Грузді займають почесне місце в списку найбільш смачних грибів. Осиковий (тополевый) груздь дещо відрізняється від своїх побратимів по виду, володіючи своїми унікальними особливостями. Перед збором і вживанням тополевого груздя важливо ознайомитися з його особливостями ближче.
Опис
Головні зовнішні ознаки тополиного груздя:
- гриб має білу зі світло-рожевими плямами м'ясисту капелюшок. Середина капелюшки втиснула і нагадує лійку, краю сильно загнуті вниз. На зворотній стороні капелюшка знаходяться пластинки кремового або світло-рожевого кольору. Діаметр капелюшка — 7-20 см;
- ніжка коротка і товста. Висота ніжки 2-7 см, ширина 3-4 см в діаметрі. Має схожий з капелюшком забарвлення;
- м'якоть білого кольору з характерним фруктовим запахом.
Якщо прочитати описи різновидів груздів, то стане ясно, як вони дуже схожі між собою. Щоб не помилитися, що це саме осиковий, слід заглянути йому під капелюшок, вона повинна бути рожевувата.
Мінливість і поширення
З віком груздь змінюється в кольорі. Завдяки цьому можна відрізнити старий гриб від молодого. Пластинки старого гриба змінюють колір з червоного на жовтий. Також на капелюшку можуть з'явитися коричневі плями.
Груздь осиковий зустрічається нечасто і росте невеликими групами. Знайти його можна недалеко від верб, тополь, осик і, з якими у нього утворюється мікориза — симбіоз кореневої системи дерев і грибних гіфів, тому шукати його краще в осичниках і тополевих лісах.
Сезон збору
Приступати до збору можна вже в липні. Але справжня плодоносність починається з вересня і триває аж до початку жовтня. Розумніше всього відправлятися на пошуки після проливного дощу. Але похід за грибами краще не затягувати, оскільки після дощів вони не тільки швидше з'являються, але і також швидше гниють.
Схожі види
Груздь справжній, який має найбільшу харчову цінність серед всіх представників виду, зовні схожий з осиковим. Але між цими грибами є декілька відмінностей: у справжнього пластинки білого кольору і є легкий пушок на краях шапки, у осикового рожеві пластинки і немає гармата.
За цими ж критеріями можна відрізнити тополевый груздь від скрипицы. Недосвідчений грибник може поплутати груздь з белянкой. При всіх їх зовнішніх подібності розрізнити їх нескладно — у білявки є характерний густий пушок на капелюшку.
Їстівність
Тополиные грузді їстівні, але вимагають попередньої обробки. Їх необхідно вимочувати у воді дві доби. Вода повинна бути злегка подсолена, і її потрібно міняти не рідше двох разів за добу. Для замочування підійде дерев'яна або емальований посуд, щоб сіль, метал і грибні виділення не вступили в хімічну реакцію. Після замочування продукт потрібно привести в порядок, тобто змити залишилася бруд і усунути червоточини. Вимочені і очищені гриби треба засолити.
Харчові якості
На 100 грам грибів доводиться:
| Жири | 0,5 г |
| Білки | 1,8 м |
| Вуглеводи | 0,8 г |
| Калорійність | 16 ккал |
Всі представники сімейства сыроежковые багаті вітаміном B, який служить відмінною профілактикою проблеми з нервами.
Користь і шкоду
- Корисні властивості:
- містять малу кількість глюкози, тому можуть бути включені в раціон людей з діабетом;
- використовується фармацевтами як ліки від туберкульозу.
- Недоліки:
- обмежені у варіантах готування — їх можна тільки засолити;
- погано засвоюються організмом;
- токсичні, якщо знехтувати замочуванням і засолкою і приготувати їх по-іншому, можливе отруєння.
Ознаки отруєння
Отруєння грибами починається з симптомів, які нічим не відрізняється від будь-якого іншого отруєння. Болі в животі, пронос, блювання, далі можуть проявлятися сильна спрага, порушення дихання та серцевої діяльності, похолодання кінцівок. Перші ознаки можуть проявитися вже через півгодини після їжі. Розумним буде викликати швидку і приступити до надання першої допомоги і до її приїзду.
Перша допомога
Якщо ви отруїлися грибами, то слід випити якомога більше теплої води або солоного розчину. Промити шлунок допоможе викликання блювоти. При наявності проносних препаратів краще їх прийняти. Все це допоможе поліпшити самопочуття потерпілого до моменту прибуття швидкої.
Можливо, цей гриб і не зрівняється за смаком з підберезники або опеньками. Але, незважаючи на це, він все одно може зайняти гідне місце на обідньому столі. Найголовніше — не нехтуйте правильної готуванням.
Відео: груздь осиковий
