Особливості лісового печериці

Додати в обране

Facebook Telegram

1 лайк

Печериці — одні з найпоширеніших грибів. Вони не тільки ростуть у природному середовищі, але і піддаються культивуванню в домашніх умовах, на спеціальних фермах. Зустріти ці види можна майже у всій Європі, Азії, Африці і Північній Америці. У статті ви дізнаєтеся про лісових печерицях і вживанні їх в їжу в різних формах і стравах.

Як виглядає лісовий печериця

В сімействі Шампиньоновые вид Agaricus silvaticus (лісовий) має народні назви «благушка» і «ковпак». Яйцевидно-колокольчатая капелюшок молодого гриба виростає до 7-10 см в діаметрі, буває білого або буро-коричневого кольору. Покрита темними лусочками. Структура щільна. По мірі зростання капелюшок стає більш плоскою, спочатку вона схожа на кулю. Таке її класичне опис.

М'якоть тіла біла з червонуватим відтінком на зламі. Вона ароматна, щільна. Ніжка біла, з рівною поверхнею. Виростає до 6 см у висоту. По ширині — близько 1,5 див. Має циліндричну і злегка розширену у підстави форму. Одношарова або двошарова плівчасте кільце зникає при зрілості гриба. Спорової порошок за кольором білий. Часті пластики спочатку білі, а потім темніше — коричневі.

Як розрізнити помилковий (неїстівний) печериця від сьогодення

Помилкові печериці допомагають розрізнити такі особливості:

• на місці розрізу колір спочатку яскраво-жовтий, пізніше й зовсім помаранчевий;
• пахне такий гриб неприємно, аптечний аромат, схожий на фенол або йод;
• якщо неїстівний вид опустити в гарячу воду, запах посилиться, колір рідини і самих печериць стане яскраво-жовтим.

Ні в якому разі не вживайте отруйні гриби в їжу, адже їх токсичні речовини не руйнує навіть термічна обробка. Використовуйте або збирати тільки їстівні.

Неїстівні види виглядають дуже схожими на шляхетних представників сімейства.

Види лісових печериць

Деякі види не піддаються культивуванню і зростають тільки в природному середовищі. Найчастіше колонії цих грибів можна зустріти в змішаних і хвойних лісах.

Список популярних різновидів:

1. Печериця перелесковый. Agaricus sylvicola. Росте групами і по одній з червня по вересень. Біла або сіра капелюшок при натисканні стає жовтувато-оранжевого. Ніжка висока, тонка, порожниста, зверху червонувата. Є помітне кільце.
2. Желтокожий. На багатому перегноєм ґрунті серед трави ростуть ці гриби з травня по жовтень. Капелюшок у них велика, до 15 см, шовковиста, дрібні лусочки. Біла молода частина з часом стає жовтувато-бурою або сірувато-коричневою. Кільце на ніжці широке, подвійне. Це отруйний вид з аптечним запахом.
3. Печериця червонуватий. У змішаних лісах, на луках і в парках помітні з липня по вересень капелюшки цього виду — вони білуваті, але серединка їх — червонувата або бура.
4. Розовопластинковый вигляд. Ростуть гриби з липня по жовтень. З часом зростання капелюшок набуває фіолетовий відтінок, а пластинки — рожевий, фіолетовий, червоний.

Відмінності в розрізі

Перелесковый печериця на зрізі і зламі змінює колір (стає жовтіше або більше ліловим). Це допомагає відрізнити його від блідої поганки — вона не змінює свій відтінок. Желтокожий на зрізі інтенсивно жовтіє, має запах карболової кислоти. Жовтизна розрізу і неприємний гострий запах видають отруйний вид.

У червонуватого печериці зріз поступово червоніє і має мигдальним запахом. Лісової витончений і звичайний — представники, які дуже схожі. На розрізі другого м'якоть повільно червоніє.

Вживання лісових печериць

Враховуючи, що ці гриби їстівні, можна знайти безліч рецептів їх приготування. Вони відмінно підходять для супів і гарнірів. Ознайомтеся з найбільш популярними рецептами.

Рецепт №1

Мариновані шампіньйони. Швидкий домашній рецепт

Рецепт №2

Печериці на шпажках

Рецепт №3

Жульєн з грибами і сметаною

Сушка

Це ідеальний спосіб зберігання грибів. Печериці не втратять свої корисні елементи, не втратять смак і аромат. Але можна і зіпсувати продукти: важливо правильно засушити.

Для початку підготуйтеся:

1. Приберіть все сміття, не мийте.
2. Відріжте нижню частину ніжки.
3. Наріжте.
4. Якщо ви дрібно нашинкуете — зіпсується структура.

Є кілька способів сушіння печериць. Раніше люди сушили їх в російської печі.

Звичайним способом

Розрізані гриби нанизуються на грубу нитку. Отриману гірлянду потрібно підвісити в будь-якому провітрюваному приміщенні. При жаркій і сухій погоді печериці висохнуть і будуть готові для зберігання вже через кілька днів. Важливо накрити сушащиеся продукти — щоб на них не сідала пил, не літали комахи.

Якщо підвішувати гірлянди грибів на вулиці, то робити це варто в тіні. Слідкуйте за вологістю. Через тиждень процес завершено. Зберігайте в мішечку з тканини, в скляній банці або картонній коробці. Не допускайте потрапляння вологи.

У духовці

Давно поширений і перевірений спосіб., Щоб застосувати його, потрібно розкладати на листі скибочки печериць в один шар. В розігрітій до 50 градусів духовці тримайте гриби протягом 5-7 годин. Корисно не закривати до кінця дверцята для виходу вологи. Можна помішувати.

Підвищуйте температуру ще на 10-20 градусів і продовжуйте сушку ще 15-20 годин. Зберігайте висушені продукти в сухому місці, окремо від фруктів — щоб не вбирався їх запах.

За допомогою електричної сушарки

Цей спосіб сучасний і дуже зручний. Все необхідне міститься в інструкції до сушарці. Мінус такого способу тільки в його енерговитратності. Перше і найважливіше — треба нарізати гриби. Вони розкладаються на піддонах або підвішуються на спеціальні гачки — в залежності від електросушарки.

Вибирається програма, а далі прилад все робить сам. Час, витрачений на сушку, коливається: враховуються розміри скибочок, потужність апарату. Зазвичай потрібно витримати 8-10 годин.

Консервування та засолювання

Багато люблять консервацію і займаються солінням. Перший спосіб корисний тим, що температура стерилізації вбиває шкідливу мікрофлору.

Важливі дії:

• гарне промивання в кілька етапів;
• варка (зі спеціями особливо смачно) у воді з додаванням оцту протягом півгодини;
• підготовка і стерилізація банок;
• заповнення грибами і розсолом ємностей і закочування (або щільне закупорювання).

Таким простим способом з 1 кг початкового продукту виходять 3 півлітрові банки консервованих грибів. Зберігаються вироби в темному прохолодному приміщенні, схожому на льох, температура повинна бути близько 8 градусів. В такому місці або в холодильнику консервація зберігається до 2 років. Якщо кришка здулася — продукт зіпсований. Оцтова кислота контактує з кришкою — це зменшує термін зберігання-за окислення металу.

Рецепт консервованих печериць

Інгредієнти:

• гриби - 1 кг;
• вода - 1 л;
• сіль - 1 ст. л.;
• цукор - 1 ст. л.;
• оцет - 1 ст. л. на літрову банку;
• олія рослинна - 1 ст. л.;
• лавровий лист - 5-6 шт.;
• гірчиця в зернах - 2 ч. л.;
• гвоздика - 3-4 шт.

Покрокова інструкція приготування:

1. Виберіть молоді міцні гриби.
2. Промийте і очистіть від плівки.
3. Для маринаду в холодну воду покласти сіль, цукор, спеції і налийте масло.
4. В закипілу воду киньте печериці і варіть 30 хв. на повільному вогні.
5. Коли гриби опустяться на дно — вони готові.
6. Стерилізуйте банки. Заповніть їх печерицями.
7. Додайте туди оцет і потім залийте ємності гарячим маринадом.
8. Закатані банки переверніть, укутайте і відкладіть на добу.

Існують гарячий і холодний способи засолювання. Як вам зручніше солити гриби — обирайте на свій смак.

Важливо пам'ятати такі моменти:

• для соління підходять тільки свіжі печериці, не перезрілі та міцні;
• потрібно дуже добре мити;
• слід обрізати ніжки;
• щоб гриби не темніли, їх треба помістити у воду з 10 г солі і 2 г лимонної кислоти.

Гаряча засолювання методом приготування схожа на консервацію з маринадом. Варто докладно розглянути холодний спосіб.

Засолювання печериць холодним способом

Інгредієнти:

• шампіньйони - 5 кг;
• сіль - 1 склянка;
• часник - 4-6 зубчиків;
• за смаком додають - перець горошком, лавровий лист і листя хрону або ягід.

Покрокова інструкція соління:

1. печериці Промийте.
2. На дно великій емальованій каструлі насипте трохи солі і покладіть відразу шар грибів.
3. Так робіть і далі, пересипаючи сіллю шари.
4. Поставте зверху вантаж, спочатку легкий, з другого дня — важче. Витримайте 3 доби.
5. Обсушіть простерилізовані банки.
6. Подрібніть часник. Заготовте спеції.
7. На дно кожної банки покладіть вибрані листи.
8. Починайте закладати в ємності гриби, додаючи в кожну подрібнений часник, перець горошком, лавровий лист.
9. Розсіл, отриманий в каструлю, залийте в банки до верху.
10. А тепер приберіть в прохолодне місце ємності і залиште настоюватися близько 40-45 днів.

Як бачите, для засолювання потрібно час. Коли гриби будуть готові, їх треба перед вживанням промити проточною водою. Також можна заправити за смаком. Незважаючи на витрачений час — три дні для утворення розсолу і півтора місяці на процес засолювання — рецепт простий і зручний. Лісові печериці зберігають свій неповторний лісовий смак.

Багаті білком і вуглеводами гриби є дуже популярною їжею в різних кухнях світу. Нескладно зберегти корисні елементи при приготуванні печериць, слідуючи рецептами, заснованим на досвіді кількох поколінь. Це універсальний продукт: можна сушити, маринувати, смажити, варити, засолювати, запікати і довго зберігати.