Гриби — це представники царства живої природи, які були виділені в окремий розділ ботаніки під назвою мікологія, так як поєднують в собі ознаки як рослинного, так і тваринного світу. Так, наприклад, гриби не беруть участь в процесі фотосинтезу, рослини, і не мають таких органів травлення, як тварини, але харчуються органічними речовинами. У цій статті дано опис гриба підберезника, його корисних властивостей і відмінностей від отруйних двійників, а також розглянуті варіанти його вирощування на дачній ділянці.
Гриб підберезник
Підберезник — це губчастий гриб роду Лекцинум (Leccinum), який володіє прекрасними харчовими і смаковими якостями, а всі представники цього роду є їстівними. В грибному царстві налічується всього сорок видів підберезників.
Ніжка підберезника має жезловидную форму, злегка розширюючись донизу. Колір ніжки залежить від виду і буває білим або сірувато-білим, вся поверхня вкрита пластинками сірого, бурого або навіть чорного кольору. Довжина ніжки дорослого екземпляра досягає 15 см, а її м'якоть більш волокниста і жорстка.
Види і назви
Підберезник відноситься до сімейства Болетовых і налічує безліч видів і підвидів.
Найбільш поширені такі представники цього сімейства:
- підберезник звичайний,
- підберезник білий або болотний,
- підберезник жорсткуватий,
- підберезник сірий, чорний і розовеющий.
Основні відмінні характеристики виду:
- Місця виростання — добре освітлені ділянки молодого березняка або змішаного лісу з переважанням беріз і осик.
- Форма капелюшка — у вигляді півсфери у молодого гриба і подушкоподібні виду у зрілого. М'якоть щільна, має насичений грибний аромат.
- Ніжка туга і м'ясиста, покрита візерунком з пластинок — лусочок різного кольору. Так само, як і капелюшок, володіє насиченим ароматом і придатна для вживання в їжу (багато гурмани віддають перевагу саме цієї частини гриба).
Ботанічний опис найбільш поширених видів:
- підберезник звичайний: капелюшок коричнево-червона на литий м'ясистою білої прямий ніжці;
- підберезник болотний: білувато-сіра капелюшок на тонкій, іноді вигнутою ніжці;
- підберезник жорсткуватий: капелюшок темних відтінків коричневого кольору на білому масивної ніжці, утолщающейся внизу;
- підберезник сірий, чорний і розовеющий: капелюшок (залежно від виду) чорного, коричневого або бежево-рожевого кольору на білому пружною ніжці.
Де і в який час зростає
Підберезник вимогливий до вологості і сонячного світла, тому ростуть ці гриби в листяних, мішаних і хвойних лісах з перевагою беріз і осик. Крім того, підберезники, як і білі гриби, можна виростити і на дачній ділянці, де є берези, кущі, багато світла і вологи. Сезон збору підберезника починається вже в травні раннього теплого літа з грозовими дощами і ранковими туманами і триває до вересня.
Місця зростання найбільш поширених видів:
- підберезник звичайний, підберезник жорсткуватий — добре освітлені галявини і лісові галявини в глибині листяного лісу і молодого березняка;
- підберезник болотний — зустрічається в болотистій місцевості з дуже вологим грунтом;
- підберезник сірий, чорний і розовеющий — росте в основному в добре освітлених місцях березового гаю.
Смакові якості і корисні властивості
Підберезник нарівні з білим грибом по праву вважається одним з найблагородніших грибів, що володіють неповторним грибним ароматом, високою поживною цінністю при одночасно низькому вмісті калорій, не втрачає смакових і корисних властивостей у процесі термічної обробки, маринування і сушіння.
- Корисні властивості підберезника:
- Головна цінність полягає у великому, до 35%, вміст протеїну — високопоживного речовини, що складається з незамінних для людини амінокислот, як то аргінін, глутамін, ізолейцин.
- Варто також відзначити високий вміст цього представника царства грибів фосфорної кислоти, що бере участь в правильному формуванні опорно-рухового апарату і нервової системи людини і виробленню необхідних ферментів для запобігання хвороби нирок, слизових оболонок і регуляції концентрації глюкози в крові.
- Містить комплекси вітамінів групи В, С, D, Е, що відносить його до групи продуктів антиоксидантів, що сповільнюють процес передчасного старіння і негативного впливу вільних радикалів — основної причини розвитку недоброякісних пухлин.
- Є щедрим джерелом клітковини, так необхідної для здорового функціонування органів травлення та виведення токсинів з організму.
Відео: корисні і лікувальні властивості підберезника
Як відрізнити від отруйних двійників
У підберезника є отруйний двійник, який називається помилковий підберезник або жовчний гриб. Зовні він практично не відрізняється від підберезника, однак має яскраво виражений гіркий смак. Відрізнити його від справжнього гриба досить складно, але можливо.
Досвідчений грибник застосовує наступні кроки для розпізнання жовчного гриба:
- Місце зростання. Антипод вибирає місце проживання біля пнів, сухих дерев, канав і в темних лісах з переважанням хвойних дерев.
- Стан. Помилковий підберезник настільки гіркий, що його не удостоюють своєю увагою ні хробаки, ні комахи, тому у нього немає дефектів, червоточин та інших вад.
- Капелюшок і ніжка. Дуже схожі з благородним представником третього царства, однак при уважному огляді можна виявити деякі відмінності: вони більші оригіналу; ніжка всіяна не лускатим, а сітчастим візерунком, що нагадує судинну систему людини; м'якоть має масляну структуру рожевого кольору.
- Фізичний вплив. При натисканні або зрізанні м'якоть приймає рожевий відтінок, у той час як у справжнього підберезника колір м'якоті майже не змінюється, лише злегка темніє.
Коли і як збирати підберезники
Збирати підберезник можна вже через кілька днів після травневої теплою грози, коли в лісі вранці панує вологий туман. Апогей збору — в міру жаркі і сухі липень, серпень і вересень.
Проте можна виділити такі періоди збору для окремих видів:
- підберезник звичайний, підберезник жорсткуватий — з червня по жовтень до осіннього похолодання;
- підберезник болотний — вересень;
- підберезник розовеющий — з серпня по вересень.
Існує кілька загальноприйнятих правил збирання грибів, які слід знати недосвідченим грибникам, не завадять вони і професіоналів з великим стажем «тихого полювання»:
- Гриб, як потужний насос, вбирає в себе органічні речовини з навколишнього середовища, накопичуючи їх. Для того щоб уникнути не тільки отруєнь, але і загострення уповільнених хронічних захворювань шлунково-кишкового тракту, не можна збирати гриби, що ростуть біля автомобільних доріг, заводів, міст та ін. Грибниця підберезника, наприклад, збирає і накопичує кадмій, який міститься в ґрунті і атмосфері після лісової пожежі, на згарищі.
- Кращий час для збору — ранній ранок до світанку. Якщо є можливість, можна зробити попередню прогулянку по лісі, пройтися стежками, оглянути лісові галявини і дерева, так би мовити, опрацювати дорожню карту. Дотримуючись порад бувалих грибників, пошук потрібно починати з узлісь, а не з глибоких лісових хащ.
- Тримайте дітей в постійній зоні видимості, щоб не дозволити їм пробувати чи нюхати невідомі гриби і ягоди.
- Не варто також збирати гриби в паперові, целофанові пакети або відра, для цього підійдуть спеціальні плетені кошики, лукошки, рюкзаки з натуральних матеріалів. Укладати краще на выстеленное свіжо зірваної травою дно ногою вгору для запобігання пошкодження м'якоті і доступу повітря.
- Акуратно зрізайте або викручуйте гриб з ґрунту для кращого збереження при транспортуванні і щоб уникнути попадання сміття на зріз і капелюшок. Грибний ніж повинен бути з округлим кінцем, не двосічним, з яскравою ручкою і найкраще з чохлом, прикріпленим до поясу або кошику.
- краще Збирати молоді, міцні і пружні екземпляри. Не варто заповнювати кошик переросли, старими, червивими, трохи підгнилими грибами, а також тими, які не знайомі або викликають хоч тінь сумніву.
- Зібраний урожай необхідно переробити відразу ж після збору, так як підберезник швидко псується, червивеет і мало зберігається.
Протипоказання
Підберезник є безсумнівним лідером за поживними і смаковими якостями, поступаючись першістю лише білому грибу. Дорослій здоровій людині вживання в їжу даного продукту не завдасть ніякої шкоди за умови, що збір урожаю проводився в екологічно чистій місцевості, в процесі приготування і заготівлі застосовувалися загальновідомі норми і правила тощо. Однак цей продукт вважається важко засвоюваним у зв'язку з наявністю в ньому хітину, який є сильним алергеном.
Існує кілька протипоказань для вживання, а саме:
- не можна вживати в їжу дітям до трьох років у зв'язку з високим вмістом білка, здатним розладнати ферментативну систему травлення дитини;
- люди з індивідуальною непереносимістю і страждають алергією;
- люди, які мають в анамнезі хронічні захворювання шлунково-кишкового тракту, наприклад, хронічний панкреатит, дисбактеріоз.
Як посадити і виростити гриб на дачі
Деякі просунуті садівники примудряються виростити і розмножити підберезник на дачній ділянці. це Справа клопітка, вимагає зусиль і деяких знань, але, повірте, результат вартий того. Однією з умов є наявність на садовій ділянці дерев, ідеальний варіант — кілька беріз. Але і сад, де є інші листяні і хвойні дерева, а також затінені і вологі куточки, теж підійде. Далі розглянуто два найбільш поширених способу.
Спосіб вирощування з використанням грибного міцелію (грибниці)
Очікуваний час появи врожаю — приблизно 3 місяці.
Етапи посадки і вирощування:
- Вибір і перенесення грибного міцелію з лісу. Це найважливіший етап, в якому є свої секрети успіху. Місцезнаходження грибниці повинно бути в екологічно чистій зоні. Для перенесення підійде пласт глибиною не більше 35 див. Складність полягає в тому, щоб не порушити структуру міцелію, ось чому краще зрізати кілька невеликих пластів, ніж один великогабаритний. Якщо міцелій взято під лісовою березою, то садити його на дачній ділянці необхідно під березою. Те ж саме стосується сосен, ялин, осик та інших дерев.
- Підготовка місця посадки. Під вибраними деревами з тіньової сторони на відстані півметра зрізають шар грунту глибиною 30-40 см, відповідний за розмірами під кожен окремий пласт лісового міцелію. Дно кожного поглиблення вистилають десятисантиметровим шаром з листя, кори і тирси берези, також туди можна покласти пташине пір'я, які дуже багаті фосфором. Цей шар слід рясно полити.
- Укладання грибниці. На дно поглиблення акуратно, намагаючись не пошкодити структуру, укладається лісова грибниця. Зверху вона покривається тим же шаром з листя, тирси і подрібненої кори берези, якими було вистелено дно.
- Догляд. В жарку, суху погоду необхідно слідкувати за вологістю ґрунту, тому кожен день проводиться полив місця висадки грибниці щоб уникнути утворення сухої кірки на поверхні грунту. Полив бажано проводити дощової або відстояною водою.
Відео: як виростити підберезники на дачі
Спосіб вирощування з використанням грибних спор
Очікуваний час появи врожаю — наступне літо.
Процес посадки:
- Підготовка місця посадки. Проводиться аналогічно першому способу, але глибина зрізу становить не більше 30 см.
- Приготування спеціальної суміші. В воду додають 2 столові ложки подрібнених грибів перезрілих, одну столову ложку борошна і одну столову ложку харчового желатину (в пропорції на 1 л води), після чого отримують спеціальний розчин, який містить в собі грибні спори. Є й більш простий спосіб отримання спір для вирощування грибів на дачі: в дерев'яний посуд набирають дощову воду і поміщають туди капелюшки старих перезрілих підберезників. Через добу розчин проціджують.
- Заливають сумішшю, приготовленою одним з вищевказаних способів, місця вирощування «домашніх» підберезників і ретельно вкривають листям.
- Догляд. Аналогічний першому способу.
Підберезники — дуже смачні і корисні гриби. Знаючи їх особливості і вміючи відрізнити від отруйних двійників, ви убезпечите себе від можливого отруєння. А при великому бажанні можна спробувати виростити ці гриби на своїй дачній ділянці.
