Гречка з молоком - смачна страва, проста у приготуванні і забезпечує організм усіма необхідними речовинами для повноцінного функціонування. Під час вирощування гречки не потрібно додаткових добрив для її зростання та високого врожаю. У цілих зернах крупи стільки білка, скільки в м'ясі, тому вони незамінні у дієтах. Цей продукт до цих пір штучно не відтворили в лабораторних умовах. Яку користь можна отримати, споживаючи гречку з молоком, і чому ця страва може завдати шкоди - про це далі в статті.
Калорійність гречки вареної з молоком
Традиційним смачним, ситним і найкориснішим сніданком є каші. Споживання вранці гречки з молоком заряджає бадьорістю і позитивом на цілий день. Відчуття ситості після такого сніданку залишається на тривалий період, оскільки крупа - повільний вуглевод. Якщо використовувати ядрицю - цілі зерна, то каша виходить роздрібненою. Використання дрібленої крупи зробить страву більш густою.
У крупі містяться:
- вітаміни B1, B2, B6, B9, A, E та PP;
- макроелементи: калій, фосфор, кальцій, магній, натрій;
- мікроелементи: кремній, цинк, мідь, бор, йод, кобальт та марганець, залізо, молібден, стронцій, титан, ванадій, сірка, хром;
- нерозчинна рослинна клітковина;
- амінокислоти: лізин, триптофан;
- пектин та лецитин;
- зола, крохмаль.
У молоці багато амінокислот, біфідобактерій, лактози, а також містяться:
- вітаміни А, В1, В2, В6, В9, В12, С, D, E, Н, РР;
- нутрієнти: кальцій, калій, магній, натрій, олово, фосфор, мідь, алюміній, йод, кобальт, селен, хлор, фтор, холін, хром, цинк;
- моно- та дисахариди;
- органічні кислоти.
- Вживання молочної гречаної каші:
- сприяє зміцненню серця, нервової системи, збільшенню рівня гемоглобіну;
- покращує кровообіг печінки;
- попереджує застій жовчі, очищує від шлаків;
- корисно впливає на нирки, органи травлення, сечовидільну систему, стимулюючи виведення з організму зайвої рідини і видалення набряків.
Регулярне вживання цієї страви допомагає успішно протистояти появі підвищеного кров'яного тиску та його ускладненням: місцевому зниженню кровопостачання, порушенню функції міокарда, хронічному захворюванню артерій еластичного і м'язово-еластичного типу.
- Цей продукт:
- позитивно впливає на психіку людини;
- зменшує біль при мігренях;
- сприяє нормалізації функціонування судин;
- легшить стан людей при ревматизмі, подагрі, остеохондрозі;
- допомагає у лікуванні та профілактиці очних захворювань.
Далі буде поданий рецепт смачної гречки.
Для її приготування візьміть:
- гречану крупу ядрицю — 100 г;
- води — 100 мл;
- молоко — 1 склянку;
- сливочного масла — 20 г;
- солі — шматочку;
- цукру — 2 ч. л.
Потім потрібно дотримуватися такої інструкції:
- Гречку насипати в глибокий посуд та залити водою.
- Довести до кипіння та варити протягом трьох хвилин.
- Долити склянку молока.
- Після того, як вміст каструлі закипить, накрити кришкою і скоротити вогонь до мінімального рівня, залишити на плиті ще на десять хвилин.
- Посолити, підсолодити за три хвилини до готовності.
- Далі додати масло та перемішати кашу.
- Вимкнути вогонь, настояти страву ще протягом 10 хвилин.
- Готову страву розкласти по тарілках.
Залежно від компонентів, з якими ви хочете поєднати кашу, калорійність її буде відрізнятися. Дані про поживну цінність можна використовувати під час складання індивідуальної дієти.
Харчова цінність гречки, свареної на молоці з додаванням різних інгредієнтів на 100 грам продукту.
| Тип страви | Калорії, ккал | Білки/жири/вуглеводи, г |
| З цукром | 92,05 | 2,97/3,35/12,58 |
| З молоком без цукру та масла | 74,57 | 3,14/3,54/7,6 | З маслом | 110,97 | 3/7,81/7,23 |
| З медом | 87,02 | 3,03/3,37/11,21 |
| З цукром та маслом | 125,69 | 2,58/7,41/11,97 |
Глікемічний індекс
Для підтримання гарного самопочуття необхідно вибирати продукти харчування з багатим вітамінно-мінеральним складом. Важливо приділяти увагу їх поживності, вмісту білків, жирів і вуглеводів. Величина глікемічного індексу (ГІ) показує, як швидко розщеплюються і перетворюються вуглеводи в цукор. Еталоном вимірювання є глюкоза. Рівень цукру в крові після її вживання дорівнює 100 одиницям.
Відповідно до величини глікемічного індексу виділяють наступні групи:
- Характерна риса продуктів з низьким карбонхідратним індексом (до 55 одиниць) — повільне усвоєння в шлунково-кишковому тракті, непоспішне забезпечення крові цукром, без перевантаження підшлункової залози. Виділену енергію використовують рівномірно, не перетворюючи її на жир, тому її достатньо організму на кілька годин.
- Продуктам з високим карбонхідратним показником (70 і більше одиниць) властиво швидко збільшувати цукор у крові, генерувати великий обсяг енергії. Результатом підвищеного рівня глюкози є посилене виділення інсуліну. Цей гормон регулює цукор у крові. Зайвість глюкози, не перетворені на енергію, накопичуються у вигляді жиру, спонукуючи зайву вагу. Надмірний обсяг гормону перешкоджає розщепленню ліпідів.
- Вживаючи продукти з низьким карбонхідратним показником, можна забезпечити:
- нормальний перебіг вагітності;
- підсилення діяльності серцевого м'яза;
- стабільну величину енергії протягом усього дня;
- збільшення інтелектуальних можливостей та фізичних можливостей;
- гарне зоровий і здорову шкіру.
На величину глікемічного показника впливає низка факторів:
- температура страви;
- активність ферментів в шлунково-кишковому тракті;
- спосіб теплової обробки продукції;
- поєднання з іншими компонентами.
ГІ сирої гречки — 50–60 одиниць: на його величину впливає ступінь обсмаження зерен, умови проізростання й зберігання. Глікемічний індекс страви залежить від продуктів, які додають у гречану кашу. Щоб зберегти середній ГІ, лікарі не радять змішувати кашу з цукром. Гречанка може добре поєднуватися з салатами зі свіжих овочів.
- Клітковина в крупі сприяє:
- зниженню швидкості усвоєння вуглеводів;
- забезпеченню тіла енергією протягом відносно тривалого періоду;
- зміцненню функції кишківника та відновленню його мікрофлори;
- розщепленню ліпідів;
- допомагає вивести з організму шлаки, токсичні речовини, зайвки поганого холестерину;
- регулює обмінні процеси.
Користь і шкода для здоров'я
Гречанка є абсолютно гіпоалергенним продуктом. Більше того, при різних отруєннях, наприклад, важкими металами або великою дозою радіаційного випромінювання, молочна каша допомагає швидкому виведенню токсичних речовин з організму. Гречка з молоком шкідлива лише для людей з індивідуальною непереносимістю лактози. Щодо раціону харчування дитини, то він повинен характеризуватися різноманіттям, тому бажано чергувати крупи під час приготування каш.
Чим корисна
Спортсмени включають до свого раціону гречку з молоком, оскільки вона сприяє зміцненню м'язів і судин, підвищенню витривалості, стабілізації тиску. Літнім людям бажано включати це блюдо до свого меню для нормалізації рівня холестерину, запобігання забиванню судин.
Наявність поліненасичених жирних кислот Омега-3 і Омега-6 в крупі сприяє перетворенню білків та жирів, зниженню рівня холестерину, стабілізації артеріального тиску, зменшенню ризику захворювань серця, запобіганню утворенню тромбів, зменшенню симптомів судинних спазмів.
У гречаній каші містяться флавоноїди, які:
- мають бактерицидну та протизапальну дію;
- зменшують проникність та крихкість найдрібніших кровоносних судин;
- повільняють процес згортання крові;
- як найсильніші антиоксиданти здатні захищати клітини від негативної дії вільних радикалів.
Гречана каша забезпечує організм залізом. Воно допомагає боротися з м'язовою слабістю, анемією, підвищеною втомлюваністю, атрофічним гастритом. Фосфор, що міститься в крупі, запобігає захворюванням кісткової тканини. Вітаміни групи В стимулюють активність кліток мозку, покращують процес мислення, ослаблюють симптоми стресу, забезпечують здоровий сон, позитивно впливають на пам'ять і здатність концентрувати увагу.
Чим шкідлива
- Споживати гречану кашу протипоказано у випадках:
- її індивідуальної непереносимості;
- важкої мокроцеменної хвороби;
- виразки шлунку та загостреного гастриту.
Не можна використовувати гречану дієту для схуднення дітям, підліткам, людям похилого віку, вагітним жінкам та годуючим матерям. Недостаток білків і жирів у раціоні негативно впливає на стан здоров'я, зріст та розвиток.
Від гречки з молоком слід відмовитися у випадках:
- Лактозної недостатності, при якій споживання молочних страв спричиняє дискомфорт у животі, проявляються у вигляді вздутих, діареї, поганого самопочуття, бурчання в кишечнику, підвищеного газоутворення. Наслідки такого порушення ШКТ можуть бути небезпечними: висипка, почервоніння, свербіж, набряк слизової оболонки.
- Захворювання гемохроматозом. Це такий стан, коли залізо, замість того, щоб засвоюватися в шлунково-кишковому тракті, накопичується великою кількістю в кістковій і м'язовій тканині.
- Гормональних порушень, оскільки біологічно активні речовини цієї страви суттєво впливають на обмінні процеси в організмі.
- Наявності ВІЛ-інфекції.
Можна їсти гречку з молоком
Гречану кашу з молоком рекомендовано споживати не менш як 2-3 рази протягом тижня. Ця страва повільно засвоюється в ШКТ, тому обмежень на її вживання немає.
На вечерю
Корисно починати день споживанням складних вуглеводів — каш та молочних продуктів, оскільки вони характеризуються низьким глікемічним індексом. Білкові страви та клітковина здатні суттєво уповільнювати потрапляння глюкози в кров.
Поєднання ніжної гречаної каші і молока забезпечує легкість у шлунку, навіть при вживанні великих порцій. З цієї причини таку страву готують не лише на сніданок, але й на вечерю. Ці продукти сприяють комфортному сну.
При панкреатиті
Корисно вживати гречану кашу з молоком при запаленні підшлункової залози та захворюваннях органів ШКТ. Ця страва сприяє послабленню симптомів панкреатиту, заживленню ран, обгортанню слизової оболонки органів травлення. Краще в цьому випадку готувати кашу розсипчастою, напіврідку або у протертому вигляді.
При цукровому діабеті
Гречка з молоком в діабетичному раціоні є базовим продуктом, оскільки амінокислоти та клітковина гальмують усвоєння вуглеводів в кишкі. У результаті цього підвищення рівня глюкози в крові відбувається повільно.
Людям з симптомами цукрового діабету або синдромом інсулінорезистентності бажано контролювати вуглеводний показник продуктів, які вони додають до свого раціону. Якщо величина індексу страви перевищує 70 одиниць, то її вживання може спровокувати гіперглікемію, при якому підвищується рівень цукру в крові порівняно з нормативним значенням 3,3–5,5 ммоль/л.
Такий клінічний симптом може провокувати прогресування цукрового діабету, виникнення ускладнень цієї хвороби. Повторюючі напади гіперглікемії перевантажують клітини підшлункової залози, уражають кровоносні судини.
Під час вагітності та годування груддю
- Цинк, яким багата гречка з молоком, відіграє важливу роль для здоров'я жінок:
- перешкоджає гормональному дисбалансу;
- зберігає статеву активність;
- налагоджує функціонування яєчників.
Особливо корисно вживати гречку вагітним жінкам, оскільки активні сполуки продуктів беруть участь у процесі розвитку ендометрію, у клітинах якого закріплюється зародкове яйце, а в подальшому з нього формується тіло дитини. Гречка з молоком дозволить отримати багато корисних речовин, необхідних жіночому організму в період виношування дитини та годування груддю.
При запорі
Гречку з молоком корисно вживати при проблемах з ШКТ.
- Її дія на організм проявляється:
- ослабленням симптомів роздратування кишечника;
- підвищенням захисту слизової оболонки;
- легким слабким позитивним ефектом.
При схудненні
При бажанні скинути зайву вагу доцільно звертати увагу на глікемічний індекс продуктів. Включення страв з високим ГІ у меню сповільнює зменшення жирових відкладень та провокує їх накопичення. Такі продукти одночасно й висококалорійні. Насититися ними можливо, вживаючи великі порції, а незабаром знову з'являється відчуття голоду.
Для корекції ваги бажано обмежувати кількість страв з високим ГІ. При низьковуглеводному харчуванні організм швидше відчуває насичення. Тим, хто бажає схуднути, дієтологи радять включати до меню цілі зерна гречки. Вони дозволяють поступово знижувати вагу та виводити зайвий рівень рідини з організму.
Гречка зі сметаною характеризується низькою калорійністю, невисоким ГІ, щедрим складом вітамінів та мінералів. Дієта з включенням цього цінного страви допомагає не лише плавно скинути зайві кілограми, а й зміцнює організм. Гречка зі сметаною майже не має протипоказань і рекомендована для споживання людям усіх вікових категорій. Цією стравою можна не лише снідати, а й вечеряти. Головне - дотримуйтесь міри та вибирайте якісні продукти.
