Панкреатит відноситься до захворювань, що супроводжуються болями різної важкості в лівому підребер'ї після прийому їжі. Це запалення підшлункової залози, що виникло в результаті захворювання печінки та жовчного міхура, неправильного харчування або зловживання алкоголем.
Чи можна гречку при панкреатиті?
Окрім медикаментозного лікування, основою для одужання служить дієта. Їжа повинна бути свіжою, не солоною, не жирною, не гострою, не смаженою. Дуже добре підійде для раціону гречка. Метою дієти є розширення навантаження на захворілий орган та допомога йому відновитися.
Під час загострення варто відмовитися від прийому їжі на деякий час. Подальше харчування хворого повинно здійснюватися невеликими порціями, з частотою не менше 5 разів на день. Що їсти на різних стадіях захворювання, як готувати, яку роль у дієтичному харчуванні відводять гречці, розглянемо докладніше.
Під час загострення
Запальна підшлункова залоза значно менше виділяє ферменти, які допомагають організму розщеплювати їжу. Виникає ферментна недостатність. Вона проявляється відрижкою, нудотою, блювотою, метеоризмом, діареєю. Причина такого стану у споживанні жирної їжі та алкоголю. Режим харчування в цей період дуже важливий. Після двохденного голодування необхідно поступово вводити невеликими порціями подрібнену, відварену або приготовлену на парі їжу.
Щоб організм поповнити білками, які не рекомендується споживати в цей період, слід включити до раціону гречану крупу. Страви повинні бути рідкими, без солі та спецій. Помірне вживання гречки під час захворювання допоможе впоратися з запальним процесом та сприятиме одужанню. Суп і в'язка гречана каша становлять основу раціону харчування.
Під час ремісії
Діетологи радять під час ремісії скоротити споживання вуглеводів. Їжа може бути дрібнокрихкою, але не роздавленою. Також слід споживати їжу невеликими порціями 5–6 разів на день. Споживання у цей період страв, що містять гречану крупу, не має протипоказань. Навпаки, гречка швидко засвоюється організмом, не перевантажуючи желудок. Високий вміст у ній вітаміну А сприяє відновленню органу.
Гречана клітковина виводить токсини та шлаки з організму. Енергетична цінність цього продукту досить висока, оскільки він містить амінокислоти та білки в великих обсягах, ніж інші крупи. Гречка здатна зміцнити імунітет, покращити склад крові та нормалізувати холестерин.
При хронічному панкреатиті
Дієта при хронічному панкреатиті складає основу лікування. Хворому не слід їсти жирні види м'яса, хоча кількість споживаних білків збільшують до 130 г на день. Страви необхідно готувати переважно на пару. Тушити та запікати можна, але рідко. Гречка з кефіром допоможе впоратися з болями та очистити організм від шлаків та токсинів.
Кефір слід споживати нежирний, свіжий, не більше 50 мл за прийом. Корисними будуть суп і каша з гречки. До складу крупи входять флавоноїди. Вони мають антибактеріальну та протизапальну дію. Споживати гречану крупу в цей період рекомендують лікарі, оскільки вона обгортає подразнені слизові та знижує болісні відчуття.
Користь гречки
Гречка - корисний поживний продукт, який отримують з насіння гречки. Вона містить білки, жирні кислоти, мінерали, вітаміни групи А, В, Е, РР.
Гречана крупа може бути різних видів:
- біла - натуральні насіння біло-зеленого відтінку;
- світло-коричнева - обсмажені насіння;
- швидкого приготування - пропарені зерна коричневого кольору.
Вона належить до складних вуглеводів і є одним з основних дієтичних круп. Її калорійність становить 312 ккал на 100 г продукту. Кількість білків у ній в 4 рази більше, ніж кількість жирів. Також продукт славиться антиоксидантними властивостями, оскільки містить фенольні сполуки.
Найбільш корисна є біла гречка. Це дієтичний продукт, який використовують для приготування каш, супів та інших страв. Її вживання в їжу відновить функцію підшлункової залози, допоможе вийти з стадії загострення, покращить процес травлення, поповнить організм вітамінами та корисними елементами.
Крупа ячмінна містить більше корисних речовин, ніж лущене зерно. Проте для хворого ШКТ важливо, щоб процес перетравлювання їжі не впливав додатково на слизову оболонку. Тому крупу їдять рідше при загостренні захворювання.
Шкода та протипоказання
У перші два дні загострення панкреатиту та захворювань шлунково-кишкового тракту вживання будь-якої їжі і гречки, зокрема, протипоказано. Також не можна переїдати дану крупу. Іноді цей корисний продукт може викликати алергію. Вживаючи гречку, необхідно слідкувати за станом свого організму людям з підвищеною згортаністю крові. Продукт містить вітамін Р, який збільшує її в'язкість. Незважаючи на те, наскільки корисною може бути гречка, дієтологи не рекомендують довгий час вживати в їжу лише її. Харчування повинно бути різноманітним, тоді організм отримає всі необхідні вітаміни і мінерали.
Як правильно приготувати гречку при панкреатиті
Людям, які мають порушення в роботі підшлункової залози, необхідно строго стежити за своїм харчуванням. Слід вживати до їжі варені овочі, відварне нежирне м'ясо, рибу, супи та кашу з гречаної крупи. Харчування повинно бути частим, з невеликими порціями. Під забороною жирне смажене м'ясо, гриби, запашні м'ясні бульйони, капуста, пшоно, свіже молоко, пшенична крупа, бобові, солодощі. Щоб гречка не втратила свої корисні властивості, страви з неї слід правильно готувати.
Варто дотримуватися таких правил:
- обов'язково промивайте крупу;
- для приготування каші використовуйте нержавіючу каструлю з товстим дном;
- якщо часто кашу не перемішувати ложкою, то вона вийде розсипчастою;
- солити страви з гречаної крупи слід на початку приготування;
- варити гречку необхідно на слабкому вогні близько 25 хвилин.
Суп з зеленої пророщеної гречки
Для приготування крем-супу необхідно:
- 200 г пророщених зерен гречки;
- 2 невеликих огірка;
- 1 авокадо;
- 100 г очищених насіння соняшника;
- сіль, базилік за смаком;
- кедрові горішки, сушені помідори, зелень укропу.
Щоб виростити білу гречану крупу, необхідно промити її і залишити в невеликій кількості води при кімнатній температурі на ніч. Вранці і ввечері процедуру слід повторювати. Пророщення має відбутися через 2–3 дні. Якщо довжина проростків сягне 1–2 мм — зерна готові до приготування супу.
Очищені насіння соняшника необхідно замочити на 20 хвилин. Авокадо очистити від шкірки та витягнути кісточку. Усі інгредієнти змішати блендером до утворення однорідної маси. Для прикраси використовувати кедрові горіхи, сушені помідори або зелений укроп.
Гречаний суп
Інгредієнти, необхідні для приготування гречаного супу:
- 250–350 г нежирного м'яса;
- 100 г гречки;
- 3 картоплі;
- 1 морква;
- половина невеликої цибулини;
- сіль за смаком
- лавровий лист.
М'ясо необхідно нарізати невеликими шматочками, промити, залити водою й варити близько години. Моркву натерти на терці, цибулю подрібнити, картоплю нарізати кубиками. До бульйону додати подрібнені овочі, вимиту гречку. Варити до готовності. На кінець суп солять, додають спеції та дрібно нарізану зелень.
Густа каша
Для приготування густої каші необхідно правильно вибрати крупу. Найкраще підійде відварена гречка. Із віскозної вареної крупи слід варити розсипчасту кашу. В'язкість страві може надати молоко. Але для хворих на панкреатит варто віддати перевагу каші на воді.
Необхідні інгредієнти:
- 1 склянка гречаної відварної гречки;
- 2 склянки води;
- сіль за смаком.
Перед тим, як поставити варити гречку, необхідно її промити. Далі залити водою в потрібній пропорції, додати сіль у невеликих кількостях і варити на слабкому вогні до готовності. В рідкі випадки можна додати вершкове масло, але зовсім у невеликих кількостях і з дозволу лікуючого лікаря.
Каша з овочами та м'ясом
Для різноманіття страв можна приготувати гречкову кашу з овочами та м'ясом.
Вам знадобиться:
- 1 склянка гречаної крупи;
- 2 склянки кип'ятку;
- 200–250 г нежирного м'яса;
- 1 головка репчастого луку;
- 1 морква;
- 50 г томатного соусу або соку;
- сіль за смаком;
- лавровий лист.
М'ясо необхідно нарізати невеликими кубиками і трохи підсмажити на антипригарній сковороді. Моркву та цибулю подрібнити і додати до м'яса. Все поглушити до напівготовності на невеликому вогні. Додати томатний соус, трохи солі і перемішати. Поки овочі поглиблются, крупу необхідно промити. Далі помістити в казанок разом з м'ясом і овочами й залити кип'ятком. Готувати на слабкому вогні близько півгодини. Склад овочів для приготування страви можна змінювати. Також гарно підходять кабачок і болгарський перець.
Овочевий салат
Овочі для салату необхідно відварити або запекти в духовці. Не слід заправляти їх гострими приправами. Не рекомендується використовувати часник, хрін, гірчицю, лимонний сік та оцет. Заправкою може послужити оливкова олія, йогурт, нежирна сметана.
Гречка і кефір
Гречка з кефіром є дієтичним стравою і має позитивні відгуки з боку лікарів і пацієнтів при панкреатиті. Їх можна вводити в раціон на 5-й день після загострення. Відразу готують густу кашу на воді у розвареному або протертому виді. Сіль, цукор і олію додавати не варто. Під час ремісії каша може бути розсипчастою з невеликою кількістю солі і вершкового масла. Кефір заливають в готову крупу або вживають, запиваючи її.
Гречаний круп є корисним дієтичним продуктом. Він використовується в період лікування панкреатиту та інших захворювань ШКТ. Дієта на гречці з кефіром корисна не лише для хворих людей, але і для здорових. Вона очищає організм, розвантажує органи травлення і приводить до звільнення від зайвих кілограмів.
