Серед найпопулярніших у світі делікатесів, які подають у найкращих ресторанах, почесне місце займає трюфель. Це найдорожчий гриб з усіх існуючих. Його висока вартість і неймовірна популярність обумовлені вишуканим смаком, яскравим насиченим запахом і тим, що його дуже складно знайти, а ще складніше виростити самостійно. Чорний, або перигорський трюфель є самим затребуваним з них, завдяки неповторному аромату.
Опис гриба
Серед 30 існуючих видів трюфеля тільки 8 можна вживати в їжу. Перигорський, або французький вважається найвишуканішим. Він настільки рідкісний і дорогий, що його навіть називають чорним діамантом.
М'якоть молодого гриба жорстка. Її колір змінюється від сірого або рожево-коричневого до чорно-фіолетового. Білі або червоні прожилки з'являються ще у молодих грибів і залишаються у зрілих, утворюючи гарний мармуровий візерунок. Тому зріз чорного трюфеля виходить дуже красивим, і їм можна прикрасити будь-яке, саме вишукане блюдо.
Цей вид трюфеля виростає від 3 до 9 см в діаметрі. Його м'якуш має приємний смак з легкою гіркуватістю і неймовірно привабливий трюфельний аромат, який відчувається навіть на відстані. Він дуже незвичайний і складається з цілого букета різних запахів: комусь він нагадує алкоголь і шоколад, хто відчуває нотки лісовий вогкості і часнику.
Корисні властивості
Навіть невеликі кількості цього унікального гриба здатні благотворно впливати на організм і його окремі системи, а якщо його вживати часто, ефект буде ще більш відчутним.
- Трюфель чорний має такі корисні якості:
- він вважається відмінним афродизіаком, завдяки неймовірного аромату з-за великого вмісту феромонів;
- підвищує настрій і зміцнює імунітет;
- усуває хронічну втому;
- допомагає боротися з подагрою;
- сік з трюфеля використовують для лікування очних захворювань;
- діє як дуже ефективний антиоксидант;
- завдяки високому вмісту аскорбінової кислоти і вітамінів групи В, рекомендується в невеликих кількостях дітям та вагітним жінкам;
- у складі косметичних засобів допомагає позбутися від зморшок і пігментних плям, робить шкіру гладкою і пружною.
Де і коли зростає чорний трюфель?
Батьківщина чорного трюфеля — Франція, а точніше Перигор, звідки і походить його друга назва. Знайти гриб можна на Півдні Франції, а також в Італії та Іспанії. А ось у Китаї успішно займаються його культивуванням. У Росії найчастіше можна зустріти білі сорти, але чорний теж зростає. Його частіше знаходять на Кавказі і Чорноморському узбережжі. В Україні і Білорусі теж зустрічаються ці рідкісні гриби.
Плодові тіла грибів успішно співіснують з кореневою системою дерев, захищаючи її від хвороб та бур'янів, і отримуючи за це вологу і поживні речовини. Вони ростуть на глибині не більш як 20 см від поверхні землі, їх можна зустріти поблизу кореневищ таких листяних дерев, як бук, граб, горіх. Але найбільше їх приваблюють коріння дубів. Про наявність трюфелів під деревом може свідчити повна відсутність яких-небудь бур'янів, адже цей гриб дуже ефективно з ними бореться. Біля плодових тіл відкладають личинки руді мухи, тому за їх великому скупченню також можна зробити висновок про наявність у цьому місці грибів.
Збирати цей вид краще в кінці осені або на початку зими, поки земля ще не замерзла. Сезон збору триває з листопада по березень. Для його пошуку, або «полювання» використовують спеціально навчених свиней і собак. Раніше свині були основними помічниками при видобутку грибів з-під землі, адже вони дуже добре відчувають їх аромат. Але ці тварини не проти самі поласувати трюфелями, тому їх все частіше замінюють собаками, яких попередньо навчають протягом 5 років.
Делікатесні гриби намагаються культивувати, але оскільки цей процес досить трудомісткий і вимагає великих витрат, сьогодні їх дешевше і простіше купити, навіть незважаючи на неймовірно високі ціни. На вирощування йде як мінімум 5 років, до того ж потрібно створити найбільш сприятливі умови, що теж дорого і складно.
Ціна трюфеля
Недарма перигорський трюфель називають чорним алмазом, адже його вартість красномовно свідчить про правдивість цього порівняння. На європейському ринку його ціна — 1500-2500 доларів за кілограм, а на російському — на 500 доларів менше. Скільки буде коштувати гриб, безпосередньо залежить від його розміру. Найдорожчі підземні гриби досягають розміру яблука, але їх дуже мало, всього лише 1% з загальної кількості. 10% — трохи крупніше горіха, і вони будуть коштувати дешевше. Самі невеликі, як виноградина, дешевше всього. Вони, як правило, використовуються для приготування трюфельних соусів.
Якщо знати, наскільки рідкісні, смачні і ароматні ці гриби, навіть не виникає питань, чому вони продаються за вартістю алмазів. А ще неповторності їм додає незвичайний колір, що утворився завдяки 1500 пар генів, яких немає у інших грибів. Звичайно ж, купувати їх можна лише в спеціалізованих магазинах, а замовляти — у перевірених хороших ресторанах, інакше можна отримати отруєння, з'ївши неякісний продукт.
Застосування гриба
Трюфелі є одним з найбільш вишуканих делікатесів світу. Кращі кулінари створюють з них-справжні шедеври, спробувавши хоча б один раз, неможливо забути їх неперевершений смак і аромат. Одна порція такого блюда зазвичай не перевищує 5-8 м, її зважують на надточних вагах.
Ці гриби використовують у таких варіантах:
- додають до основних страв, натираючи на спеціальній тертці, щоб зробити їх більш цікавим та насиченим;
- поєднують з продуктами без яскраво вираженого смаку;
- у Франції додають до курки, лангустам, яйцям і навіть до фруктів;
- роблять дуже оригінальну начинку для пирогів;
- маленькі гриби використовують для приготування соусів;
- прикрашають маленькими скибочками чорну ікру та інші вишукані страви;
- подають сирими, нарізаними дуже тонкими шматочками, з винним або вершковим соусом;
- в Італії використовують для приготування дорогою і якісної омолоджувальної косметики.
Трюфель — справжня мрія справжнього гурмана, адже його смак не піддається опису, а аромат не має аналогів. До того ж, це не просто вишуканий делікатес, а ще і дуже корисний продукт, що приносить користь і дорослим і дітям, завдяки унікальному складу. Чорний трюфель є самим затребуваним, адже у нього дуже яскраві смакові якості і неймовірний аромат, які повністю виправдовують високу вартість гриба.
