З капустою брокколі знайомий практично кожен з нас, і незважаючи на те, що цей овоч увійшов у сучасну культуру порівняно недавно, йому вдалося грунтовно закріпитися в кулінарії багатьох країн. Хоча не кожен дачник вирішується на те, щоб виростити цю капусту на власній ділянці. Вважається, що брокколі досить вибаглива культура до ґрунтових і кліматичних умов, тому культивувати її не так вже і просто. З цієї статті ви докладно дізнаєтеся, як росте броколі, а також що потрібно робити для успішного збору врожаю цієї капусти.
Вирощування капусти броколі
Виростити брокколі на своїй ділянці не так складно, як здається на перший погляд, однак при цьому слід обов'язково визначитися з типом майбутньої капусти. У садівництві виділяють безліч її сортів, однак всі їх поділяють на 2 основні групи: звичайну і так звану спаржеву.
Посадка і догляд
Культивування рослини починають з вирощування розсади, тільки в такому випадку можна домогтися повноцінного визрівання капусти, незалежно від погодних умов. Приступають до підготовки насіння в першій половині березня.
Перше, з чого слід почати, — це підготовка насіннєвого матеріалу. Для цього насіння брокколі на 30 хвилин замочують у гарячій воді (+40...+50°С), після чого насіння стерилізують (замочують на 15-20 хвилин у 2% розчині марганцівки або на 5-10 хвилин у 70% спирті). За добу до посіву насіння пророщують, для цього на ніч їх поміщають в зольний настій (1 ст. л./1 л води).
Після цього насіння можна успішно висівати. Для цього використовують загальні контейнери або індивідуальні садові ємності. У загальних контейнерах капусту висівають в довгасті рядки з міжряддям в 3 див. В подальшому їх проріджують, залишаючи на 9 см2 тільки одну рослину. При вирощуванні в індивідуальних ємностях використовують спеціальні садові касети. У кожну з них поміщають 2-3 насінини, з яких також залишають тільки один паросток. Незалежно від типу ємності, глибина залягання насіння не повинна бути більше 1,5 див.
У фазі 2-3 листків капусту пікірують. Нової ємністю зазвичай служить невеликий індивідуальний горщик або пластиковий стакан, при цьому в одну таку ємність садять не більше 1 рослини. Пересаджування саджанців на постійне місце проводиться через 35-45 діб після появи перших входів. Сприятливий для цього період у помірній кліматичній зоні настає в кінці квітня, в цей час молодий капусті розвивається близько 6 справжніх листків.
Для посадок вибирають відкриті ділянки, але злегка притіненим, оскільки прямі сонячні промені можуть пошкодити ніжні тканини рослин. Відібраний ділянка обов'язково удобрюють. З осені в грунт вносять вапно, а за кілька тижнів до посадки грунт удобрюють гноєм, калійної селітрою і суперфосфатом. Висаджують культуру рядковим або шаховим способом, при цьому між кожною рослиною має бути відстань близько 40-60 див.
Якісний догляд за насадженнями — головна умова одержання багатого врожаю. Капусту поливають кожні 2 дні, але у жарку погоду процедуру проводять щодня або двічі в день: вранці і ввечері. Найбільш сприятливим для цього часом вважається пізній вечір або ранок. Поливають насадження чистою і відстояною водою, під корінь або крапельним зрошенням. Після кожного поливу грядки обов'язково розпушують.
Цей захід допомагає попередити появу бур'янів, наситити коріння киснем, а також уникнути застою води, що часто стає головною причиною загнивання коренів. Проводять розпушування на глибину не більше 8-10 див. Брокколі відмінно реагує на підживлення.
Проводять їх на протязі всього вегетаційного періоду, незалежно від родючості ґрунту, за наступним графіком:
- Першу підгодівлю роблять через 2 тижні після висадки розсади. Найкраще в цей період капуста реагує на органічні сполуки, тому в якості добрив використовують розчин коров'ячого гною (1:10) або пташиного посліду (1:20).
- Другу підгодівлю здійснюють через 2 тижні після першої, тим же розчином коров'яку або пташиного посліду.
- Третє добриво грядок виконують під час активного формування суцвіть, використовуючи для цього розчин, що складається з 10 л води, 40 г нітроамофоски, 20 г нітрату амонію і 10 г сульфату калію.
- Четверту підгодівлю проводять через тиждень після збору першого врожаю, засновуючи її на суміші, що складається з 10 л води, 30 г сульфату калію, 20 г суперфосфату і 10 г нітрату амонію.
Як визначити дозрівання
Збирання врожаю — найвідповідальніший етап, проте багато овочівників навіть не уявляють, коли найкраще зрізати суцвіття з куща. Як відомо, при перезріванні плодів на них з'являються яскраво-жовті квітки, які призводять до погіршення ароматичних властивостей капусти, аж до повної непридатності врожаю, тому багато фермери поспішають зрізати капусту як можна раніше.
Уникнути цього можна, використовуючи наступні рекомендації щодо визначення зрілості брокколі:
- зріла головка завжди має діаметр близько 10 см;
- готова до збору капуста відрізняється насиченим відтінком і кольором, при цьому всі бутони повинні обов'язково бути закриті;
- достиглі голівки завжди пухкі, але щільні;
- перші плоди зазвичай дозрівають через 2 місяці після появи сходів, до цього часу головка повинна досягти ваги в 400-500 р.
Правила зрізання
Правильно зрізати головки брокколі — не менш важливо, ніж виростити культуру.
Досвідчені городники дають поради про те, як знімати плоди такої капусти правильно:
- збирають плоди рано вранці, оскільки під денним сонцем вони швидко зів'януть;
- до збору та використання придатні тільки головки суцвіть, інші частини залишають на кущі;
- кущ обрізають обережно, щоб уникнути травмування стебла, інакше це призведе до його загибелі;
- головки зрізують гострим ножем, відщипування або виламування може призвести до в'янення всього куща;
- зимові сорти збирають до настання приморозків, інакше врожай стає малопридатним до споживання та переробки;
- друга та інші генерації капусти визрівають протягом тижня, тому насадження потрібно регулярно обстежувати.
Терміни і правила зберігання
Капуста вважається швидкопсувним продуктом, який під впливом різноманітних погодних і температурних умов миттєво в'яне і втрачає свої смакові і товарні властивості. Однак при дотриманні низької температури та оптимальної вологості плоди брокколі з грядки здатні зберігатися досить довго. При цьому необхідно обов'язково враховувати особливості сорту, а також точно знати, коли збирати врожай, оскільки це безпосередньо впливає на його збереження.
У свіжому вигляді
Оскільки ця капуста в'яне швидко, зберігати її свіжою тривалий час ніяк не вийде. Зазвичай при дотриманні оптимальних умов капуста зберігається протягом декількох тижнів, однак для цього після збирання врожай слід добре підготувати. Головки старанно промивають у холодній воді, а потім обрізають. Це найкраще захищає овочі від передчасного в'янення або гниття. Зберігають брокколі при температурі 0...+5°С в спеціальному відсіку для овочів холодильника. Тільки тут спостерігається необхідна для тривалого зберігання вологість.
Більш ефективно продовжити сезон вживання свіжої капусти допоможе точне дотримання агротехніки вирощування культури. Це передбачає поступовий збір врожаю протягом всього активного вегетаційного періоду. Головки зривають по черзі, завдяки чому брокколі встигає невеликими порціями протягом усього сезону.
У замороженому вигляді
Вважається, що броколі до тривалого заморожування практично непридатна, але при сприятливих погодних умовах, коли овоч росте і зріє досить швидко, і його доводиться збирати практично кожен день, потреба в тривалій заморожуванню стає просто необхідною.
В такому випадку можна зберігати капусту протягом 6 місяців, що дає можливість використовувати для готування плоди лише тоді, коли це потрібно. Овоч вимагає спеціальної підготовки до заморожування, без чого в морозилці він миттєво зіпсується.
Робиться це так:
- Ретельно вимийте капусту очистіть її від сухих частин і стебла.
- Розділіть головки на невеликі суцвіття, а потім замочіть їх у соляному розчині (1 ст. л./1 л води) близько 30 хвилин.
- капусту Промийте під проточною водою, а потім 3 хвилини відваріть в окропі.
- Занурте після варіння гарячий овоч у крижану воду на 5 хвилин. В рідина обов'язково потрібно покласти кілька крижаних кубиків.
- Підсушіть брокколі, а потім расфасуйте в поліетиленові пакети або харчові контейнери.
Використання брокколі в кулінарії
Цей різновид капусти використовують в кулінарії повсюдно. Її смажать, тушкують, відварюють, а також використовують як основний інгредієнт всіляких страв. Свіжу капусту застосовують для приготування сезонних салатів у всіляких варіаціях. При строгій дієті брокколі використовують для приготування смузі.
Вона не тільки гармонійно доповнює в напої інші овочеві культури, але і заряджає його цінними вітамінами, мінералами та поживними речовинами. Знайшла своє застосування ця капуста і в кондитерському мистецтві, де її активно використовують як начинку для різних солодких пирогів і запіканок.
Щоб забезпечити якісний і багатий урожай брокколі, при вирощуванні культури обов'язково слід звертати увагу не тільки на догляд за насадженнями, але і на процес збору врожаю. Рослина є досить крихким, тому його слід збирати врожай акуратно, тільки за допомогою гострих садових інструментів і обов'язково до цвітіння суцвіть.
