Назад
Скільки потрібно варити сироїжки

Скільки потрібно варити сироїжки


Скільки потрібно варити сироїжки

Сыроежкой (Russula) називається не один, а цілий рід грибів, в якому налічується близько 275 видів. Не всі з них можна їсти. Найпростіше визначити їстівність за смаком. Пекучо-їдкий означає, що перед вами отруйний гриб. Навіть хороші їстівні види можуть гірчити після посухи. Але господині вимочують їх і сушать або маринують. Про те, як зварити і скільки часу для цього потрібно, а також як вимочувати сироїжки, читайте далі у матеріалі.


чи Потрібно варити сироїжки

Варитися ці гриби мають обов'язково. Тільки після цього їх можна вживати в салати, для приготування піци або соусів. Для засолювання і консервування рекомендується вибирати молоді екземпляри. Колір сироїжок не має особливого значення. Але грибники радять вибирати жовті екземпляри, так як вони точно будуть їстівні. Якщо ви знайшли у лісі зелені або сині, то вони не посиніли від зовнішніх факторів, а такі від природи, і теж цілком їстівні.

Важливо! Червоний це попереджувальний колір в природі. Тому не збирайте сироїжки червоного відтінку — вони отруйні.

Перш ніж приступати до варінні не забудьте очистити і вимити гриби:

  • на капелюшку сироїжки є тонка плівка, яка дає гіркоту, тому її потрібно видалити;
  • після необхідно очистити гриби від забруднень за допомогою паперового рушника;
  • далі замочити в чистій воді на 1 годину.

Скільки варити

Час, який буде витрачено на варіння грибів, залежить від їх щільності. Для сироїжок воно становить близько 40 хвилин.

Варіння грибів

Як відварювати:

  1. Всі сироїжки перебрати, видаливши зіпсовані і вирізаючи пошкоджені ділянки.
  2. Видалити бруд. Зняти плівку з капелюшка.
  3. Скласти в друшляк і ретельно вимити холодною водою.
  4. Поставити каструлю з водою на вогонь, дочекатися закипання.
  5. Викласти в неї гриби. Обов'язково посолити (10-20 г солі на 1 л води).
  6. Як тільки маса закипить, то почне утворюватися піна. Її постійно потрібно знімати, а вміст помішувати, щоб гриби не прилипали до дна каструлі.
  7. У відвар додати лавровий лист, кілька горошин чорного перцю для додання страві додаткового аромату.

Важливо! Якщо гриби починають опускатися на дно, то вони зварилися і вогонь пора вимикати.

Для супу

Якщо сироїжки призначені для супу, то будьте акуратні. Вони виділяють гіркоту, яка легко зіпсує блюдо. Тому, перш ніж відварювати, кухарі рекомендують гриби замочити на 1 годину. Навесні, влітку і восени сироїжки по-різному накопичують гіркоту. Тому єдиного вимоги до часу вимочування немає. Просто пробуйте їх на смак. Якщо не гірчать — можна ставити варити.

Перед смаженням

Більша половина вмісту грибів — вода. Враховуючи пористу структуру плодового тіла, кількість води в них за час вимочування збільшується. Ця волога може заважати тому, щоб гриб підрум'янився.

Смаження грибів

Тому потрібно застосовувати ряд правил:

  1. Після замочування сироїжки викласти на блюдо і трохи підсушити.
  2. Для смаження брати сковороду з товстими стінками, щоб вона добре утримувала і рівномірно розподіляла тепло.
  3. Вогонь зробити середнім або більше середнього. Це потрібно для того, щоб волога випаровувалася зі сковороди з тією же швидкістю, з якої вона утворюється.
  4. Сіль додавати в кінці смаження. Це дозволить зберегти текстуру сироїжки більш м'якою. Можна також класти спеції за смаком.

Знаєте ви? Латинська назва сироїжки Russula — означає «червоний» з-за червонуватою шапочки.

Смажені сироїжки добре поєднуються з усіма видами овочів, сметаною, цибулею. також Їх змішують з іншими грибами і приправляють кропом, петрушкою, часником, лимонним соком, чорним перцем, іншими спеціями. А потім використовують для приготування салатів, закусок і начинок в хлібобулочних виробах.

До готовності

Класичне кип'ятіння починається з підбору посуду. Візьміть каструлю, яка не вступає в реакцію з кислотами і лугами: емальований або з нержавіючої сталі. Увімкніть вогонь на максимум і доведіть воду до кипіння.

Кип'ятіння грибів

Кип'ятіння покроково:

  1. Всипте гриби в киплячу воду і перемішайте шумівкою.
  2. Зменшіть полум'я до середнього. По мірі утворення піни, знімайте її.
  3. Через 15 хвилин після закипання додайте в розчин сіль, перець і лавровий лист.
  4. Варіть ще близько 20 хвилин.
  5. Злийте гриби на друшляк.

Важливо! Відвар із сироїжок не залишають для подальшого використання, оскільки у ньому буде присутній гіркоту.

Як приготувати

Існує багато способів приготувати сироїжки. Їх можна сушити, маринувати, смажити або готувати іншими способами. Нижче наведені деякі з них.

Для соління сироїжок з гілочками чорниці знадобляться:

  • гриби: 2 кг;
  • чорниця: 1 вет.;
  • часник: 3 зуб.;
  • сіль: з розрахунку 10 г на 1 л води;

Приготування:

  1. Гриби складіть в миску і очистіть ножем, видаляючи сміття, гілки, листя.
  2. Ретельно вимийте. Помістіть в іншу миску і залийте охолодженою водою на 10 хвилин.
  3. Злийте воду. Складіть гриби в каструлю. Приправте сіллю і часником. Додайте гілочку чорниці.
  4. Залиште маринуватися протягом 12 годин, накривши кришкою.
  5. Додайте цибулю, заправте рослинним маслом і можете подавати до столу у вигляді салату.

Соління сироїжок

Способів смаження сироїжок кілька. Ви завжди можете вибрати один з них.

Спосіб 1. Гриби чистять, миють, відокремлюють шапочки від ніжок. Капелюшки замочують у солоній воді на 10 хвилин. Потім викладають у друшляк і зливають рідину. Готують паніровку з борошна, вмочають у ній кожну шляпку і викладають на сковороду в один шар. Смажать до золотистої скоринки. Аналогічно обсмажують ніжки окремо від капелюшків.

Спосіб 2. Очищають 1 головку ріпчастої цибулі і 2 зубчики часнику. Всі нарізають і обсмажують до прозорості на вершковому маслі. Додають гриби і смажать, заправивши 1 столовою ложкою лимонного соку, змішаного зі спеціями. Вогонь повинен бути дуже сильним. Готову страву рекомендують поєднувати з картоплею, м'ясом, рисом чи макаронами.

Спосіб 3. Використовуватися будуть тільки капелюшки. Їх відокремлюють від ніжок, миють, чистять. Потім промакивать паперовим рушником. Солять і залишають на 10-15 хвилин. Одночасно готують тісто з яєчного жовтка, молока і 100 г борошна. Воно повинно бути рідким. Додають спеції і трави. Збивають міксером білок і поступово додають в тісто. Потім кожну шапку умочують в тісто і обсмажують в киплячому маслі до готовності.

Сироїжка

Як і всі інші гриби, їстівні сироїжки дуже корисні для організму. Вони є джерелом жирних кислот, білків, моно - і дисахаридів. У них також містяться корисні поживні речовини, такі як магній, кальцій, залізо, натрій, калій, фосфор. Вживаючи гриби, ви поповнюєте в організмі запаси вітамінів Е, С, В і РР.

Вживання сироїжок також корисно людям, які мають проблеми з травним трактом і тим, хто прагне скинути зайву вагу. Вони поживні і в той же час низькокалорійні. Готуйте грибні страви для сім'ї, але не забувайте, що не всі гриби їстівні. І перш ніж використовувати в їжу, обов'язково переконайтеся, що перед вами їстівний гриб.

Ця стаття була корисною?
5 раз вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі
Нове youtube відео