Один з популярних делікатесів у всьому світі — трюфель. Смакові якості та запах гриба не залишають байдужими навіть завзятих гурманів. По праву трюфель є дорогим ласощами у всьому світі. Трюфель відноситься до різновиду сумчастих грибів.
Трюфель
Круглої або клубневидной формою знаменитий делікатес схожий на картоплю. Діаметр ласощі може досягати 10 см, але більшість грибів за розміром трохи більше волоського горіха.Зовні трюфель може бути покритий полиэдрическими бородавками або бути гладким.
Розрізавши делікатес по діагоналі, побачите середину, в якій по черзі розташовуються білі і темні жилки. Колір м'якоті делікатесу залежить від виду гриба і може бути шоколадного, чорного, білого і сірого
забарвлення. Близько 100 різновидів грибів входить в рід гриба трюфель, їх класифікують за місцем проживання або смакову цінність. Відомий делікатес зовні може мати чорний, білий, червоний, блискучий колір.
Де, як і коли зростають
Знамените ласощі живе в листяних, мішаних лісах під деякими деревами:
- чорний трюфель літній росте в Центральній Європі, Скандинавії, Україні під буком, грабом, дубом;
- п'ємонтський росте на півночі Італії, утворюючи злиття з кореневищем липи, горобини, берези, тополі, в'яза;
- зимовий трюфель мешкає в гаях Франції, Швейцарії, гірських лісах Криму;
- білий марокканський можна знайти в лісах на узбережжі Середземного моря та Північної Африки під дубом, кедром, сосною;
- чорний перигорський росте в гаях Швейцарії, Іспанії, Франції під дубом, грабом, буком.
Ласощі мешкає в землі групами від 3 до 7 плодових тел. Гриби мають консистенцію, яка може бути м'ясистою або хрящуватою. Збір врожаю відбувається восени, ранньою весною. До збору делікатесу мисливці залучають спеціально навчених звірів.
Відео: Все про трюфелях
Склад і БЖУ
Цей гриб має великий вміст вітамінів групи В1, В2, РР, С і мікроелементів (залізо, натрій, кальцій, калій, фосфор, марганець), які несуть користь для людини, тому цей делікатес корисний всім, а особливо дітям, підліткам, вагітним і годуючим жінкам.
До складу грибів входять жири, білки, харчові волокна, зола, моносахариди. Також в 100 г продукту міститься 4 г протеїну. Калорійність на 100 г ласощі може становити від 25 до 59 ккал. Цей показник залежить від виду гриба. Енергетичне співвідношення білків, жирів, вуглеводів в трюфелі становить 48:20:32% відповідно. Ціна є вагомою перепоною для вживання гриба в своєму раціоні щодня.
Властивості трюфеля
Хімічний склад трюфелі не має виражених особливостей. Але популярність обумовлена тим, що ласощі має властивість виділяти феромони, при вдиханні яких у людини задіюються ділянки мозку, що відповідають за чутливість і емоційність.
Корисність гриба підвищують антиоксиданти. Східні країни використовують сік знаменитого ласощі для лікування очей. Також м'якоть трюфеля потрібно вживати людям, які хворіють на подагру.
Гриб має унікальні кулінарні властивості. Знаменитий делікатес застосовують при приготуванні практично всіх страв, починаючи від соусу, паштету,
начинку в пироги і закінчуючи доповненням страви з птиці, морепродуктів.
Протипоказання
- Відомий гриб має і протипоказання. До них належить:
- індивідуальна непереносимість;
- алергія на пеніцилін;
- проблеми з травною системою.
Делікатес накопичує токсини, які можуть посприяти отруєння людини. Тому важливо знати, де він виріс і яка там екологічна обстановка. Основною умовою перед вживанням дорогого делікатесу є його свіжість.
Перед вживанням гриба варто зважити всі «за» і «проти». Переконатися в тому, чи немає алергії або проблем з травною системою. Адже якщо є хоч одне протипоказання, краще відмовитися від знаменитого ласощі.
Особливості збору трюфелів
При зборі цього делікатесу варто пам'ятати, що він не любить вологу. Шукати гриб потрібно біля раніше згаданих дерев. Гриби ростуть на одних і тих же місцях. Після дощів смачне ласощі може вимиватися на поверхню. Шукати треба там, де грунт піщаний, пухкий і має великий вміст вапна.
Трифулау — люди, які «полюють» на трюфелі. При збиранні грибів необхідно орієнтуватися на фазу місяця і нічний час. Але ці дані трифулау зберігають у секреті і передають їх з покоління в покоління.
Помічниками, які допомагають шукати ласощі, є собаки, свині, комахи, ведмеді. Свиня — перший звір, який допомагав у пошуках відомого ласощі. Це тварина може служити трифулау до 10 років. Також добре шукають дані гриби собаки. Натреноване тварина може обійтися в кілька тисяч американських доларів. Для пошуку гриба трифулау віддають перевагу самкам не мисливських порід.
У Франції чорний перигорський трюфель почали шукати, використовуючи мушок. Комахи жовтого кольору з'являються на заході дня біля дерев, під якими є всіма улюблені ласощі. Але їх потрібно швидко збирати, адже мушки можуть зіпсувати гриб.На Русі помічниками в пошуку делікатесу виступали ведмеді. Але утримувати, годувати тварину було досить затратно, тому найчастіше використовували собак.
Вирощування
Теплий клімат, змішані листяні ліси — основні складові для успішного зростання і збирання грибів. Люди зуміли знайти спосіб ростити трюфель і на спеціальних грибних фермах. Перші ферми з'явилися у Франції.
Вибираючи місце для зростання ласощі, бажано врахувати такі моменти:
- в землі не повинні міститися інші різновиди грибів;
- відповідний рН ґрунту (не менше 7,5 од.);
- перед висадкою саджанців проводити глибоку обробку землі, використовуючи спецтехніку;
- вперше два роки спостерігати за наявністю бур'янів біля молодих дерев;
- сухий клімат;
- температура повітря повинна становити від +16,5 до +22°С.
Навесні, коли немає заморозків, висаджують дерева, насіння міцелієм трюфеля. На 1 га землі має рости максимум 500 дерев. Саджанці садять на глибину 75 див. Дерева необхідно підгодовувати NPK-добрив з додаванням мікродобрив (заліза, цинку, бору, магнію).
