Печериці як варіант бізнесу: матеріали, обладнання, собівартість

Додати в обране

Facebook Telegram

41 лайк

Вирощування печериць може бути досить прибутковим, якщо підійти до питання з усією серйозністю, вивчити технологію, прорахувати всі витрати і передбачуваний дохід, а також не забути врахувати можливі ризики. Попит на ці гриби постійно зростає, так як вони є дуже цінним продуктом. З цієї причини бізнес-ідея розведення печериць на домашніх фермах, на дачі або в підвалі сьогодні є дуже актуальною і вигідною.

Вирощування печериць як бізнес

Зараз існує багато підприємств, які займаються грибоводством. Серед них є і малі домашні господарства з невеликою прибутковістю, і великі, мають все необхідне промислове обладнання для вирощування грибів у великих масштабах.

Технологія розведення печериць давно не є секретом, тому заробити на цьому може майже кожен бажаючий. Головне — бути націленим на результат і виконувати покрокову інструкцію виробництва. А ще потрібно не забути заздалегідь зробити розрахунок всіх передбачуваних вкладень та рентабельності та окупності. Таким грибом, як печериця, звичайно ж, вигідно займатися, але не варто забувати про те, що він дуже примхливий.

• Вирощування печериць на продаж варто здійснювати з таких причин:
• цей бізнес не є сезонним, тому на ньому можна заробляти цілий рік;
• час збору врожаю можливо розрахувати з точністю до 3 днів;
• за рік гриби можна зібрати до 5 разів;
• вирощувати печериці можна в будь-якому приміщенні, яке можна обладнати згідно всім правилам виробництва;
• компост виробляється з відходів тваринництва, тому людям, які мають свою ферму, простіше організувати грибний бізнес, адже їм не доведеться витрачатися на покупку компостного сировини;
• відпрацьований сировину можна продати або використати для добрива городніх і садових рослин;
• якщо організувати весь процес будинку, не потрібні великі вкладення;
• у Росії дуже стабільний попит на печериці, тому знайти ринки збуту досить просто.

Собівартість вирощування, врожайність з 1 квадратного метра

Щоб зрозуміти, наскільки вигідно займатися вирощуванням шампіньйонів, необхідно розрахувати витрати на їх виробництво і дохід від продажу. Якщо взяти за приклад невелику домашню ферму, для одного циклу вирощування необхідно заготовити 30 т компосту.

Витрати, що виникають в процесі роботи, включають в себе такі витрати:

• покупка компонентів для компосту — 20 тис. руб.;
• вартість міцелію — 10 тис. руб.;
• обігрів приміщень і пастеризація компосту — 50 тис. руб.;
• заробітна плата для працівників ферми — 60 тис. руб.

Загальна вартість витрат на один цикл при таких умовах складе приблизно 140 тис. руб. Тривалість одного такого циклу становить приблизно 2 місяці. З 1 м2 можна отримати загальний урожай 20 кг. Перша хвиля збору приносить близько 5 кг, друга — 6 кг. Далі продуктивність грибниці починає знижуватися. Третій і четвертий урожай тримається на рівні 2-3 кг, а далі знижується до 1 кг. Починає підприємство, звичайно ж, перший час може терпіти збитки.

Але з часом, при дотриманні всіх правил і постійному розвитку своєї справи, можна буде виростити чималий урожай.

Документація, потрібно дозвіл

Бізнес на вирощуванні печериць документально оформити досить складно. Для цього необхідно зібрати пакет необхідних документів, в який входять:

• сертифікат, отриманий у фітосанітарному установі, про відповідність приміщень установленим нормам;
• документ про проходження радіологічного контролю;
• сертифікат якості на продукцію із зазначенням строку його дії;
• декларація про виконання вимог Госту;
• інструкція із зберігання та перевезення продукції.

Тільки надавши всі ці документи, можна оформити індивідуальне підприємництво. При його оформленні потрібні:

• заява на відкриття, написане у встановленій формі;
• копія паспорта (всіх сторінок);
• документ, який підтверджує, що підприємець сплатив державне мито.

Для успішного ведення свого бізнесу і отримання хорошого прибутку вигідніше буде перейти на єдиний сільськогосподарський податок.

Як вибрати приміщення

Враховуючи чутливість грибів до змін у зовнішньому середовищі і до сторонньої мікрофлори, треба дуже відповідально підходити до вибору приміщення для їх розведення. Неправильна технологія облаштування місця для виробництва грибів може призвести до значного зниження врожаю, а інколи навіть до його повної втрати.

Для зручності роботи найоптимальнішим варіантом буде створити многозональную систему, що включає чотири функціональні зони:

1. Місце для виготовлення та ферментації компосту. Його температурний режим повинен бути в межах +12...+16°С, і обов'язково потрібна установка гарну вентиляцію, щоб з приміщення ефективно виводилися газові продукти ферментації компосту. Щоб вийшло близько 1 т добрива, необхідно місце приблизно 20 м2.
2. Камера для пастеризації компосту. Вона повинна бути повністю герметичною, бажано мати окремий вхід. Цю камеру краще зробити самостійно, хоча є в продажу вже готові, але їх вартість дуже висока, тому вони окупляться не скоро.
3. Зона посіву та вирощування міцелію. Тут температура набагато вища, ніж у першій частині приміщення, щоб створювались оптимальні умови для росту (+24...+26°С), а вологість повітря необхідно підтримувати на рівні 95-100%. Звичайно ж, тут теж не обійтися без вентиляції.
4. Кімната для вирощування врожаю. Грибів для нормального росту потрібна температура повітря трохи нижче, ніж для росту міцелію. Вона повинна триматися в межах +14...+16°С при вологості 80%.

Таке розподіл виробничої території найбільш оптимальний, при цьому воно відмінно підходить для новачків в цьому бізнесі. Якщо ви плануєте купувати компост вже пастеризованим і підготовленим саме для розведення печериць, від двох перших зон можна буде відмовитися. Приміщення для розведення грибів обов'язково повинно бути опрацьовано, щоб мікроорганізми, що містяться в повітрі і на стінах, не зіпсували весь процес і не знизили врожайність.

Для знезараження здійснюються такі заходи:

• обкурювання сірчаними шашками з подальшим обов'язковим провітрюванням;
• обробка сумішшю вапна і мідного купоросу стін і стелі;
• обробка хлороформом при наявності грибних мух в приміщенні;
• заливка підлоги бетоном для захисту від підвищеної вологості, комах і гризунів.

Бажано, щоб у кожному приміщенні, використовується для виробництва грибів, температуру можна було налаштовувати в залежності від призначення. А також необхідно подбати про гарну вентиляцію і додатковому обладнанні.

Потрібно якесь обладнання

Щоб забезпечити найбільш комфортні умови для вирощування печериць, необхідно подбати про таких важливих питаннях, як освітленість приміщення, вентиляція, температура і вологість.

Ці умови можна забезпечити, використовуючи такі види обладнання:

• світильники для більш комфортної роботи з грядками, адже для самих грибів освітлення не потрібне;
• кварцові лампи бактерицидні;
• лампи для знищення мух;
• вентилятори для очищення повітря від вуглекислого газу і аміаку, що виділяється під час ферментації компосту;
• фільтр тонкого очищення;
• охолоджувачі та зволожувачі повітря;
• автоматичний клімат-контроль;
• пристрій для пастеризації;
• радіатор теплообмінника водяний;
• термогігрометр;
• водонагрівач;
• насос для поливу грядок водою;
• холодильна камера;
• парогенератор;
• січкарня для подрібнення складових компосту.

Також для розвитку бізнесу обов'язково потрібно обзавестися ручним інструментом для обробки грядок, тачкою для переміщення сировини і готової продукції в межах приміщення, а також транспортом для перевезення грибів до місця призначення.

Посадковий матеріал і компост: як підготувати

Для вирощування печериць найбільше цінується кінський гній, але при його відсутності можна користуватися коров'ячим або ж взяти курячий послід, попередньо відрегулювавши його кислотність з допомогою додавання крейди або гіпсу.

Влітку компост може готуватися на вулиці, адже температура повітря це дозволяє, а в холодні пори року варто скористатися спеціальними камерами для ферментації, в яких температура не повинна опускатися нижче +11...+13°С. У них обов'язково повинна бути встановлена вентиляція для виведення назовні парів аміаку.

Для початку беруть солому, добре змочують її водою і змішують з гноєм (в рівних пропорціях) або курячим послідом (2:1). Формується високий 2-метровий бурт, всередині якого температура піднімається до 70°Пн. Через кожні 4-5 днів шари майбутнього компосту потрібно перемішувати, щоб він повністю проферментировался. Досить буде 5 таких змішувань, після чого процес можна вважати закінченим.

Читайте також на цю тему:Дивитись все

Як правильно засушити печериці

129

Як правильно засушити печериці

Чи є які переросли печериці

41

Чи є які переросли печериці

Далі відбувається пастеризація компосту в спеціальній камері при температурі +60...+65°С, або ж можна просто накрити його плівкою і дати полежати до зникнення запаху аміаку. Маса під плівкою прогріється до тих же 65°С, і всі шкідливі мікроорганізми і патогенні спори загинуть. Є варіант ще простіше — купити вже пастеризований компост, що відмінно підходить для невеликих грибних ферм.

Постачальників, які займаються пророщуванням міцелію, потрібно вибирати заздалегідь. Щоб бути впевненим у якості продукції, можна засіяти невелику ділянку на пробу. Тут поспішати не варто, адже неякісний матеріал призведе до втрати урожаю, і ви зазнаєте збитків. Міцелій буває зернової і компостний. І якщо перший з них більш урожайний, то перевага другого в тому, що він краще переносить перепади температур і стійкий до шкідників. Для новачків краще підійде компостний міцелій.

Посадка та етапи вирощування

Безпосередньо процес вирощування грибів складається з таких етапів:

1. Розкладання субстрату в дерев'яні ящики чи мішки шаром 20 см та його охолодження до +23...+25°С.
2. Посадка зернового міцелію методом розкидання по поверхні з розрахунку 500 г на 1 м2 або розміщення компостного (розміром з сірникову коробку) в лунках по 4-5 см в глибину в шаховому порядку. І зернову, і компостну грибницю потрібно зверху прикрити шаром субстрату.
3. Поява білих паутинистых ниток грибів (через 1-2 тижні).
4. Засипання ниток сумішшю з торфу, вапна і землі в пропорції 5:1:4 і зниження температури до +12...+17°С.
5. Поява перших одиноких грибів з подальшим збільшенням їх кількості (через 3-5 днів).

Потрібно не забувати про умови, в яких повинні рости печериці. Освітлення для них не має значення, але ось зволожений і чисте повітря обов'язковий, особливо на етапі вигонки і зростання. Перший урожай з'являється вже через 2-3 місяці після закладки грибниці.

Хвороби та шкідники: як вберегти врожай

На врожай печериць можуть вплинути захворювання, із-за яких гриби можуть стати непридатними або взагалі не зійти. Існує кілька видів хвороб, для яких розроблені методи лікування та профілактики.

Найчастіше зустрічаються такі з них:

1. Біла гнилизна (микогоноз) — гниття міцелію з виділенням темної рідини з неприємним запахом і деформація ніжки та шапки гриба. Для профілактики необхідно провітрювати приміщення і зберігати оптимальний рівень температури і вологості, а ще обробляти грунт розчином формаліну. Додатково встановлюються фільтри тонкої очистки повітря. А ще потрібно позбавлятися від комах і відпрацьованого субстрату.
2. Суха гниль. Являє собою чорно-білий наліт на грибах або коричневі плями на капелюшках. Заражені гриби потрібно відразу ж видаляти, очищати повітря від шкідливих спор і комах і дотримуватися правил гігієни. Якщо захворювання поширилося, потрібно обробити гриби системним фунгіцидом.
3. Помилкові трюфелі на субстраті. При цьому захворюванні частина грибів не сходить, компост стає чорним, вологим і пахне хлором, а також з'являється червоно-коричневий міцелій помилкового трюфеля, що заражає грунт. Для захисту від нього встановлюють тонкі фільтри на витяжку, підтримують необхідну температуру компосту, а заражені гриби піддають термічній обробці.
4. Жовта цвіль утворює світло-коричневі плями на капелюшку. Може заражати компост, що призводить до непридатності міцелію, або оселяється на обладнанні, завдяки чому розноситься по всьому приміщенню. Для профілактики необхідно встановити фільтри в камерах, обробити обладнання 2% розчином формаліну, боротися з комахами і гризунами. А ще потрібно не забувати прати і обробляти парою спецодяг, а також дезінфікувати обладнання і руки перед внесенням міцелію.
5. Іржава плямистість — захворювання бактеріальної природи, що з'являється при недостатньому провітрюванні і зволоженні приміщення. На капелюшках з'являються рівні іржаві плями. Кошти від плямистості немає, тому уражені гриби просто видаляються.
6. Плаваючий міцелій. Він з'являється, якщо у покривної грунту і міцелію різний рівень вологості. У цьому випадку грибниця проростає наверх.
7. Муміфікація печериць — вірусне захворювання, при якому печериці стають сірими, їх зростання зупиняється. Їх необхідно викинути разом з зараженої частиною компосту.

Зіпсувати урожай можуть також шкідники, серед яких найчастіше зустрічаються:

• ногохвостки;
• мокриці;
• кліщі;
• круглі черви;
• гризуни;
• комарі;
• галиці;
• мухи-горбатку;
• личинки комах.

Враховуючи те, що хімічні препарати для знищення комах можуть потрапляти в готову продукцію, краще проводити профілактику захворювань.

В неї входять такі засоби:

• обробка обладнання та інструментарію;
• підготовка компосту за всіма вимогами;
• дотримання температурного режиму, провітрювання приміщень;
• обробка покривної грунту парою або розчином формаліну;
• ізоляція культиваційних камер;
• дезінфекція приміщень розчином вапна і мідного купоросу.

Збір врожаю

Збирати гриби потрібно, тільки викручуючи. Їх ні в якому разі не можна зривати або зрізати. Ямка від гриба посипається покривної сумішшю. Після повного збору врожаю прибираються залишки грибів і зіпсованого міцелію, викидається компост, а камера стерилізується.

На одному компості виростає зазвичай 6-7 врожаїв, з'являються хвилеподібно. За 2-3 дні виростає перший урожай, а приблизно через тиждень — другий. На фермі з виробництва грибів зазвичай використовують перші чотири, адже далі активність грибниці знижується, і продуктивність падає. Печериці збирають у спеціальні контейнери місткістю 3-4 кг. Їх потрібно зберігати в холодильнику при температурі 0...+4°С. В таких умовах вони можуть зберігатися свіжими до двох тижнів.

Збут печериць

Збут печериць бажано налагодити на початковому етапі виробництва, адже термін придатності у них не великий.

Їх можна реалізувати такими способами:

• здати оптом для подальшої реалізації, втративши при цьому частину прибутку, але зберігши час;
• продавати на продуктових ринках, що вимагає багато часу, але прибуток в цьому випадку буде вище;
• укласти договір на поставку продукції з великими супермаркетами, ресторанами і консервними заводами;
• продати через еко-сайти та еко-крамниці;
• поширювати товар через інтернет, користуючись соціальними мережами або власним сайтом.

Щоб покупці з більшою ймовірністю обирали саме ваш товар, необхідно подбати про його доставку. Не зайвим буде також гарно запакувати, якщо це невеликі партії. Можна заздалегідь придбати спеціальні контейнери, в яких гриби будуть зберігатися і доставлятись у місце призначення без проблем. А ще, звичайно ж, продукція повинна бути якісною, а її доставка — швидкою.

Можливі ризики

Як будь-який бізнес, вирощування печериць має свої підводні камені. Їх обов'язково потрібно врахувати перед тим, як взятися за цю роботу.

Існують такі ризики, здатні вплинути і на процес виробництва і на результат:

1. Технологія виробництва не повинна порушуватися, адже найменше відхилення від норми може призвести до зниження врожайності.
2. Гриби дуже чутливі до змін у зовнішньому середовищі, і щонайменше порушення температурних умов, вологості, недостатньо хороша вентиляція можуть погубити суперечки і знищити врожай або його частина.
3. Щоб отримувати хороший прибуток, необхідно забезпечити стабільність роботи і заздалегідь подбати про канали збуту. Весь технологічний процес повинен бути чітко налагоджений від початку до кінця.
4. Полив повинен проводитися тільки методом дощування, інакше гриби можуть не зійти.
5. Рівень цін на готовий компост значно підвищується, що може значно підвищити собівартість продукції.
6. Міцелій краще купувати вже готовий і у перевірених постачальників, так як в домашніх умовах його виростити практично неможливо. Найчастіше самостійне вирощування закінчується марною тратою грошей.
7. Оскільки попит на гриби досить високий, з'являється все більше підприємств, які займаються їх розведенням, від чого сильно зростає рівень конкуренції. Щоб бути успішним у цій справі, потрібно постійно покращувати якість товару і користуватися іншими конкурентними перевагами.
8. На бізнес можуть вплинути природні катаклізми, пожежі, надзвичайні ситуації, захиститися від яких можна за допомогою оформлення страховки.

Вирощування в домашніх умовах

Кількість вкладень в бізнес залежить від того, скільки готової продукції ви плануєте отримати в результаті. Якщо ви хочете зібрати невеликий урожай, можна почати працювати у домашніх умовах. Відмінно підійде підвал або інше приміщення, у якому можливо розташувати дерев'яні контейнери або мішки.

Головне — скласти план і вивчити попит на цей вид грибів у вашому регіоні, щоб надалі почати на цьому заробляти.Як і в заводських умовах, так і в домашніх обов'язково потрібно дотримуватися певних правил обладнання приміщень і вирощування врожаю.

Розведення печериць цілком може стати хорошим прибутковим бізнесом, якщо підійти до питання серйозно, врахувати всі можливі ризики і заздалегідь знайти ринки збуту. Згідно відгуками, бажано відразу спробувати свої здібності, виростивши невеликий обсяг продукції, та лише при хорошому результаті розширювати масштаби виробництва. Яке обладнання потрібно для вирощування печериць