Печериці вважаються найбільш доступними, популярними і безпечними для людського здоров'я видами грибів. Однак мало хто знає, що існують не тільки їстівні, але і отруйні представники сімейства. Які бувають види описуваних грибів, і як відрізнити нешкідливі екземпляри від небезпечних — докладніше в статті.
Загальний опис
Печериці являють собою пластинчасті гриби сімейства Печериць, порядку Пластинчасті. Існують штучно вирощені види, а також різновиди, які виростають в дикій природі.
Опис даних видів грибів доцільно починати з їх зовнішнього вигляду:
- Капелюшок. Переважно плодові тіла характеризуються наявністю округлої білого, сіро-білого або бурого капелюшки, поверхня якої з часом робиться більш плоскою. Діаметр може змінюватись, в залежності від сорту від 2 до 20 см. Поверхня капелюшка гладка, приємна на дотик, щільна.
- Ніжка. Гриб володіє короткою, рівною, щільною структури ніжкою, 3-5 див. Її внутрішня частина пухка, порожня. На ніжці розташовується так зване «покривало», яке залишає на поверхні виражене одношарова або двошарова кільце.
- М'якоть. Внутрішня частина гриба відрізняється щільною структурою, має виражений анісовий або грибний запах. Може бути різних відтінків білого. Під впливом повітря забарвлення м'якоті змінюється на червоний або жовтий.
Печериці відносяться до пластинчастим грибів, що володіють вільними пластинками, в яких дозріває споровий порошок. Спочатку зростання пластинки білі, згодом стають рожевими або буро-чорними.
Де ростуть печериці
Переважно всі різновиди описуваних грибів відносяться до категорії сапрофітів. Вони воліють рости на добре унавоженном грунті, грунті, багатою органічними речовинами. Часто їх можна зустріти на луговому та лісовому перегної, степовій зоні, мурашниках, на корі дерев, у густих ельниках.
В залежності від бажаного субстрату всі печериці можна розділити на п'ять основних груп:
- лісові, які ростуть тільки в лісі;
- грунтові сапротрофы, які ростуть на відкритих безрастительных місцях;
- пустельні або галофіти, що зустрічаються в пустельній місцевості;
- гербофилы, які виростають виключно в траві;
- гриби, які ростуть на відкритих трав'яних галявинах чи лісах.
Коли ростуть печериці
Період плодоношення цих грибів триває більше півроку. Стартує на початку травня і триває до середини осені, приблизно до жовтня. А ось у штучно створених умовах гриби можна вирощувати і збирати протягом усього року.
Види їстівних печериць
Існує приблизно 200 видів печериць, які все умовно можна класифікувати:
- за кількістю кілець, що утворюються на ніжці, — одно - або двукольцевые;
- середовищі — лісові, пустельні, гербофилы і т. п.
Кожен з видів має деякі відмінності у зовнішньому вигляді і в смаку. Також у природі зустрічаються отруйні різновиди або лже-печериці, які повинен розрізняти кожен грибник.
Шампіньйон звичайний
найпоширенішим видом описуваних грибів вважається шампіньйон звичайний (справжній) або більш відомий в народі під назвою печериця. Представники різновиди мають круглої форми капелюшок білого або бурого забарвлення. Із зростанням поверхня капелюшка розпрямляється і робиться більш плоскою. На дотик капелюшок щільна, м'яка, з невеликою кількістю лусочок. Ніжка у плодового тіла рівна від 4 до 11 см, такого ж забарвлення, як капелюшок, в центральній частині має яскраво виражену біле кільце.
М'якоть печериці не виділяє соку, суха, біла, при контакті з повітрям, наприклад, при надломе набуває рожевий відтінок. Платівки гриба вільні, у молодих екземплярів білі, пізніше стають бурими, практично чорними.
Печериця володіє традиційним грибним присмаком, має приємний аромат, завдяки чому з успіхом застосовується в сфері кулінарії для приготування різних перших, других страв, закусок, випічки, пирогів і т. п.
Лісовий
Лісової печериця, який в народі називають вовчим грибом, ковпаком або благушкой, свою оригінальну назву отримав з-за сферою поширення. Переважно його можна знайти в мішаних лісах, хвойниках або ельниках. Відрізняється лісовий примірник колокольчатовидной світло-сірої або буро-коричневою голівкою розміром 5-15 см, поверхня якої встелена великими лусочками коричневого кольору.
Гриб має тонку, рівну, іноді вигнуту ніжку до 10 см, яка в молодому віці відрізняється суцільний структурою, далі стає полою. Забарвлення ніжки сіро-брудний. Вгорі розташовано одношарове кільце, яке в процесі росту зникає. Внутрішня частина лісового печериці тонка, ніжна, з приємним ароматом, світла. При надрізанні стає червоною.
Польовий
Польовий печериця є їстівним сортом, який має досить велику капелюшок діаметром 7-22 см яйцеподібної форми з невеликим горбком в середині. В ході зростання капелюшок стає більш розпростертої. Забарвлення здатний змінюватись від білого і сірого до бурого. Поверхня капелюшка досить гладка, шовковиста, відчуваються невеликі лусочки.
Ніжка довга, до 12 см, рівної структури, відрізняється циліндричною формою і волокнистістю. Як правило, колір ніжки аналогічний забарвленням капелюшка, але при натисканні може трохи жовтіти. У молодих екземплярів структура ніжки суцільна, з часом стає полою. Пластинки у молодих плодових тіл біло-рожеві, бурі, зустрічаються фіолетові, у більш дорослих — темні, майже чорні. Внутрішня частина печериці польового дуже тверда, білого або світло-жовтого забарвлення, але при надламывании на зрізі набуває жовтого відтінку. На смак солодка, приємна.
Перелесковый
Перелесковые печериці легко дізнатися по ніжному анисовому аромату, який зберігається навіть після тремообработки сировини. Виростають гриби невеликими колоніями або поодинці. Вони мають білою або кремовою капелюшком 5-14 см, яка спочатку приймає яйцеобразную форму, далі робиться опуклою або плоскою. Шляпочная поверхня гладка, без лусочок.
Ніжка здатна зростати до 12 см, тонка та рівна, волокнистої структури, всередині порожня. Плодоносить описуваний гриб ціле літо та першу половину осені. Переважно поширений в лісах хвойного і листяного типу, у помірних кліматичних умовах.
Темно-червоний
Ще одним відомим представником їстівних печериць вважається темно-червоний. він Зустрічається досить рідко, росте невеликими колоніями, плодоносить з червня по кінець жовтня. Його легко розпізнати за темно-бурої досить великої колокольчатовидной капелюшку, яка в міру розвитку стає розпростертої. У гриба рівномірна, порожня всередині ніжка до 10 см, що має брудно-білим забарвленням. У центрі розташовано звисає кільце, нижче якого ніжка вкрита лусочками.
М'якоть по структурі м'яка, білого окрасу, має ніжний смак і ледве вловимий кислуватий аромат. На зрізі внутрішня частина миттєво червоніє і виділяє нехарактерний для грибів аромат.
Серпневий
Серпневий печериця належить до найбільшим сортам. Йому характерна велика, до 20 см у діаметрі, буро-коричнева, досить тонка капелюшок, яка у молодого гриба має форму напівкулі, у зрілого — більш розпростерту. По краях шляпки розташоване покривало, а на її поверхні можна побачити великі лусочки коричневого кольору.
Ніжка плодового тіла міцна, довга, біла, зверху має щільне покриття у вигляді численних хлопьевидных лусочок. Середина порожня. На ніжці розташоване яскраво-виражене кільце, під складками якого також є лусочки. М'якоть у даній різновиди м'ясиста, щільна, характеризується незвичайним мигдальним ароматом, має жовтий колір, який під впливом кисню буріє. Серпневі гриби дозрівають в серпні, ростуть великими групами. Найчастіше їх можна знайти біля мурашників.
Отруйні види печериць
Серед дикорослих видів печериць досить часто зустрічаються отруйні різновиди, споживання в їжу яких може мати серйозні негативні наслідки для здоров'я. Саме тому дуже важливо знати, як виглядає отруйний примірник і які має характерні особливості.
Як правильно засушити печериці 
Чи є які переросли печериці Рыжеющий або жовтіє
Печериця рыжеющий або жовтіючої — отруйний представник грибний сім'ї, який має такі зовнішні ознаки:
- капелюшок округлої форми, пізніше робиться ширококолокольчатой, шовковиста на дотик, покрита дрібними лусочками. Вона має біле забарвлення, в центральній частині — бура, при натисканні віддає жовтизною;
- ніжка відрізняється циліндричною формою, внизу роздута, з плівчастим кільцем, білого окрасу з порожнистою внутрішньою частиною;
- м'якоть тонка, білого кольору, після розрізу набуває жовтого відтінку, має тонкий аромат карболки.
Самим основним відмітним ознакою желтокожего гриба є його запах, який дуже схожий на аромат карболової кислоти, тобто аптечний запах. Потрібно відзначити, що всі їстівні різновиди пахнуть приємно і апетитно.
Строкатий вигляд
Печериця строкатий по своєму зовнішньому вигляду нагадує лісовий, але має ряд істотних відмінностей. Строкатому отруйному грибу притаманна сірувато-димчаста капелюшок, поверхня якої покрита дрібними, щільно прилеглими один до одного, димчастими лусочками. По краях колір капелюшка практично білий. Ніжка середніх розмірів до 10 см, діаметром близько 1,5 см, білого окрасу. У процесі дозрівання колір змінюється на жовтий, потім на коричневий.
Пластинки розташовані вільно, досить часто мають рожеве забарвлення, пізніше набувають коричневий відтінок. Внутрішня частина плодового тіла світла, але при розрізі швидко буріє, видає неприємний запах. Дана різновид зустрічається вкрай рідко. В основному її можна знайти в лісостепах або степах на території України.
Отруйні гриби, схожі на печериці
Крім отруйних представників сімейства печериць, існує ряд грибів, які за зовнішніми ознаками дуже нагадують описувані плодові тіла, але не є їх «родичами», так звані " двійники або помилкові. Найбільше неїстівні примірники схожі на бліду поганку або білий мухомор.
Розпізнати отруйний гриб можна за деякими ознаками:
- Забарвлення м'якоті в місцях зрізу. У неїстівних представників забарвлення м'якоті після її надлому або надрізу залишається колишнім, не окислюється на відміну від якісних печериць.
- Колір пластинок. Дорослий їстівний печериця змінює колір на більш темний колір пластинок, які розташовані з внутрішньої сторони капелюшка. У отруйних плодових тіл протягом усього періоду дозрівання колір пластинок не змінюється.
- Кореневої мішечок. Одним з найважливіших відмінностей токсичних грибів є наявність мішечка, тобто невеликого здуття біля кореня. У печериці він відсутній.
- Аромат. Придатні в їжу печериці видають приємний грибний, мигдальний або анісовий аромат на відміну від отруйних, які часто пахнуть медикаментами.
Також слід звернути увагу на той факт, що печериці відносяться до пластинчастим сортам, а не трубчастим, якими найчастіше бувають неїстівні екземпляри.
Печериці — не тільки одні з найбільш поширених і доступних видів грибів, але ще і одні з найбільш корисних. Вони у великій кількості містять білок, тому здатні стати повноцінною заміною м'яса. Однак виходячи на «тихе полювання» потрібно пам'ятати, що існують неїстівні різновиди та отруйні двійники, вживання яких може спричинити за собою згубні наслідки для здоров'я людини.
