Назад
Яка квасоля корисніше — біла чи червона?

Яка квасоля корисніше — біла чи червона?


Навігація по розділу
Яка квасоля корисніше — біла чи червона?

Про користь квасолі сьогодні відомо всім: вона практично рівноцінно може замінити тваринні білки. Крім того, в цих бобових високий вміст незамінних амінокислот, вітамінів, мінералів і клітковини. Найчастіше виникає питання про корисність тієї чи іншої різновиди цієї культури. Спробуємо розібратися, яка ж квасоля корисніше — червона або біла, і в чому між ними різниця.


Чим відрізняється біла квасоля від червоної?

Основні відмінності між білою та червоною різновидами бобових полягають у складі нутрієнтів, вмісті білка, амінокислот і клітковини. Енергетична цінність плодів червоного кольору вище, ніж білих. Відповідно, і білків з вуглеводами у червоної квасолі більше. Квасоля

Опис і інші види квасолі

Завдяки меншій калорійності біла квасоля є чудовою їжею для людей, охочих скинути зайві кілограми. З-за низького (в порівнянні з іншими видами) вмісту білка вона підходить людям похилого віку, так як будь-який білок засвоюється організмом важче, ніж вуглеводи. Містяться в бобах вітаміни і мінерали сприяють нормалізації роботи серцево-судинної системи. Низький вміст білка і клітковини сприяє швидкому засвоєнню білих сортів організмом.

Знаєте ви? Квасоля відома людству кілька тисяч років, нарівні з кукурудзою вона була основою раціону індіанців Південної та Центральної Америки. Ще до нашої ери культуру обробляли в Китаї, Єгипті та в Середземномор'ї. В Росію квасоля потрапила в ХVI столітті.

Наведемо приклади таких сортів:

  • «Неви»;Квасоля Неві
  • «Ліма»;Лімська Квасоля
  • «чорне око».Квасоля Чорний очей

Червона різновид є лідером за вмістом антиоксидантів не тільки серед інших видів бобових, але і взагалі серед овочевих і рослинних культур. У таких бобових антиоксидантів більше, ніж у чорній смородині. Культура містить у великих кількостях цинк, мідь, залізо і сірку. Завдяки останньому мінералу вона відмінно впливає на стан шкіри і волосся. Також в ній наявна велика кількість вітамінів групи B, білка й амінокислот. Високий вміст клітковини сприяє нормальній стільця — при регулярному вживанні червоної квасолі практично зникають запори.

Серед найбільш поширених сортів цього різновиду слід виділити такі:

  • «Томатна»;Квасоля червона томатна
  • «Кидни»;Квасоля Кидни
  • «Адзукі».Квасоля адзуки
На сьогоднішній день відомо понад 220 різновидів квасолі. Крім білої і червоної існують також чорна, зелена, плямиста, спаржева, стручкова і деякі інші види, які в Росії і Україні відомі мало.

Все різноманіття різновидів квасолі ділиться на 2 основних типу по регіону походження культури:

  • азіатська — має видовжену форму плоду і дрібне насінина;
  • американська — боби округлої форми і більш великого розміру.

Існують і інше, більш традиційний поділ різновидів цих бобових:

Калорійність і хімічний склад

Показники калорійності і хімічного складу можуть незначно відрізнятися, однак основні характеристики наступні:

  • калорійність — 298 ккал;
  • білки — 21-30 г;
  • жирність — 2-3,5 г;
  • вуглеводи — 50-60 г;
  • харчові волокна — 10-12 м;
  • незамінні амінокислоти;
  • стерини;
  • органічні кислоти;
  • вітаміни — А, група В, Е, РР, К, холін;
  • макро - і мікроелементи — Ca, Si, Mg, Na, P, Fe, I, Co, Mn, Cu, Mo, Se, Cr, Zn та ін

Яка квасоля краще і яка корисніше?

Дати однозначну відповідь на питання про те, яка ж різновид краще і корисніше, досить важко. Але можна виділити основні якості, характерні для кожного виду.

Важливо! Вміст кремнію в 100 г квасолі в 3 рази перевищує добову норму, а кобальту — майже в 2 рази.

Червона:

  • має в складі високий вміст антиоксидантів, що перешкоджають старінню клітин;
  • містить у великій кількості вітаміни А, К, С, РР і групи В, також у складі є цинк, калій, залізо, мідь та інші мікро - і макроелементи;
  • вживання в їжу оптимізує рівень цукру в крові, кров'яний тиск;
  • в кулінарії використовується в якості основи для приготування соусів, салатів, перших страв.
Квасоля червона

Біла:

  • характеризується високим вмістом клітковини;
  • низькокалорійна;
  • містить вітаміни групи А, К, РР, Р і В;
  • благотворно впливає на зовнішній вигляд, особливо волосся і нігтів;
  • стимулює функціонування головного мозку;
  • у кулінарії використовують для приготування супів, салатів, пюре.
Біла квасоля краще засвоюється, в той час як червона більш калорійна. У тому випадку, якщо ви займаєтеся важкою фізичною працею або спортом в тренажерному залі (особливо це стосується силових видів), віддайте перевагу червоним сортам. Біла квасоля Якщо ж вам необхідно дієтичне харчування, краще використовувати бобові білого кольору. Така квасоля більше підходить для раціону людей, страждаючих цукровим діабетом: вона благотворно впливає на ендокринні процеси в організмі і нормалізує рівень цукру. Людям, які мають захворювання шлунково-кишкового тракту або просто проблеми з травленням, краще з обережністю вживати квасоля будь-якого кольору, так як це може призвести до загострення хвороб.

Важливо! Сира або недостатньо термічно оброблена квасоля може стати причиною отруєння: в плодах містяться глікозиди і лектини, потрапляння в організм яких згубно впливає на роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту і може навіть призвести до пошкодження слизової оболонки кишечника.

Загальні правила вибору та зберігання

Якісна квасоля повинна мати такі ознаки:

  • боби повинні вільно відділятися один від іншого при пересыпании, злиплих плодів бути не повинно;
  • на поверхні не повинно бути ніякого стороннього нальоту — у якісних бобів на вигляд вона гладка, з легким відблиском;
  • ніяких сторонніх рослинних або інших залишків у загальній масі бути не повинно;
  • плоди повинні бути приблизно однієї величини;
  • сорти білого кольору найбільш піддані атакам комах і хробаків — пам'ятайте про це при візуальному огляді таких плодів.
Зберігати бобові потрібно в темному сухому місці, краще всього в щільних полотняних мішечках. Молоду спаржеву квасолю можна заморозити. Квасоля

Рекомендації по приготуванню різних видів

Сфера застосування квасолі всіх видів найширша. Овоч можна використовувати в супах, салатах, закусках, соусів, других стравах. Його застосовують при приготуванні гарнірів, смажать і варять, як разом з продуктами тваринного походження (м'ясо, риба і морепродукти), так і з овочами.

Знаєте ви? Якщо звичайна квасоля надто важка їжа для вашого ШКТ, рішенням може стати вживання спаржевої різновиди. Вона володіє практично тими ж якостями, при цьому надаючи більш м'який вплив на шлунок і кишечник.

Наведемо кілька рекомендацій, які допоможуть вам правильно приготувати ці плоди:

  1. Більшість різновидів цих бобових перед приготуванням слід замочити в холодній воді на 7-8 годин (воду краще міняти кожні 2 години). Влітку краще тримати ємність в холодильнику.
  2. Молоду спаржеву квасолю замочувати не обов'язково.
  3. Готувати (варити або гасити) будь-які види бобових необхідно до повної готовності щоб уникнути проблем з ШКТ. Особливо це стосується червоної різновиди культури.
  4. Можна поступити наступним чином: промийте плоди, залийте водою і поставте варити. Дайте покипіти 5 хвилин, після чого зніміть з вогню і укрийте каструлю з вмістом пледом або ковдрою. Через 2 години відкиньте вміст на друшляк, промийте проточною водою, залийте свіжою і варіть до повної готовності. Такий спосіб вимагає менше часу, ніж традиційне замочування.
  5. При тепловій обробці не слід змішувати різні різновиди бобових. Для повного приготування квасолі навіть одного типу з різних партій може знадобитися різний час, при цьому одна частина бобів розвариться, а інша звариться не в повній мірі.
  6. Для якнайшвидшого розварювання бобових слід при варінні періодично додавати 100-150 мл холодної води. Ще один спосіб прискорити процес варіння додати 0,5 ч. ложки соди при замочуванні (якщо міняєте воду, соду додайте з кожною зміною) або стільки ж в процесі варіння. У тому випадку, якщо після готовності бобів відчувається присмак соди, нейтралізувати його можна невеликою кількістю оцту.
Червона квасоля на тарілці Таким чином, різні види квасолі мають свої переваги і недоліки. Незалежно від того, який з них ви оберете, потрібно пам'ятати, що для нормального збалансованого харчування ці плоди слід включати в свій раціон 6-8 раз в місяць, якщо немає ніяких протипоказань.

Ця стаття була корисною?
179 раз вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі