показники ефективності в процесі лікування дизентерії;
- гарний помічник при схудненні;
- допомагає впоратися з хронічною діареєю;
- виведення з організму зайвої рідини і зняття набряклості;
- сприяє швидкому росту волосся.
Також не варто забувати про такому вигляді крупи, як зелена гречка. В її складі знаходиться величезна кількість антиоксидантів, що надає можливість легше зберігати молодість і красу шкіри. Крім цього, зелена гречка здатна впливати на рівень глікемії, за рахунок чого різких стрибків цукру в крові спостерігатися не буде. Сприяє збереженню сил і молодості завдяки наявності у складі 18 амінокислот. Клітковина і харчові волокна, які містяться в структурі, сприятливо впливають на функціонування кишечника.
Завдяки широкому переліку мікроелементів відбувається сприятливий вплив на процес метаболізму. В даному випадку не потрібна ніяка дієта, так як зелена гречка допоможе впоратися із зайвою вагою. Крім цього, гречаний зелений продукт буде допомагати в боротьбі з такими захворюваннями, як цукровий діабет та ожиріння, а також з імунодефіцитами, етіологія яких різноманітна.
Застосування гречаного борошна
Розглядаючи настільки корисний зміст гречаного борошна, можна з упевненістю сказати, що використовують її не тільки в кулінарії.
Також вона знайшла своє широке застосування:
- в лікувальних цілях;
- при бажанні скинути зайву вагу і схуднути;
- в косметології.
Тому варто розібратися з особливостями її використання в кожній з перерахованих вище сфер окремо.
Для схуднення
Схуднення виступає тим процесом, з яким стикалася практично кожна дівчина. Бажаючи позбавитися від зайвої ваги, представниці слабкої половини людства переходять на органічне харчування, до якого можна віднести і ті продукти, які виготовлені з гречаного борошна. Це пов'язано з досить великим вмістом ніацину, вітаміну В6 і фолієвої кислоти. Так і вміст крохмалю в ній мінімально, що дозволяє використовувати її при схудненні.
Але незважаючи на те, що гречану борошно можна використовувати навіть, сидячи на дієті, все ж вона є досить калорійною.
- Але висока калорійність виступає нічим у порівнянні з відмінними дієтичними властивостями, обумовленими дією таких компонентів:
- білки сприяють нарощуванню м'язової маси;
- повільні цукру вгамовують відчуття голоду на досить великий проміжок часу;
- антиоксиданти і вітаміни допомагають впоратися з тим жиром, який в організмі знаходиться в надлишковій кількості.
А страви, приготовані з гречаного борошна, сприяють виведенню з організму шлаків і токсинів.
Гречаний напій
З гречаного борошна можна приготувати дієтичний напій, який буде сприяти схудненню, а також допоможе добре очистити організм. Ознайомтеся з рецептом, за яким можна здійснити його приготування.
Необхідно підготувати наступні інгредієнти:
- нежирний кефір — 1 склянка;
- гречана крупа — 1 ст. л.
Крупу потрібно подрібнити в кавомолці до того моменту, поки вона не перетвориться на гречану муку. Після цього отриману суміш потрібно залити кефіром, добре перемішати і приготовану суміш відправити в холодильник. Вживати отриманий напій необхідно вранці приблизно за 30 хвилин до прийому сніданку. Такий напій бажано пити протягом 2 тижнів з повторним курсом через місяць.
Як приймати в лікувальних цілях
Завдяки корисним властивостям борошна, з неї можуть готувати не тільки смачні кулінарні шедеври, але і використовувати в медицині в процесі боротьби з багатьма захворюваннями.
Використання цього продукту знайшло своє застосування при лікуванні:
- цукрового діабету;
- виразки шлунка;
- панкреатиту;
- атеросклерозу;
- низького гемоглобіну;
- жовчогінних патологій.
При цьому існує ще цілий ряд більш дрібних хвороб, з якими гречана мука відмінно впоратися.
Для діабетиків
При цукровому діабеті дуже важливо максимально оперативно привести в норму показники цукру в крові. Впоратися з цим допоможе гречана мука, яка паралельно може бути засобом, що допомагає в боротьбі із зайвою вагою. Вживати її може кожен діабетик, так як глікемічний індекс становить лише 54, що є дуже низьким показником.
Щоб відрегулювати рівень цукрового балансу в організмі, необхідно щодня вживати кефірний напій з додаванням гречаного борошна протягом 3 місяців.
При панкреатиті
Панкреатит є серйозним захворюванням, для лікування якого необхідно не тільки вживання призначених лікарем лікарських засобів, але і дотримання особливої дієти. Гречана мука, що вживається при панкреатиті, надає можливість привести в норму гормональний фон.
Для цього слід приготувати суміш, в якій в однакових частинах між собою повинні бути змішані волоські горіхи, мед і гречана борошно в кількості 200 г кожного з інгредієнтів. Вживати її потрібно щодня перед їжею по одній невеликій ложці.
При виразці
У народній медицині гречана мука виступає чудовим лікарським засобом, що допомагає впоратися з таким захворюванням, як виразка шлунка. Рецепт її використання досить простий і зрозумілий.
Потрібно взяти 3 ст. л. гречаної муки і на ніч залити її окропом, в кількості 10 ст. л. Ємність, в якій знаходяться інгредієнти, потрібно прикрити кришкою і укутати чим-небудь, що змогло б зберегти тепло до самого ранку. В отриману кашу категорично заборонено додавати цукор, сіль та інші добавки. Щодня потрібно вживати таку кашу у вигляді сніданку вранці протягом 4-6 тижнів.
Виразка зарубцюється дуже швидко, якщо не тільки систематично їсти приготавливаемую кашу, але і виконувати всі приписи лікуючого лікаря
При атеросклерозі
Лікувати атеросклероз з допомогою гречаного борошна теж можна.
- В першу чергу вона допомагає:
- привести в норму тиск;
- знизити показники холестерину в крові;
- нормалізувати всі обмінні процеси;
- очистити судини;
- знизити ризик виникнення різних захворювань серцево-судинної системи.
Для приготування ефективного засобу потрібно взяти склянку холодної води і розвести в ній приблизно 3-4 ст. л. борошна з гречки. Близько 1 л чистої води потрібно закип'ятити і в неї поступово залити розведене борошно. Проварити протягом декількох хвилин до того моменту, доки вона злегка не загусне.
Отриманий кисіль необхідно вживати щодня на вечерю і сніданок приблизно по 150 мл. При бажанні в нього можна підмішувати ягоди або ж мед. Тривалість лікування становить 60 днів.
В якості жовчогінного кошти
Варто звернути увагу на те, що гречана мука виступає відмінним варіантом жовчогінного кошти. Щоб домогтися бажаного ефекту, потрібно розмішати у склянці кефіру 1 ст. л. гречаної муки і отриману суміш поставити в холодильник на цілу ніч. Готовий продукт потрібно з'їсти перед сніданком і обов'язково натщесерце.
Для підняття гемоглобіну
У тому випадку, якщо у людини завжди знижений гемоглобін, то разом з борошном можна використовувати перевірений рецепт. Між собою змішати волоські горіхи, гречане борошно і сухофрукти в кількості 2-3 ст. л. кожного з інгредієнтів. Залити ці компоненти медом і після того, як це все трохи настоїться, можна вживати після їди по 1 ч. л.
Застосування в косметології
У косметичних цілях гречана мука також використовується, так як саме вона виступає чинним активним інгредієнтом багатьох очищувальних і поживних препаратів, призначених для особи.
Нерідко можна зустріти ті засоби, у складі яких є цей компонент, які призначені для догляду за тілом та волоссям. Незаперечною перевагою цього продукту є те, що його використання в домашніх умовах є досить простим і доступним.
Для особи
У догляді за шкірою особи гречана мука знайшла своє застосування в різних масках, кремах і рідинах, з приготуванням яких можете ознайомитися нижче:
- На основі гречаного борошна часто готується велика кількість масок, що володіють зволожуючим ефектом. Для цього потрібно взяти жовток одного яйця, приблизно 20 г борошна, подрібнений плід однієї сливи і 1 ч. л. рідкого меду. Всі компоненти необхідно перемішати між собою. Отриманий засіб потрібно наносити тільки на чисту шкіру обличчя, на якій немає косметики. Протягом 15 хвилин потрібно протримати засіб, після чого змити теплою водою.
- Для жирної шкіри підійде засіб, приготовлене з борошна, яку необхідно залити ромашковим відваром. Точних пропорцій у цьому рецепті немає, так як потрібно орієнтуватися на отримання злегка тягучою каші. Маску потрібно нанести на 20 хвилин на обличчя, після чого змити водою.
- Маска з молоком виступає найкращим варіантом, який підійде не тільки для шкіри обличчя, але і тіла. Для цього потрібно взяти гречані пластівці, які слід залити теплим молоком і дочекатися того моменту, поки вони набухнуть. Отриману суміш потрібно нанести на обличчя або тіло приблизно на 20 хвилин, після чого добре змити.
- Гречана мука також надає можливість виготовлення такого продукту, як маска-плівка, яка підходить для шкіри з високими показниками чутливості. Разом з цим інгредієнтом потрібно змішати між собою теплу воду або відвар з квіток ромашки, невелику ложку желатину, сік алое в кількості декількох крапель. Маску потрібно нанести тонким шаром на обличчя і витримати 30 хвилин, протягом яких вона підсохне. Після цього її акуратно знімають одним шаром, а шкіру особи обов'язково миють злегка прохолодною водою.
- З гречаного борошна можна також приготувати живильні засоби для шкіри. Для цього буде досить перемішати між собою перемелену гречку з невеликою кількістю рідкого меду.
- Дуже корисною є рідина з гречаної муки, яку можна використовувати для компресів під очі. Для цього потрібно по двом невеликим мішечків розділити приблизно по 10-15 г гречаного борошна, після чого покласти їх у киплячу воду на 5 хвилин, потім дістати. Як тільки мішечки охолоне до кімнатної температури, їх потрібно прикласти на 10 хвилин до області очей.
Для волосся
Правильно приготоване засіб з гречаної муки для волосся, може володіти такою властивістю, яке допомагає позбутися від надмірної жирності. Для цього потрібно взяти борошно в кількості половини склянки, влити в неї лимонний сік, отриманий з половини цитруса, після чого інгредієнти залити теплим молоком. Кількість молока повинно бути таким, щоб в результаті вийшла злегка жидковатая кашка.
Після того, як волосся вимите разом з шампунем, можна приступати до нанесення цього засобу. Як тільки суміш буде нанесена на волосся за допомогою гребінця у вигляді гребінця потрібно розподілити її по всій поверхні і почекати, поки пройде півгодини. Після цього засіб можна змивати, але обов'язково з використанням шампуню.
Можливу шкоду й протипоказання
Ті люди, які страждають непереносимістю глютену, часто в раціон власного харчування додають гречану муку. Але найчастіше в цьому продукті можна знайти сліди житнього чи пшеничного борошна, тому важливо вибирати той продукт, виробництво якого здійснювалося окремо від інших видів. Адже, як відомо, здоров'я людини навіть від невеликої кількості глютену може постраждати, якщо у нього зафіксована індивідуальна непереносимість компонента.
- Від вживання представленого продукту необхідно відмовитися в таких випадках:
- набряк горла, губ і обличчя;
- почервоніння, які спостерігаються в області очей і супроводжуються свербежем;
- нудота;
- поява почервоніння в області ротової порожнини;
- нежить;
- запаморочення;
- розлад шлунка.
Категорично заборонено вживати таку муку тим людям, у яких є синдром роздратованого кишечника, так як в складі продукту міститься велика кількість клітковини. Та й проблеми з надмірним газоутворенням і перистальтику кишечника накладають обмеження на використання цього продукту.
Середні ціни на гречану муку
Задаючись питанням, скільки буде коштувати гречана мука, однозначної відповіді дати не можна, так як багато чого буде залежати безпосередньо від самого методу помелу, який застосовується і від виробника. Її можна знайти і в звичайних супермаркетах, але найякісніші продукти представленої категорії зустрічаються в магазинах правильного харчування.
Середні ціни складають 105-110 руб. Органічна продукція має вартість вище, так як за 500 г продукту доведеться заплатити в середньому 250-300 крб. найдорожчою є обдирне.
Для тих, хто турбується про власне здоров'я, гречана мука є відмінним екологічно чистим продуктом, який сміливо можна вводити в раціон харчування. Це пов'язано з тим, що при вирощуванні такої гречки не використовуються нітрати і пестициди. Поживна та енергетична цінність її висока, а корисні властивості складно переоцінити.