Те, що на російському просторі можна знайти справжній царський гриб, усе взагалі не чутки. Впевнено можна сказати: трюфель літній або, як його називають, російський, дійсно росте в деяких регіонах. Тож як він виглядає, де знайти, як готувати і чи можна вирощувати самостійно, буде розповідано нижче.
Опис гриба
Трюфель (лат. Tuber aestivum) - один із найцінніших грибів на планеті. Це - досить рідкісний і приємний на смак делікатес, який володіє потужним, характерним грибним ароматом.
В основному розмір одного плодового тіла не більший за горіх, але в деяких випадках можна знайти досить великий екземпляр, перевищуючий за параметрами велику картоплю і масою більше кілограма.
Зовнішнє покрива може бути з плоскою поверхнею або із шматками. Найчастіше в описі представник трюфелів покритий багатогранними наростами. Фарбування м'якоті залежить від виду і може бути чисто білою, кольору шоколаду, чорної або сірої.
Літній вид зовні схожий на картоплю нерівної форми. Дозрілі екземпляри в об'ємі досягають 2,5–10 см. Зовнішній шар бороздчатий, сірий, чорний або темно-коричневий. М'якоть жовто-сіра, щільна, зі старінням стає пористою.
У бічному розрізі м'якоті притаманна чітка мармурова структура. Вона утворюється зміною внутрішніх і верхніх прожилок. Смак трохи солодкуватий, горіховий. Аромат частіше всього порівнюють з запахом опалого листя.
Протягом тривалого періоду походження гриба було незрозумілим і оповите масою легенд. Так, у Древньому Римі вважали, що він може підвищити потенцію, а в середньовіччі йому і взагалі приписувалися магічні властивості.
Визнано Tuber як делікатес тільки в 15 столітті. Саме тоді італійські кухарі виявили його унікальні смакові якості. З того часу продукт полюбився мешканцям Провансу, Аквітанії та Шаранту. Варто відзначити, що спочатку його використовували як додаток до основного страви.
Де росте
Літній вид віддає перевагу листяним насадженням (дуже рідко — хвойні) і росте в одиночку або невеликими групами.
Грибниця утворюється поруч із:
- березами;
- буками;
- грабами;
- дубами;
- соснами.
Основним регіоном, де можна знайти трюфель, є Скандинавія, центр Європи, узбережжя Чорного моря (Крим). Іноді Tuber можна зустріти в Ленінградській, Московській, Псковській, Тульській та Бєлгородській областях.
Відео: Пошук літнього трюфеля в лісі
Плодове тіло, на відміну від інших грибів, приховується під землею, нижче рівня на 3–15 см, іноді — 30 см. Виявити царський гриб допомагає мошкара, що обертається над місцем, де приховався плід. Над поверхнею піднімаються лише старі гриби.
Чорний трюфель: опис гриба, цінність, ринкова вартість 
Гриб білий трюфель — де і коли зростає, особливості пошуку, вирощування Період плодоношення
Російський вид може рости протягом теплої частини року. Починає рости трюфель весною, як тільки прогрівається ґрунт. У цей час розмір плодового тіла не більше горошини.
Поступово вони набирають ваги і лише з середини літа готові до збору. Але рекомендується його викидати з початком осені. У південних краях його можна відшукати до середини листопада.
Вирощування в домашніх умовах
Багатьох цікавить, чи можна виростити трюфельні плантації самостійно. Для відповіді на це питання потрібно розглянути схему появи гриба.
У природних умовах розмноження відбувається завдяки лісовим мешканцям, які знаходять дозрілий екземпляр і споживають його. Разом з екскрементами спори потрапляють в кореневище дерева і починають рости.
На території багатьох країн Європи вже багато років штучно культивують короля грибів.
Для того, щоб вирощувати трюфельне розведення, потрібно такі умови:
- Оптимальні кліматичні умови. Низький рівень вологості і температура повітря +16,5…+22°C.
- Підходящий субстрат. Грунт повинен мати кислотність рН 7,5–7,9 і відрізнятися високою концентрацією кальцію і гумусу. Грунт не повинен містити спори інших грибів.
- Відповідні дерева. Використовують зародки лісових горіхів або дуба, заражені міцелієм.
Для того, щоб виростити трюфельні плантації, висаджують штучні дубові насадження. Для цього слід брати дерева, під якими знайдено гриб.
Відео: Як збагатіти вирощуючи трюфель на своїй ділянці
Ще одним способом є зараження кореневої системи саджанця окремо підготовленим міцелієм.
Варто відзначити, що розведення трюфелів — досить витратний і довгостроковий процес, тому ціна на такий продукт відрізняється від дикоростучого, а смакові характеристики набагато гірші.
Калорійність та корисні властивості
Енергетична цінність трюфеля порадує всіх, хто дбає про фігуру — 22–24 ккал на 100 грамів продукту. Ці гриби є джерелом вітамінів, необхідних для процесу росту організму.
Крім того, трюфель є природним антиоксидантом і сприяє омолодженню організму в цілому. Допоможе трюфель позбутися від хронічного перевтомлення і тимчасової слабості, поліпшить обмін речовин, знизить концентрацію холестерину.
У складі косметичних засобів допомагає усунути зморшки і пігментні плями, ефективно підтягує шкіру. У випадках, коли цей гриб використовують як афродизіак.
Обробка та приготування гриба
Використовують трюфельні гриби в основному в сирому вигляді в стравах, не відрізняючихся власним ароматом. Перед застосуванням гриб добре очищують від землі, подрібнюють тонкими ломтями або стружкою і розкладають на приготовленій страві. Під впливом тепла аромат продукту краще розкривається.
Добре поєднується цей цінний гриб з пастою, яйцями, лангустом, м'ясом птиці та рисом. Але найвідомішою стравою, пропонованою в дорогих закладах, є "Трюфелі в шампанському". Не меншим попитом користуються макарони з трюфелем і анчоусами. Зібрані трюфелі можна зберігати в холодильнику не довше місяця.
Схожі види
Існує кілька видів, які можуть бути прийняті за російський чорний трюфель.
Так, російський гриб має деякі схожості з такими видами:
- Бородавчатий (Tuber melanosporum) або перигорський. Вважається зимовою різновидністю. Це найдорожчий гриб, відомий як "чорний діамант". Головне відмінність - багаточисельні червонувато-коричневі виступи та бліда м'якоть з рожевим відливом, яка з віком стає темнішою і набуває коричнево-фіолетового відтінку. При натисканні поверхня перигорського фарбується у рудий колір.
![Перигорський трюфель]( "Перигорський трюфель")
- Осінній (Tuber mesentericum) або бургундський. Основна відмінність: чорна шкіряниця та м'якоть шоколадного кольору. Має запах какао, трохи гірковатий.
![Осінній трюфель]( "Осінній трюфель")
- Білий (Tuber magnatum) або італійський. Поверхня бархатиста, може мати різні відтінки: жовтий, коричневий, червоний. Відрізняється оригінальним часниковим і сирним ароматом.
![Характеристика білого трюфеля]( "Характеристика білого трюфеля")
- Блискучий червоний (Tuber nitidum). Обсяг невеликий - близько 45 г. Шкіряниця пісочного або коричневого відлякування, м'якоть сірявіє. Відрізняється незвичайним запахом, який нагадує грушу або кокос.
![Блискучий червоний трюфель]( "Блискучий червоний трюфель")
- Зимовий (Tuber brumale). Шкіряниця червоно-фіолетова, вкрита виступами. Відрізняється насиченим мускусним ароматом. У молодому віці м'якоть гриба біла, з віком набуває сіро-фіолетовий відтінок. Зростає в Італії, Україні, Швейцарії, Франції.
![Tuber brumale]( "Tuber brumale")
Грибникам, які бажають порадувати себе трюфелем, слід пам'ятати, що у цього виду є подвійники, що не придатні для споживання:
- Оленячі. Зростає в лісовій зоні в Європі та Північній Америці. При вживанні викликає гострий біль в животі та дисфункцію.
![Олений трюфель]( "Олений трюфель")
- Псевдо. Вважається небезпечним для життя. Він має витягнуту форму та покритий темно-червоною або пісковою шкірою.
![Ложный трюфель]( "Ложный трюфель")
- Степовий (деякі види). Зустрічається в Туркменистані, Північній Африці, Азербайджані та Південній Європі. Сам гриб у формі клубня виступає над землею.
![Степной трюфель]( "Степной трюфель")
Незважаючи на зовнішню схожість, ці види належать навіть до різних родин.
Російський чорний трюфель - ласощі, які будуть вітаним гостем на кожному столі. Поклонники грибів обов'язково повинні поласувати цим дивом і відчути неповторний смак і аромат.
