Зимовий гриб у науковій літературі можна зустріти під назвою опеньок зимовий, коллибия бархатистоножковая. У країнах Заходу, Кореї, В'єтнамі, Японії цей вид дуже поширений і популярний під назвою «енокітаке».
Опеньок зимовий
Фламмулина (від лат. Flammulina velutipes) відноситься до сімейства Рядовкових. Гриб цього сімейства їстівний, має добрі смакові якості. Серед грибників відомі ще такі назви — зимовий гриб, опеньок зимовий. Основні місця зростання — пні (осикові, тополиные, вербові), дупла, деревина, колоди. Росте невеликими групами або зростки.
Зовнішні ознаки грибів:
- капелюшок має круглу, опуклу форму, краї загнуті, по мірі росту вона стає плоскою. Діаметр досягає 10 див. Колір капелюшка може бути помаранчевим, жовтим, коричневим з медовим відтінком;
- ніжка в довжину досягає 7 см, щільна, циліндричної форми, бархатисто-коричневого забарвлення, розташована по центру капелюшки;
- м'якоть світла, інколи з легким жовтим відтінком. Володіє приємним смаком, до неї приростають пластинки охристого кольору, іноді вони вкорочені.
Унікальність коллибии бархатистоножковой полягає в можливості росту під великим сніговим покривом. Гриби цього виду легко зібрати під час відлиг.
Подібні види
До роду Фламмулина також відносяться такі види опеньків:
- Карбований. Неїстівний, дуже рідкісний. Період зростання припадає на серпень-вересень. Зростання цих опеньків зафіксований в лісах країн Європи. У Томській, Московській, Ленінградській областях також помічені гриби цього виду.
![Опеньок карбований]( "Опеньок карбований")
- Темний. Їстівний вид, за зовнішніми характеристиками має велику схожість з опеньком зимовим. Розмножується на гниючої, мертвій деревині.
![Опеньок темний]( "Опеньок темний")
- Кандолім. Раніше вважався отруйним, а в сучасній літературі вказується, що його можна вживати після проварки. Місця зростання — листяні породи дерев.
![Псатирелла Кандолля]( "Псатирелла Кандолля")
- Серопластинчатый. Місця масового зростання — соснові і хвойні дерева. Збирати можна в період з весни до осені.
![Опеньок серопластинчатый]( "Опеньок серопластинчатый")
- Толстоногий. Відноситься до універсального їстівного увазі. Використовують його в промисловості. Період зростання зафіксовано з серпня по вересень. Відмінність цього виду від зимового опенька в те, що росте він на живих деревах, ґрунті.
![Опеньок толстоногий]( "Опеньок толстоногий")
Також можна зустріти такі опеньки: луговий, річний (їстівні) і цегляно-червоний, сірчано-жовтий (неїстівні).
Екологія і сезон зростання
Фламмулина — гриб-ксилофит, який росте на мертвій деревині, пнях. Він відноситься до екологічної групи. Особливо масово росте фламмулина в період з жовтня по грудень, а також в січні і лютому, якщо відлига. Велика рідкість зустріти його влітку, навесні можна зібрати в великих кількостях.
Дослідження, проведені в МДУ, підтвердили, що цей вид належить до першої групи, які мінімально накопичують токсичні речовини.
Харчові якості, токсичність і лікувальні властивості
Завдяки високому вмісту амінокислот і білка (28-33%), цей гриб несе виняткову користь, порівняно з деякими ягодами, овочами, фруктами. Фламмулина містить такі мікроелементи: калій, мідь, фосфор, цинк.
Харчова цінність на 100 г:
- калорії: 22 ккал;
- білки: 2,2 м;
- жири: 1,2 м;
- вуглеводи: 0,5 р.
Зимовий гриб можна вживати в їжу, особливою популярністю цей вид користується в азіатських країнах. Добре переносить морози, тому його можна збирати і використовувати замороженим, відталим. На кухні використовують свіжі гриби, попередньо відварені протягом 20 хв. Їх можна солити, маринувати, тушкувати. Після варіння зовнішня оболонка стає слизькою.
Основне і головне лікувальна властивість — зимовий гриб перешкоджає появі і розвитку ракових клітин. Цей продукт знижує рівень холестерину в крові, перешкоджає розвитку атеросклерозу. Його сміливо можна прирівняти до молока, яловичини. Щоб всі корисні речовини зберігалися, вживати гриб рекомендують в солоному і сушеному вигляді, не піддаючи термічній обробці.
В японській літературі можна зустріти цікавий факт про те, що якщо в день вживати 50-100 г опеньків, можна уникнути утворення ракових клітин. Екстракт фламмулины бархатистоножковой використовують в косметології.
Коли і як збирають?
Сезон збору триває з осені до весни. Зустріти зимові гриби можна великими групами. Дуже часто вони зростаються в своєрідні «букети». Зі зрілих представників потрібно брати тільки капелюшок. У молодих грибів потрібно зрізати потемнілу частину ніжки. Збирають їх у холодний період (з грудня по березень). Досвідчені садівники рекомендують під час зборів користуватись корзиною, так як в пакеті гриби можуть здавлюватися, втрачаючи форму. Збирати опеньки потрібно в екологічних місцях, лісах, посадках, подалі від підприємств, фабрик, заводів. Це пояснюється здатністю грибів накопичувати токсичні, шкідливі речовини з навколишнього середовища.
Опис гриба молочаю, особливості застосування і як правильно приготувати 
Скільки потрібно варити сироїжки Протипоказання та можливу шкоду
Опеньок зимовий протипоказаний вагітним, жінкам у період годування груддю, дітям у віці до 10 років. Не рекомендовано вживати особам, страждаючим захворюваннями ШЛУНКОВО-кишкового тракту, печінки, нирок.
Шкода зимовий гриб може представляти, паразитуючи на плодових деревах вашого присадибного господарства. Рости він може на уражених ділянках дерева, обрізаних деревах. Щоб запобігти цей процес, ділянки треба обробити олійною фарбою.
Опеньок зимовий — універсальний гриб, що застосовується в кулінарії, медицині, фармакології. Його корисні властивості, які роблять цей продукт дуже популярним серед грибників.
