Печериці (вони ж печериці) — самі популярні гриби для приготування різних страв, що багато в чому пояснюється їх доступністю у будь-який час року (вони завжди є на полицях магазинів). Однак варто використовувати в їжу тільки маленькі екземпляри або цілком придатними будуть перерослі гриби — варто розібратися уважніше.
Розміри перерослого печериці
Все, що продаються в магазинах печериці мають приблизно стандартні розміри, і їх капелюшок рідко перевищує 5 см в діаметрі. В природному середовищі зростання ці гриби можуть значно перевищувати дані показники, нерідко досягаючи 8-10 см в діаметрі (іноді і більше). Саме останні вважаються «переростками» і їх використовують в їжу вкрай рідко, переважно для смаження або приготування грибного фаршу або рулетів.
Можна їсти перезрілі печериці
Переросли печериці часто вживають в їжу, але при цьому не варто забувати про схильності грибів до накопичення небезпечних речовин, тобто чим старше гриб, тим більше накопичених токсинів і шлаків в ньому. По можливості варто вибирати дрібні екземпляри, з цілою «спідницею» між ніжкою і капелюшком, тим більше що переросли часто схожі на отруйних родичів, начебто блідої поганки.
Не стоитсрывать старі екземпляри, що ростуть поруч з дорогами, на території підприємств і промислових зон, де вони можуть насититися великою кількістю радіонуклідів, кислот і хімічних речовин, здатних зашкодити людському організму.
Простіше кажучи, їсти великі і переросли печериці можна, але небажано. Якщо ж ви вирішите вживати їх в їжу, тоді обов'язково виконайте відповідну підготовку з замочуванням в солоній воді на кілька годин) і відварюванням протягом 20-30 хвилин.
Оптимальні розміри
Оптимальними розмірами, придатного в їжу печериці буде діаметр його куполоподібної капелюшки в межах 3-5 см, тому при домашньому вирощуванні не варто дозволяти йому перерости і перезріть.
- Великі і малопридатні в їжу екземпляри, крім великих розмірів будуть мати й інші ознаки свого низької якості:
- темне забарвлення, без характерного для них блиску;
- плоску, часто рівну капелюшок;
- розірвану плівку на ділянці між ніжкою гриба та його капелюшком;
- чорний зріз на ніжці;
- липку і слизьку поверхню капелюшки.
Крім того, варто звертати увагу ще й на вихідний від печериць аромат: він в будь-якому випадку повинен бути ніжним грибним, без ноток гнилі.
Зберігання
Оптимальними термінами зберігання, свіжозібраних світло-бурих або білих печериць буде 1-2 дні після збору, однак цього не завжди достатньо для споживання або переробки продукту, з-за чого доводиться шукати альтернативні способи більш тривалого зберігання. Найпростішим варіантом буде розміщення сухих і немитих грибів на нижніх полицях холодильника, головне не зав'язувати щільно пакет.
Якщо замість поліетиленової упаковки використовувати паперову, з подальшим розміщенням зібраного врожаю у відсіку для овочів, тоді при температурі +1...+3°C печериці збережуть свою свіжість на 6-7 днів. Більш тривалими способами заготівлі грибів вважається сушіння, консервування та маринування, адже при правильному виконанні всіх дій вони будуть зберігатися цілий рік.
Приблизно стільки ж часу (6-10 місяців) пролежать і заморожені гриби, головне попередньо помістити їх в щільні вакуумні пакети і даремно не розморожувати. В кімнатних умовах, куплені в магазині гриби втратять свої корисні властивості вже через добу, тому при відсутності вищезгаданих умов для зберігання варто приготувати їх відразу після придбання.
Знаючи, як повинен виглядати підходящий для споживання шампіньйон і будь переростків небажано вживати в їжу, кожна господиня сама зможе вирішити, варто чи не варто збирати або тим більше готувати такі гриби. Незважаючи на те, що не всі перестиглі екземпляри будуть токсичними, їх смак швидше за все виявиться не таким приємним, як у молодих родичів, тому вже цей факт часто стає причиною для відмови у споживанні «подорослішали» представників великого грибного царства.
