Брокколі — корисна овочева культура, яку слід вживати протягом всього року. Зберегти цей різновид капусти на зиму в домашніх умовах можна декількома методами. Детальніше про кожного з них — у цій статті.
Опис та характеристика капусти броколі
Брокколі, також відома як спаржева капуста, — це однорічна овочева рослина, прираховане до сімейства Капустяних. Являє собою вид городньої капусти.
Її стебло виростає у висоту на 60-90 див. На його верхівці формується багато квітконосів з невеликими бутончиками зеленого кольору, які зібрані в рихлу головку. Брокколі, призначену для їжі, зрізують, коли бутони ще не розпустилися. Капуста з перезрілим жовтими бутонами в їжу непридатна.
Брокколі цінується із-за безлічі цінних властивостей, які вона надає на організм людини при вживанні.
- Серед них:
- поповнення важливими вітамінами (А, бета каротину, групи В, З, Е, ДО, РР) і мінералами (калієм, кальцієм, магнієм, натрієм, фосфором, залізом, марганцем, міддю, селеном, цинком);
- виведення солей, токсинів і важких металів з організму;
- запобігання розвитку серцево-судинних і онкологічних захворювань;
- нормалізація рівня холестерину та інсуліну;
- сприяння утворенню нових тканин.
Овоч має низьку калорійність — всього 34 ккал/100 р. Завдяки такій кількості кілокалорій його відносять до продуктів з негативною калорійністю, оскільки на його перетравлення витрачається більше енергії, ніж надходить з його вживанням.
Вибір сорту броколі для тривалого зберігання
Найкраще зберігаються пізні сорти і гібриди. Саме їх можна зберігати в холодних умовах і певному мікрокліматі протягом 2-3 місяців. До таких, зокрема, відносяться: Агассі, Маратон, Гном.
Ранні сорти здатні зберігається пару тижнів. Щоб зберегти їх довше, необхідна заморожування. Серед популярних ранніх сортів можна назвати Батавію, Лінду, Лорд, Тонус, Блакитне веретено.
Для зберігання відбирають здорові головки, не мають пошкоджень, жовтих плям, ознак гнилі розвитку грибкового захворювання. Вони повинні бути щільними й міцними, з закритими бутонами, темно-зеленого кольору.
Збирання врожаю та підготовка до зберігання
Збір брокколі для зберігання і вживання в їжу слід здійснювати в період технічної зрілості, коли її суцвіття ще зелені. Зазвичай в цей час головка має діаметр 10-17 см і вага 250-300 р. Точні терміни збору врожаю будуть залежати від вирощуваного сорту і клімату.
Урожай прибирають шляхом зрізання центрального стебла, залишаючи від головки 10-12 див. Якщо виростає повторний урожай, то зрізаються квітконоси з бічних пагонів.
Щоб брокколі збереглася як можна довше в холоді, треба правильно підготувати.
Підготовка полягає в наступних діях:
- миття головок;
- приміщення їх на півгодини в сольовий розчин (4 ст. л. на 4 л води);
- повне просушування.
Замочування необхідно для того, щоб видалити із суцвіть комах. У вологому стані на зберігання поміщати головки не можна — це загрожує розвитком цвілі і гнилизни.
Способи зберігання в холоді
Як ми вже відзначали, в брокколі міститься велика кількість мінералів і вітамінів. Однак у свіжому вигляді при зберіганні в кімнатних умовах вона може пролежати лише кілька діб. Через дуже короткий час рівень вітаміну С зменшується в 2 рази. Уповільнити цей негативний процес можна, якщо зберігати овоч в холодних умовах. Після збору врожаю відправити капусту в холод треба якомога швидше — це дозволить зберегти її хрусткі властивості. Нижче містяться рекомендації, як правильно зберігати брокколі в холодних умовах.
У холодильнику
Перед приміщенням в холодильник головки мити не потрібно — це скоротить термін їх лежкості.
Зберігання цього овочевого рослини слід здійснювати на нижній полиці холодильника або в спеціальному відсіку для овочів. На дно ящика бажано помістити рушник з паперу, що дозволить зберегти необхідний рівень вологості.
Існує ще один спосіб приміщення капусти в холодильник. Її стебло слід опустити в ємність з водою, а головку прикрити пакетом з поліетилену, в якому попередньо проробити кілька отворів для проникнення повітря. У такому вигляді капуста поміщається на полицю холодильника. При цьому воду потрібно буде щодня змінювати і стежити за тим, щоб суцвіття не почали жовтіти.
У морозильній камері
Для зберігання в морозилці капусту краще пробланшировать.
Щоб правильно підготувати овоч до заморожуванню, необхідно зробити наступні кроки:
- Вимити головки.
- Відрізати стебло, листя, розділити голівку на частини.
- Помістити частини в сольовий розчин.
- Після закінчення 30 хвилин капусту промити під холодною водою.
- Закип'ятити в каструлі воду.
- Помістити в неї овочі.
- Через 3 хвилини відкинути їх на друшляк.
- Занурити овочі в заздалегідь підготовлену ємність з крижаною водою.
- Через 5 хвилин вийняти друшляк і дочекатися, поки стече вода.
- Відкинути овочі на рушник з тканини або паперу.
- Дочекатися повного просушування.
- Розкласти овочі в один шар на піддоні або великій тарілці.
- Помістити їх в морозильну камеру в режим швидкої заморозки.
- Після заморожування всипати брокколі у вакуумні пакети або пластикові контейнери.
- Покласти на довгострокове зберігання в морозилку.
У погребі
Для того щоб брокколі тривалий період пролежала в погребі, в приміщенні потрібно підтримувати температурний режим від 0°С до +10°С і вологість на рівні 90-95%. Ці умови дуже важливі, оскільки при низькій вологості головки засохнуть, а при високій температурі зацвітуть. Обов'язковою умовою є також наявність гарної вентиляції.
При такому способі зберігання не слід зрізати зовнішні листя. Капусту укладають на дерев'яні полиці, поміщають у кошики, дерев'яні чи пластикові ящики з отворами і щілинами, дно яких вистилають тканиною. Важливо укладати головки таким чином, щоб вони не торкалися один одного. Також кожну головку можна обернути в папір, яку в міру зволоження потрібно буде міняти.
Альтернативні способи зберігання
Крім перерахованих вище способів, щоб зберігати брокколі свіжої або замороженої, її також можна засушити і замаринувати.
Сушка
Сушіння слід здійснювати в спеціальній сушарці або духовці. Цей метод дозволяє так само, як при заморожуванні, зберегти у овоче максимальну кількість цінних речовин. Сушити капусту можна як в цілому вигляді (якщо вона невелика), так і в порізаному на частини.
Найбільш простий спосіб сушіння в сушарці. Капусту потрібно вимити, просушити і нарізати, покласти в лоток в один шар і встановити необхідний час для сушіння овочів (6-8 годин) і температуру +45...+80°С.
Технологія сушіння в духовці виглядає наступним чином:
- Розділити голівку на суцвіття.
- Вимити й замочити в сольовому розчині.
- Здійснити бланшировку — помістити в киплячу воду на 3-5 хвилин.
- Просушити протягом години.
- Розігріти духову шафу до температури +50...+100°С.
- Розкласти капусту на деку.
- Помістити в розігріту духовку на 3-5 годин, з певною періодичністю (1 раз в 30 хвилин, перевіряючи готовність продукту і перевертаючи його. Дверцята не потрібно прикривати повністю. Якщо духовка підтримує режим конвекції, його треба активувати.
![Сушка брокколі]( "Сушка брокколі")
Маринування
Броколі можна зберегти і шляхом маринування. Переваги цього методу — продукт можна довго зберігати, до того ж у нього з'являється пікантний смак. Додаючи різні інгредієнти і спеції, можна отримати продукт з абсолютно різним смаком, який в подальшому можливо використовувати як самостійну страву або як один з інгредієнтів, наприклад, в салатах. Недоліки методу — втрата великої кількості цінних речовин.
Терміни зберігання
Зі строками зберігання брокколі при різних способах ви можете ознайомитися в таблиці:
| Спосіб зберігання | Термін придатності |
| В кімнатних умовах | 2-3 дні, при опусканні стебел у воду — 5-7 днів |
| В холодильнику | до 15 діб |
| В погребі | до 2 місяців |
| В морозильнику | 12 місяців |
| В сушеному вигляді | до 2 років |
| В маринованому вигляді | до 1 року |
Отже, тепер ви знаєте, як можна зберегти брокколі, щоб вона пролежала тривалий час. Головне — відібрати здорові головки, правильно їх підготувати і помістити в рекомендований мікроклімат.
