Відомі всім курячі яйця популярні в сучасній дієтології. Норми його споживання досить великі, при цьому це один з найбільш доступних продуктів харчування, який при цьому дуже популярний. До того ж хімічний склад, про який піде мова далі ще раз доводить присутність об'єктивної потреби в ньому. Крім цього, дізнаємося внутрішня будова цього продукту.
Будова курячого яйця
Розглянемо, з чого складається цей харчовий продукт, а також дізнаємося який його середня вага. Але перш ознайомимося зі схемою будови:
Оболонка або шкаралупа з зовнішньої скорлуповой оболонкою
Зовнішня захисна частина щільної консистенції яйця буває різного відтінку: білого, рожево-кремового або навіть коричневого. Крім того, є породи курей, які несуть яйця з шкаралупою зеленуватого або блакитного відтінку. Незважаючи на щільність, вся поверхня пронизана дрібними порами, завдяки яким відбувається повітрообмін всередині шкаралупи.
Повітряна камера
Розміщена в тупий частини між зовнішньої і внутрішньої оболонками шкаралупи. У свіжого яйця вона займає мінімальний об'єм, проте поступово при зберіганні або дії високих температур вона починає рости. Під час інкубації саме завдяки цій частині відбувається дихання не проклюнувшегося курчати.
Білок
Прозора рідина неоднорідної структури займає 2/3 від усього обсягу. Більш щільна консистенція розташована поблизу жовтка, менш густа — займає об'єм, що залишився.
Жовток з зародковим диском
Жовток із зародком займає залишок місця, а саме 1/3 частина. В яйцях, які вылуплены на птахофабриках, зародок ледь помітний, але у сільських він може досягти 4 мм в діаметрі. Жовток може бути пофарбований в усі відтінки жовтого і оранжевого. Хімічний склад від цього не змінюється.
Канатик
Канатики або халазы нагадують пуповину, яка йде до основи яйця, де розташовується повітряна камера. Халазы допомагають жовтка залишатися в центрі.
Середня вага
У середньому маса 1 яйця становить 40-65 р. Маса яєць ділиться згідно ГОСТу, в залежності від категорії він становить:
- 3-я — 35-44,9 м;
- 2-я — 45-54,9 м;
- 1-я — 55-64 роки,9 м;
- добірне — 65-74,9 м;
- вища –від 75 р.
Хімічний склад курячого яйця
Здоровий продукт, отриманий природним шляхом, без застосування гормонів та антибіотиків приблизно однаковий за складом. Калорійність 100 г їстівної частини становить 157 ккал.
Вітаміни:
- А — 0,25 мг;
- В2 — 0,44 мг;
- В4 — 251 мг;
- В5 — 1,3 мг;
- В6 — 0,14 мг;
- Е — 0,6 мг;
- РР — 3,6 мг;
- ніацин — 0,19 мг.
Макроелементи:
- K — 140 мг;
- Ca — 55 мг;
- Na — 134 мг;
- S — 176 мг;
- Ph — 192 мг;
- Cl — 156 мг.
Мікроелементи:
- Fe — 2,5 мг;
- Mn — 0,029 мг;
- Zn — 1,11 мг.
Амінокислоти:
- аргінін — 0,79 г;
- валін — 0,77 г;
- лейцин — 1,08 г;
- лізин — 0,9 г;
- фенілаланін+тирозин — 1,13 г;
- аспарагінова кислота — 1,23 г;
- глутамінова кислота — 1,77 г;
- серин — 0,93 р.
Склад білка
Крім вологи, в білку міститься велика кількість протеїнів тваринного походження:
- 54% овальбумина — резерв для формування зародка;
- 13% овотрансферрина — речовина, що володіє антибактеріальним ефектом;
- 3,4% лізоцим — ферментів для збільшення властивостей овотрансферрина;
- 3,5% высоковязковые глікопротеїни;
- 2% овоглобулин.
Також в білку є овомукоїд — речовина викликає алергію, тому твердження, що вживати цей продукт без жовтка безпечно помилково.
у складі жовтка
Жовток майже на третину складається з жирів, крім цього, в ньому присутня 16% білків і 50% води. Вуглеводи складають приблизно 2%.
До того ж у складі жовтка є:
- 9 незамінних амінокислот, які потрібні організму;
- вітаміни групи В;
- каротин;
- вітамін Е, F, K;
- ліпіди;
- лецитин;
- мікро - і макроелементи.
Хімічний склад шкаралупи
Шкаралупа на 90% складається з карбонату кальцію, причому він повністю засвоюється на відміну від крейди.
Крім цього, в ній містяться інші мікроелементи:
- мідь;
- фтор;
- марганець;
- фосфор;
- кремній;
- цинк.
Харчова цінність курячого яйця
У складі містяться корисні речовини в наступній кількості:
- білки — 12,7 м;
- жири — 11,5 м;
- вуглеводи — 0,7 р.
Характерні відхилення і дефекти яєць
Іноді в будові цього продукту зустрічаються деякі відхилення, розглянемо докладніше кожен.
Два жовтки
Цей дефект являє собою присутність в одному яйці двох жовтків, кожен з яких оточений окремим шаром щільного білка. Відбуваються такі аномалії у молодих курочок, у яких ще не стабільний процес яйценоски.
Так як у більш дорослих нова яйцеклітина зароджується тільки в момент яйцекладки готового продукту. Подібний дефект призводить до більш великим розмірам, при цьому вони відрізняються подовженою і злегка звуженої формою.
Кров в яйці
Подібне відхилення найбільш часто зустрічається дефект. Подібне пляма зазвичай розташовується на поверхні жовтка, а також у білку присутні темно-червоні плями. При цьому їх форма і кількість можуть бути різними.
Найчастіше подібні відхилення відбуваються під час відділення від яєчника, але бувають випадки, коли в яйцеводе присутні порушення, що призводить до розриву дрібних капілярів і як результат формування кров'яних згустків.
Крім цього, причинами появи подібних проблем можуть бути такі ситуації:
- часті стреси;
- погане харчування;
- зниження імунітету;
- інфекції і бактерії;
- вікові зміни;
- розкльовування яєць;
- породні якості.
Незважаючи на те, що подібний дефект ніяк не позначається на смакових якостях, з-за відрази подібні продукти вилучають з продажу.
Ознайомившись з інформацією, викладеною в нашій статті не повинно залишитися причин для відмови від цього продукту. Навіть незважаючи на присутність спірного холестерину його дуже корисно вживати в їжу.
