Багато грибники люблять збирати підберезник, проте не всі знають, як відрізнити його від отруйного двійника. У статті ви прочитаєте про жовчному грибі і його відмінності від підберезника, дізнаєтеся про їх смак і місцях поширення, а також про ознаки отруєння та дії в цьому випадку.
Жовчний гриб: опис та відміну від підберезника
Жовчний гриб дуже схожий на підберезник. І перш, ніж відправитися на збір грибів, варто їх уважно вивчити фото і опис. Насамперед потрібно визначити, як виглядає їстівний варіант цього гриба.
Підберезник або обабок належить сімейству Болетовых, для яких характерні такі особливості:
- неяскрава капелюшок, часто має коричневий колір;
- тонка струнка ніжка;
- ломающаяся в руках м'якоть.
У обабка існує близько 40 підвидів, найбільш поширеними з яких є:
- Звичайний. Має червоно-бурого капелюшок, гладку і злегка слизкую поверхню. На сонці слиз підсихає і набуває блиску. Форма молодого гриба схожа з опуклою сферою, має пори кремового відтінку знизу. У старого представника капелюшок стає більш гладкою і плескатої, а знизу набуває рожевого забарвлення.
![Підберезник звичайний]( "Підберезник звичайний")
- Сірий. Капелюшок оливково-бурого або сіро-коричневого забарвлення, на капелюшку помітні невеликі зморшки. Ніжка потовщена, булавоподібна біля основи.
![Підберезник сірий]( "Підберезник сірий")
- Твердоватый. Капелюшок сірувато-коричнева або сіро-бура, діаметром 6-15 див. Ніжка має веретеновидную або циліндричну форму, вкрита лусочками бурого кольору.
![Підберезник твердоватый]( "Підберезник твердоватый")
Основними відмінностями, які дозволяють розпізнати жовчний гриб серед їстівних аналогів, належать:
- яскраво-коричнева або рудо-зелена капелюшок, бархатиста на дотик. У їстівного обабка капелюшок блищить і має гладку структуру;
- великий розмір, масивність, клубневидная ніжка;
- малюнок на ніжці у вигляді бурої сіточки. У справжнього обабка на ніжці помітні білі або чорні лусочки, що надають їй схожість зі стовбуром берези;
- низ капелюшка рожевого кольору в молодому віці, який з часом чорніє. У дорослої їстівного аналога ця частина має біло-кремовий окрас;
- на зрізі гриб темніє, особливо біля основи ніжки, що не характерно для підберезника.
Їстівність і смакові якості
Підберезники — їстівні гриби, всі види яких схожі з харчовим якостям і мають збалансований грибний смак і приємний аромат.
Жовчний гриб є неїстівним з-за дуже гіркого смаку, викликає печіння. З-за цього він рідко буває вражений черв'яками та комахами. При приготуванні гіркоту тільки посилюється.
Багато зарубіжні вчені визнають цей гриб небезпечним, оскільки він може чинити шкідливий вплив на клітини печінки.
Місця поширення
Справжні обабки росте в сонячних місцях з вологим грунтом, з якої вони беруть корисні речовини. Території, які воліють вибирати для свого існування підберезники, залежать від підвиду. Звичайні підберезники ростуть на галявинах, узліссях і по березняків близько молодих дерев. Воліють змішані ліси і посадки ялин з вкрапленнями беріз. Збирають їх з початку літа до пізньої осені. Сірий підберезник нерідко можна побачити на Кавказі.
Він найчастіше росте під грабами, але може бувати по сусідству і з ліщиною, тополею або березою. Плодоношення починається в червні й закінчується в жовтні. Твердоватый обабок уникає сусідства беріз і росте біля тополь і осик. Мешкає або поодиноко, або в невеликій групі. Віддає перевагу суглинні, піщані і вапняні грунти. Плодоношення відбувається з початку липня до середини жовтня. Помилкові підберезники найчастіше ростуть у темних місцях біля боліт, поблизу лісових струмків і гнилих пнів.
Симптоми отруєння, можливу шкоду й перша допомога
Помилковий підберезник не представляє смертельну небезпеку, однак може дуже нашкодити здоров'ю.
Велика кількість цього гриба в організмі може викликати такі неприємні симптоми:
- запаморочення;
- напади нудоти і блювоти;
- слабкість;
- болі в області кишечника і шлунка;
- дисбактеріоз;
- розлад кишечника.
Жовчний гриб може викликати сильну інтоксикацію організму. За умови його тривалого та постійного прийому в їжу, може відбутися ураження клітин печінки, що спровокує появу цирозу. Отруїтися неїстівним підберезники нелегко, адже він має гіркий смак, який легко визначити. Проте вживання його в їжу в маринованому вигляді може обдурити смакові рецептори, і гіркоту не відчується.
При виникненні симптомів отруєння, необхідно невідкладно провести наступні дії:
- Зробити промивання шлунка. Для цього потрібно випити 3 склянки підсоленої води, далі викликати блювоту, натиснувши на мовний корінь.
- Після блювоти випити активоване вугілля або будь-який інший препарат з групи сорбентів.
- У разі, якщо після вжитих заходів не настане полегшення, і при спостереженні посилення симптомів (висока температура тіла, непритомність, ознаки зневоднення), слід невідкладно звернутися в медичний заклад за кваліфікованою допомогою.
Схожість підберезника і жовчного гриба дуже велика, тому при їх зборі грибникам потрібно проявляти особливу обережність. Знаючи в чому їх відмінності, ви зможете вживати в їжу тільки їстівні гриби, тим самим убезпечивши свій організм від шкідливого впливу.
