Печериця — один з улюблених продуктів на сучасному столі. Його використовують у свіжому вигляді, маринують і заморожують, а досвідчені господині нерідко засушують пахучі гриби. Існує кілька способів, як сушити печериці.
Сушать чи печериці
Дивно, але багато хто навіть не знають, що печериці можна зберігати у висушеному вигляді. Адже сухі гриби володіють неповторним смаком і ароматом. Крім того, зберігаються таким чином грибні заготовки істотно економлять місце на кухні, так як при сушінні зменшуються в кілька разів.
З таких грибів виходять чудові супи і основні страви, а порошок з подрібненого печериць стає прекрасною приправою для салатів і закусок. До того ж вони дуже швидко готуються — засушений грибний напівфабрикат вариться до готовності буквально 5 хвилин.
Як сушити гриби в домашніх умовах
В домашніх умовах ароматні гриби можна засушити кількома способами. Багато хто воліє висушити продукт на повітрі під час літнього відпочинку на дачі, інші ж воліють робити це вдома, використовуючи сучасні засоби. А самі ароматні і смачні сушені печериці виходять після сушіння традиційної російської печі. Проте в даний час таку піч знайти досить важко, тому доводиться задовольнятися більш сучасними методами.
Сушка на повітрі
найпростішим і доступним методом є сушка грибів на повітрі. Засушити гриби природним чином можна як в будинку, так і на відкритому повітрі. Для цього очищені за допомогою м'якої щітки і нарізані печериці розкладають в один шар на рівній поверхні.
Зазвичай для цього використовують дерев'яні дошки або пергамент. Маленькі екземпляри можна сушити цілком, тоді як великі екземпляри правильніше буде нарізати слайсами товщиною 0,8–1 див Деякі господині нарізають гриби дуже дрібно, що істотно скорочує час засушування.
Для сушіння продукту вибирають добре провітрюване, світле місце без доступу вологи, де печериці висихають до потрібного стану приблизно за тиждень. Якщо гриби сушаться на відкритому повітрі, слід уникати потрапляння на них прямих сонячних променів. Також продукти краще прикрити серветкою, пропускає повітря, щоб захистити продукт від комах.
На нитці
Деякі господині вважають за краще сушити гриби по-старому, на нитці. Для цього великі екземпляри нарізають рівномірними шматочками, дрібні беруть цілком і нанизують на міцну, вощений нитка.
Краще, щоб грибні шматки не стикалися один з одним, так вони швидше висохнуть. Часто їх так і зберігають, нанизаними на нитці, проте це не зовсім правильно, так як на продукті осідає пил.
У духовці
У сучасних квартирах дуже популярний спосіб сушіння печериць в духовці.
Він полягає в наступному:
- Нарізані скибочками гриби викладають на застелений пергаментом деко в один шар.
- Продукт сушать в духовій шафі протягом 6-7 годин при температурі 50°С.
- Після закінчення часу температуру підвищують до 100°С і продовжують процес сушіння 17-20 годин при відкритих дверцятах духовки, періодично перемішуючи.
Над плитою
Можна висушити печериці, просто повісивши їх над плитою. В такому випадку гриби краще нанизати на нитку. Слід врахувати, що навіть найменші екземпляри, засушені цілими, будуть сохнути набагато довше, ніж порізані скибочками .
Спосіб сушіння над плитою дещо незручний, так як конфорки повинні працювати цілодобово, щоб підтримувати потрібну температуру в приміщенні, а це не зовсім комфортно для людей, що живуть в квартирі. До того ж весь час засушування плиту не можна використовувати для готування, яка супроводжується виділенням вологи і сторонніх запахів.
У мікрохвильовці
Максимально коротким за часом методом висушування грибів є їх сушіння в мікрохвильовці.
Він полягає в наступному:
- Очищений і нарізаний продукт розташовують в один шар на чистій тарілці.
- Посуд поміщають в мікрохвильовку, потужність якої складає від 100 до 150 Вт.
- Гриби готують протягом 20 хвилин. Протягом цього часу необхідно періодично діставати посуд з грибною нарізкою, щоб злити з неї рідину.
У електросушарці
Найбільш сучасним і зручним способом сушіння печериць є використання для цього електричної сушарки. Принцип роботи цього приладу дуже простий — на спеціальні піддони викладають гриби. Після цього на електросушарці задається певна програма. Грибний напівфабрикат готовий до зберігання через 8-10 годин після початку сушіння. Цей спосіб дозволяє максимально зберегти всі вітаміни і мінерали, що містяться в грибах.
Як зберігати засушені гриби
Мало правильно висушити гриби, треба вміти їх зберігати. Так, найкраще для зберігання грибного напівфабрикату використовувати тканинні мішечки. слід Зберігати продукт у сухому, прохолодному місці без наявності сторонніх запахів.
Багато господинь вважають за краще зберігати сухий продукт в скляних банках. Але в такому вигляді вони займають досить багато місця.
Сухі печериці — це саме той продукт, який дозволить урізноманітнити меню в холодну пору року.
З їх допомогою можна приготувати як традиційне сімейне блюдо, наприклад ароматний грибний суп, так і справжній шедевр кулінарного майстерності, використовуючи порошок з грибів в якості приправи.
