У спаржевої квасолі в їжу вживають молоді незрілі стручки, які ще не огрубіли, мають м'яку і ніжну структуру. Тому цю квасолю ще називають або стручкової зеленої. Насправді колір стручків може бути не тільки зеленим, але і жовтим, фіолетовим.
Калорійність і харчова цінність
Вміст калорій у стручкової квасолі залежить від різновиду і становить 23-31 кКал/100 р. Харчова цінність і БЖУ в 100 г овочів наступні:
- білки — 2,5 м;
- жири — 0,3 г;
- вуглеводи — 3 г;
- органічні кислоти — 0,1 г;
- харчові волокна — 3,4 м;
- вода — 90 г;
- зола — 0,7 р.
| Наявність мінералів: | Вміст вітамінів: |
| калій — 260 мг; | А — 0,067 мг; |
| кальцій — 65 мг; | А — 0,067 мг; |
| магній — 26 мг; | В1 — 0,1 мг; |
| натрій — 2 мг; | В2 — 0,2 мг; |
| фосфор — 44 мг; | В5 — 0,2 мг; |
| залізо — 1,1 мг; | В6 — 0,16 мг; |
| марганець — 0,216 мг; | В9 — 0,036 мкг; |
| мідь — 0,069 мг; | С — 20 мг; |
| селен — 0,0006 мг; | Е — 0,3 мг; |
| фтор — 0,019 мг; | До — 0,0144 мг; |
| цинк — 0,24 мг. | РР — 0,9 мг; |
| ніацин — 0,5 мг. |
Чим корисна спаржева квасоля
- Корисність незрілих стручків полягає в наступному:
- Вони не накопичують у собі шкідливі речовини з навколишнього середовища.
- Вирівнюють гормональний фон у чоловіків і жінок.
- Позитивно впливають на сечостатеву систему, виводять «зайву» воду.
- Служать джерелом вітамінів і мінералів, містять легко засвоюваний рослинний білок і вуглеводи, включають в дитяче харчування.
- Вони малокалорійні і прискорюють метаболізм, що робить цей продукт корисною в дієтичному харчуванні і при схудненні.
- Рекомендовані діабетикам, так як мають низький глікемічний індекс (15). До всього іншого, містять інсуліноподібну речовина глюкокинин і аргінін.
- Корисні при анемії.
- Підвищують імунітет і мають відхаркувальну дію.
- Володіють протизапальною дією, корисним при артритах і астмі, інфекціях кишківника.
- Містять антиоксиданти, які уповільнюють старіння і запобігають появі онкозахворювань.
- Виводять з організму токсини.
- Покращують роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту і печінки.
- Знижують рівень холестерину. Їх регулярне споживання є профілактикою захворювань серцево-судинної системи.
- Сприяють поліпшенню зовнішнього вигляду, так як їх вживання позитивно позначається на шкірних покривах.
- Добре впливають на нервову систему, допомагає при стресах і втомлюваності, головного болю.
Можна їсти
У спаржевої квасолі є свої особливості споживання при різних станах.
При вагітності
Спаржева квасоля корисна жінкам, що очікують дитину. Вона містить фолієву кислоту, дуже важливу для розвитку плоду в цей період, та інші потрібні речовини. При цьому вона не дасть майбутній мамі набрати зайві кілограми і допоможе при низькому гемоглобіні. Проте вагітним жінкам не варто зловживати їй і харчуватися тільки зеленими стручками. Харчування має бути повноцінним і різноманітним.
При грудному вигодовуванні
Спаржева квасоля добре впливає на кількість і склад молока. Але оскільки продукт є джерелом підвищеного газоутворення, від неї краще утриматися перші 3 місяці після пологів, коли у немовляти тільки налагоджується робота травної системи. Цей продукт може спровокувати у малюка поява кольок. Овоч є гіпоалергенним, але спочатку годуючій мамі краще з'їсти невелику кількість стручків і простежити за реакцією малюка. Якщо алергічних реакцій і підвищеного газоутворення не спостерігається, то можна включати цей продукт в свій раціон.
При схудненні
Для «ліквідації» зайвих кілограмів рекомендується готувати спаржеву квасолю на пару або відварювати.
Підвищує вміст калорій також смаження, оскільки овоч вбирає в себе жир. При схудненні в свій раціон поряд зі спаржевої квасолею слід включати інші продукти, що сприяють нормалізації маси тіла. Зазвичай рекомендують споживати яйця, нежирне м'ясо і рибу, інші низькокалорійні овочі, йогурти і кефір, томатний сік і трав'яні чаї, хлібці з висівками.
При різних захворюваннях
Стручкова квасоля принесе користь при таких захворюваннях, як артрит і ревматизм, астма, інфекційні захворювання, запалення легенів і бронхів, атеросклероз, хвороби серця, підвищений тиск, ожиріння.
Цей продукт відмінно підходить діабетикам, і вони можуть включати стручкову квасолю в своє щоденне меню. Стручки сприяють зниженню цукру в крові. Цей продукт використовується в народній медицині для лікування цукрового діабету. З стручків (50 г) роблять відвар 1 л води, настоюють ніч у термосі. П'ють, до прийому їжі, по 1 чашці відвару.
Основні правила вживання продукту
Дітям спаржеву квасолю можна вводити в раціон з 10 місяців. В цьому випадку потрібно простежити, щоб у малюка немає порушень функції ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Цей продукт краще засвоюється організмом, ніж звичайна квасоля. Для маленьких дітей відварену квасолю додають в картопляне пюре або дають як самостійну їжу невеликими порціями.
Лікарі рекомендують включати зелений овоч в меню не менш двох раз в 7 днів. Продукт погано поєднується з картоплею, вершковим маслом, горіхами, кашами, хлібобулочними виробами. Не поєднується він також з сиром, сиром, молоком, фруктами та солодощами.
Спаржеву квасолю не варто вживати на ніч. Вона містить багато рослинних волокон, які важкі для перетравлення. Тому споживати ці бобові бажано не менше ніж за 3 години до сну. Овоч можна парити, варити, а також маринувати. Теплова обробка обов'язкова, оскільки в стручках знаходиться токсична речовина феазин. До всього іншого, варіння продукту зменшує вміст пуринів.
Рекомендована денна норма споживання для дорослої людини — 200 р.
Як вибрати якісний продукт при купівлі
При купівлі свіжої спаржевої квасолі слід загострити увагу на наступних моментах:
- стручки повинні бути пружні, добре гнутися;
- виключені будь-які пошкодження, а також плями темного або темно-зеленого кольору;
- волокна не повинні бути грубими;
- якщо стручки дуже вологі або надмірно сухі, їх не варто брати.
При придбанні замороженого продукту потрібно вибирати бобові в упаковці. Це буде гарантією, що квасоля вимита і не варто її заново промивати. Стручки в пачці не повинні бути злиплими, без шматків льоду, а також мати рівний зелений окрас.
Протипоказання і побічні явища
- Страви з цієї бобової культури можуть викликати негативні явища при наявності таких хвороб:
- при подагрі, так як входять до складу пурини підвищують вміст сечової кислоти в організмі;
- гастрити з підвищеним рівнем кислотності;
- запалення підшлункової залози; порушення в роботі ШЛУНКОВО-кишкового тракту (запалення, розлади);
- слід проявити обережність при наявності холециститу, колітів, циститі, пієлонефриті;
- виразкові ураження ШКТ.
Як зберігати в домашніх умовах
Спаржева квасоля зберігається недовго. Зазвичай її відразу після покупки використовують в кулінарних цілях. При кімнатній температурі ці бобові втрачають свіжість вже через 12 годин. У свіжому вигляді даний продукт зберігається 2-3 доби, а через тиждень стручки починають набувати жовтого забарвлення, сохнуть і стають жорсткими.
Свіжу спаржеву квасолю краще зберігати у холодильнику при температурному режимі +2°С і вологість повітря 85-90%. Протягом 2-3 діб цей овоч можна тримати в прохолодному підвалі на чистому шматку тканини.
Для цього їх слід підготувати наступним чином:
- вимити, а потім підсушити на рушник;
- зрізати з двох сторін підстави, а після, порубати на шматочки рівні по довжині;
- помістити в друшляк і опустити в киплячу воду на пару хвилин;
- потім остудити і викласти на рушник, що стекла вода.
Потім поміщають в морозилку. В замороженому вигляді продукт може зберігатися 6 місяців. Можна процес бланшування в окропі пропустити і заморозити продукт у свіжому вигляді. Заморозити овоч можна в суміші з морквою, зеленню, брокколі та іншими овочевими культурами. Слід зазначити, що при заморожуванні бобові втрачають всього лише близько 10% корисних елементів.
