
Посередині літа в Росії розпочинається грибна пора. Міські і сільські жителі відправляються до лісу з кошиками, щоб зібрати вишукані грибні делікатеси. Грибне полювання приносить хороший дохід.
Білий гриб
Білий гриб — це вид, який відносять до роду Boletus, його нерідко називають боровиком. Дорослий боровик характеризується:
- Опуклой, тонковойлочной капелюшком діаметром 7-30 см, в окремих примірниках вона досягає півметра, бурого забарвлення, або жовтого відтінку, краю — світлі. Поверхня капелюшка зростається з м'якоттю.
- Потужною, соковитою, смачною м'якоттю, не змінює білий колір при надрізі. Сира м'якоть майже без запаху, під час термообробки виходить приємний аромат.
- Масивної ніжкою білого забарвлення, що нагадує бочку, висотою від 8 до 13 см, товщиною до 6-11 см, на якій світлі нитки формують вгорі мережу.
- Трубчастим білим шаром, його легко відокремити від капелюшка. Пори є дрібними і округлими, трубки — довжиною від 1 до 4 див.
- Спорами веретеновидними, від оливкового до бурого відтінку, з середнім розміром.
- Цистиды розташовуються войлоковидным шаром на гименофоре, чим і обумовлюється білий окрас пористої поверхні. Коли пори відкриваються, цистиды зосереджуються по краях трубочок. Цистиды є і на прожилках мережі вгорі ніжки, а також на капелюшку.
Різновиди й інші назви
До інших назв боровика відносять: корівник, глухар, беловик, коровняк.Білий гриб утворює мікоризу з півсотнею видами дерев, в результаті дари природи виростають різного зовнішнього вигляду, а тому діляться на понад 50 форм, серед яких виділяють їстівні та отруйні. До їстівних відносяться:
- ялиновий — характеризується подовженою (від 4 до 11 см) і потовщення внизу ніжкою білого забарвлення; бурою капелюшком діаметром до 30 см;
- дубовий — характеризується коричневою матовою капелюшком з сіруватим відтінком, діаметром до 16 см, рельєфною ніжкою білого кольору, з більш щільною м'якоттю;
- березовий — відрізняється світло-коричневою матовою забарвленням капелюшка, діаметр якої — 15 см, і невеликий світлої ніжкою без сітчастого малюнка, що має невеликі розміри;
- сосновий — з великою темно-бурою голівкою, фіолетового відтінку, діаметром 25 см, з довгою, потовщеною до низу ніжкою жовтого кольору, висотою 15 см
Недосвідчені грибники можуть покласти у кошик примірник, дуже схожий на їстівний, а насправді — це отруйний двійник».
Щоб не помилитися, необхідно навчитися бачити відмінності між їстівними і отруйними:
- Жовчний гриб, ще називається «горчаком», або хибним білим, — неїстівний. Він відрізняється оксамитової капелюшком діаметром до 17 см, каштанового кольору, нижня поверхня якої змінюється від білого до рожевого; потовщеною ніжкою, покритої шорсткою мережею; щільною кремовою м'якоттю; гірким смаком, який посилюється після термообробки; при розрізі набуває бурий відтінок. Трубчастий шар — рожевіє, в ньому відсутні черв'яки. Він росте на теплому піщаному або суглинному ґрунті. З давніх часів гірчак застосовували для лікування органів травлення, жовчного міхура і печінки.
- Сатанинський гриб є отруйним. Його будова характеризується темно-сірої капелюшком діаметром до 20 см; товстою ніжкою, з червоно-жовтої мережею; водянистої м'якоттю, з неприємним запахом прілого цибулі, трубчастим шаром оранжево-червоного кольору. Головна відмінність від їстівного білого — це темно-рожева м'якоть при надрізі. Маленька частина плодового тіла викликає дуже сильні токсичні отруєння, хоча в наукових посібниках він відноситься до умовно-їстівними.
Сезон і місця зростання
Боровики ростуть в усьому світі: у змішаних лісах Північної і Південної Америки, Євразії, Африки. Часто їх зустрічають біля основи дубів, беріз, буків, грабів, ялин, сосен, ялиць, вони воліють мохи і лишайники. Грунт може бути будь-яка, але тільки не болота і торфовища. Люблять сонячні місця, виростають і в півтіні, їх ріст припиняється, коли температура повітря стає низькою.
- Березові ви знайдете в березовому гаю, а також на сонячних узліссях по всій території країни. Досвідчені грибники починають «полювання» в липні, легко знаходять луг з березовими. Збір триває до перших морозів.
- Соснові необхідно шукати в борах. Формують мікоризу (міцелій гриба колонізує коріння дерева) з дубами, ялинами, каштанами. Збір йде з середини липня до кінця вересня.
- Дубові поширені в дібровах Приморського краю, в центральній смузі Росії і на півдні. Вони ростуть на помірно вологих нейтральних грунтах. Активізація зростання спостерігається весь літній період, закінчуючи жовтнем.
- Ялинові виростають в ельниках з червня до осені. Їх зростання починається після дощової погоди з густими туманами. У лісах, з вільним доступом променів сонця, їх знаходять у низинах, а в темних лісах вони знаходяться на сухих островах. Збір триває з вересня по жовтень.

На цикл росту грибів, впливає клімат і локація зростання, тому він характеризується непостоянностью. В теплих областях боровики виростають в червні – листопаді. В північних регіонах країни в червні вони зустрічаються місцями, а масовий збір починається лише у серпні, до кінця вересня їх зростання зупиняється з-за холодної погоди. Ростуть білі гриби колоніями. Кількість корисних речовин активно скорочується після зрізання, тому відразу виробляють обробку.
Далі, вибравши один з представлених способів, приступають до висаджування лісових дарів природи:
- Боровики необхідно подрібнити, залишити у воді більш ніж на добу, перемішати, і відцідити. Настій містить спори білих грибів. Рідину необхідно рівномірно розподілити під рослинами.
- В лісі шукають місце, де розташовується грибниця, її викопують і привозять на ділянку. Під березами викопують невеликі поглиблення, дно яких вистилають міцелієм, потім присипають грунтом з лісу. Грибницю в міру поливають.
- Зрілі капелюшки боровиків ріжуть на дрібні шматочки і перемішують з вологим грунтом, потім їх слід розкласти під дерева.
Смакові якості та харчова цінність
Білий гриб є їстівним, цінується своїми відмінними смаковими якостями, відрізняється високою поживністю, він добре засвоюється. Він сприяє нормалізації травних процесів.
Його м'якоть є твердою, ароматною, солодкуватою. Він містить багато білка, тому прирівнюється до м'яса, відрізняється низькою калорійністю — всього 30 ккал.Боровик вважається одним з кращих грибів за смаковими якостями, його називають «благородним», а також «царем».
Харчова цінність продукту полягає в стимуляції вироблення травного соку, в цьому процесі він перевершує м'ясний бульйон. Дослідження, які проводили на початку 20 століття, довели, що свіжі білки боровиків укладені в хітинову оболонку і не піддаються дії травних ферментів, а тому важко засвоюються. Через деякий час встановили, що під впливом сушіння білок стає доступним для ферментів, і засвоюється на 80%. Тому більш корисно їх вживати висушеними.
Застосування в кулінарії і медицині
Боровик їдять свіжим, у вареному, смаженому, солоному, маринованому вигляді. З нього готують різноманітні кулінарні страви.Сухий порошок застосовують в якості приправи для додавання в різноманітні страви. Італійці вживають сирий гриб в салатах. Соуси з боровика гармонують з рисом і м'ясом, заправки додають у перші страви.
Грибники, після того, як принесли боровики в будинок, намагаються переробити урожай в короткі терміни. З цією метою гриби мочать в прохолодній воді не менше години, так легше відокремлюються голки, листя. Далі очищають, обрізаючи пошкоджені ділянки, ріжуть на частини, перевіряючи внутрішню чистоту.
Сушать гриби:
- в духовці при + 50°С, виклавши їх частини на пергаментний папір, не менше 8 годин, при цьому дверцята відкривають, щоб гриби не виділяли сік при розігріванні;
- мікрохвильову піч включають на потужність 180 Вт протягом 15 хвилин, повторюючи цей процес тричі, провітрюючи продукт між сушками.
Боровик відомий щедрим складом вітамінів, тому його активно використовують у медицині. У ньому містяться вітаміни А, В1, В2, В5, В6, В9, С, D, E і PP, тому його застосовують при вітамінної недостатності, для нормалізації діяльності щитовидної залози, для лікування запалення та інфекцій.

Вживаючи харчову добавку на основі боровика, в людському організмі підвищується гемоглобін і поліпшується імунний захист. Лецитин, який входить до складу боровика сприяє перешкоді освіти холестеринових бляшок у судинах.
Особливість «улюбленця» грибників полягає в оновленні клітин людського тіла з-за присутності в складі амінокислоти з назвою ерготіонеїн. Боровики багаті ненасиченими жирними кислотами, які перешкоджають розвитку атеросклерозу. Багато в них і клітковини, яка сприяє процесу травлення.
Сушені білі гриби корисно вживати з метою профілактики цукрового діабету, онкології. Для запобігання онкозахворювань та активізації імунітету рекомендують регулярне вживання боровиків з овочами, і у вигляді бульйонів і супів. Таке приготування дозволяє використовувати грибні полісахариди, які витягуються з хітиновою стінки. Австралійські вчені довели, що щоденне вживання в їжу 10 г гриба знижує ризик захворювання раку грудей на 64%.
Рекомендують приймати щодня по 5 мг борошна, з сушених боровиків, запиваючи водою, тричі на день за півгодини до їжі. Приготування настою з свіжозібраних капелюшків полягає в тому, що їх складають у банку, заливають горілкою і настоюють 21 день. Приймають по 5 мл тричі на день до їди впродовж 21 дня з перервою в один тиждень. За допомогою настоянки лікують онкологію шкірних покривів, опіки, обмороження, порушення сну.
- До лікувальним властивостям білих грибів відносять:
- Білий ялиновий гриб пригнічує розвиток злоякісної пухлини.
- Стимулює зростання NK-клітинної активності, утворення Т-лімфоцитів, збільшення життєвого циклу макрофагів.
- Збільшує виробництво інтерферону вдвічі – вчетверо.
- Протидіє негативному впливу цитостатиків на чисельність еритроцитів і лейкоцитів.
- Полегшує наслідки хіміотерапії і радіоактивного випромінювання: анорексію, блювання, безпричинне потіння, біль.
- Захист печінці, покращує її функціональний стан.

Вартість свіжих і сухих грибів
У Росії існує три регіональні центри, в яких відбувається заготовка:
- Розвитку північно-західного центру сприяли прямі інвестиції Швеції, Фінляндії, Норвегії.
- Стимулом для формування столичного центру був великий попит на московському ринку. Тут заготівлею та консервуванням грибів займаються кілька великих компаній.
- Сибірський центр представлений заготівельними і переробними компаніями Томської області, Алтаю, Красноярського краю.

Псковська область, яка відноситься до північно-західного центру, пропонує на продаж заморожені білі гриби, порізані кубиками, з нульовою червивістю, в мішках по 25 кг. Вартість одного кілограма становить 315 руб. — при розрахунку готівкою, 343,35 рубля — при безготівковому розрахунку без ПДВ. При розрахунку через банк зі сплатою ПДВ у розмірі 18% необхідно перевести 355-400 рублів за кожен кілограм.
Заморожування грибів дозволяє продавати їх через 2-3 роки після їх збору. Відповідно ціна їх буде нижче, наприклад, один кілограм цілих екземплярів, екстра-класу, без червивости, врожаю 2016 р. продається за 445 руб. без сплати ПДВ.
Метод «шокового» заморожування передбачає охолодження грибів до температури -40°C, далі продукт зберігають в умовах звичайної морозильної камери при -18° C. Розморожені гриби володіють поживними, смаковими якостями первозданного вигляду, вони відносяться до екстра-класу. Роздрібна ціна кілограма такої продукції становить 0,8–1,1 тис. руб., оптова — 0,65–0,9 тис. руб.
На ринку представлені гриби в солоно-відвареному вигляді за ціною, що коливається в межах 190-450 рублів за 1 кг. Один кілограм чистого ваги без розсолу бочкових солених грибів буде коштувати в роздріб 700-1200 рублів, оптом — 350-900 руб. Фасують продукцію в одно-, півтора-, двох-і трилітрові скляні банки, а також пластикові відра по 2,5, 3, 5, 10 л. Продукція проходить сертифікацію. Роздрібна вартість 1 кг маринованої продукції без консервантів та ГМО становить 1, 1 тис. руб., оптова — 1,0 тис. руб.
Дуже поширений метод заготівлі грибів у вигляді сушіння. Склад поживних властивостей сушених боровиків значно перевершує якість консервованих. При купівлі сушених грибів у великій кількості, слід подбати про належні умови зберігання: провітрюваному приміщенні без сторонніх запахів, з постійною температурою повітря.
Роздрібна ціна різаних сушених боровиків становить 4,0–5,0 тис. руб., цілих — 5,0–6,5 тис. руб. Оптова ціна коливається в межах від 1,3 до 3,5 тис. руб. і залежить від регіону і сорту. Вартість першого сорту становить 2,5 тис. руб., другого — 2,3 тис. руб., третього — 2,1 тис. руб. Один кілограм борошна з боровиків можна купити за 1400-1500 рублів.
Протипоказання та можливу шкоду
Думка екологів і дієтологів у всьому світі полягає в тому, що всі гриби на планеті Земля є неїстівними з-за їх здатності поглинати токсини, і відповідно викликати важкі отруєння при їхньому вживанні. Якщо ви вважаєте, що користі від грибів більше, ніж шкоди, все ж, занадто великі і старі гриби краще не брати в кошик так, як вони накопичують багато небезпечних хімічних та радіоактивних елементів. Рекомендується збирати боровик подалі від промислових фабрик і в лісах, які перебувають далеко від шосе.
Варто утриматися від вживання білих грибів жінкам в період виношування і годування дитини, щоб захистити плід від можливих наслідків. Не цей продукт рекомендують включати в меню дитячих садків, адже органи травлення малюків ще не виробляють ферменти, за допомогою яких, перетравлюється хітинова оболонка грибів. Тільки починаючи з 12 років можна додавати в раціон грибні делікатеси.
Протипоказано вживати при захворюваннях органів травлення, нирок і печінки. Щоб звести до мінімуму можливу шкоду, боровики вживають в невеликій кількості. Важливо знати, скільки варити свіжі боровики до готовності. Цей процес повинен триває 35 хвилин. Сушені спочатку замочують на ніч, або хоча б протягом двох годин у холодній воді, а потім вже варять, поки не опустяться на дно. Заморожені опускають у киплячу воду і варять півгодини.
Для грибів характерна велика мінливість форм, розмірів, кольору. Вони залежать від складу грунту, наявності дерев і клімату. Кожен завзятий грибник знає, як виглядає боровик. Опис цього, помилкового, отруйного білого гриба має практичну цінність для початківців грибників, адже лісовий дар допоможе зцілитися, поповнить поживними речовинами організм людини і дозволить заробити хороші гроші.