Гречка - продукт, знайомий усім з дитинства. Її вживають у вигляді каші, запіканок і супів, з цієї крупи роблять борошно для приготування смачних дієтичних коржів і корисних десертів. Страви з гречки не тільки мають прекрасний смак - користь цих зерен для нормального функціонування організму людини незаперечна.
Хімічний склад
Гречана крупа - лідер серед каш за кількістю білка. Цей продукт фахівці називають повноцінною альтернативою тваринному протеїну, що особливо цінується серед прихильників вегетаріанства. Крім того, продукт не містить глютену, що дає змогу використовувати його навіть у раціоні маленьких дітей.
Саме гречку педіатри рекомендують першою вводити як корисний і безпечний прикорм для малюків із семимісячного віку. До того ж вона практично ніколи не викликає алергії, а її багатий хімічний склад забезпечує організм необхідними вітамінами та мікроелементами.
Гречану крупу називають "царицею круп", адже за своєї порівняно невисокої калорійності та енергетичної цінності вона має гарну поживність, завдяки чому є важливим і необхідним компонентом меню спортсменів, дітей у період росту, вагітних жінок та людей, які ведуть активний спосіб життя. Калорійність гречаної крупи насамперед залежить від того, в якому вигляді її вживають.
Зазвичай продукт можна зустріти в таких видах:
- Ядриця, що являє собою звичні всім золотисто-коричневі зерна.
- Дрібний або великий проділ. По суті це ядриця, розколота на великі частини.
- Смоленська крупа - зерна, подрібнені на дрібні фракції.
- Зелена гречка - сирі необроблені зерна.
Калорійність, глікемічний індекс і БЖУ
Калорійність гречаної крупи в сирому вигляді становить 308 ккал на 100 г продукту.
З них:
- білки: 12,6 г;
- жири: 3 г;
- вуглеводи: 57,1 г;
- харчові волокна: 11,3 г.
Зерна під час варіння збільшуються в розмірі в 3 рази, відповідно, знижується кількість калорій, що містяться в них. Так, у 100 гр. відвареної на воді гречки всього 89 кілокалорій, а звична всім гречка, варена на молоці, містить трохи більше - 118 ккал на 100 грам продукту. Додавання у страву вершкового масла або цукру збільшує кількість калорій.
Незважаючи на те, що зерна гречки мають не найнижчий глікемічний індекс - 50-60 одиниць, вони мають властивість знижувати рівень цукру в крові, що робить продукт незамінним у меню людей, які страждають на цукровий діабет.
Вітаміни та мікроелементи
У гречаній крупі міститься величезна кількість мікроелементів і мінералів, необхідних для нормального функціонування людського організму. Вона - рекордсмен серед злаків за вмістом заліза і міді. Ці речовини необхідні для правильного процесу кровотворення і підвищення рівня гемоглобіну.
Крім того, гречка містить у собі такі елементи таблиці Менделєєва:
- цинк;
- марганець;
- кальцій;
- фосфор;
- калій;
- кремній;
- магній;
- кобальт;
- молібден;
- калій;
- селен;
- цирконій.
Водночас не менш великий і вітамінний склад цього продукту, що позитивно впливає на стан здоров'я людини.
У ньому є цілий перелік корисних речовин:
- тіамін;
- рибофлавін;
- піридоксин;
- фолієва кислота;
- альфа-токоферол;
- нікотинова кислота;
- біотин;
- холін.
Корисна гречана крупа і завдяки високому вмісту білків та амінокислот, таких як:
- ізолейцин;
- валін;
- треонін;
- фенілаланін;
- аргінін;
- глутамінова кислота;
- пролін;
- цистин.
Чим корисна для організму
Чимала цінність продукту в тому, що практично не існує протипоказань для його застосування. Зерна гречки корисні і чоловікам, і жінкам, і дітям, і підліткам, і літнім. Завдяки складним вуглеводам, що містяться в гречці, це один із найпопулярніших злаків при схудненні.
- Гречана крупа має незаперечні корисні властивості:
- За рахунок вмісту антиоксидантів перешкоджає розвитку онкологічних захворювань і загалом уповільнює старіння організму.
- Фолієва кислота покращує роботу серцево-судинної системи.
- Магній допомагає справлятися зі щоденними стресами.
- Клітковина покращує роботу шлунково-кишкового тракту.
- Рутин зміцнює капіляри та судини, а в поєднанні з вітамінами підвищує імунітет.
Чоловіків
Сильній половині людства регулярне вживання страв із гречки дасть змогу надовго зберегти потенцію, адже продукт стимулює вироблення гормону тестостерону. Крім того, чоловіки набагато частіше, ніж жінки, страждають від інфарктів та інсультів: додавання страв із гречаної крупи до свого раціону допоможе знизити рівень поганого холестерину в крові та оздоровити судини, водночас насичуючи організм корисним білком. Це особливо необхідно тим, хто займається спортом і веде активний спосіб життя.
Жінок
Представниці прекрасної статі позитивно ставляться до гречаної крупи як до дієтичного продукту: вона багата на складні вуглеводи, які надовго насичують організм і водночас не перетворюються на зайві жирові відкладення. Антиоксиданти омолоджують організм, а регулярне вживання продукту спричиняє викид дофаміну, що дає змогу зберігати гарний настрій навіть за складних емоційних ситуацій. Для зниження ваги дуже популярна гречана дієта. Такий спосіб харчування дасть змогу скинути за тиждень до 5 кг зайвої ваги.
Вона полягає в такому:
- Промиту ядрицю засипають у термос і заливають крутим окропом.
- Крупу настоюють 10-12 годин.
- Протягом дня можна їсти виключно готову гречку стільки, скільки захоче організм. Іноді можна урізноманітнити меню одним яблуком і склянкою знежиреного кефіру.
Вагітних
Акушери та педіатри радять вагітним жінкам вживати страви з відвареної гречаної крупи у своєму харчуванні якомога частіше. Це пов'язано з тим, що під час вагітності жіночому організму потрібне залізо для підтримки нормального рівня гемоглобіну, щоб органи малюка розвивалися правильно.
Не менш важливими для організму мами та її майбутньої дитини є фолієва кислота, а також рутин, що підвищує еластичність судин. Крім того, магній і вітаміни групи В, що входять до складу гречки, дають змогу боротися з тривожністю і безсонням, від яких так часто страждають жінки в останньому триместрі вагітності, а кальцій підтримує в належному стані кісткову тканину.
Дітей
0Регулярнеспоживання цієї страви допомагає боротися з втомою, покращує мозковий кровообіг і пам'ять, зміцнює імунітет, позбавляє проблем зі шлунково-кишковим трактом, допомагає формуванню здорової кісткової тканини, захищає від шкідливих впливів довкілля.
Гречка- один із тих продуктів, які не тільки корисні, а й смачні, якщо їх правильно готувати. А це дуже важливий фактор як при складанні меню для дитячих закладів, так і при виготовленні домашніх страв.
Чи можна їсти сиру гречку
Прихильники здорового способу життя нерідко використовують гречку не у відвареному, а в сирому вигляді. Для цього підійдуть зелені необроблені зерна хорошої якості. Регулярне вживання в їжу цього продукту допомагає очистити організм, сприяє омолодженню, підвищує імунітет, покращує роботу серця, судин і нервової системи.
На смак сира зелена гречка мало кому подобається. Однак варто залити крупу кефіром низької жирності, і вийде корисна і приємна страва, яку можна використовувати як сніданок або перекус. Її особливість у тому, що вона надовго насичує організм і не дає розвинутися почуттю голоду.
Крім іншого, зелену гречку можна проростити. Для цього зерна викладають на вологу марлю і накривають зверху другим шаром. При достатньому освітленні паростки з'являються вже наступного дня. Проросла крупа придатна в їжу, коли вони досягнуть довжини 2-4 мм.
Яких речовин не вистачає в організмі, якщо хочеться гречки
Напевно, кожен хоч раз у житті відчував сильне бажання з'їсти тарілку апетитної розсипчастої каші з вершковим маслом. Дієтологи зауважують, що це не завжди просто гастрономічний каприз. Подібне бажання може свідчити про те, що в організмі людини не вистачає заліза або магнію. Крім того, це може вказувати на нестачу вітамінів групи B або необхідної кількості білка.
Протипоказання гречки та її шкода
Якщо говорити про шкоду, якої може завдати вживання гречаної крупи, то вона мінімальна. Виняток становить лише алергія на цей вид продукту.
Її симптомами є:
- висип на шкірі;
- свербіж;
- розлад шлунково-кишкового тракту.
- Протипоказаннями для споживання у великих кількостях страв із гречки є:
- виразкова хвороба шлунка;
- гастрит;
- хронічна ниркова недостатність;
- схильність до закрепів;
- метеоризм.
Чи згущує гречка кров
Одним із міфів серед інформації про гречану крупу є те, що вона здатна згущувати кров і навіть спричиняти утворення тромбів. Однак це не так. Найімовірніше, ця помилка пов'язана з властивостями згущувати кров близького родича гречки - водяного перцю. Він містить у собі речовину полігопіперин і часто використовується в медицині як крововідновлювальний і згущувальний кров засіб. Однак у гречаній крупі ця речовина не міститься.
З вищесказаного можна зробити висновок, що гречана крупа - це не тільки смачний, а й корисний продукт для організму всіх категорій населення, включно з маленькими дітьми і літніми. Включення страв з гречки у свій раціон дозволить уникнути багатьох проблем зі здоров'ям і подарує прекрасне самопочуття на довгі роки.
