Яка квасоля корисніше — біла чи червона?

Додати в обране

Facebook Telegram

179 лайків

Про користь квасолі сьогодні відомо всім: вона практично рівноцінно може замінити тваринні білки. Крім того, в цих бобових високий вміст незамінних амінокислот, вітамінів, мінералів і клітковини. Найчастіше виникає питання про корисність тієї чи іншої різновиди цієї культури. Спробуємо розібратися, яка ж квасоля корисніше — червона або біла, і в чому між ними різниця.

Чим відрізняється біла квасоля від червоної?

Основні відмінності між білою та червоною різновидами бобових полягають у складі нутрієнтів, вмісті білка, амінокислот і клітковини. Енергетична цінність плодів червоного кольору вище, ніж білих. Відповідно, і білків з вуглеводами у червоної квасолі більше.

Опис і інші види квасолі

Завдяки меншій калорійності біла квасоля є чудовою їжею для людей, охочих скинути зайві кілограми. З-за низького (в порівнянні з іншими видами) вмісту білка вона підходить людям похилого віку, так як будь-який білок засвоюється організмом важче, ніж вуглеводи. Містяться в бобах вітаміни і мінерали сприяють нормалізації роботи серцево-судинної системи. Низький вміст білка і клітковини сприяє швидкому засвоєнню білих сортів організмом.

Наведемо приклади таких сортів:

• «Неви»;
• «Ліма»;
• «чорне око».

Червона різновид є лідером за вмістом антиоксидантів не тільки серед інших видів бобових, але і взагалі серед овочевих і рослинних культур. У таких бобових антиоксидантів більше, ніж у чорній смородині. Культура містить у великих кількостях цинк, мідь, залізо і сірку. Завдяки останньому мінералу вона відмінно впливає на стан шкіри і волосся. Також в ній наявна велика кількість вітамінів групи B, білка й амінокислот. Високий вміст клітковини сприяє нормальній стільця — при регулярному вживанні червоної квасолі практично зникають запори.

Серед найбільш поширених сортів цього різновиду слід виділити такі:

• «Томатна»;
• «Кидни»;
• «Адзукі».

Все різноманіття різновидів квасолі ділиться на 2 основних типу по регіону походження культури:

• азіатська — має видовжену форму плоду і дрібне насінина;
• американська — боби округлої форми і більш великого розміру.

Існують і інше, більш традиційний поділ різновидів цих бобових:

• кущова;
• спаржева;
• кучерява;
• лущильная.

Калорійність і хімічний склад

Показники калорійності і хімічного складу можуть незначно відрізнятися, однак основні характеристики наступні:

• калорійність — 298 ккал;
• білки — 21-30 г;
• жирність — 2-3,5 г;
• вуглеводи — 50-60 г;
• харчові волокна — 10-12 м;
• незамінні амінокислоти;
• стерини;
• органічні кислоти;
• вітаміни — А, група В, Е, РР, К, холін;
• макро - і мікроелементи — Ca, Si, Mg, Na, P, Fe, I, Co, Mn, Cu, Mo, Se, Cr, Zn та ін

Яка квасоля краще і яка корисніше?

Дати однозначну відповідь на питання про те, яка ж різновид краще і корисніше, досить важко. Але можна виділити основні якості, характерні для кожного виду.

Червона:

• має в складі високий вміст антиоксидантів, що перешкоджають старінню клітин;
• містить у великій кількості вітаміни А, К, С, РР і групи В, також у складі є цинк, калій, залізо, мідь та інші мікро - і макроелементи;
• вживання в їжу оптимізує рівень цукру в крові, кров'яний тиск;
• в кулінарії використовується в якості основи для приготування соусів, салатів, перших страв.

Біла:

• характеризується високим вмістом клітковини;
• низькокалорійна;
• містить вітаміни групи А, К, РР, Р і В;
• благотворно впливає на зовнішній вигляд, особливо волосся і нігтів;
• стимулює функціонування головного мозку;
• у кулінарії використовують для приготування супів, салатів, пюре.

Загальні правила вибору та зберігання

Якісна квасоля повинна мати такі ознаки:

• боби повинні вільно відділятися один від іншого при пересыпании, злиплих плодів бути не повинно;
• на поверхні не повинно бути ніякого стороннього нальоту — у якісних бобів на вигляд вона гладка, з легким відблиском;
• ніяких сторонніх рослинних або інших залишків у загальній масі бути не повинно;
• плоди повинні бути приблизно однієї величини;
• сорти білого кольору найбільш піддані атакам комах і хробаків — пам'ятайте про це при візуальному огляді таких плодів.

Рекомендації по приготуванню різних видів

Сфера застосування квасолі всіх видів найширша. Овоч можна використовувати в супах, салатах, закусках, соусів, других стравах. Його застосовують при приготуванні гарнірів, смажать і варять, як разом з продуктами тваринного походження (м'ясо, риба і морепродукти), так і з овочами.

Наведемо кілька рекомендацій, які допоможуть вам правильно приготувати ці плоди:

1. Більшість різновидів цих бобових перед приготуванням слід замочити в холодній воді на 7-8 годин (воду краще міняти кожні 2 години). Влітку краще тримати ємність в холодильнику.
2. Молоду спаржеву квасолю замочувати не обов'язково.
3. Готувати (варити або гасити) будь-які види бобових необхідно до повної готовності щоб уникнути проблем з ШКТ. Особливо це стосується червоної різновиди культури.
4. Можна поступити наступним чином: промийте плоди, залийте водою і поставте варити. Дайте покипіти 5 хвилин, після чого зніміть з вогню і укрийте каструлю з вмістом пледом або ковдрою. Через 2 години відкиньте вміст на друшляк, промийте проточною водою, залийте свіжою і варіть до повної готовності. Такий спосіб вимагає менше часу, ніж традиційне замочування.
5. При тепловій обробці не слід змішувати різні різновиди бобових. Для повного приготування квасолі навіть одного типу з різних партій може знадобитися різний час, при цьому одна частина бобів розвариться, а інша звариться не в повній мірі.
6. Для якнайшвидшого розварювання бобових слід при варінні періодично додавати 100-150 мл холодної води. Ще один спосіб прискорити процес варіння додати 0,5 ч. ложки соди при замочуванні (якщо міняєте воду, соду додайте з кожною зміною) або стільки ж в процесі варіння. У тому випадку, якщо після готовності бобів відчувається присмак соди, нейтралізувати його можна невеликою кількістю оцту.