Гречана крупа проста в приготуванні, має чудовий смак і приносить велику користь для здоров'я. Страви з неї містять велику кількість необхідних поживних речовин, включаючи омега-жири, рослинні білки, поліфеноли, вітаміни і мінерали. Докладніше про те, чи можна їсти гречку при подагрі, читайте у матеріалі.
Чи можна їсти гречку при подагрі
Подагра – це артрит, що викликає біль, набряк і сильне запалення суглобів. Більові відчуття виникають через високий рівень сечової кислоти в крові. Остання, з свого боку, є продуктом перетравлення та метаболізму білків. Коли розпадаються клітини, що містять у них пурини руйнуються до сечової кислоти. Цей процес є природним.
Сечова кислота виступає як антиоксидант, що захищає кровоносні судини. Але якщо її рівень в крові підвищується, то це свідчить про дисфункцію нирок, що не впораються з переробкою продуктів клітинного розпаду. І до завдання пацієнта входить допомогти їм шляхом дотримання дієти.
Пурини є у всіх діетичних продуктах. Але в одних їх більше, ніж в інших. Недавно японські дослідники оцінили вміст пуринів в довгому списку продуктів харчування, включаючи овочі, фрукти, яйця, молочні продукти, рибу, м’ясо (говядину, свинину, курку]) та злаки. Вони також розрахували вміст сечової кислоти в крові і розподілили продукти по п'яти рівнях на основі верхньої межі добової кількості сечової кислоти в крові (400 мг), рекомендованої японським Мінздравом для лікування гіперурикемії та подагри.
Таблиця вмісту пуринів у зернових та сечової кислоти в складі крові:
| Продукт | Загальна кількість пуринів / вміст сечової кислоти (у мг/100 г продукту) | Категорія |
| ячмінь | 44,3 / 52,1 | дуже низький |
| гречана мука | 75,9 / 89,1 | низький |
| рис (полірований) | 25,9 / 30,3 | дуже низький |
| рис (неполірований) | 37,4 / 43,7 | дуже низький |
Виходячи з даних таблиці, можна зробити висновок, що їсти вищезазначені крупи, у тому числі гречку, при подагрі можна. Вони не підвищують вміст сечової кислоти в крові і не спричиняють подагрических приступів.
Пацієнтам з подагрою необхідно:
- уникати споживання продуктів з високим вмістом білка. З зернових та бобових — це квасоля, горох та вівсянка;
- обмежувати споживання жирів;
- уникати алкоголю;
- обмежити кількість підсолоджувачів у раціоні;
- уникати споживання випічки та сдоби;
- їсти обезжирені молочні продукти;
- пити багато рідини.
Корисні властивості
Гречана крупа — це їстівна частина насіння гречки.
- Вона не містить глютену, доступна в усіх продуктових магазинах, багата на корисні для здоров'я поживні речовини, зокрема:
- мінерали, включаючи магній, марганець і мідь, які є важливими будівельними блоками для антиоксидантних ферментів;
- клітковина, яка допомагає знизити рівень цукру в крові після їжі, сприяє зниженню ваги, зменшує апетит і корисна для діабетиків;
- фітохімічні речовини, зокрема, рутин і кверцетин, які поліпшують стан малих кровоносних судин, запобігають утворенню тромбів, знижують рівень холестерину та виділення гістаміну, ризик виникнення алергічних реакцій на повітря та їжу;
- таніни, які зменшують вплив бактеріальних та вірусних інфекцій, а також сприяють зростанню здорової флори кишечника, при одночасному зменшенні кількості дріжджів та шкідливих бактерій.
Шкода та протипоказання
У ролі лікарського засобу гречка використовується для покращення кровообігу. Вона сприяє зміцненню судин та здоров'ю кровоносної системи. З її допомогою можна частково лікувати варикозне розширення вен і порушення кровообігу в ногах, а також запобігати появу атеросклерозу та деяких інших захворювань. Гречаний грис буде корисний людям з ожирінням, діабетом, хворобами високого тиску та підвищеним холестерином.
Як і будь-які продукти харчування, гречка безпечна як їжа. При використанні як лікарського засобу вона може спричинити алергію. Відомі випадки алергічної реакції у людей, які піддаються дії гречишної пилки на відповідних харчових підприємствах. У них розвивається шкірна сипь, насморк, астма. У деяких зафіксовано зниження артеріального тиску, свербіж, набряклість. У зв'язку з цим потрібно враховувати, що продукти харчування можна споживати в ролі доповнення та підтримки лікування, але не заміняти ними лікарські засоби, які призначені лікарем.
Також існують попередження щодо безглютенової дієти. Гречка рекомендується до вживання, але деякі дієтологи виділяють ряд осіб, які чутливі до глютену, і не радять їм зловживати цим продуктом.
У людей, які страждають на алергію до рису, може виникати алергія до гречки. Щоб не викликати реакцію і не завдати шкоди організму, завжди починайте з невеликої кількості нового для організму продукту. Це дозволяє виявити індивідуальну реакцію і вчасно вжити заходів.
Як правильно вживати гречку при подагрі
Пріоритетно починати з вибору правильного продукту в магазині. Існує декілька видів гречневої крупи, які відрізняються кількістю домішок, тому найвища якість завжди буде кращою, ніж третя. Якщо на упаковці позначено «пропарена», це означає, що продукт оброблений парою для знищення можливих спор плісняв та містить менше вологи, ніж звичайна ядриця. Проте через термообробку в ньому також менше корисних речовин. Зеленувата за кольором гречка має менший термін придатності, але більше корисних речовин, оскільки зібрана на ранні терміни.
Пам'ятайте, що термін придатності ядриці не перевищує 20 місяців, тому не потрібно купувати продукти у великих кількостях. Зберігати принесену гречку потрібно в скляних або керамічних закритих посудинах. Так вона буде захищена від вологості та фітопатогенів. Вологість самого продукту, зазначена на упаковці, повинна становити 13%.
З чим не можна поєднувати гречку при подагрі
Однією з найпотрясаючих якостей гречки є її універсальність. Її можна подрібнити і перетворити на борошно. З неї варять кашу і подають зранку на сніданок. На обід її використовують разом з овочами у салатах. На вечерю подають з яйцем або грибами. Отже, зіставити її можна з будь-чим, за умови, що ви дотримуєтеся загальних рекомендацій лікаря і не вживаєте заборонені продукти.
Рецепти страв з гречки при подагрі
Останнім часом з'являється все більше рецептів, які популяризують вживання круп. В хлібопекарній промисловості гречаною мукою замінюють частину пшеничної, отримуючи нові рецепти. Гречка включається багатьма в меню на сніданок або вечерю. Деякі рецепти досить складні, але є і багато простих, не менш корисних і приємних на смак.
Благодаря наявності клітковини гречка повинна створити почуття ситості. Її можна замінити вівсянкою, яку не рекомендують їсти пацієнтам із подагрою.
Базовий кулінарний рецепт — це сира гречана каша. Для її приготування знадобляться:
- гречана крупа: 500 г;
- мигдальне молоко: 250 г;
- мед або сироп із шипшини: 50 г;
- ваніль: за смаком;
- кориця: за смаком;
- зерна льону: 1 ст. л.;
- сіль: 0,5 ч. л.
Кількість порцій: 4.
Приготування:
- Гречану крупу замочують на ніч у склянці холодної чистої води. Вранці її подрібнюють блендером або кухонним комбайном.
- Зерна льону подрібнюють у кавомолці.
- Змішують компоненти і додають решту інгредієнтів.
- Вимішують до однорідної текстури.
- Подають зі свіжими ягодами, бананами і горішками.
Ще один спосіб використання гречки - у вигляді гречаної муки для приготування випічки. Щоб приготувати бананово-яблучно-гречані маффіни знадобиться:
- гречана мука: 500 г;
- розпушувач: 2 ч. л.;
- кориця: 1 ч. л.;
- сіль: 1 ч. л.;
- яйця курячі: 4 шт.;
- банан: 1 шт.;
- мед: 50 г;
- яблуко очищене: 1 шт.;
- горіхи: 100 г.
Кількість порцій: 2.
Приготування:
- У мисці змішують муку, розпушувач, корицю і сіль. А в іншій - яйця, роздроблений банан і мед.
- Тепер об'єднують вологі та сухі інгредієнти.
- В кінці замішування додають терте яблуко та горіхи.
- Наливають у форми і випікають у духовці, розігрітій до 180°С протягом 30 хвилин.
- Подають до трав'яного чаю.
На обід можна подавати гречаний салат. Він насичений вітамінами та мінералами завдяки великій кількості інгредієнтів. Спробуйте приготувати, і, можливо, він стане альтернативою тим салатам, які ви зазвичай готуєте з рисом.
Для приготування знадобляться:
- гречана крупа: 250 г;
- вода: 2 склянки;
- сіль: 1/2 ч. л.;
- оливки: 12 шт.;
- жовтий болгарський перець: 1 шт.;
- брокколі: 200 г;
- червоний цибуля звичайний: 30 г;
- горіх грецький: 50 г;
- кріп: 1/2 склянки;
- м'ята: 2 ст. ложки;
- лимон: 1 шт.;
- білий винний оцет: 2 ст. л.;
- оливкова олія: 1 ст. л.;
- чорний перець: 1/2 ч. л.
Приготування:
- У невеликій каструлі довести до кипіння воду з сіллю. Додати в неї гречану крупу, зменшити вогонь, накрити кришкою і варити, поки вся вода не вбереться, близько 10 хвилин.
- Зняти з вогню і залишити остигати протягом 30 хвилин.
- Вимити і нарізати овочі.
- Змішати їх з гречкою та додати інші інгредієнти. Полити маслом, оцтом, соком лимона.
- Подавати можна відразу або після того, як салат постоїть в холодильнику протягом 2 годин. Так він краще пропитається заправкою.
Залишилося дізнатися, як смачно смажать гречану крупу. Для цього потрібно трохи часу і наступні інгредієнти:
- гречана крупа: 250 г;
- яйце велике: 1 шт.;
- овочевий бульйон з пониженим вмістом натрію: 500 мл;
- соєвий соус: 2 ст. ложки;
- рисовий оцет: 2 ст. ложки;
- цукор: 1 ч. ложка;
- кунжутне масло: 2 ст. ложки;
- цибуля: 6 малих;
- часник: 2 зубчики;
- імбир: 1 ст. ложка;
- морква, терта на тертці: 2 шт.;
- болгарський перець: 1 шт.;
- зелені квасолі: 200 г.
Приготування:
- Підібрану і вимиту крупу змішати зі збитим яйцем у окремій мисці до тих пір, поки ядра слідів не будуть добре покриті.
- На середньому вогні підігріти каструлю із склянкою води. Влити крупу і перемішувати на вогні протягом 2 хвилин, доки яйце не створіться.
- Влити овочевий бульйон і збільшити вогонь. Довести до кипіння, потім зменшити плам'я і накрити кришкою.
- Варити приблизно 15 хвилин, доки крупа не стане м'якою.
- Зняти з вогню. Виложити крупу в миску і зачекати близько 10 хвилин, поки вона прохолоне.
- Збити в окремій мисці соус і інші рідкі інгредієнти та спеції.
- Очистити цибулю, часник, моркву, болгарський перець, нарізати кубиками.
- Поставити сковорідку на вогонь. Почати смажити цибулю з часником. Через 1 хвилину додати нарізану моркву, перець болгарський, імбир. Смажити до готовності 2–4 хвилини.
- Додати гречку і продовжувати смажити ще 1 хвилину. Влити соєвий соус. Перемішати, через хвилину зняти з вогню і можна подавати страву до столу.
Гречка існує в раціоні людини вже кілька століть. Вона смачна, її можна готувати різними способами та використовувати в дієтичному харчуванні. Споживайте її при подагрі, але пам'ятайте, що потрібно дотримуватися загальних правил дієтичного харчування і виключити з раціону заборонені продукти.
