Гречана крупа проста в приготуванні, має відмінний смак і несе величезну користь для здоров'я. Страви з неї містять велику кількість необхідних поживних речовин, включно з омега-жирами, рослинними білками, поліфенолами, вітамінами та мінералами. Докладніше про те, чи можна їсти гречку в разі подагри, читайте в матеріалі.
Чи можна їсти гречку в разі подагри
Подагра - це артрит, який викликає біль, набряк і сильне запалення суглобів. Больові відчуття виникають через високий рівень сечової кислоти в крові. Остання, своєю чергою, є продуктом перетравлення та метаболізму білків. Коли розпадаються клітини, пурини, що містяться в них, руйнуються до сечової кислоти. Цей процес природний.
Сечова кислота виступає антиоксидантом, що захищає кровоносні судини. Але якщо її рівень у крові підвищується, то це свідчить про дисфункцію нирок, які не справляються з переробкою продуктів клітинного розпаду. І в завдання пацієнта входить допомогти їм шляхом дотримання дієти.
Пурини є у всіх дієтичних продуктах. Але в одних їх більше, ніж в інших. Нещодавно японські дослідники оцінили вміст пуринів у довгому списку продуктів харчування, що включає овочі, фрукти, яйця, молочні продукти, рибу, м'ясо (яловичину, свинину, курку) та зернові. Вони також розрахували вміст сечової кислоти в крові та розподілили продукти за п'ятьма рівнями на основі верхньої межі добової кількості сечової кислоти в крові (400 мг), рекомендованої японським МОЗ для лікування гіперурикемії та подагри.
Таблиця вмісту пуринів у зернових і сечової кислоти в складі крові:
| Продукт | Загальна кількість пуринів / вміст сечової кислоти (у мг/100 г продукту) | Категорія |
| ячмінь | 44,3 / 52,1 | дуже низький |
| гречане борошно | 75,9 / 89,1 | низький |
| рис (полірований) | 25,9 / 30,3 | дуже низький |
| рис (нешліфований) | 37,4 / 43,7 | дуже низький |
Виходячи з даних таблиці, можна зробити висновок, що їсти перераховані вище крупи, зокрема гречку, за подагри можна. Вони не підвищують вміст сечової кислоти в крові і не викликають подагричних нападів.
Пацієнтам із подагрою необхідно:
- уникати вживання продуктів з високим вмістом білка. Із зернових і бобових - це солянка, горох і вівсянка;
- скорочувати вживання жирів;
- уникати алкоголю;
- обмежити кількість підсолоджувачів у раціоні;
- уникати вживання випічки та здоби;
- їсти знежирені молочні продукти;
- пити багато рідини.
Корисні властивості
Гречана крупа - це їстівна частина насіння гречки.
- Вона не містить глютену, доступна у всіх продуктових магазинах, сповнена корисних для здоров'я поживних речовин, зокрема:
- мінералів, включно з магнієм, марганцем і міддю, які є важливими будівельними блоками для антиоксидантних ферментів;
- клітковини, яка допомагає знизити рівень цукру в крові після їди, сприяє зниженню ваги, зменшує потяг до їжі і корисна для діабетиків;
- фітохімічних речовин, зокрема, рутина і кверцетину, які поліпшують стан дрібних кровоносних судин, запобігають утворенню тромбів, знижують рівень холестерину і вироблення гістаміну, ризик виникнення алергічних реакцій на повітрі та харчову непереносимість;
- танінів, які зменшують вплив бактеріальних і вірусних інфекцій, а також сприяють зростанню здорової флори кишківника, за одночасного зменшення кількості дріжджів і шкідливих бактерій.
Шкода та протипоказання
Як лікарський засіб гречка використовується для поліпшення кровотоку. Вона сприяє зміцненню судин і здоров'ю кровоносної системи. З її допомогою можна частково лікувати варикозне розширення вен і порушення кровообігу в ногах, а також запобігати появі атеросклерозу і деяких інших захворювань. Гречана крупа буде корисною особам з ожирінням, діабетом, тим, хто страждає підвищеним тиском і підвищеним холестерином.
Як і будь-які продукти харчування, гречка безпечна як їжа. При використанні у вигляді ліків вона може викликати алергію. Відомі випадки виникнення алергічної реакції у людей, які піддаються впливу гречаного пилу на відповідних харчових виробництвах. У них розвивається шкірний висип, нежить, астма. У деяких зафіксовано зниження артеріального тиску, свербіж, набряклість. У зв'язку з цим потрібно враховувати, що харчові продукти можна вживати як доповнення і підтримку лікування, але не замінювати ними лікарські засоби, що призначаються лікарем.
Вживання гречки щодня 
Чи є гречка алергенним продуктом Також є застереження до безглютенової дієти. Гречка рекомендується до використання, але деякі дієтологи виділяють низку чутливих до глютену пацієнтів і не радять їм зловживати продуктом.
В осіб, які страждають на алергію на рис, може виникати й алергія на гречку. Щоб не викликати реакцію і не завдати шкоди організму, завжди починайте з невеликих кількостей нового для організму продукту. Це дає змогу виявити індивідуальну реакцію та вчасно вжити заходів.
Як правильно вживати гречку при подагрі
Насамперед потрібно починати з вибору правильного продукту в магазині. Загалом існує кілька сортів гречаної крупи, що розрізняються за кількістю домішок у них, тому вищий завжди буде якіснішим, ніж третій. Якщо на упаковці зазначено "пропарена", це означає, що продукт оброблено парою для знищення можливих спор плісняви і містить меншу кількість вологи, ніж звичайна ядриця. Але й корисних речовин через термообробку в ньому теж менше. Зеленувата за кольором гречка має менший термін зберігання, але більший вміст корисних речовин, оскільки зібрана в ранні терміни.
Враховуйте, що термін зберігання ядриці не перевищує 20 місяців, тому не потрібно купувати продукти у великих кількостях. Зберігати принесену гречку потрібно в скляній або керамічній закритій тарі. Так вона буде захищена від вологості та фітопатогенів. Вологість самого продукту, зазначена на упаковці, має становити 13%.
З чим не можна поєднувати гречку при подагрі
Однією з найбільш приголомшливих якостей гречки є її універсальність. Її можна перемолоти і перетворити на борошно. З неї варять кашу і подають вранці на сніданок. На обід її застосовують разом з овочами в салатах. На вечерю подають із яйцем чи грибами. Отже, поєднати її можна з чим завгодно, за умови, що ви дотримуєтеся загальних рекомендацій лікаря і не вживаєте заборонених продуктів.
Рецепти страв із гречки при подагрі
Останнім часом з'являється все більше рецептів, що популяризують вживання круп. У хлібопекарській промисловості гречаним борошном замінюють частину пшеничного, отримуючи нові рецепти. Гречка включається багатьма в меню на сніданок або вечерю. Деякі рецепти досить складні, але є й безліч простих, не менш корисних і приємних на смак.
Завдяки наявності клітковини гречка має створити відчуття ситості. Нею можна замінити вівсянку, яку не рекомендують їсти пацієнтам із подагрою.
Базовий кулінарний рецепт - це сира гречана каша. Для її приготування знадобляться:
- гречана крупа: 500 г;
- мигдальне молоко: 250 г;
- мед або сироп із шипшини: 50 г;
- ваніль: за смаком;
- кориця: за смаком;
- зерна льону: 1 ст. л.;
- сіль: 0,5 ч. л.
Кількість порцій: 4.
Приготування:
- Гречану крупу замочують на ніч у склянці холодної чистої води. Вранці її подрібнюють блендером або кухонним комбайном.
- Зерна льону розмелюють у кавомолці.
- Змішують компоненти і додають інші інгредієнти.
- Вимішують до однорідної текстури.
- Подають зі свіжими ягодами, бананами та горіхами.
Ще один спосіб використання гречки - у вигляді гречаного борошна для приготування випічки. Щоб приготувати бананово-яблучно-гречані мафіни знадобляться:
- гречане борошно: 500 г;
- розпушувач: 2 ч. л.;
- кориця: 1 ч. л.;
- сіль: 1 ч. л.;
- яйця курячі: 4 шт;
- банан: 1 шт;
- мед: 50 г;
- яблуко очищене: 1 шт.;
- горіхи: 100 г.
Кількість порцій: 2.
Приготування:
- У мисці змішують борошно, розпушувач, корицю і сіль. А в іншій - яйця, подрібнений банан і мед.
- Тепер з'єднують вологі та сухі інгредієнти.
- Наприкінці вимішування додають терте яблуко та горіхи.
- Наливають у форми та випікають у духовці, розігрітій до 180°С протягом 30 хвилин.
- Подають до трав'яного чаю.
На обід можна подавати гречаний салат. Він насичений вітамінами та мінералами завдяки великій кількості інгредієнтів. Спробуйте приготувати, і, можливо, він стане альтернативою тим салатам, які ви зазвичай готуєте з рисом.
Для приготування знадобляться:
- гречана крупа: 250 г;
- вода: 2 склянки;
- сіль: 1/2 ч. л.;
- оливки: 12 шт;
- жовтий болгарський перець: 1 шт;
- броколі: 200 г;
- червона ріпчаста цибуля: 30 г;
- волоський горіх: 50 г;
- кріп: 1/2 склянки;
- м'ята: 2 ст. ложки;
- лимон: 1 шт;
- білий винний оцет: 2 ст. л.;
- оливкова олія: 1 ст. л.;
- чорний перець: 1/2 ч. л.
Приготування:
- У невеликій каструлі довести до кипіння воду з сіллю. Всипати в неї гречану крупу, зменшити вогонь, накрити кришкою і варити, поки вся вода не вбереться, близько 10 хвилин.
- Зняти з вогню і дати охолонути протягом 30 хвилин.
- Вимити та нарізати овочі.
- Змішати їх із гречкою та додати решту інгредієнтів. Заправити олією, оцтом, соком лимона.
- Подавати можна відразу ж або після того, як салат постоїть у холодильнику протягом 2 годин. Так він краще просочиться заправкою.
Залишилося дізнатися, як смачно обсмажують гречану крупу. Для цього потрібно трохи часу та такі інгредієнти:
- гречана крупа: 250 г;
- яйце велике: 1 шт.;
- овочевий бульйон зі зниженим вмістом натрію: 500 мл;
- соєвий соус: 2 ст. л.;
- рисовий оцет: 2 ст. ложки;
- цукор: 1 ч. л.;
- кунжутна олія: 2 ст. ложки;
- цибулини: 6 дрібних;
- часник: 2 зуб;
- імбир: 1 ст. л.;
- морква, натерта на тертці: 2 шт.;
- болгарський перець: 1 шт.;
- зелені боби: 200 г.
Приготування:
- Перебрану і промиту крупу перемішати зі збитим яйцем в окремій мисці доти, доки ядра не будуть добре покриті.
- На середньому вогні підігріти каструлю зі склянкою води. Влити крупу і перемішувати на вогні протягом 2 хвилин, поки не застигне яйце.
- Влити овочевий бульйон і збільшити вогонь. Довести до кипіння, потім зменшити полум'я і накрити кришкою.
- Варити близько 15 хвилин, поки крупа не стане м'якою.
- Зняти з вогню. Викласти крупу в миску і почекати близько 10 хвилин, поки вона охолоне.
- Збити в окремій мисці соус та інші рідкі інгредієнти і спеції.
- Очистити цибулю, часник, моркву, болгарський перець, нарізати кубиками.
- Поставити сковороду на вогонь. Почати смажити цибулю з часником. Через 1 хвилину додати нарізані моркву, перець болгарський, імбир. Смажити до готовності 2-4 хвилини.
- Додати гречку і продовжувати смажити ще 1 хвилину. Влити соєвий соус. Перемішати, через хвилину зняти з вогню і можна подавати страву до столу.
Гречка існує в раціоні людини вже кілька століть. Вона смачна, її можна готувати різними способами і застосовувати в дієтичному харчуванні. Вживайте її в разі подагри, але пам'ятайте, що потрібно дотримуватися загальних правил дієтичного харчування і виключити з раціону заборонені продукти.
