Гречка з молоком - смачна страва, проста в приготуванні, яка забезпечує організм усіма необхідними речовинами для повноцінного функціонування. При вирощуванні гречки немає потреби в додаткових добривах для її росту і високого врожаю. У цільних зернах крупи стільки білка, скільки і в м'ясі, тому вони незамінні в дієтах. Цей продукт досі штучно не відтворили в лабораторних умовах. Яку користь можна отримати, вживаючи гречку з молоком, і чому ця страва може завдати шкоди - про це далі в статті.
Калорійність гречки вареної з молоком
Традиційним смачним, ситним і найкориснішим сніданком є каші. Вживання вранці гречки з молоком заряджає бадьорістю і позитивом на цілий день. Почуття насичення після такого сніданку залишається протягом тривалого періоду, оскільки крупа - повільний вуглевод. Якщо використовувати ядрицю - цільні зерна, то каша виходить розсипчастою. Застосування подрібненої крупи зробить страву більш в'язкою.
У крупі містяться:
- вітаміни В1, В2, В6, В9, А, Е і РР;
- макроелементи: калій, фосфор, кальцій, магній, натрій;
- мікроелементи: кремній, цинк, мідь, бор, йод, кобальт і марганець, залізо, молібден, стронцій, титан, ванадій, сірка, хром;
- нерозчинна рослинна клітковина;
- амінокислоти: лізин, триптофан;
- пектин і лецитин;
- зола, крохмаль.
У молоці багато амінокислот, біфідобактерій, лактози, а також містяться:
- вітаміни А, В1, В2, В6, В9, В12, С, D, Е, Н, РР;
- нутрієнти: кальцій, калій, магній, натрій, олово, фосфор, мідь, алюміній, йод, кобальт, селен, хлор, фтор, холін, хром, цинк;
- моно- і дисахариди;
- органічні кислоти.
- Вживання молочної гречаної каші:
- сприяє зміцненню серця, нервової системи, збільшенню показника гемоглобіну;
- покращує кровопостачання печінки;
- запобігає застою жовчі, очищає від шлаків;
- благотворно впливає на нирки, органи травлення, сечовидільну систему, стимулюючи виведення з організму зайвої рідини та усунення набряклості.
Регулярне вживання цієї страви допомагає успішно протистояти виникненню підвищеного кров'яного тиску та його ускладненням: місцевому зниженню кровопостачання, порушенню функції міокарда, хронічному захворюванню артерій еластичного та м'язово-еластичного типу.
- Цей продукт:
- позитивно впливає на психіку людини;
- зменшує болі під час мігрені;
- сприяє нормалізації діяльності судин;
- полегшує стан людей у разі ревматизму, подагри, остеохондрозу;
- допомагає в лікуванні та профілактиці очних захворювань.
Далі буде наведено рецепт смачної гречки.
Для її приготування візьміть:
- гречану крупу ядрицю - 100 г;
- воду - 100 мл;
- молоко - 1 склянка;
- вершкове масло - 20 г;
- сіль - дрібку;
- цукор - 2 ч. л.
Потім потрібно дотримуватися такої інструкції:
- Крупу насипати в глибоку ємність і залити водою.
- Довести до кипіння і варити протягом трьох хвилин.
- Влити склянку молока.
- Після того як вміст каструлі закипить, накрити кришкою і зменшити вогонь до мінімального рівня, залишити на плиті ще на десять хвилин.
- Посолити, підсолодити за три хвилини до готовності.
- Далі додати олію та перемішати кашу.
- Вимкнути вогонь, настоювати страву протягом 10 хвилин.
- Готову страву розкласти по тарілках.
Залежно від компонентів, з якими ви бажаєте поєднати кашу, калорійність її відрізнятиметься. Дані про поживність можна використовувати при складанні індивідуальної дієти.
Харчова цінність гречки, звареної на молоці з додаванням різних інгредієнтів із розрахунку на 100 грамів продукту.
| Тип страви | Калорії, ккал | Білки/жири/вуглеводи, г |
| Із цукром | 92,05 | 2,97/3,35/12,58 |
| З молоком без цукру та олії | 74,57 | 3,14/3,54/7,6 | З маслом | 110,97 | 3/7,81/7,23 |
| З медом | 87,02 | 3,03/3,37/11,21 |
| Із цукром і маслом | 125,69 | 2,58/7,41/11,97 |
Глікемічний індекс
Для підтримання гарного самопочуття необхідно вибирати продукти харчування з багатим вітамінно-мінеральним складом. Важливо приділяти увагу їхній поживності, вмісту білків, жирів і вуглеводів. Величина глікемічного індексу (ГІ) показує, як швидко розщеплюються і перетворюються вуглеводи на цукор. Еталоном вимірювання є глюкоза. Рівень цукру в крові після її вживання дорівнює 100 одиницям.
Відповідно до величини глікемічного індексу виділяють такі групи:
- Характерна риса продуктів із низьким вуглеводним показником (до 55 одиниць) - повільне засвоєння в шлунково-кишковому тракті, неквапливе постачання крові цукром, без перевантаження підшлункової залози. Енергія, що виділяється, використовується рівномірно, не перетворюючись на жир, тому її вистачає організму протягом кількох годин.
- Продуктам із високим вуглеводним показником (70 і вище одиниць) властиво швидко збільшувати цукор у крові, генерувати великий обсяг енергії. Результатом підвищеного рівня глюкози є посилене виділення інсуліну. Цей гормон регулює цукор у крові. Надлишки глюкози, не перетворені в енергію, накопичуються у вигляді жиру, провокуючи надмірну вагу. Надмірний обсяг гормону перешкоджає розщепленню ліпідів.
- Вживаючи продукти з низьким вуглеводним показником, можна забезпечити:
- нормальний перебіг вагітності;
- зміцнення діяльності серцевого м'яза;
- стабільну величину енергії протягом усього дня;
- збільшення інтелектуальних здібностей і фізичних можливостей;
- хороший зір і здорову шкіру.
На величину глікемічного показника впливає низка факторів:
- температура страви;
- активність ферментів у шлунково-кишковому тракті;
- спосіб термічної обробки продукції;
- поєднання з іншими компонентами.
ГІ сирої гречки - 50-60 одиниць: на його величину впливає ступінь обсмажування зерен, умови зростання і зберігання. Глікемічний індекс страви залежить від продуктів, які додають у гречану кашу. Щоб зберегти середній ГІ, лікарі не радять змішувати кашу з цукром. Гречка може добре поєднуватися з салатами зі свіжих овочів.
- Клітковина в крупі сприяє:
- зниженню швидкості засвоєння вуглеводів;
- забезпеченню тіла енергією протягом відносно довгого періоду;
- посиленню функції кишківника та відновленню його мікрофлори;
- розщепленню ліпідів;
- допомагає вивести з організму шлаки, токсичні речовини, надлишки поганого холестерину;
- регулює обмінні процеси.
Користь і шкода для здоров'я
Гречка є абсолютно гіпоалергенним продуктом. Ба більше, у разі різних отруєнь, наприклад, важкими металами або високою дозою радіаційного випромінювання, молочна каша допомагає швидкому виведенню токсичних речовин з організму. Гречка з молоком шкідлива тільки для людей з індивідуальною непереносимістю лактози. Що стосується раціону харчування дитини, то він має характеризуватися різноманітністю, тому бажано чергувати крупи під час приготування каш.
Чим корисна
Спортсмени включають у свій раціон гречку з молоком, тому що вона сприяє зміцненню м'язів і судин, підвищенню витривалості, стабілізації тиску. Літнім людям бажано включати цю страву у своє меню для нормалізації рівня холестерину, запобігання закупорці судин.
Наявність поліненасичених жирних кислот Омега-3 та Омега-6 у крупі сприяє перетворенню білків і жирів, зниженню рівня холестерину, стабілізації артеріального тиску, зниженню ризику захворювань серця, перешкоджанню виникненню тромбів, зменшенню симптомів судинних спазмів.
У гречаній каші містяться флавоноїди, які:
- чинять бактерицидну та протизапальну дію;
- зменшують проникність і крихкість найдрібніших кровоносних судин;
- уповільнюють процес згортання крові;
- як найсильніші антиоксиданти здатні захищати клітини від негативної дії вільних радикалів.
Гречана каша забезпечує організм залізом. Воно допомагає боротися з м'язовою слабкістю, недокрів'ям, підвищеною стомлюваністю, атрофічним гастритом. Фосфор, що міститься в крупі, запобігає хворобам кісткової тканини. Вітаміни В-групи стимулюють активність клітин мозку, поліпшують процес мислення, послаблюють симптоми стресу, забезпечують здоровий сон, позитивно впливають на пам'ять і здатність концентрувати увагу.
Чим шкідлива
- Вживати гречану кашу протипоказано в разі:
- її індивідуальної непереносимості;
- важкої сечокам'яної хвороби;
- виразки шлунка та загостреного гастриту.
Не можна застосовувати гречану дієту з метою схуднення дітям, підліткам, людям похилого віку, вагітним жінкам і матерям-годувальницям. Нестача білків і жирів у раціоні несприятливо впливає на стан здоров'я, ріст і розвиток.
Від гречки з молоком слід відмовитися в разі:
- Лактозної недостатності, за якої вживання молочних страв провокує дискомфорт у животі, що проявляються у вигляді здуття, діареї, поганого самопочуття, бурління в кишечнику, підвищеного газоутворення. Наслідки такого розладу ШКТ можуть бути небезпечними: висип, почервоніння, свербіж, набряк слизової оболонки.
- Захворювання на гемохроматоз. Це такий стан, коли залізо, замість того, щоб засвоюватися в шлунково-кишковому тракті, накопичується у великій кількості в кістковій і м'язовій тканині.
- Гормональних порушень, бо біологічно активні речовини цієї страви суттєво впливають на обмінні процеси в організмі.
- Наявності ВІЛ-інфекції.
Чи можна їсти гречку з молоком
Гречану кашу з молоком рекомендовано вживати не менше 2-3 разів протягом тижня. Ця страва повільно засвоюється в ШКТ, тому обмежень на її вживання немає.
На вечерю
Корисно починати день із вживання складних вуглеводів - каш і молочних продуктів, бо вони характеризуються низьким глікемічним індексом. Білкові страви та клітковина здатні істотно сповільнювати надходження в кров глюкози.
Поєднання ніжної гречаної каші та молока забезпечує легкість у шлунку, навіть у разі вживання великих порцій. З цієї причини таку страву готують не тільки на сніданок, а й на вечерю. Ці продукти сприяють комфортному сну.
При панкреатиті
Корисно вживати гречану кашу з молоком у разі запалення підшлункової залози та захворювань органів травного тракту. Ця страва сприяє послабленню симптомів панкреатиту, загоєнню ран, обволіканню слизової оболонки органів травлення. Краще в цьому разі готувати кашу розсипчасту, напіврідку або в перетертому вигляді.
У разі цукрового діабету
Гречка з молоком у діабетичному меню є базовим продуктом, бо амінокислоти та клітковина гальмують засвоєння вуглеводів у кишечнику. Внаслідок цього підвищення рівня глюкози в крові відбувається повільно.
Людям із симптомами цукрового діабету або синдрому інсулінорезистентності бажано пильнувати вуглеводний показник продуктів, які вони додають у своє меню. Якщо величина індексу страви перевищує 70 одиниць, то її вживання може спровокувати стан гіперглікемії, за якого підвищується рівень цукру в крові порівняно з нормативним значенням 3,3-5,5 ммоль/л.
Такий клінічний симптом може провокувати прогресування цукрового діабету, виникнення ускладнень цієї хвороби. Повторювані напади гіперглікемії перевантажують клітини підшлункової залози, вражають кровоносні судини.
Під час вагітності та ГВ
- Цинк, яким багата гречка з молоком, відіграє важливу роль для здоров'я жінок:
- запобігає гормональному дисбалансу;
- зберігає статеву активність;
- налагоджує функціонування яєчників.
Особливо корисно вживати гречку вагітним жінкам, тому що активні сполуки продуктів беруть участь у процесі розвитку ендометрія, у клітинах якого закріплюється плідне яйце, а надалі з нього формується тіло дитини. Гречка з молоком дасть змогу отримати багато корисних речовин, необхідних жіночому організму в період виношування дитини та грудного вигодовування.
У разі закрепу
Гречку з молоком корисно вживати в разі проблем зі шлунково-кишковим трактом.
- Її дія на організм проявляється:
- послабленням симптомів подразнення кишківника;
- підвищенням захисту слизової оболонки;
- легким проносним ефектом.
При схудненні
При бажанні скинути надмірну вагу доцільно звертати увагу на глікемічний індекс продуктів. Включення в меню страв із високим ГІ гальмує зменшення жирових відкладень і провокує їх накопичення. Такі продукти водночас і висококалорійні. Насититися ними можливо, вживаючи великі порції, а найближчим часом знову з'являється відчуття голоду.
Для корекції ваги бажано обмежувати кількість страв з високим ГІ. При низьковуглеводному харчуванні організм швидше відчуває насичення. Тим, хто бажає схуднути, дієтологи радять включати в меню цільні зерна гречки. Вони дають змогу плавно знижувати вагу і вивести надлишки рідини з організму.
Гречка з молоком характеризується низькою калорійністю, невисоким ГІ, щедрим складом вітамінів і мінералів. Дієта з включенням цієї цінної страви не тільки допомагає плавно скинути зайві кілограми, а й оздоровлює організм. Гречка з молоком практично не має протипоказань і рекомендована до вживання людям усіх вікових категорій. Цією стравою можна не тільки снідати, а й вечеряти. Головне - дотримуйтесь міри і вибирайте якісні продукти.
