З давніх часів гриби вживаються в їжу, вони є не просто смачним, але і дуже корисним продуктом з високим вмістом білка. Рідкісне застілля обходиться без маринованих або смажених опеньків. Чому саме цей вид грибів так популярний, в чому його користь і чи може він бути шкідливим, буде розглянуто в статті.
Опис
Взагалі, назва «опеньки» об'єднує в собі понад 20 видів їстівних грибів, що володіють схожими характеристиками. Однак, серед грибників традиційно його застосовують до літніх, осінніх і зимових опенькам, зростаючим довкола пнів, чим і обумовлено їх назва.
Зовні цей вид відрізняється невеликим розміром і може змінюватися в залежності від сорту:
- зимові опеньки мають капелюшок 2-10 см, колір якої може варіюватися від світло-жовтого до коричневого з оранжевим відливом. Ніжка може виростати до 7 см, має трубчасту структуру і забарвлена в коричневий колір, поверхня бархатиста. Ростуть в основному на пнях і стовбурах листяних дерев в осінньо-зимовий період;
![Зимові опеньки]( "Зимові опеньки")
- осінній опеньок зростає великими групами, найчастіше зустрічається біля таких дерев, як вільха, береза, осика, але здатний паразитувати практично на будь-якої рослинності. Плодоносить гриб з початку вересня і до перших зимових холодів. Відмінною рисою представників цього сімейства є велика капелюшок, зазвичай вона виростає до 15-17 см, а в висоту грибок може досягати 10 див. Форма капелюшка змінюється по мірі зрілості гриба, молоді мають опуклі капелюшки, а більш зрілі — плоскі. Забарвлення може змінюватися від зеленуватого до темно-коричневого відтінку, але ніжка завжди буде світло-коричневою;
![Осінній опеньок]( "Осінній опеньок")
- літні опеньки найчастіше використовують, щоб маринувати чи солити, завдяки їх розміром. Як правило, такі гриби виростають всього до 7 см у висоту, капелюшки у них дрібні і не перевищують 6 див. Ростуть ці крихітки великими групами, паразитуючи на гнилих деревах і пеньках. Збирати їх можна з весни до перших листопадових холодів. Капелюшка гриба мають глянсову поверхню, може мати забарвлення від темно-жовтого до коричневого, ніжка коричнева.
![Літні опеньки]( "Літні опеньки")
Харчова цінність смажених і відварних опеньків
Щоб правильно сформувати здоровий раціон, включивши в нього гриби, необхідно чітко знати, якою харчовою цінністю вони володіють і як вона змінюється в залежності від способу приготування продукту. Після термічної обробки шляхом відварювання продукту, відбувається зменшення його калорійності порівняно зі свіжим, за рахунок того, що гриб втрачає всю міститься в ньому воду і харчові волокна. На складі БЖУ варіння практично не відбивається.
Таким чином, в 100 грамах відварених грибів міститься:
- білки — 2,1 м;
- жири — 1,2 м;
- вуглеводи — 0,4 р.
Зі складу йде 5 г харчових волокон і 90 г води. Калорійність продукту становить 15,5 ккал. А ось улюблені всіма смажені опеньки аж ніяк не є взірцем корисного продукту з точки зору дієтології.
У результаті обсмажування на олії харчова цінність продукту істотно змінюється:
- білки — 1,9 м;
- жири — 3,5 м;
- вуглеводи — 3,1 р.
При цьому калорійність такого страви складе 47 ккал у 100 грамах продукту.
Склад і калорійність
Всім відомо, що гриби є дуже корисним продуктом, особливо для тих, хто вирішив виключити зі свого раціону джерела тваринного білка, замінивши його рослинним. Щоб оцінити їх корисність, потрібно ознайомитися з тим, чого і скільки вони мають у своєму складі.
Вітаміни і БЖУ
Як вже згадувалося вище, даний продукт володіє високим вмістом білків, а також корисної клітковини. Калорійність сирих грибів складає 22 ккал на порції вагою 100 грам.
Співвідношення БЖУ в необробленому продукт:
- білки — 2,1 м;
- жири — 1,2 м;
- вуглеводи — 0,5 р.
Харчові волокна — 5 р. Основними вітамінами, що входять до складу м'якоті цього виду є вітаміни групи В (В1, В3, В5, В6, В9) і вітамін С. За підрахунками дієтологів, щоденне вживання 100 грамів опеньків здатне заповнити добову потребу організму людини у вітамінах Ст.
Мінерали і мікроелементи
Мінеральний склад опеньків не надто широкий, але унікальність його в тому, що він включає в себе найбільш необхідні речовини високої концентрації.
Макроелементи:
- калій — 400 мг;
- фосфор — 45 мг;
- магній — 20 мг;
- натрій — 5 мг;
- кальцій — 5 мг.
За змістом фосфору продукт порівняємо з м'ясом риби. Мікроелементний склад не дуже різноманітний, але багатий корисними речовинами: залізо, йод, селен, літій, мідь, цинк а також мононенасичені і поліненасичені жирні кислоти.
Корисні властивості для організму людини
Отже, вивчивши склад нутрієнтів, що міститься в опеньках, можна припустити, що вони несуть людині істотну користь.
- Якими саме властивостями володіє цей продукт буде розглянуто далі:
- перш за все, варто відзначити, що цей гриб є джерелом легкозасвоюваного білка і при цьому не перевантажує травну систему;
- у складі присутні природні речовини, які надають протимікробну дію, саме тому вживання досвід може допомогти в боротьбі з золотистим стафілококом, нормалізувати мікрофлору кишечника;
- містяться в продукті залізо, мідь, цинк сприяють відновленню рівня гемоглобіну при залізодефіцитній анемії;
- регулярне вживання цього гриба в їжу дозволяє поповнити запаси вітаміну В, що в свою чергу сприятливо позначається на обміні речовин і роботі ендокринної системи.
Протипоказання до вживання
Гриби самі по собі вважаються важкою їжею з-за великої кількості клітковини. Зловживання цим делікатесом загрожує нетравленням, тяжкістю в шлунку та іншими розладами травлення. У зв'язку з цим не рекомендується їсти гриби людям, страждаючим захворюваннями шлунка і кишечника, особливо у стадії загострення, а також дітям до 3 років через незрілість травної системи.
Наслідки та можливу шкоду
Незважаючи на очевидну користь лісових опеньків, вони корисні не завжди і не всім. При певних обставинах продукт здатний нанести шкоду. В першу чергу, варто нагадати про те, що опеньки легко сплутати з отруйними побратимами, що містять у собі небезпечні токсини, які можуть стати причиною важкого отруєння, що вимагає невідкладної медичної допомоги. Недостатня термічна обробка грибів може призвести до діареї.
Засушивание опеньків на зиму 
Як ростуть гриби опеньки в лісі Можна вагітним смажені опеньки
Дуже часто майбутні мами відчувають бажання побалувати себе смачними маринованими або смаженими грибочками. Безсумнівно, виникає питання про допустимість вживання опеньків вагітними.
Гінекологи рекомендують підходити до цього питання тверезо:
- жінкам в положенні категорично не можна їсти гриби, придбані на стихійних ринках або зібрані самостійно без досвіду визначення помилкових опеньків, купувати продукт можна тільки в перевірених магазинах;
- обмежити обсяг порцій і вживати страву не частіше 1-2 разів на тиждень;
- намагатися віддавати перевагу не смаженим, а тушкованим або відварною грибам, щоб менше навантажувати підшлункову залозу.
Отже, розглянувши опис і властивості лісових опеньків, можна з упевненістю зробити висновок про їх високу харчову цінність і корисність. Однак, важливо пам'ятати, що основними правилами вживання є обережність при виборі і помірність в об'ємі порцій.
