Куряче яйце — звична їжа на нашому столі. Полиці магазинів рясніють від величезного вибору цього продукту. І він розрізняється не тільки по виробнику та ціною, а ще й за ваговій категорії, яка в основному і формує ціну. Корисно знати, що являє собою ця категорія і від чого вона залежить.
Значення маркування яєць
За чинним у нас стандартам будь яйце, зроблене птахофабрикою, має своє маркування. Маркувальне клеймо складається з двох елементів: букви і цифри. Буква відповідає за тип продукту, а цифра або буква за розмір (вага). Існує два види буквених позначень:
- «Д» — дієтичне на його реалізацію відводиться тиждень;
- «З» — столове, повинно бути реалізовано за 25 днів.
За вагою поділяють на такі категорії:
- 3 — третя категорія, найменша;
- 2 — друга;
- 1 — перша;
- Про — добірне;
- В — вища.
Середня вага курячого яйця
Кожного описаного сорту відповідає певна величина товару у грамах.
| Категорія | Мінімальна маса, г | Середня маса, г |
| 3 | 35 | 40 |
| 2 | 45 | 50 |
| 1 | 55 | 60 |
| О (добірне) | 65 | 70 |
| вища | 75 | 80 |
| двухжелтковое | 80 | - |
Сире яйце без шкаралупи
Коли спортсмени розраховують свій добовий раціон, для них має значення і те, скільки важить яйце без шкаралупи. Щоб визначити вагу вмісту продукту, необхідно знати, який відсоток від загальної його маси становить оболонка. На її частку припадає приблизно 12%. Спираючись на викладені вище дані, можна отримати наступне:
| Категорія | Шкаралупа, г | Без шкаралупи, г |
| 3 | 5 | 35 |
| 2 | 6 | 44 |
| 1 | 7 | 53 |
| 0 | 8 | 62 |
| вища | 10 | 70 |
Маса жовтка і білка
У кожній категорії маса білка і жовтка різна, але в середньому частка білка становить 57%, а жовтки — 37%. Більш докладно це співвідношення виглядає так:
| Категорія | Жовтка, г | Білка, г |
| 3 | 12 | 23 |
| 2 | 16 | 29 |
| 1 | 19 | 34 |
| 0 | 22 | 40 |
| вища | 25 | 46 |
У вареному вигляді
Прихильникам дієт і господиня важливо знати, чи відрізняється маса сирого продукту від вареного. Щоб розібратися в цьому питанні, треба трохи заглибитися в анатомію яйця. Його оболонка проникна для повітря, але вона випускає його значно повільніше, ніж впускає. Тому при варінні ніякі втрати не відбуваються. Коли ми знімемо оболонку, вага звареного вмісту буде дорівнювати вазі вмісту сирого шкаралупи.
Вага яєць залежно від породи
Незалежно від того, до якого напрямку відноситься курка з тієї чи іншої породи, всі вони володіють здатністю нестися. Правда, розмір знесеного продукту буде змінюватись. Найчастіше м'ясо-яєчні кури зносять більш великі, а яєчні — дрібні. Для отримання товару вищої категорії розводять добірних несучок, яких вигодовують за спеціальною схемою.
| Порода | Вага яйця |
| Род-Айленд | 56–58 г |
| Нью-Гемпшир | 58–59 г |
| Плімутрок | 56–60 г |
| Московська | 56–58 г |
| Австралорп | 60–62 г |
| Орпінгтон | 60–61 г |
| Суссекс | 56–58 г |
| Першотравнева | 58–63 г |
| Лівенська | 55–60 г |
| Юрловская | 65–70 г |
| Леггорн | 56–62 г |
| Російські білі | 57–60 г |
| Орловські | 55–58 г |
| Ломан Браун | 60 г |
| Кучинська ювілейна | 61 г |
| Адлерская срібляста | 61 г |
| Хайсекс Браун | 63–71 г |
| Тетра | 61 г |
| Іза Браун | 63 г |
Таким чином, знаючи залежність ваги від різних факторів, можна визначити, який товар найбільш вигідно придбати.
