Печериця являє собою найбільш поширений і популярний гриб, який сьогодні вирощують по всьому світу. Він займає 37,2% від загального обсягу грибного виробництва. Як виростити цього представника грибного царства в домашніх умовах, підкаже стаття.
Міцелій, або грибниця
Печериця зараховують до роду пластинчастих грибів однойменного роду сімейства Шампиньоновых. Сьогодні в природі росте близько 200 видів, серед яких більшість їстівних. Плодові тіла у них можуть бути різних розмірів — від 3 до 25 див.
Капелюшки опуклі, але з віком стають плоскими. Пластинки у молодих екземплярів вільні, білого кольору. У старих грибів вони темні. Ніжка рівна, може бути рихлою або порожнистої в середині. Має покривало. М'якоть у печериць біла, з приємним грибним або анісовим запахом.
Міцелій, або грибниця описуваних представників грибного царства являє собою тонкі розгалужені нитки. Ця вегетативна частина знаходиться під землею, може поширюватися на велику відстань. Призначена вона для кріплення до грунту, збереження суперечка, захисту, харчування і розмноження. Саме з допомогою міцелію вирощуються печериці в домашніх умовах. Його можна придбати в готовому вигляді в спеціалізованому магазині або виростити своїми руками. Майбутній урожай залежить від якості міцелію.
В готовому вигляді представлено 2 види вегетативної частини гриба:
- матковий, вирощений в лабораторіях з порошку спір;
- проміжний, отриманий з маткової культури в живильному середовищі.
Грибниця, яку садять, схожа на пухнастий наліт білого кольору, з добре помітними нитками.Для посадки можна придбати зерновий або компостний міцелій.
Відео: Матковий міцелій печериці
Вирощування печериць
Проростити печериці з міцелію нескладно. Достатньо знати, в яких умовах він повинен виростати, як його зробити, де посадити і яким повинен бути грунт під посадку. Потрібно також ознайомитися з технологією і попрактикуватися у висадці грибниці.
Для культивування грибів потрібні такі умови:
- підвищена вологість;
- температура в межах +23...+30°С;
- достатнє надходження світла;
- хороший приплив і циркуляція повітря.
Сьогодні існує кілька способів культивування грибів:
- у контейнерах;
- в мішках;
- в брикетах.
Як створити стерильні умови
Стерильні умови для вирощування міцелію необхідні, щоб уникнути його зараження захворюваннями. Їх можна домогтися, якщо помістити субстрат в бункер, який обробляється гарячим паром. В такому приміщенні обов'язково повинна бути потужна вентиляція. Зазвичай повітря подається по форсунок, які розміщені під підлогою. В домашніх умовах таку систему не застосовують через складності. Бункери використовують лише при промисловій посадці.
Якщо говорити про стерильності при вирощуванні міцелію будинку, то мова йде про дезинфекції приміщення наступними способами:
- Обкурюванням сірчаної шашкою.
- Побілкою стін і стелі сумішшю вапна і мідного купоросу.
- Обприскуванням формаліном (4%).
При підозрі на наявність в приміщенні шкідників слід провести обробку хлорофосом. Після того як проведена дезінфекція, приміщення слід провітрити протягом декількох діб.Щоб захистити його від проникнення інфекції ззовні, перед входом рекомендується помістити ємність з тирсою, попередньо обробленими дезинфікуючим розчином.
Як зробити міцелій печериць в домашніх умовах
Для розведення грибниці необхідно приготувати живильне середовище. Вона може бути трьох видів:
- сусло-агар;
- вівсяний агар;
- морквяний агар.
З технологіями приготування цих видів можна ознайомитися у таблиці:
| Назва живильного середовища | Компоненти | Покрокова інструкція по приготуванню |
| Сусло-агар |
|
|
| Вівсяний агар |
|
|
| Морквяний агар |
|
|
Після застигання живильного середовища необхідно взяти пінцетом, попередньо обробленим дезінфікуючими засобами, частинки ніжки гриба, занурити їх у перекис водню і помістити в пробірки. Діяти потрібно в стерильних умовах. Переміщення в пробірки потрібно проводити при постійному їх підігріванні над пальником. Після того як частинка покладена в субстрат, пробірку слід щільно закупорити.
Для проростання міцелію його необхідно помістити в приміщення без світла. Через 14 днів грибниця повинна заповнити всю пробірку. Зберігати міцелій слід при температурі +2°С.Для подальшого розмноження грибницю слід перемістити у великі ємності, заповнені субстратом на 2/3. Банки з грунтом потрібно простерилізувати в автоклаві протягом двох годин. Міцелій переноситься після охолодження субстрату до +24°С.
Зернову грибницю отримують іншим способом. Технологія підготовки субстрату для пророщування виглядає наступним чином:
- Дві частини зерен пшениці або вівса помістити на 3 частини води з додаванням перекису водню (1:10).
- Рідина закип'ятити.
- Варити 20-30 хвилин до розм'якшення зерен.
- Вийняти зерна і просушити.
- Помістити їх в банки, заповнивши ¾ об'єму.
- Провести стерилізацію.
- Внести в субстрат маткову культуру.
- Помістити ємності в термостаті, в якому постійно підтримується температурний режим +24°С і вологість 60%.
Після того як міцелій заповнить весь субстрат, можна приступати до його посіву. Зберігати зернову грибницю можна 4 місяці при температурі 0...+2°С. Ще один спосіб вирощування грибниці, найбільш простий та економічний, — на картоні. Для цієї мети підійде гофрована щільний папір коричневого кольору.
Проростити міцелій можна наступним чином:
- Розрізати картон на невеликі шматки.
- Занурити його у теплу кип'ячену воду на 60 хвилин.
- Помістити в пластикову ємність з отворами для дренажу.
- Продезинфицированным ножем розділити печериця на волокна.
- Видалити з картону верхній шар.
- Занурити в перекис водню і розподілити по гофрованій поверхні шматочки гриба.
- Вкрити знятим верхнім шаром.
- Ущільнити.
- Накрити пластиковий контейнер плівкою.
- Поставити в приміщення, де немає сонячного світла і підтримується тепла температура.
Щодня необхідно провітрювати посадки і стежити, щоб картон не пересихав. Періодично його потрібно зволожувати з пульверизатора.Проростати міцелій буде близько трьох місяців. Після того, як він повністю покриє картон, його можна пересаджувати на постійне місце.В якості субстрату для вирощування грибниці підійдуть також кавова гуща, листя чаю, папір.
Відео: Міцелій печериць своїми руками
Вибір місця для посадки
Приміщення, яке частіше всього використовують для культивування грибів вдома, — це підвал. Саме в ньому можна домогтися оптимальних умов для отримання хорошого грибного врожаю. Важливо встановити в ньому примусову вентиляцію, термометр та гігрометр, щоб контролювати умови. Якщо планується вирощувати печериці протягом усього року, то буде потрібно устаткування опалювальною системою.
Підвал бажано розділити на 2 зони:
- для інкубації міцелію з температурним режимом +23...+ 30°С;
- для плодоношення — з температурою +16...+ 17°С.
Як садити міцелій печериць
Для посадки потрібно підготувати або придбати поживний субстрат. Це найбільш важливий етап при вирощуванні представників грибного царства.Якщо пророщується придбаний в готовому вигляді міцелій, то субстрат потрібно робити у відповідності з інструкцією виробника на упаковці або купувати вже готовий в спеціалізованому магазині.
При посіві власного посадкового матеріалу потрібно приготувати грунт, керуючись загальними правилами. Для посадки в домашніх умовах краще всього підходить компост на основі кінського гною, одержаного від тварин, що харчуються сіном.
- гній вологістю 40-45% (850 кг), змішаний з сечовиною (3 кг), суперфосфатом (13 кг), аміачної селітрою (8 кг), гіпсом (18 кг);
- гній (2000 кг), змішаний з соломою (50 кг), сечовиною (5 кг), сульфатом амонію (8 кг), суперфосфатом (5 кг), крейдою (7,5 кг);
- гній (75-80%), з'єднаний з соломою озимої пшениці або жита (20-25%).
Щоб виготовити субстрат, необхідно дотримуватися наступної інструкції:
- Підстелити на землю поліетиленову плівку, яка запобігає попаданню шкідників.
- Солому помістити в теплу воду на 24 години.
- Укласти її в штабелі, перемішуючи з гноєм, роблячи 6-8 шарів.
- Кожен шар полити теплою водою температури.
- Через 3-4 доби здійснити перемішування і додавання сечовини з суперфосфатом.
- після 3-4 діб провести перемішування, додавши наступні 2 інгредієнта.
- Повторити попередню процедуру 4-5 разів.
- При останньому перемішуванні ввести гіпс.
Готовий компост слід розподілити по ящиках або контейнерах, в яких буде проращиваться міцелій, висотою 25-30 див Потім потрібно зробити в ньому лунки глибиною 5 див. Між поглибленнями слід витримувати відстань в 20 див. Рекомендується розміщувати їх в шаховому порядку. В лунки потрібно помістити невелику кількість грибниці. На 1 м2 субстрату потрібно 500 г компостного і 350-400 г зернового міцелію.
Під час інкубації потрібно підтримувати вологість повітря на рівні 70-95%. Цього можна домогтися, прикривши контейнери папером або мішковиною, які періодично потрібно зволожувати.Активний ріст грибниці можна спостерігати з 10-12-го дня після посіву. В цей час на компост слід укласти земляний шар висотою 3-4 див. Земля повинна складатися з таких складових:
- торф (5 частин);
- вапняк (1);
- садова земля (4).
Ще один варіант покривного субстрату: крейда (1 частина), городня грунт (4), торф (9). На 1 м2 зазвичай йде 40-50 кг землі.В міру підсихання субстрат потрібно зволожувати теплою водою. Якщо потрібно підвищити вологість у приміщенні, де ростуть гриби, то необхідно провести обприскування. Для зниження цього параметра потрібно провітрювання.
Як застерегти посадки від шкідників
При помилках у вирощуванні грибів вони можуть вражатися хвороботворними бактеріями і шкідливими комахами. Щоб цього не сталося, необхідно дотримуватися наступних правил:
- регулярно дезінфікувати приміщення, де вирощуються печериці;
- проводити якісну обробку субстрату;
- використовувати вирощений в стерильних умовах посадковий матеріал;
- регулярно замінювати грунт;
- дотримуватися санітарно-гігієнічні заходи при посадці і догляду;
- підтримувати необхідний мікроклімат.
Отже, виростити печериці з міцелію в домашніх умовах нескладно. Головне — придбати або виростити якісний посадковий матеріал і субстрат, дотримати технологію посадки, підтримувати необхідний мікроклімат і проводити регулярний догляд.
