Гречка — продукт, знайомий усім ще з дитинства. Її вживають у вигляді каші, запіканок і супів, з цієї крупи роблять борошно для приготування смачних дієтичних лепешків та корисних десертів. Страви з гречки не тільки мають чудовий смак — користь цих зерен для нормального функціонування організму людини неспорна.
Хімічний склад
Гречана крупа — лідер серед каш за кількістю білка. Цей продукт фахівці називають повноцінною альтернативою тваринному протеїну, що особливо цінується серед прибічників вегетаріанства. Крім того, продукт не містить глютену, що дозволяє використовувати його навіть у раціоні маленьких дітей.
Саме гречку педіатри рекомендують першою вводити в якості корисного і безпечного прикорму для малят з семимісячного віку. Крім того, вона майже ніколи не викликає алергії, а її багатий хімічний склад забезпечує організм необхідними вітамінами та мікроелементами.
Гречану крупу називають "царицею круп", адже при своїй порівняно невеликій калорійності та енергетичній цінності вона має хорошу поживність, завдяки чому є важливим та необхідним компонентом меню спортсменів, дітей у період зростання, вагітних жінок та людей, що ведуть активний спосіб життя. Калорійність гречаної крупи в першу чергу залежить від того, у якому вигляді її вживають.
Зазвичай продукт можна зустріти у наступних видах:
- Ядриця, що представляє собою звичайні всім золотисто-коричневі зерна.
- Дрібний або крупний проділ. Фактично це ядриця, розколота на великі частини.
- Смоленська крупа — зерна, дроблені на дрібні фракції.
- Зелена гречка — сирі необроблені зерна.
Калорійність, глікемічний індекс та БЖУ
Калорійність гречаної крупи у сирому вигляді складає 308 ккал на 100 г продукту.
З них:
- білки: 12,6 г;
- жири: 3 г;
- вуглеводи: 57,1 г;
- харчові волокна: 11,3 г.
Зерна під час варіння збільшуються в розмірах у 3 рази, відповідно, зменшується кількість міститься в них калорій. Так, у 100 г відвареної на воді гречки всього 89 кілокалорій, а звичайна усім гречка, варена на молоці, містить трохи більше — 118 ккал у 100 грамів продукту. Додавання до страви вершкового масла чи цукру збільшує кількість калорій.
Незважаючи на те, що зерна гречки мають не найнижчий глікемічний індекс — 50–60 одиниць, вони володіють властивістю знижувати рівень цукру в крові, що робить продукт незамінним у меню людей, що страждають цукровим діабетом.
Вітаміни та мікроелементи
У гречаній крупі міститься велика кількість мікроелементів і мінералів, необхідних для нормального функціонування людського організму. Вона — рекордсмен серед злаків за вмістом заліза і міді. Ці речовини необхідні для правильного процесу кровоутворення та підвищення рівня гемоглобіну.
Крім того, гречка містить такі елементи таблиці Менделєєва:
- цинк;
- марганец;
- кальцій;
- фосфор;
- калій;
- кремній;
- магній;
- кобальт;
- молібден;
- калій;
- селен;
- цирконій.
В той же час не менш обширний є вітамінний склад цього продукту, який позитивно впливає на стан здоров'я людини.
У ньому є цілий перелік корисних речовин:
- тіамін;
- рибофлавін;
- піридоксин;
- фолієва кислота;
- альфа-токоферол;
- нікотинова кислота;
- біотин;
- холін.
Корисна гречана крупа і завдяки високому вмісту білків і амінокислот, таких як:
- ізолейцин;
- валін;
- треонін;
- фенілаланін;
- аргінін;
- глутамінова кислота;
- пролін;
- цистин.
Чим корисна для організму
Неабияка цінність продукту у тому, що практично не існує протипоказань для його вживання. Зерна гречки корисні і чоловікам, і жінкам, і дітям, і підліткам, і літнім. Благодаря містяться в гречці складним вуглеводам це один з найпопулярніших зернових при схудненні.
- Гречана крупа має безсумнівні корисні властивості:
- Завдяки вмісту антиоксидантів заважує розвитку онкологічних захворювань і в цілому сповільнює старіння організму.
- Фолієва кислота поліпшує роботу серцево-судинної системи.
- Магній допомагає справлятися з щоденними стресами.
- Клітковина поліпшує роботу шлунково-кишкового тракту.
- Рутин зміцнює капіляри та судини, а у поєднанні з вітамінами підвищує імунітет.
Чоловіків
Сильній статі регулярне вживання страв з гречки допоможе довго зберегти потенцію, адже продукт стимулює вироблення гормону тестостерону. Крім того, чоловіки частіше, ніж жінки, страждають від інфарктів та інсультів: включення страв з гречаної крупи в свій раціон допоможе знизити рівень поганого холестерину в крові та очистити судини, одночасно насичуючи організм корисним білком. Це особливо необхідно тим, хто займається спортом та веде активний спосіб життя.
Жінок
Представниці прекрасної статі позитивно ставляться до гречаної крупи як до дієтичного продукту: вона багата складними вуглеводами, які довго насичують організм і одночасно не перетворюються у зайві жирові відкладення. Антиоксиданти омолоджують організм, а регулярне вживання продукту викликає виділення дофаміну, що дозволяє зберігати гарний настрій навіть у складних емоційних ситуаціях. Для зниження ваги дуже популярна гречана дієта. Такий спосіб харчування дозволить скинути протягом тижня до 5 кг зайвої ваги.
Вона полягає в наступному:
- Промиту гречку заливають в термос і заливають крутим окріпом.
- Крупу настоюють 10–12 годин.
- Протягом дня можна їсти виключно готову гречку стільки, скільки хоче організм. Іноді можна рознообразити меню одним яблуком і склянкою обезжиреного кефіру.
Вагітних
Стовідсотково акушери та педіатри радять вагітним жінкам вживати страви з відварної гречки як можна частіше у своєму раціоні. Це пов'язано з тим, що під час вагітності жіночому організму потрібне залізо для підтримки нормального рівня гемоглобіну, щоб органи малюка розвивалися правильно.
Не менш важливі для організму матері і її майбутнього дитини є фолієва кислота та рутин, що підвищує еластичність судин. Крім того, компоненти гречки, такі як магній та вітаміни групи В, дозволяють боротися з тривожністю та безсонням, від яких так часто страждають жінки в останньому триместрі вагітності, а кальцій підтримує в належному стані кісткову тканину.
Дітей
0Регулярне вживання цієї страви допомагає боротися з втомою, покращує мозкове кровообіг та пам'ять, зміцнює імунітет, позбавляє від проблем з ШКТ, сприяє формуванню здорової кісткової тканини, захищає від шкідливих впливів навколишнього середовища.
Гречка — один із тих продуктів, які не лише корисні, але й смачні, якщо їх правильно готувати. Це дуже важливий фактор як при складанні меню для дитячих закладів, так і при готуванні домашніх страв.
Чи можна вживати сиру гречку
Прибічники здорового способу життя часто використовують гречку не у відварному, а у сирому вигляді. Для цього підійдуть зелені необроблені зерна хорошої якості. Регулярне вживання в їжу цього продукту допомагає очистити організм, сприяє омолодженню, підвищує імунітет, покращує роботу серця, судин і нервової системи.
На смак сира зелена гречка мало кому подобається. Однак варто залити крупу кефіром з низьким вмістом жиру, і отримається корисна та приємна страва, яку можна використовувати як сніданок або перекус. Його особливість у тому, що воно довго насичує організм і не дає розвинутися відчуттю голоду.
Крім того, зелену гречку можна проростити. Для цього зерно викладають на вологу марлю і накривають зверху другим шаром. При достатньому освітленні ростки з'являються вже на наступний день. Пророщена крупа придатна до споживання, коли вони досягнуть довжини 2–4 мм.
Яких речовин не вистачає в організмі, якщо хочеться гречки
Можливо, кожен хоча б раз у житті відчував сильне бажання з'їсти тарілку апетитної розсипчастої каші з вершковим маслом. Дієтологи вказують, що це не завжди просто гастрономічний каприз. Подібне бажання може свідчити про те, що в організмі людини не вистачає заліза або магнію. Крім того, це може вказувати на дефіцит вітамінів групи В або необхідної кількості білка.
Знаєте чи не знаєте? Народна прикмета стверджує, що непереборне бажання з'їсти гречану кашу свідчить про вагітність. Однак ніяких медичних доказів це твердження не має.
Протипоказання гречки та її шкода
Якщо йдеться про шкоду, яку може завдати вживання гречаної крупи, то вона мінімальна. Виняток складає лише алергія на цей вид продукту.
Її симптомами є:
- висипання на шкірі; - свербіж; - розлад ШКТ.
Протипоказаннями для споживання великих кількостей страв з гречки є:
- виразка шлунка; - гастрит; - хронічна ниркова недостатність; - схильність до запорів; - метеоризм.
Згущує гречка кров
Одним з міфів серед інформації про гречану крупу є те, що вона здатна згущувати кров і навіть викликати утворення тромбів. Однак це не так. Скоріш за все, це помилкове уявлення пов'язано з властивостями згущувати кров близького родича гречки - водяного перцю. Він містить у собі речовину полігопіперин і часто використовується в медицині як засіб для зупинення кровотеч та згущення крові. Проте в гречаній крупі ця речовина не міститься.
З вищезазначеного можна зробити висновок, що гречана крупа - це не лише смачний, але й корисний продукт для організму усіх категорій населення, включаючи маленьких дітей та літніх людей. Включення страв з гречки до свого раціону дозволить уникнути багатьох проблем зі здоров'ям та подарує чудове самопочуття на довгі роки.
