Скільки потрібно варити сироїжки

Додати в обране

Facebook Telegram

5 лайків

Сыроежкой (Russula) називається не один, а цілий рід грибів, в якому налічується близько 275 видів. Не всі з них можна їсти. Найпростіше визначити їстівність за смаком. Пекучо-їдкий означає, що перед вами отруйний гриб. Навіть хороші їстівні види можуть гірчити після посухи. Але господині вимочують їх і сушать або маринують. Про те, як зварити і скільки часу для цього потрібно, а також як вимочувати сироїжки, читайте далі у матеріалі.

чи Потрібно варити сироїжки

Варитися ці гриби мають обов'язково. Тільки після цього їх можна вживати в салати, для приготування піци або соусів. Для засолювання і консервування рекомендується вибирати молоді екземпляри. Колір сироїжок не має особливого значення. Але грибники радять вибирати жовті екземпляри, так як вони точно будуть їстівні. Якщо ви знайшли у лісі зелені або сині, то вони не посиніли від зовнішніх факторів, а такі від природи, і теж цілком їстівні.

Перш ніж приступати до варінні не забудьте очистити і вимити гриби:

• на капелюшку сироїжки є тонка плівка, яка дає гіркоту, тому її потрібно видалити;
• після необхідно очистити гриби від забруднень за допомогою паперового рушника;
• далі замочити в чистій воді на 1 годину.

Скільки варити

Час, який буде витрачено на варіння грибів, залежить від їх щільності. Для сироїжок воно становить близько 40 хвилин.

Як відварювати:

1. Всі сироїжки перебрати, видаливши зіпсовані і вирізаючи пошкоджені ділянки.
2. Видалити бруд. Зняти плівку з капелюшка.
3. Скласти в друшляк і ретельно вимити холодною водою.
4. Поставити каструлю з водою на вогонь, дочекатися закипання.
5. Викласти в неї гриби. Обов'язково посолити (10-20 г солі на 1 л води).
6. Як тільки маса закипить, то почне утворюватися піна. Її постійно потрібно знімати, а вміст помішувати, щоб гриби не прилипали до дна каструлі.
7. У відвар додати лавровий лист, кілька горошин чорного перцю для додання страві додаткового аромату.

Для супу

Якщо сироїжки призначені для супу, то будьте акуратні. Вони виділяють гіркоту, яка легко зіпсує блюдо. Тому, перш ніж відварювати, кухарі рекомендують гриби замочити на 1 годину. Навесні, влітку і восени сироїжки по-різному накопичують гіркоту. Тому єдиного вимоги до часу вимочування немає. Просто пробуйте їх на смак. Якщо не гірчать — можна ставити варити.

Перед смаженням

Більша половина вмісту грибів — вода. Враховуючи пористу структуру плодового тіла, кількість води в них за час вимочування збільшується. Ця волога може заважати тому, щоб гриб підрум'янився.

Тому потрібно застосовувати ряд правил:

1. Після замочування сироїжки викласти на блюдо і трохи підсушити.
2. Для смаження брати сковороду з товстими стінками, щоб вона добре утримувала і рівномірно розподіляла тепло.
3. Вогонь зробити середнім або більше середнього. Це потрібно для того, щоб волога випаровувалася зі сковороди з тією же швидкістю, з якої вона утворюється.
4. Сіль додавати в кінці смаження. Це дозволить зберегти текстуру сироїжки більш м'якою. Можна також класти спеції за смаком.

Смажені сироїжки добре поєднуються з усіма видами овочів, сметаною, цибулею. також Їх змішують з іншими грибами і приправляють кропом, петрушкою, часником, лимонним соком, чорним перцем, іншими спеціями. А потім використовують для приготування салатів, закусок і начинок в хлібобулочних виробах.

До готовності

Класичне кип'ятіння починається з підбору посуду. Візьміть каструлю, яка не вступає в реакцію з кислотами і лугами: емальований або з нержавіючої сталі. Увімкніть вогонь на максимум і доведіть воду до кипіння.

Кип'ятіння покроково:

1. Всипте гриби в киплячу воду і перемішайте шумівкою.
2. Зменшіть полум'я до середнього. По мірі утворення піни, знімайте її.
3. Через 15 хвилин після закипання додайте в розчин сіль, перець і лавровий лист.
4. Варіть ще близько 20 хвилин.
5. Злийте гриби на друшляк.

Як приготувати

Існує багато способів приготувати сироїжки. Їх можна сушити, маринувати, смажити або готувати іншими способами. Нижче наведені деякі з них.

Для соління сироїжок з гілочками чорниці знадобляться:

• гриби: 2 кг;
• чорниця: 1 вет.;
• часник: 3 зуб.;
• сіль: з розрахунку 10 г на 1 л води;

Приготування:

1. Гриби складіть в миску і очистіть ножем, видаляючи сміття, гілки, листя.
2. Ретельно вимийте. Помістіть в іншу миску і залийте охолодженою водою на 10 хвилин.
3. Злийте воду. Складіть гриби в каструлю. Приправте сіллю і часником. Додайте гілочку чорниці.
4. Залиште маринуватися протягом 12 годин, накривши кришкою.
5. Додайте цибулю, заправте рослинним маслом і можете подавати до столу у вигляді салату.

Способів смаження сироїжок кілька. Ви завжди можете вибрати один з них.

Спосіб 1. Гриби чистять, миють, відокремлюють шапочки від ніжок. Капелюшки замочують у солоній воді на 10 хвилин. Потім викладають у друшляк і зливають рідину. Готують паніровку з борошна, вмочають у ній кожну шляпку і викладають на сковороду в один шар. Смажать до золотистої скоринки. Аналогічно обсмажують ніжки окремо від капелюшків.

Спосіб 2. Очищають 1 головку ріпчастої цибулі і 2 зубчики часнику. Всі нарізають і обсмажують до прозорості на вершковому маслі. Додають гриби і смажать, заправивши 1 столовою ложкою лимонного соку, змішаного зі спеціями. Вогонь повинен бути дуже сильним. Готову страву рекомендують поєднувати з картоплею, м'ясом, рисом чи макаронами.

Спосіб 3. Використовуватися будуть тільки капелюшки. Їх відокремлюють від ніжок, миють, чистять. Потім промакивать паперовим рушником. Солять і залишають на 10-15 хвилин. Одночасно готують тісто з яєчного жовтка, молока і 100 г борошна. Воно повинно бути рідким. Додають спеції і трави. Збивають міксером білок і поступово додають в тісто. Потім кожну шапку умочують в тісто і обсмажують в киплячому маслі до готовності.

Як і всі інші гриби, їстівні сироїжки дуже корисні для організму. Вони є джерелом жирних кислот, білків, моно - і дисахаридів. У них також містяться корисні поживні речовини, такі як магній, кальцій, залізо, натрій, калій, фосфор. Вживаючи гриби, ви поповнюєте в організмі запаси вітамінів Е, С, В і РР.

Вживання сироїжок також корисно людям, які мають проблеми з травним трактом і тим, хто прагне скинути зайву вагу. Вони поживні і в той же час низькокалорійні. Готуйте грибні страви для сім'ї, але не забувайте, що не всі гриби їстівні. І перш ніж використовувати в їжу, обов'язково переконайтеся, що перед вами їстівний гриб.