Панкреатит належить до хвороби, що супроводжується болями різної тяжкості в лівому підребер'ї після прийому їжі. Це запалення підшлункової залози, що виникло внаслідок захворювання печінки і жовчного міхура, неправильного харчування або зловживання алкоголем.
Чи можна гречку при панкреатиті
Крім медикаментозного лікування, основою до одужання служить дієта. Їжа має бути свіжою, не солоною, не жирною, не гострою, не смаженою. Дуже доречною в раціоні буде гречка. Мета дієти розвантажити хворий орган і допомогти йому відновитися.
У період загострення слід відмовитися від прийому їжі на деякий час. Подальше харчування хворого має здійснюватися невеликими порціями, з частотою не менше 5 разів на день. Що їсти на різних стадіях хвороби, як готувати, яку роль у дієтичному харчуванні відводять гречці, розглянемо докладніше.
При загостренні
Запалена підшлункова залоза значно менше виробляє ферментів, які допомагають організму розщеплювати їжу. Виникає ферментна недостатність. Вона проявляється печією, нудотою, блюванням, метеоризмом, діареєю. Причина такого стану у вживанні жирної їжі та алкоголю. Режим харчування в цей період дуже важливий. Після дводенного голодування необхідно поступово вводити невеликими порціями подрібнену, відварену або приготовану на пару їжу.
Щоб організм поповнити білками, які не рекомендується вживати в цей період, слід включити в раціон гречану крупу. Страви мають бути рідкими, без солі та спецій. Помірне вживання гречки під час хвороби допоможе впоратися із запальним процесом і посприяє одужанню. Суп і в'язка гречана каша є основою раціону харчування.
Під час ремісії
Дієтологи радять під час ремісії скоротити вживання вуглеводів. Їжа може бути подрібненою, але не протертою. Їсти слід також невеликими порціями 5-6 разів на день. Вживання в цей період страв, що містять гречану крупу, не має протипоказань. Швидше навпаки, гречка швидко засвоюється організмом, не перевантажуючи залозу. Високий вміст у ній вітаміну А сприяє відновленню органу.
Гречана клітковина виводить токсини та шлаки з організму. Енергетична цінність цього продукту досить висока, оскільки він містить амінокислоти та білки у більших обсягах, ніж в інших крупах. Гречка здатна зміцнити імунітет, поліпшити склад крові та нормалізувати холестерин.
За хронічного панкреатиту
Дієта за хронічного панкреатиту становить основу лікування. Хворий не повинен їсти жирні види м'яса, хоча кількість споживаних білків збільшують до 130 г на день. Страви необхідно в основному готувати на пару. Тушкувати й запікати можна, але рідко. Гречка з кефіром допоможе впоратися з болями й очистити організм від шлаків і токсинів.
Кефір необхідно вживати нежирний, свіжий, не більше 50 мл за прийом. Корисними будуть суп і каша з гречки. До складу крупи входять флавоноїди. Вони чинять антибактеріальну, протизапальну дію. Вживати гречану крупу в цей період рекомендують лікарі, оскільки вона обволікає подразнені слизові та знижує хворобливі відчуття.
Користь гречки
Гречка - корисний поживний продукт, який отримують із насіння гречки. Вона містить протеїни, жирні кислоти, мінерали, вітаміни групи А, В, Е, РР.
Гречана крупа може бути різних видів:
- біла - натуральне насіння біло-зеленого відтінку;
- світло-коричнева - обсмажене насіння;
- швидкого приготування- пропарені зерна коричневого кольору.
Вона належить до складних вуглеводів і є однією з основних дієтичних круп. Її калорійність становить 312 ккал на 100 г продукту. Кількість білків у ній у 4 рази більша, ніж кількість жирів. Також продукт славиться антиоксидантними властивостями, оскільки містить фенольні сполуки.
Найбільш корисною є біла гречка. Це дієтичний продукт, який використовують для приготування каш, супів та інших страв. Її вживання в їжу відновить функцію підшлункової залози, допоможе вийти зі стадії загострення, поліпшить процес травлення, поповнить організм вітамінами та корисними елементами.
Крупа ядриця містить більше корисних речовин, ніж січка. Але для хворого ШКТ важливо, щоб процес перетравлення їжі не чинив додаткових механічних впливів на слизові. Тому проділ їдять частіше при загостренні захворювання.
Шкода і протипоказання
У перші два дні загострення панкреатиту і захворювань шлунково-кишкового тракту вживання будь-якої їжі і гречки, зокрема, протипоказано. Також не можна переїдати цю крупу. Іноді цей корисний продукт може викликати алергію. Вживаючи гречку, необхідно стежити за станом свого організму людям із підвищеним згортанням крові. Продукт містить вітамін Р, який збільшує її в'язкість. Якою корисною не була б гречка, дієтологи не радять тривалий час вживати в їжу тільки її. Харчування має бути різноманітним, тоді організм отримає всі необхідні вітаміни та мінерали.
Як правильно приготувати гречку при панкреатиті
Людям, які мають порушення в роботі підшлункової залози, необхідно суворо стежити за своїм харчуванням. Слід вживати в їжу варені овочі, відварене нежирне м'ясо, рибу, супи та кашу з гречаної крупи. Харчування має бути частим, з невеликими порціями. Під забороною жирне смажене м'ясо, гриби, наваристі м'ясні бульйони, капуста, пшоно, свіже молоко, пшенична крупа, бобові, солодощі. Щоб гречка не втрачала свої корисні властивості, страви з неї слід правильно готувати.
Варто дотримуватися таких правил:
- обов'язково промивайте крупу;
- для приготування каші використовуйте нержавіючу каструлю з товстим дном;
- якщо часто кашу не перемішувати ложкою, то вона вийде розсипчаста;
- солити страви з гречаної крупи слід на початку приготування;
- варити гречку необхідно на слабкому вогні близько 25 хвилин.
Суп із зеленої пророщеної гречки
Для приготування крем-супу необхідно:
- 200 г пророщених зерен гречки;
- 2 невеликих огірки;
- 1 авокадо;
- 100 г очищеного насіння соняшнику;
- сіль, базилік за смаком;
- кедрові горішки, сухі помідори, зелень кропу.
Щоб проростити білу гречану крупу, необхідно промити її і залишити в невеликій кількості води за кімнатної температури на ніч. Вранці та ввечері процедуру слід повторювати. Проростання має відбутися через 2-3 дні. Якщо довжина паростків досягне 1-2 мм - зерна готові для приготування супу.
Очищене насіння соняшнику необхідно замочити на 20 хвилин. Авокадо очистити від шкірки і витягти кісточку. Усі інгредієнти змішати блендером до утворення однорідної маси. Для прикраси використовувати кедрові горіхи, сухі помідори або зелений кріп.
Гречаний суп
Інгредієнти, необхідні для приготування гречаного супу:
- 250-350 г нежирного м'яса;
- 100 г гречаної крупи;
- 3 картоплини;
- 1 морква;
- половина невеликої цибулини;
- сіль за смаком
- лавровий лист.
М'ясо необхідно нарізати невеликими шматочками, промити, залити водою і варити близько години. Моркву натерти на тертці, цибулю подрібнити, картоплю нарізати брусочками. У бульйон додати подрібнені овочі, промиту гречану крупу. Варити до готовності. Наприкінці суп солять, додають спеції та дрібно нарізану зелень.
В'язка каша
Для приготування в'язкої каші необхідно правильно вибрати крупу. Найкраще підійде січка. Із цільнозернової просмаженої крупи слід варити розсипчасту кашу. В'язкості страві може надати молоко. Але для хворих на панкреатит слід віддати перевагу каші на воді.
Необхідні інгредієнти:
- 1 склянка гречаної січки;
- 2 склянки води;
- сіль за смаком.
Перед тим, як поставити варити гречану крупу, необхідно її промити. Далі залити водою в потрібній пропорції, додати сіль у невеликих кількостях і варити на слабкому вогні до готовності. У рідкісних випадках можна додати вершкове масло, але зовсім у невеликих кількостях і з дозволу лікаря.
Каша з овочами та м'ясом
Для різноманітності страв можна приготувати гречану кашу з овочами і м'ясом.
Вам знадобляться:
- 1 склянка гречаної крупи;
- 2 склянки окропу;
- 200-250 г нежирного м'яса;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 1 морква;
- 50 г томатного соусу або соку;
- сіль за смаком;
- лавровий лист.
М'ясо необхідно нарізати невеликими кубиками і злегка обсмажити на антипригарній сковороді. Моркву та цибулю подрібнити й додати до м'яса. Усе протушкувати до напівготовності на невеликому вогні. Додати томатний соус, трохи солі та перемішати. Поки овочі тушкуються, крупу необхідно промити. Далі помістити в казанок разом із м'ясом і овочами та залити окропом. Готувати на слабкому вогні близько півгодини. Склад овочів для приготування страви можна змінювати. Також добре підходять кабачок і болгарський перець.
Овочевий салат
Овочі для салату необхідно відварити або запекти в духовці. Не слід заправляти їх гострими приправами. Не рекомендується використовувати часник, хрін, гірчицю, лимонний сік і оцет. Заправкою може послужити оливкова олія, йогурт, нежирна сметана.
Гречка і кефір
Гречка з кефіром є дієтичною стравою і має позитивні відгуки з боку лікарів і пацієнтів у разі панкреатиту. Їх можна вводити в харчування на 5 день після загострення. Одразу готують в'язку кашу на воді в розвареному або протертому вигляді. Сіль, цукор і олію додавати не варто. Під час ремісії каша може бути розсипчастою з невеликою кількістю солі та вершкового масла. Кефір заливають у готову крупу або вживають, запиваючи її.
Гречана крупа є корисним дієтичним продуктом. Вона використовується в період лікування панкреатиту та інших захворювань шлунково-кишкового тракту. Дієта на гречці з кефіром корисна не тільки для хворих людей, а й для здорових. Вона очищає організм, розвантажує органи травлення і призводить до позбавлення зайвих кілограмів.
