Грузді — корисні і ситні гриби, які часто використовують для приготування домашніх заготовок на зиму. Про специфічні особливості даного продукту, а також про те, як правильно і скільки варити його перед використанням у різних рецептах, читайте далі.
Опис і корисні властивості груздів
Груздь справжній (білий) відноситься до роду молочні судини сімейства Сыроежковые. Дана різновид грибів є їстівною. Їх капелюшки можуть досягати 20 см в діаметрі. На початку росту вони мають плоско-опуклу форму, але по мірі розвитку капелюшок стає лійкоподібної з увігнутими всередину краями, для яких характерна наявність опушення.
Вони відносяться до категорії умовно їстівних грибів, яка означає, що їх можна вживати в їжу тільки після ретельної термообробки. Їх характерною особливістю є оливково-коричневий колір капелюшка, яка в діаметрі сягає 20 див. Ніжка вужча, ніж у білої різновиди, її обхват максимально дорівнює 3 см, висота — 8 див. Даний вид грибів має масу корисних властивостей, що викликано, в першу чергу, вітамінним складом.
Як правильно і скільки часу варити грузді
Всі гриби, які зібрані в лісі або в іншої місцевості, обов'язково повинні пройти термообробку перед вживанням в їжу. Незалежно від вибору рецепта, грузді повинні бути вареними. Середній час обробки — 20 хвилин.
Перед засолкою
Щоб зимові заготовки у вигляді засолювання довго зберігалися, а гриби були хрусткими і смачними, необхідно попередньо підготувати продукт до процесу приготування.
Для цього грузді повинні пройти 2 етапи обробки:
- Спочатку гриби вимочують протягом 2-3 днів. Цей процес допоможе усунути зайву гіркоту.
- Потім, перед безпосереднім приготуванням продукт відварюють протягом 30 хвилин в підсоленій воді.
Перед смаженням
Смажені гриби дуже смачні. Їх можна використовувати з овочевим гарніром або подати з натертим сиром. Будь-яка господиня повинна знати, що лісовий гриб не можна смажити у свіжому вигляді, його попередньо проварюють. Час такої обробки перед просмажуванням повинно бути від 10 до 15 хвилин.
Відео: смажені білі грузді з картоплею
Перед гасінням
Готувати тушковані грибні гарніри можна зі сметаною, або в овочевому бульйоні. Перед тим як готувати такі страви, необхідно усунути гіркоту з груздів, для чого їх вимочують 12 годин у холодній воді. Потім гриби проварюють 15-20 хвилин.
Рекомендації по приготуванню груздів
Досвідчені кулінари знають, що капелюшки груздів, зібраних в лісовій гущавині, дуже важко відмити, тому рекомендують скористатися парою рад по їх очищенню:
- спочатку гриби промивають під струменем проточної води;
- потім, для легкого очищення від решти листя і хвої, можна скористатися зубною щіткою або губкою для миття посуду.
Перед тим як маринувати або солити даний вид грибів, необхідно обов'язково проводити процедуру вимочування, адже гіркий смак стає більш вираженим при холодному приготуванні. Для чорних і білих груздів час замочування однаково — від 12 годин до 3 діб.
Скільки можна зберігати варені грузді
Якщо після приготування страви у господині залишилися варені гриби, необхідно подбати про їх правильному зберіганні. Збереження в емальованому або скляному посуді може бути від 24 до 36 годин, при дотриманні оптимальної температури в холодильному обладнанні від 0°С до +4°С. Щоб продовжити термін зберігання варених грибів до 7 діб, потрібно злити продукцію разом з водою в банку і щільно закрити кришкою.
Грузді — улюблені ласощі багатьох грибників. Їх полюбили за неординарний смак і універсальність в готуванні. Щоб домогтися успіху в застосуванні грибів в кулінарному мистецтві, потрібно знати, як правильно провести термообробку продукту перед використанням.
Відео: груздянка
