Опис та зовнішній вигляд печериці польового

Додати в обране

Facebook Telegram

5 лайків

Серед різноманіття грибів, печериці завжди мали статус «улюблених» для більшості людей. Їх нескладно знайти в дикій природі і можна виростити в домашніх умовах, а смакові якості завжди залишаються на висоті. Чи відносяться затвердження до польових різновидів, або все ж не варто використовувати в їх їжу — про це і піде мова далі.

Опис зовнішнього вигляду

Виділення польових печериць (Agaricus arvensis) в окрему групу датується 1762 роком, і вже тоді сформовано детальний опис цього виду грибів:

1. Капелюшок. Біла, кремова, сіра або світло-охриста (переважно у старих грибів), з діаметром 7-22 див. За формою нагадує яйце або дзвіночок, але з часом стає практично рівною, з помітним горбом в центральній частині. У молодих рослин краю капелюшки завернуті всередину, у той час як у примірників постарше є незначна хвилястість. У суху погоду поверхня капелюшків сильно розтріскується, із-за чого здається неакуратною і рваною. На дотик капелюшок практично завжди гладка, а в окремих випадках помітними стають невеликі лускаті нарости.
2. Ніжка. Циліндрична, довга (висотою до 12 см) і легко відділяється від капелюшка. Її колір зазвичай відповідає забарвленню верхньої частини гриба, але при натисканні стає жовтуватою. Нижній ділянку ніжки звичайно ширше, а звужується догори. Ніжка старих грибів всередині порожня, хоча в молодому віці була суцільною.
3. Пластинки внутрішньої частини капелюшки можуть бути біло-сірого або бурого забарвлення з гірчичним або фіолетовим відливом. Старі гриби завжди темно-коричневі або навіть чорні, з жовтуватою м'якоттю всередині.
4. М'яка частина молодого польового печериці — світло-жовта, дуже щільна і почне жовтіти відразу, як тільки ви розріжете гриб.

Інші назви

Іноді цей гриб називають звичайним або тротуарним, оскільки в містах і невеликих містечках він росте поряд з проїжджою частиною, нерідко поруч з бордюрами тротуарів. Якщо згадати про здатності грибів накопичувати токсичні речовини з навколишнього середовища, то такі екземпляри краще не вживати в їжу.

Поширення

Звичайні печериці можна зустріти практично у всіх регіонах Росії, а також в Європі і на Кавказі, у помірних кліматичних умовах. Найкраще гриби ростуть на удобрених органікою грунтах, вибираючи відкриті ділянки лісу чи поля без високих дерев. Іноді вони зустрічаються в гірській місцевості, заростях кропиви, розміщуючись або поодинці або групами, утворюючи дуги.

Тобто, якщо ви хочете зібрати велику кількість печериць, тоді варто приділити підвищену увагу ділянкам вздовж лісових доріг, міським паркам і лісових майданчиків, які залишилися після вирубки дерев. Безпосередньо у дерев можна виявити печериці, але тільки якщо мова йде про ялинах.

Сезон і правила збору

В умовах помірної кліматичної зони до збору даних грибів можна приступати вже з кінця травня, продовжуючи шукати їх до жовтня або навіть листопада. Визначити оптимальну для збору стиглість печериці вдається по плівці, що з'єднує його ніжку і капелюшок: краще прибирати урожай, коли вона вже добре натягнута, але ще не встигла розірватися (діаметр купола при цьому — 4-10 см). Такі екземпляри будуть максимально м'ясистими і смачними, що і потрібно грибникові.

Зрозуміло, пошкоджені і неприємно пахнуть гриби краще не брати, а здорові і рівномірно забарвлені можна обережно викрутити з грунту. На відміну від більшості інших лісових грибів зрізати польові печериці не потрібно, що обумовлено особливостями будови грибниці рослини. Залишилися після них лунки слід засипати субстратом, попередньо видаливши всі залишки попереднього врожаю або залишилися непридатні екземпляри.

Польові печериці: їстівний чи ні

Шампіньйон звичайний (він же польовий) заслужено вважається делікатесної різновидом (третя категорія за смаковими якостями), а це означає, що його можна вживати в їжу, причому навіть у сирому вигляді. Однак, частіше його використовують у кулінарних цілях після десятихвилинного відварювання або ж відразу солять або маринують.

Небезпечними для здоров'я традиційно вважаються зразки, зібрані біля доріг, або на території промислових зон, де вони в процесі зростання активно накопичують кадмій, мідь і інші важкі метали, небезпечні для людського організму.

Споріднені види і способи відмінності

Незважаючи на досить точний опис польового печериці, недосвідчені грибники можуть сплутати його з іншими різновидами, не завжди їстівними. Щоб не помилитися у виборі, варто знати про основні споріднених видах описаних грибів і їх головні відмінні особливості.

Їстівні

Якщо не враховувати великі розміри польового печериці, то його легко сплутати з такими різновидами як Agaricus silvicola, Agaricus campestris, Agaricus osecanus, хоча найбільше на нього схожий Agaricus abruptibulbus, відомий також як кривий печериця. В останньому випадку запідозрити «підміну» можна, виходячи з місця її зростання: польові різновиди не будуть рости в густих лісах, нехай навіть хвойних.

Отруйні

Куди більш небезпечною є зовнішня схожість їстівного «польовик» з такими відомими отруйними родичами, як бліда поганка і желтокожий печериця. Перша відрізняється білими пластинами гименофора, клубневатым здуттям у нижній частині ніжки (оточена вольвой) і відсутністю характерного анісового запаху, а другий набагато дрібніше їстівного і часто зустрічається в посадках акацій (переважно з липня по жовтень).

Додатковим відзнакою желтокожего печериці також буде неприємний «аптечний» запах карболової кислоти і швидке пожовтіння тканин при знятті шкірки.

Корисні властивості

Багато різновиди печериць (в тому числі і польові) мають масу позитивних характеристик, що ґрунтуються на їх багатому хімічному складі.

• Для людини особливо цінними будуть наступні впливу на організм:
• стимуляція апетиту;
• поліпшення травних і обмінних процесів;
• активний виведення з організму шкідливого холестерину;
• профілактика тромбозу та інфаркту міокарда;
• запобігання атеросклерозу (особливо у людей старшого віку);
• поліпшення стану шкірних покривів, зокрема і за рахунок уповільнення процесів старіння;
• профілактика і усунення серцево-судинних проблем;
• бактерицидну і противірусну дію;
• купірування запальних процесів;
• бронхорозширюючий і відхаркувальний ефект;
• поліпшення когнітивних можливостей і пам'яті.

Крім того, при регулярному вживанні якісних печериць можна позбавити свій організм від токсинів і радіонуклідів, оскільки діючі речовини грибного складу сприяють їх максимально повного виведення з організму.

Вирощування в домашніх умовах

Польові печериці цілком реально вирощувати в домашніх умовах, збираючи по 5-8 врожаїв у рік. Щоб домогтися максимально позитивних результатів від такої діяльності, варто забезпечити рослинам найбільш підходящі умови для продуктивного росту, з обов'язковим урахуванням показників вологості і температури в приміщенні.

До основних вимог відносять:

• рівень вологості в межах 90%;
• температуру повітря близько +20°C в момент проростання грибниці і не більше +15°C протягом усього подальшого культивування;
• регулярне зволоження субстрату, бажано крапельним методом;
• періодичне внесення мінеральних добрив, спеціально розроблених для грибів.

Крім того, приміщення для вирощування повинна бути відокремлена від житлових кімнат, щоб виділяються в процесі росту суперечки не спровокували алергічну реакцію у домочадців, тим більше, що і висока вологість дуже некомфортна для людини.

Існує кілька способів домашнього вирощування польових печериць:

1. В мішку. Перед засипанням у звичайний мішок грунт для грибів стерилізують і удобрюють компостом, після чого на самий верх викладають шар міцелію і вкривають його живильним субстратом. Підросли гриби будуть з'являтися на поверхні мішків, що істотно спрощує завдання їх збору. Заповнені мішки розміщують як на підлозі, так і на металевих стелажах, що залежить від наявності вільного простору в будинку чи квартирі.
2. В контейнері. Спосіб, часто практикується в західних країнах, де в якості блоків для грибів застосовуються дерев'яні контейнери, заздалегідь оброблені від цвілі. Засипка поживного субстрату і розміщення грибниці виконується так само, як і в першому випадку, хіба що на обслуговування великої кількості контейнерів знадобиться обладнання для регулярної дезинфекції, що, враховуючи об'ємність всіх виробів, при домашньому використанні, може бути не дуже зручно.
3. В брикетах. В якості підстави для зростання печериць використовується спресована суміш з готового компосту, торфу і ґрунту, товщиною близько 4 див. Наявність торфу в цьому випадку — обов'язкова умова, оскільки він сприяє підтримці постійної вологості субстрату і попереджає багато хвороби рослин. Брикети з печерицями можна розміщувати як на спеціально створених для цього стелажах, так і безпосередньо на підлозі, в окремо відведених зонах. Після кількох хвиль активного плодоношення старий компост слід знищити, замінюючи його новими брикетами.
4. На тирсі. В цьому випадку ідеальним субстратом вважаються тирсу деревних порід дерев, з розміром фракції не більше 4 див. До них додають алебастр, гіпс і вапно, а для підвищення поживності вносять перепрілий коров'ячий гній. Готовий субстрат можна викладати як в мішки, так і в окремі ящики на стелажах, розміщуючи на поверхні грибницю.

Яким би способом ви не вирішили вирощувати польові печериці в домашніх умовах, дотримуючись зазначені вище рекомендації, можна забезпечити себе грибами на будь-який сезон року, зберігаючи при цьому впевненість в якості отриманого продукту. Крім того, вам не доведеться турбуватися про те, як повинен виглядати їстівний гриб, оскільки можливість заплутаних його з небезпечним родичем буде виключена.