Дуже часто можна зіткнутися з такою проблемою, що після покупки печериці темніють. У таких випадках краще відмовитися від їх подальшого використання, так як можна завдати шкоди своєму організму. Якщо ж ви бачите такі плодові тіла на полицях супермаркету, то утримайтеся від покупки. Чорні плями на поверхні вказують на те, що гриб вже старий.
Причини потемніння грибів
Якщо печериці вирощувалися штучних умовах, то вони відносно нешкідливі для організму. Їх дозволяється їсти сирими. Якщо ви вирішили вжити термічно необроблені плодові тіла, то вони повинні бути обов'язково свіжими. Гриби сумнівної якості не можна їсти. Мало того, що вони не принесуть ніякої користі, так ще можуть завдати сильної шкоди вашому організму.
Багато господині після покупки грибів кладуть їх в холодильник, щоб охороняти їх від псування. Буквально на наступний день виникає питання, чому на плодових тілах утворюються плями темного кольору.
Подібні зміни можна пояснити кількома причинами:
- негерметична упаковка. Не можна зберігати у відкритій упаковці;
- низька температура.
Також гриб може почорніти з-за старості. Швидше за все, він довго зберігався, і термін придатності закінчився. Несвіже і старе плодове тіло характеризуються наявністю токсинів і шкідливих речовин. Вони призводять до інтоксикації і збою в роботі життєво-важливих органів.
Відео: Як вибрати свіжі печериці
Ознаки зіпсованих сирих печериць
Якщо ви хочете розкрити ступінь свіжості і зіпсованості сирих печериць, то потрібно звернути увагу на наступні особливості:
- Колір. Якщо гриб нормальний, то його відтінок буде білим або кремовим. В окремих випадках він може бути рожевим. Почернелый гриб вказує на минулий термін придатності. Також для печериць характерний матовий відтінок шкірки. Якщо він змінюється на глянсовий, значить, продукт зіпсований і є непридатним для вживання.
- Особливості капелюшки. У молодих грибів вона повинна бути обтічним і глянсовою. На поверхні можуть бути невеликі лусочки. Якщо на капелюшку утворилися жовті або чорні плями, значить, сталася псування продукту. Старі гриби можуть характеризуватися плоскою поверхнею. Нижня частина шапки має бути коричневою.
- Наявність пластинки між капелюшком і ніжкою. Якщо вона пошкоджена і розкрита, значить, гриб був зібраний давно і вже встиг зіпсуватися.
- Зріз на ніжці. Якщо він темний і сухий, значить, плодове тіло зіпсовано.
- Запах. Нормально, якщо запах гриба приємний, ароматний. У разі запаху вогкості, гнилі або хімії не можна застосовувати продукт в їжу.
- Щільність поверхні. Для свіжих грибів характерна пружність. Якщо поверхня слизька, значить, зіпсовані гриби.
- М'якоть. Якщо відкрити внутрішнє волокно і поглянути на розріз, то він повинен мати світлий відтінок. Потемніння указує на псування продукту.
Правила зберігання
Якщо ви самостійно збирали гриби у лісі, то їх потрібно спочатку промити і очистити. Щоб збільшити термін зберігання, необхідно їх маринувати, солити або сушити. Це дозволить надовго зберегти смакові, ароматні і корисні властивості. Ви в будь-який момент зможете скористатися заготовками, щоб готувати смачну страву (їх можна варити, смажити і тушити).
Печериці, зібрані в лісі, характеризуються невеликими термінами зберігання, які складають 3-4 дні. Якщо ж ви купували продукт в магазині, то можна використати їх протягом 10-11 днів. Перевищення цих строків призводить до того, що продукт починає чорніти.
Відео: Як правильно зберігати печериці
Протипоказання
Незважаючи на величезну кількість корисних речовин у складі (вітаміни та мінерали), печериці можуть завдати сильної шкоди здоров'ю людини. В їх складі міститься хітин, який організм не в змозі перетравити, тому заборонено вживати гриби дітям, вік яких менше 12 років.
Враховуючи, що кількість хітину висока (близько 7% сухої речовини), він може спровокувати проблеми в роботі шлунково-кишкового тракту. З цієї причини намагайтеся їсти плодові тіла грибів не частіше, ніж 3 рази на тиждень.
Також не рекомендується вживати продукт, якщо ви страждаєте від наступних захворювань:
- виразка і гастрит;
- гепатит;
- холецистит;
- діарея, панкреатит.
Протипоказання вказують, що не можна їсти печериці тим людям, які страждають від індивідуальної непереносимість речовин, що містяться в їх складі. На щастя, такі випадки виникають вкрай рідко.
Симптоми отруєння печерицями
найпоширеніші симптоми отруєння печерицями полягають у наступному:
- Гострий біль в області живота.
- Холодний піт.
- Діарея, нудота і блювання.
- Загальна втома організму.
- Головний біль.
- Галюцинації і погане сприйняття того, що відбувається.
- Скрутне дихання.
- Жовтизна шкіри і білків очей.
- Перепади артеріального тиску.
Перші ознаки отруєння грибами виявляються протягом кількох годин. Залежно від імунної системи організму цей діапазон становить 2-20 годин. В першу чергу у людини підвищується температура тіла. Якщо ви відразу зверніться з такою симптоматикою у лікарню, то вам можуть поставити діагноз — харчове отруєння.
Якщо відразу не приступити до усунення симптомів, то проявляється токсичний вплив на організм, тому часто виникають специфічні ознаки:
- сухість у ротовій порожнині;
- проблеми із зором (розпливаються предмети, може потемніти в очах);
- труднощі з ковтанням;
- порушення мови (змінюється голос).
Перша допомога
В першу чергу необхідно викликати лікаря. Подальша допомога потерпілому полягає в промиванні шлунка. Йому необхідно дати випити багато чистої води (не менше 4 л). Якщо у людини почалося косоокість, то краще приготувати марганцовый розчин (1,5 л води і 0,5 ч. л. марганцю). Хворий повинен пити ліки дрібними ковтками. Пити розчин необхідно до тих пір, поки в блювотних масах не з'явиться їжа.
Якщо у потерпілого немає діареї, то її необхідно викликати. Для цього потрібно дати йому випити слабкий сольовий розчин з невеликою кількістю проносного. Після цього нехай вип'є активоване вугілля. Норма становить 1,5 таблетки на 1 кг тіла.
Після діареї, блювоти і підвищеної температури тіла починається зневоднення організму. В таких випадках в лікарні пацієнта ставлять крапельниці зі спеціальними розчинами. Так як в домашніх умовах знайти їх важко, то дозволяється скористатися звичайним міцним чаєм, який потерпілий мав пити до приїзду лікаря.
