Смажені опеньки - смачні рецепти, приготування з фото

Гриби опеньки - способи приготування, рецепти, калорійність

10 лайків

Опеньки - одні з найулюбленіших грибів для багатьох людей. Вони хрусткі, тверді та можуть стати чудовим доповненням будь-якого гарніру або м'ясної страви, якщо правильно вибрати спосіб готування. Найпростішим варіантом заслужено вважається смаження, а ось із чим саме поєднувати гриби та як їх приготувати, залежить від особистих вподобань і обраного рецепта.

Зміст

статті

Приховати

Підготовка інгредієнтів
Рецепти смажених опеньків
Особливості зберігання заготовок

Підготовка інгредієнтів

Гриби для смаження можуть бути свіжими, замороженими або навіть сушеними (останній варіант найменш підходящий, оскільки готова страва буде не такою соковитою і "м'ясистою"). Свіжі, середні за розміром опеньки потрібно попередньо очистити від налиплого сміття (дрібних гілок і листя), а заморожені - розморозити, що можна зробити безпосередньо на сковороді перед приготуванням страви.

Що стосується решти інгредієнтів, то вони також мають бути максимально свіжими та добре вимитими. Цибулю, моркву та інші овочі необхідно очистити від шкірки та промити під проточною водою. Спосіб їхньої нарізки залежатиме від вимог рецепта. Сметану та вершки ліпше брати максимально жирні та свіжі, а також із невеликою кількістю кислоти в смаку. Обволікаючи гриби, сметана робить їх більш м'якими та ніжними.

Дізнайтеся також рецепт приготування салату з грибами, куркою та волоськими горіхами.

Рецепти смажених опеньків

У процесі смаження грибів немає нічого складного, однак, щоб отримати максимально смачну й ароматну страву, варто правильно підібрати її складові інгредієнти. Крім класичного рецепта існують і більш насичені, наприклад, з морквою або сметаною. У будь-якому разі, всі вони можуть бути з легкістю приготовані не тільки досвідченими, а й молодими господинями.

Рецепт №1

Класичний рецепт із цибулею

Рецепт №2

Із цибулею та морквою

Рецепт №3

Зі сметаною

Рецепт №1

легко

Класичний рецепт із цибулею

2-360 хвилин

Кроки

4 інгредієнта

Видео-рецепт

цибуля
5 шт
рослинна олія
50 г
сіль
за смаком (приблизно ½ ч. ложки)
чорний мелений перець
за бажанням

Харчова цінність на 100 г:

Калорії:

61,9 ккал

Білки:

1,86 г

Жири:

4,84 г

Вуглеводи:

3,49 г

Очистіть ріпчасту цибулю від лушпиння і наріжте її невеликими кубиками.
Розморозьте гриби. Якщо в брикеті попалися великі екземпляри, розріжте їх на кілька частин, щоб шматочки вийшли приблизно одного розміру. Варити їх можна до заморозки або ж перед безпосереднім приготуванням, просто опустивши продукт на 20-30 хвилин у киплячу воду.
Накаліть сковороду, додайте рослинну олію і висипте цибулю та гриби, ретельно перемішуючи інгредієнти. Приблизно за п'ять хвилин смаження посоліть і поперчіть гриби, за бажанням додавши до них і інші спеції. Ще раз усе добре перемішайте.
Накрийте опеньки з цибулею кришкою і залиште на плиті на 20-25 хвилин, регулярно помішуючи вміст сковорідки. За 5 хвилин до готовності зніміть кришку і дозвольте грибам посмажитися без неї. Після цього страва вважається готовою до вживання, і її можна подавати до будь-яких гарнірів.

Видео-рецепт

Класичний рецепт із цибулею Видео-рецепт: Класичний рецепт із цибулею

Важливо! Якщо рідина з грибів швидко випаровується, і вони починають пригорати, виправити ситуацію допоможе 1 склянка води. Її доливають у сковороду невеликими порціями під час смаження.

Рецепт №2

середньо

Із цибулею та морквою

4-5 80 хвилин

Кроки

7 інгредієнтів

цибуля
3 шт
морква
500 г
часник
5 зубців
лавровий лист
3 шт
сіль
за смаком
рослинна олія
50 г
запашний і чорний перець горошком
по 4 шт.

Харчова цінність на 100 г:

Калорії:

53,5 ккал

Білки:

1,93 г

Жири:

3,46 г

Вуглеводи:

4,52 г

Очистіть і проваріть гриби в злегка підсоленій воді протягом 20-25 хвилин. Після варіння відкиньте їх на сито і дозвольте зайвій рідині стекти.
Очистіть моркву, помийте її і натріть на крупній тертці.Розжарьте на плиті сковороду і, змастивши її олією, викладіть моркву. Її необхідно смажити на середньому вогні протягом 15 хвилин, постійно помішуючи, щоб продукт не пригорів.
У цей самий час викладіть гриби на іншу сковорідку з розпеченою олією та обсмажуйте доти, доки не випарується вся рідина. Наріжте кільцями цибулю та додайте до опеньків, прожарюючи все разом ще 15 хвилин.
З'єднайте цибулево-грибну суміш із підсмаженою морквою, посоліть і додайте подрібнений часник, разом із лавровим листом і запашним перцем.Перемішавши всі інгредієнти, тушкуйте їх на середньому вогні під закритою кришкою ще 10 хвилин, щоб гриби стали повністю м'якими.

Важливо! Кожна господиня визначає самостійно, скільки саме тушкувати грибну суміш під кришкою, залежно від того, наскільки м'яким грибам вона віддає перевагу. Сметана робить опеньки ніжнішими, але підвищує їхню калорійність.

Рецепт №3

середньо

Зі сметаною

3-480-100 хвилин

Кроки

8 інгредієнтів

ріпчаста цибуля
2 шт
болгарський перець
2 шт
сметана
400 г
вершкове масло
2 ст. ложки
рослинна олія
2 ст. ложки
кріп
50 г
сіль
щіпка
розмарин
20 г

Харчова цінність на 100 г:

Калорії:

71,3 ккал

Білки:

2,11 г

Жири:

5,84 г

Вуглеводи:

3,04 г

Змішайте рослинну олію і вершкове масло, а потім вилийте їх на розпечену сковороду. Смажитися опеньки будуть 20 хвилин, але при цьому варто постійно помішувати грибну суміш гумовою лопаткою.
Очистіть і помийте болгарський перець, видаліть насіння, поріжте його соломкою і додайте овоч до грибів, прожарюючи все разом протягом 5-7 хвилин.
Змішайте сметану з нарізаною зеленню кропу і розмарину, а потім посоліть і залийте цим соусом грибну суміш.
Накрийте сковороду кришкою і на невеликому вогні злегка притушкуйте страву протягом 10 хвилин. Наявність сметани робить гриби продуктом, що швидко псується, тому не варто готувати відразу велику кількість смажених опеньків.

Особливості зберігання заготовок

Смажені гриби рідко консервують, але ось заморозити їх для подальшого використання цілком можливо. Перед приміщенням у камеру швидкого заморожування постарайтеся злити якомога більше рідини, що залишилася (суміш соку й олії для смаження), щоб продукт не перетворився на одну суцільну брилу.

Порційно розкладіть гриби по пакетах, так у вас під рукою завжди буде готовий інгредієнт для перших і других страв. Головне - контролювати температуру в морозильній камері на рівні -15...-18°С. Правильно заморожені опеньки зможуть зберігатися в морозильнику всю зиму.

Чи знаєте ви? Шкірочка опеньків за часів існування Русі слугувала людям пластиром, чому й високо цінувалася народними лікарями. Вона допомагала швидко загоювати дрібні ранки від порізів і тамувала біль після опіків.

Лісовий опеньок - справді гарне доповнення до других страв, тим паче що калорій на сто грамів у грибах відносно мало (приблизно 65 ккал). Як саме готувати опеньки, чи варто тушкувати, варити або смажити цей продукт - вирішувати тільки вам. При правильному виборі рецепта гриби виходять смачними завжди.

Ця стаття була корисною?