Цукровий діабет 2-го типу - захворювання, яке вирізняється великою поширеністю в сучасному світі, і приносить багато проблем і незручностей діабетику. Варто ретельно стежити за станом свого здоров'я і дотримуватися суворої дієти, щоб не спровокувати підвищення і без того високого рівня інсуліну в крові. Одним із найчастіших продуктів харчування при цукровому діабеті є гречка. У чому полягає користь крупи, і як урізноманітнити гречане меню, читайте далі.
Чи можна їсти гречку за цукрового діабету
За цукрового діабету 2-го типу в організмі виробляється надмірна кількість інсуліну - гормону, який транспортує глюкозу в клітини через кров. Особливість захворювання в тому, що глюкоза не засвоюється, тобто організм перебуває в стані, який ендокринологи називають інсулінорезистентність. Глюкоза не потрапила в місце призначення, а відповідно клітини позбавлені джерел енергії, що тягне за собою певні проблеми зі здоров'ям.
Знижувати завищений рівень цукру за допомогою однієї тільки гречки не вийде. Але продукт може стати хорошим помічником інсулінозалежного. Тому, він має стати постійним продуктом у меню діабетика, тобто гречку їсти можна і навіть потрібно. При цьому варто виключити з раціону всі інгредієнти, які здатні підвищувати інсуліновий рівень. Глікемічний індекс крупи - 50 одиниць, що не перевищує допустиму норму - 50-55. У 100 грамах гречки міститься 345 калорій, що дає змогу хворому, раціон якого обмежений, насититися без ризику ожиріння.
Чи є в гречці цукор
Склад гречки багатий множинними корисними та харчовими властивостями, що робить її гідним продуктом на столі будь-якої людини.
Так у 100 грамах крупи міститься:
- 32% альфа-токоферолу;
- 27% пантотенової кислоти;
- 21% біотину;
- 19,5% вітаміну РР;
- 14,4% холіну;
- 14% рибофлавіну (вітаміну В2);
- 14% піридоксину (вітаміну В6);
- 12% тіаміну (вітаміну В1);
- 9,2% філохіннону (вітаміну К).
Гречка підвищує чи знижує цукор у крові
Не варто наївно вірити, що можна їсти тільки гречку і забути про діабет. Користь гречаної крупи для діабетиків полягає не тільки в багатому вітамінно-мінеральному складі: плоди містять велику кількість білка - 12-15 г/100 г продукту, у складі якого виявлено аргінін - амінокислоту, що стимулює вивільнення інсулінових компонентів із підшлункової залози.
Не варто боятися, що крохмаль, який міститься в гречаній каші, спровокує підвищення цукру. Нейтралізатором цього компонента є клітковина, яка працює на поліпшення травного процесу і сприяє виведенню крохмалю з кишкової системи ще до того моменту, коли почнеться його розщеплення і засвоєння. Тобто клітковина своєрідно здатна знижувати глюкозний рівень.
Користь і шкода гречки при цукровому діабеті
- Серед корисних властивостей гречки для організму діабетика варто відзначити такі:
- Екологічна чистота. Агротехніка рослини не вимагає внесення пестицидів і не піддається генній модифікації.
- Крупа позитивно впливає на роботу підшлункової залози.
- Селен, що міститься в складі плодів культури, зміцнює і підвищує імунітет, що особливо важливо для ослабленого цукровим діабетом організму.
- Багатий вітамінно-мінеральний склад гречаної крупи постачає організм діабетика необхідними йому мікро- і макроелементами, і запобігає розвитку авітамінозу.
Тим, хто страждає від цукрового діабету, потрібно вживати в'язку кашу з гречки, що може стати причиною закрепів, у цьому полягає шкода продукту.
Протипоказання
Незважаючи на значний перелік користі гречки, перед тим, як їсти продукти з неї, переконайтеся в тому, чи не має вона протипоказань для вашого організму. Так, не рекомендовано вводити у свій раціон гречані страви, якщо ви страждаєте від алергії на цей продукт або індивідуальної непереносимості. Також не потрібно робити частиною свого меню цю крупу в разі метеоризму, оскільки вона здатна підвищувати газоутворення.
Ниркова недостатність, підвищення кислотності шлунка, схильність до діареї - протипоказання до вживання гречаної каші з кефіром, а зелена крупа не рекомендована тим, хто страждає від схильності до тромбоутворення, оскільки містить у своєму складі рутин, який має властивість підвищувати тенденцію крові до згортання.
Яку гречку вживати при діабеті
Якщо у вас немає протипоказань, то ви можете вживати як зелену, так і оброблену гречану крупу. Серед найкращих сортів варто відзначити "Містраль", "Гудвілл", "Дон Густо". Вживати найкраще у вареному вигляді.
Каша із зеленої пророщеної гречки
Своїм складом зелена гречана крупа набагато корисніша за коричневу, оскільки друга пройшла термічну обробку. Продукт добре засвоюється, і його немає необхідності готувати звичайними методами, шляхом проварювання: вона стає самостійною стравою, після того, як її проростити. Також її можна додавати в салати, супи, котлети, гарніри.
Для приготування поживної та корисної каші із зеленої гречки вам знадобиться:
- гречані паростки: 150 мл;
- яблуко: 1 шт;
- авокадо: 1 шт.
Усі інгредієнти перемістіть у блендер і подрібніть. Потім страву можна вживати, попередньо прикрасивши.
Як правильно приготувати гречку при цукровому діабеті
Існує багато способів приготування гречаних страв, що допомагає якісно урізноманітнити меню діабетика, і зробити його не лише поживним, а й смачним. Детальніше про рецепти.
З кефіром
Для приготування такої страви потрібно запастися:
- кефіром: 1 ст;
- сухою гречкою: 2 ст. л.;
Крупу необхідно залити кефіром і залишити на ніч настоятися (приблизно 10 годин). Вранці можна вживати. Якщо ви хочете скоротити час приготування, то подрібніть крупу в кавомолці. Тоді для настоювання їх у кефірі буде достатньо 3-4 годин.
Із грибами
Дуже смачною та ароматною виходить гречана крупа, якщо її приготувати з грибами.
Для здійснення рецепта запасіться інгредієнтами:
- гриби: 200 г (можна готувати страву з печериць, опеньків, лисичок, сироїжок та ін. різновидів);
- гречка: 100 г;
- ріпчаста цибулина: 1 шт.;
- вода: 250 мл;
- сіль: за смаком.
Покрокова процедура приготування складається з таких етапів:
- Відварювання грибів протягом 20 хвилин.
- Нарізка. Після того, як грибний інгредієнт проварився, його необхідно остудити, попередньо зливши воду, і порізати дрібними шматочками.
- Прожарювання грибів і гречки на сковорідці близько 10 хвилин.
- Додавання води та доведення страви до готовності.
Гречана локшина
Багато хто вважає, що такий продукт найкраще купити в магазині: просто, вигідно, і без тимчасових витрат. Але, якщо його вживатиме діабетик, у якого підвищений рівень інсуліну, то з метою безпеки для здоров'я рекомендовано приготувати страву власноруч. Тим більше, що зробити це дуже просто, і особливо витрачатися на інгредієнти не доведеться.
Після закінчення зазначеного часу кружечки варто розкачати і нарізати тоненькими смужками. Приготовану локшину можна одразу ж зварити або підсушити і зберігати в такому вигляді, доводячи до готовності в міру необхідності. Варять гречану локшину приблизно 10 хвилин.
Гречані котлети
Чудове доповнення до овочевого гарніру - гречані котлети.
Для приготування такої страви необхідно взяти такі інгредієнти:
- пластівці гречки: 100 г;
- окріп: 250 мл;
- картоплини: 3;
- ріпчаста цибулина: 1;
- зубчик часнику: 1;
- панірувальні сухарі;
- сіль та улюблені спеції на власний смак.
Процедура приготування виглядає наступним чином:
- Приготувати з пластівців і води в'язку кашку.
- Картоплю почистити, натерти на крупній тертці, відтиснути сік і залишити, щоб крохмаль відокремився на дно.
- Цибулину з часником дрібно порізати.
- Змішати всі інгредієнти, додавши чистий сік картоплі.
- Зробити котлети та приготувати їх на парі.
Плов
Для приготування цієї смачної дієтичної страви вам необхідно запастися такими інгредієнтами:
- м'ясом: 500 г;
- гречаною крупою: 1,5 склянки;
- водою: 3 склянки;
- морквою: 1 шт;
- ріпчастою цибулиною: 1 шт;
- рослинною олією: 30 г;
- спеціями: за смаком.
Поетапне приготування:
- М'ясо необхідно порізати на невеликі шматки і поставити в каструлю. Туди ж додати гречку і воду, і проварити всі компоненти 30 хвилин.
- За час варіння нашаткувати цибулину, а моркву потерти на крупній тертці.
- Овочі обсмажити так, щоб цибуля стала напівпрозорою.
- Додати овочеве асорті до гречки з м'ясом, добре перемішати.
- Покращити смак спеціями.
За бажання ви можете урізноманітнити страву, додавши до неї гриби або улюблені овочі (помідор, кабачок, перець, зелений горошок, спаржеву квасолю). Їх можна обсмажувати разом із морквою та цибулею, або ж помістити в ємність із гречаною крупою та м'ясом за 10-20 хвилин до готовності (залежно від виду овочевої добавки).
Оладки
Слово оладки завжди асоціюється із солодким десертом. Приготувати такий кулінарний шедевр можна і з гречки, навіть без використання звичайного борошна.
Набір інгредієнтів включає такі:
- яйця: 2 шт;
- молоко (2,5% жирності): 0,5 склянки;
- розпушувач: 1 ч. л.;
- мед із гречки: 1 ч. л.;
- гречане борошно: 1,5 склянки;
- рослинна олія: 3 ст. л.
Із зазначеного списку компонентів потрібно зробити тісто, консистенція якого нагадує млинцеве. Смажити оладки на сухій сковорідці.
Для того щоб урізноманітнити смак, можете додати в тісто одне терте яблуко.
Як бачите, меню діабетика може бути смачним, навіть якщо щодня готувати страви з однієї лише гречки. Існує багато різних рецептів приготування, які допоможуть людині, що зіштовхнулася з такою хворобою, подолати відчуття, що вона обмежена в харчуванні. Тим паче, що гречана крупа - одна з найкорисніших і найбагатших вітамінно-мінеральним складом.
Кто пишет эти рецепты явно сам не имеет диабета!!!