Трюфель — самий делікатесний і дорогий гриб на планеті. Він володіє різким запахом і винятковими смаковими якостями. Цей гриб був названий завдяки подібності з картоплею. Truffle — представник відділу аскоміцетів, роду сумчастих. В основному, цей гриб розміром зі сливу, але є винятки — деякі плоди можуть досягати розміру яблука, і важити більше 1 кг.
Опис трюфелів
Трюфель — це гриб з підземними тілами, між кореневищами дерев. Він є, по суті, паразитом, який витягує корисні речовини з коріння дерев. Благо, самим деревам, це не завдає шкоди. Зовні може виглядати схоже з картоплею. Зовнішній шар — гладкий, чи покрита тріщинами, а також може бути покритий численними «бородавками».
Популярність трюфельного гриба можна пояснити декількома факторами. Ансамбль смаку і аромату трюфеля врізаються в пам'ять назавжди. Рід цього гриба має понад 100 видів. Вони поділяються на біологічні та географічні групи, а також за бажанням гурманів (білі, чорні, червоні).
Середовище проживання трюфеля
Існує дуже багато видів цієї рослини. Середовище їх існування безпосередньо залежить від підвиду.
Основні модифікації трюфелів:
- Чорний річний. Виростає в Європі, деяких куточках Криму, в декількох регіонах Росії. Запах схожий з водоростями.
![Чорний трюфель літній]( "Чорний трюфель літній")
- Чорний зимовий. Цей вид мешкає в Швейцарії, Італії, Україні, Франції. Має солодкий відбиток.
![Чорний зимовий трюфель]( "Чорний зимовий трюфель")
- Чорний перигорський. Місця культивації: регіони Європи, Кримський півострів, Австралійський континент, Нова Зеландія, Китай, ПАР. Цей вид є найбільш запашною з усіх підвидів.
![Чорний перигорський трюфель]( "Чорний перигорський трюфель")
- Білий п'ємонтський. В основному, його місце розташування — північна частина Італії. Цей вид видає аромат часникового сиру.
![Білий п'ємонтський трюфель]( "Білий п'ємонтський трюфель")
- Білий орегонський — росте в США, у західному напрямку. Букет грає нотами трави і квітів.
![Білий орегонський трюфель]( "Білий орегонський трюфель")
- Осінній. Можна знайти в північних і східних регіонах Франції, іноді в Італії. В пахощі цього виду можна вловити горіх і шоколад.
![Осінній трюфель]( "Осінній трюфель")
- Азіатський. Зустрічається в КНР, Індії, Кореї. Не має яскраво вираженого аромату.
![Азіатський трюфель]( "Азіатський трюфель")
Сьогодні, дурманний гриб не знає кордонів і материків, він знаходить умови, які йому підходять в листяних і мішаних лісах. Головна умова — вапняно-піщаний грунт. Також важлива температура, вона повинна бути вище +10°С, а вода в ґрунті не повинна затримуватися.
Не малу суму доведеться заплатити за справжні трюфеля — перигорський, п'ємонтський і зимовий. Їх ареал — листяні ліси на півдні Франції, північній стороні Італії та Швейцарії.
трюфелі Ростуть в Росії
Незважаючи на те, що рідкісний плід більше любить м'яку південну середу, відшукати його можна і в Росії.
У ролі «партнера» гриб вибирає такі дерева:
Російська трюфель — це чорний річний гриб. Діаметр становить 10 см, вагою близько 400 р. Його року визначають за нутрощі: відтінок буває бежевим, сіро-коричневим. Під час дозрівання плоду змінюється внутрішня консистенція: у грибів молодші вона ущільнена, у старих — пориста. Солодкий Букет, «відбиток» схожий з лісовим горіхом.
Якщо в посудину з водою покласти і протримати трюфель — він придбає присмак соєвого соусу. Зустрічається дане страву в Європі, західних краях Росії. Сезон збору — з червня по жовтень. Хоча, досвідчені шукачі продовжують розкопки до глибокої осені, а деколи і під снігом.
Крім річного, на просторах РФ можливо зустріти білий польський трюфель. Його ще іменують «коров'ячим хлібом», він ховається коріння дубів. Гриб помічають в піщанику або глинистому грунті під березами, осиками і ліщиною. Діаметр становить від 5 до 15 см, а маса може досягати до 500 р. Збір здійснюють з липня по листопад.
Регіони росту трюфелів в Росії
У Росії ароматне ласощі зустрічається на березі Чорного моря, а також на Кавказі. В основному, це літні трюфелі, які варто шукати в листяних лісах. На теренах РФ представників аскоміцетів можна збирати в Тульської і Орловської, Воронезької областях, а деякі підвиди можна знайти під Москвою і Смоленськом. Також його добували в Самарському краї, Закавказзя та Криму. Зрідка зустрічається в районі Ленінградської та Волгоградської областей.
Відео: російський трюфель
Способи пошуку
Щоб розшукати сумчастий гриб в натуральному колі, необхідно знати наступне:
- вони мешкають біля коренів (в основному дубів);
- в місцях пошуку грунт повинен бути вологим;
- в районі вирощування делікатесу млява рослинність;
- бажано, знати сумчастих «в обличчя», розглянути попередньо фото, а краще в натуральному вигляді;
- можна озброїтися для пошуку братами нашими меншими, вымуштрованными під це діло. Для таких завдань спеціально навчають псів, або свиней — вони можуть показати місце знаходження трюфелів;
- рослина рідко може з'являтися на поверхні грунту, слід бути уважним до горбів, розкопувати їх.
Truffle частіше зростає сім'ями. Якщо знайшли одну особину — поблизу необхідно шукати інших «родичів». Так само необхідно знати, що існує справжній трюфель, і помилковий. Плоди треба виглядати біля дерев з великими корінням. Ділянка залягання грибів можна визначити і за іншою ознакою — на заході сонячного дня над місцем розташування трюфелів роєм в'ються жовтуваті мошки, залучені запахом м'якоті цього підземного рослини.
Якщо помічником на полювання ви вибрали свиню — необхідно надіти на неї намордник. Так як ці звірі дуже люблять поїдати відоме ласощі. Пахощі трюфелів виразно чути вночі, тому пошук ефективніше організувати у вечірній час.
Домашнє вирощування трюфеля
Для вдалого старту необхідно, щоб збіглося 3 фактора:
- дерева;
- погодні умови;
- правильний грунт.
Ідеально підходить вологий і теплий клімат, а грунт повинен бути м'яким і багатим на мінерали. Сьогодні вирощують цілі гаї з жолудів дуба, під яким ви знайшли плоди гриба. Або альтернатива — зараження коріння саджанця дерева підготовленим грибним міцелієм. Щоб виростити трюфель, знадобиться багато часу і фінансових вкладень.
З-за цього сума викладена за власноруч вирощений трюфель мало відрізняється від ціни природно виріс гриба. А от смакові якості штучного делікатесу можуть відрізнятися не в кращу сторону.
Якщо ви вирішили ризикнути і виростити трюфельний гриб самостійно, необхідно врахувати:
- Мікроклімат. Він повинен бути стабільним і в теплу пору і взимку. Рослина не любить перепадів температурних режимів.
- Дерева. Їх кореневища повинні бути інфіковані спорами гриба. Ціна вже «зараженого» саджанця становить 10-15 доларів.
- Місце. На ділянці, де планується посадка, не повинно бути палючого сонця, вітру, звірів.
- Грунт. Повинен бути лужною. Можна додати вапна.
- Посадка. Оптимальний час — весна, коли погода стабілізувалася. Висаджувати дерева необхідно, коли грунт взрыхлена і оброблена.
- Підживлення. Необхідно користуватися готовими добривами.
- Накрити рослину тепличною плівкою.
Крім того, поруч з посадкою не повинні перебувати чагарники, і тим більше інші гриби. Треба бути пильним, щоб ніхто не попсувало цю ділянку землі. Перші врожаї можна очікувати через 5-7 років після висадки саджанців. Тривалість плодоношення становить приблизно 25-30 років.
Truffle — загадкове рослина, дотепер не з'ясовано до кінця, як саме він росте. Кількість видів трюфелів, існуючих на Землі — теж достеменно не відомо. Але точно ясно — це самий вишуканий у всіх аспектах гриб.
Відео: вирощування трюфеля
