Рідко хто задається питанням, чи можна отруїтися печерицями. На жаль, можна, і навіть існує серйозна загроза смерті. Здавалося б, найбезпечніший і поширений у промисловому вирощуванні печериця може стати небезпечним для здоров'я. Як надати першу допомогу при отруєнні і що робити, щоб його не допустити, — далі у статті.
Профілактика отруєння
Багато людей обожнюють гриби в будь-якому вигляді і вживають їх у великій кількості, не замислюючись, що навіть покупний продукт в магазині може призвести до непоправних наслідків. Якщо він недожаренный або недоваренный, це теж дуже швидко може привести до інтоксикації організму.
До того ж існують отруйні різновиди цієї рослини, про що багато хто навіть не підозрюють. Людини, що отримав харчове отруєння грибами, негайно, будь-якими шляхами необхідно відправляти в лікарню. Найнебезпечніше, що, якщо вчасно не розпізнати чи проігнорувати симптоми отруєння, все може закінчитися летальним результатом.
Щоб уникнути сумних наслідків, існує кілька правил, які людина повинна дотримуватися не тільки при зборі лісового врожаю, але навіть при вживанні магазинних грибів.
Необхідно дотримуватися наступних рекомендацій:
- при зборі врожаю в лісі слід збирати тільки відомі вам види грибів. Є сумніви, що їстівний, — категорично не брати;
- перед приготуванням потрібно мити та чистити;
- готувати тільки з відомого, перевіреного рецепту;
- заборонено збирати гриби поруч з виробництвами, дорогами, в екологічно забруднених зонах, тому що рослина вбирає всі токсини з повітря і накопичує їх у плодовому тілі;
- уникайте старих, перестиглих і дуже молодих печериць, а також інших різновидів, у яких нечітко виражені зовнішні ознаки;
- не можна збирати врожай в період посухи, відбувається зміна обміну речовин в плодовому тілі, втрачається вода, і продукт стає токсичним;
- небезпечно купувати цей делікатес на стихійних ринках і у придорожніх продавців;
- сирий гриб їсти категорично заборонено, отруїтися можна також, якщо недосмажити або недоварити;
- попередньо необхідно ретельно промити і проварити, бажано прокип'ятити двічі (кожен раз в чистій воді), після другої проварки — прокип'ятити ще 15-20 хв.;
- готові страви зберігають не більш доби в емальованому посуді в холодильнику.
Причини отруєння
Важливо розуміти, що отруйним може бути не тільки лісової печериця, але і той, який вдається культивувати в промислових масштабах. Відправитися на лікарняне ліжко можна з різних причин. Людський організм має індивідуальну непереносимість деяких продуктів.
В плодовому тілі є певні хімічні речовини, які важко перетравлюються. Їх погано переносять деякі люди, тому може статися несподіване отруєння, навіть якщо з'їсти блюдо в загальній компанії. Небезпеку представляють токсини, які містяться в плодовому тілі і нікуди не зникають під час приготування їжі.
Лісовими грибами
Зіпсувати всю кошик лісовий видобутку може випадково потрапив у неї отруйний двійник» печериці або інший вид, який потрапляє від незнання і недосвідченість грибника. Небезпечні токсини (отрути) викликають отруєння всього організму. Ці отрути мають різну ступінь впливу і вражають органи, які страждають від них в першу чергу.
У зв'язку з цим симптоми отруєння будуть різні і, відповідно, необхідне лікування. Статистика показує, що не завжди вчасно надана медична допомога допомагає людині вижити. Особливо багато дитячих смертей, коли діти гуляють без нагляду і можуть з'їсти що завгодно непомітно від дорослих. Часто відразу дізнатися, що з'їв дитина на вулиці і чим отруївся, неможливо, тому втрачається дорогоцінний час.
Магазинними печерицями
Легкодоступний продукт на прилавку магазину не завжди є безпечним. Недобросовісні продавці можуть підмішувати прострочення в свіжу партію лісового делікатесу. У загальній масі складно розглянути старі, червиві екземпляри, а виявити зібрані у доріг, в промислових або екологічно брудних зонах взагалі неможливо без лабораторного дослідження.
Тканини плодового тіла накопичують токсини і солі важких металів, які призводять до серйозних проблем зі здоров'ям, розладів та харчового отруєння.
Консервованими печерицями
Велику небезпеку можуть представляти неправильно приготовлені гриби. До них відносяться консервовані делікатеси. При неправильному приготуванні або інших порушених технологічних процесах активно розмножуються бактерії і виділяються токсини. Якщо прострочити консервацію, у ній починаються незворотні процеси, і вживати такі продукти категорично не можна.
Консервовані гриби можуть викликати дуже важке захворювання — ботулізм. Часто спороносні палички ботулізму потрапляють в банку, коли плодові тіла і капелюшки погано вимиті від землі, де вони і живуть. В домашніх умовах немає всіх потрібних можливостей для повного знищення збудника ботулізму. У герметично закупореній банці без доступу кисню створюється сприятливе середовище для розвитку отруйного токсину.
Ознаки отруєння печерицями
Перші ознаки отруєння проявляються через 1,5–2 години. У деяких випадках можуть проявлятися практично відразу або протягом 30 хв., а іноді і на другі, треті добу після вживання.
- Симптоми, при яких негайно треба їхати в лікарню, наступні:
- нудота і блювання;
- сильна спрага і сухість у роті;
- запаморочення:
- сонливість;
- загальна слабкість;
- гострий біль в області живота;
- холодні кінцівки рук і ніг;
- головний біль;
- слабкий пульс;
- підвищення температури до 38°С;
- порушення дихання та роботи серця;
- судоми;
- синіють губи і нігті;
- втрата або сплутаність свідомості;
- запалення шлунково-кишкового тракту.
Отруйний лісовий гриб, такий як мухомор чи бліда поганка, провокує більше важкі симптоми: марення, галюцинації, психічні розлади, сильне потовиділення і слиновиділення, звуження зіниць, анурію, жовтяницю, набряк легенів, кому. При прояві одного і більше симптомів необхідно терміново надавати медичну допомогу і як можна швидше доставити людину в лікарню.
Перша допомога при отруєнні
Головне — не впадати в паніку і швидко зорієнтуватися в ситуації. Від правильності та своєчасності надання медичної допомоги буде залежати життя людини.
Слід дотримуватися наступну інструкцію:
- При прояві перших симптомів потрібно негайно викликати швидку допомогу або доставити потерпілого до найближчої лікарні.
- Необхідно дотримувати постільний режим.
- Слід пити велику кількість води і промити шлунок. Чим більше рідини потрапить в організм, тим швидше виводяться з нього токсини. Особливо необхідно виконувати процедуру при блювоти, нудоти і діареї, так як організм зневоднюється. В якості пиття підійдуть холодна чиста вода, міцний чай (охолоджений), слабкий розчин марганцівки, мінеральна вода.
- Дати прийняти ентеросорбенти.
- Якщо хворий не рве і не ходить в туалет, необхідно зробити клізму, щоб вивести токсини з організму.
- Щадна дієта для швидкого відновлення травної системи.
Ускладнення і наслідки
Отруєння грибами не проходять безслідно.
- Вони позначаються на різних системах і органах, призводять до наступних наслідків:
- отруйні речовини вражають канальці нефрона і викликають сильне порушення роботи нирок, до гострої ниркової недостатності;
- в першу чергу йде велике навантаження на печінку, що провокує печінкову недостатність;
- погіршується робота серця;
- уражається слизова шлунка, може відкритися кровотеча (блювота і діарея темного кольору), різко знижується тиск;
- може привести до сильного спазму бронхів та бронхіол, внаслідок якого може відбутися зупинка дихання;
- летальний результат — в рідкісних випадках.
При вживанні печериць в їжу важливо правильно їх обробляти та готувати. Крім того, уважно ставитися до консервованої продукції. При перших найменших симптомах отруєння слід відразу звертатися до лікарні.
