Грузді володіють приємним запахом і гострим прісним смаком. По харчовим характеристиками ці гриби відносять до умовно-їстівними. Вони вважаються одними з кращих для засолювання і маринування. Чи потребують ці представники грибного царства попереднього вимочування перед готуванням і скільки їх потрібно витримувати в рідині, підкаже стаття.
Потрібно вимочувати грузді
Всі гриби по харчовим якостям поділяють на 4 групи:
- їстівні;
- умовно-їстівні;
- неїстівні;
- отруйні.
Смак умовно-їстівних грибів посередній. Часто вони гірчать або віддають гостротою, занадто тверді або пружні. Їх можна вживати в їжу, але після додаткової підготовки — замочування на кілька годин або днів і варіння протягом 20-25 хвилин. Після таких маніпуляцій гострота, гіркоту і твердість зникають. Неїстівні гриби або без смаку, або мають неприємний смак і запах. Вони не несуть ні небезпеки, ні харчової цінності для людини.
Отруйні примірники вживати категорично заборонено, так як вони викликають подразнення слизової оболонки травного тракту і призводять до отруєнь або навіть летального результату.Оскільки груздь зарахований до умовно-їстівних грибів, а також з причини гострого смаку, перед приготуванням потрібно замочувати у воді. Після витримування рідини гострота йде.Відео: Як відрізнити їстівні гриби від отруйних
Як вимочувати перед засолкою
Щоб правильно вимочувати чорні, білі та інші види груздів, необхідно скористатися наступними рекомендаціями:
- гриби Помістити в ємність з холодною водою.
- Витримати їх 20 хвилин.
- Приступити до чищення — ножем або жорсткої зубною щіткою разом з плівкою прибрати сміття і бруд з капелюшка, очистити ніжку.
- Відбракувати екземпляри з червоточина, плямами, дуже старі.
- Видалити ножем по напрямку від ніжки до краю пластини у великих екземплярів.
- Промити очищені екземпляри під струменем води.
- Укласти в ємність для вимочування. Занадто великі екземпляри можна порізати.
- Залити холодною водою так, щоб вона повністю покрила гриби (1 л на 5 кг).
- Додати сіль (45-50 г на 1 кг грибів).
Скільки вимочувати
Для більшості видів груздів існує рекомендація — перед тим, як солити, вимочити їх двоє-троє доби. Виняток становить білий вигляд. Його досить витримати в рідині 10-15 годин.
При замочуванні на кілька діб воду необхідно міняти щодня. При цьому не варто забувати додавати в неї сіль.Про те, що замочування пройшло правильно, буде свідчити колір води після процедури. Вона повинна бути потемнілою, але прозорою.
Засолювання холодним способом
Для засолювання підходять такі види груздів:
- чорний;
![Чорний груздь]( "Чорний груздь")
- білий або справжній;
![груздь Справжній]( "груздь Справжній")
- жовтий;
![Жовтий груздь]( "Жовтий груздь")
- дубовий;
![Дубовий груздь]( "Дубовий груздь")
- осиковий;
![груздь Осиковий]( "груздь Осиковий")
- білий і чорний подгруздки.
![Білий подгрузок]( "Білий подгрузок")
Щоб засолити ці гриби холодним способом, необхідно:
- На дно посуду насипати соляної шар.
- Вкрити його чорносмородиновими, вишневими листям, укропными стеблами.
- Викладати гриби шарами капелюшками вниз, пересипаючи їх сіллю, перцем, лавровим листом, часником, листям хрону. Кількість солі необхідно розраховувати, виходячи з пропорції: 50 г на 1 кг грибів.
- Прикрити листям.
- Покласти зверху кришку, яка має менший діаметр, ніж ємність.
- Придавити гнітом.
До вживання соління буде готове через 1-2 місяці. Зберігати його необхідно при температурі +5...+6°С. Для зберігання добре підходять підвал і холодильник.
