Зберігання білих грибів: способи і терміни

Додати в обране

Facebook Telegram

3 лайка

Білий гриб або боровик — найкорисніший і найпоширеніший з усіх видів, які представляють це численне царство. Він відрізняється високими смаковими якостями, а ще містить велику кількість вітамінів і амінокислот. Однак даний продукт довго в сирому вигляді не зберігається. Щоб мати можливість завжди використовувати боровики у своїх стравах, потрібно знати певні правила їх зберігання.

Способи зберігання

Варіантів зберігання білих грибів дуже багато, деякі з них дозволяють зберігати смакові і вітамінні якості на довгий термін. Однак, як стверджують фахівці, вони втрачають більше половини своїх корисних властивостей, і вживати їх у їжу бажано відразу після збору. Холодильник допоможе вам зберегти свіжі плоди, якщо у вас немає можливості їх обробити відразу. Заморожування є кращим варіантом. У цьому випадку боровики збережуть всі свої властивості, і їх завжди можна буде використовувати навіть взимку.

Сушка грибів дозволяє зберігати їх аромат і корисні речовини так само довго, як і заморожування, проте в такому випадку можлива поява комах і великої кількості пилу. Крім цього, необхідно дотримуватися певні умови зберігання, інакше продукт може стати непридатним до вживання. Консервація дозволяє боровикам виступати як цілком самостійного блюда.

У холодильнику

Гриби здатні вбирати різкі запахи, що сильно впливає на смак готових страв, тому бажано їх зберігати в закритій тарі, окремо від інших продуктів. Так зберігати боровики рекомендують до 3 діб. Тим не менше цей продукт вимагає хоча б мінімального обробітку. Отже, щоб зберігати гриби у холодильнику, потрібно:

1. Промити і замочити в солоній воді на 6-24 години. Це потрібно, щоб позбутися від різних комах, які могли залишитися всередині.
2. Далі необхідно зрізати всі пошкоджені ділянки та частини, що відрізняються за кольором від основної частини плоду.
3. Коли боровики висохнуть, покладіть в глибоку ємність, накрийте серветкою і поставте в холодильник.

Заморожування

Цей спосіб вважається універсальним для грибів, адже так можна зберігати боровики в будь-якому вигляді: смажені, варені, сирі або тушковані. Якщо ви вирішили заморозити їх вареними, то потрібно спершу закип'ятити воду і трохи її підсолити. В цей час необхідно очистити продукт і, за бажанням, нарізати. Боровики варять 10-25 хвилин. Вони будуть готові, коли зменшаться в обсязі приблизно в 3 рази.

Охолоджені гриби потрібно розкласти по банках і, якщо утворилося багато соку, залити ним. Після чого їх можна поміщати в морозилку. При цьому залишайте в банку місце, щоб рідина при розширенні не пошкодила тару.

Білі гриби зберігають також смаженими. Після смаження їм потрібно дати охолонути, далі можна розподілити по пакетах і заморозити. Якщо в процесі обсмажування утворилося багато рідини, то краще помістити боровики в банку і залити їх цим соком. При цьому намагайтеся не переповнювати тару, інакше рідина, розширившись при замерзанні, може її пошкодити. Також не варто додавати спеції і багато солі, адже це можна буде зробити при приготуванні страви згодом.

Деякі господині заморожують і сирі гриби. Для цього їх треба очистити і прибрати зайву вологу. Далі розкласти в пакети або ємності для заморозки. Після чого покласти в морозилку. Однак приготовані боровики займуть менше місця

Сушка грибів

Боровик — один з небагатьох видів, які можна сушити. Процедура сушіння підсилює аромат даного продукту, тому багато кухарі люблять їх використовувати в своїх рецептах. Сушити їх можна в духовці, що значно прискорить процес:

1. Спершу необхідно очистити гриби ножем.
2. Далі насухо витерти їх.
3. Після цього нарізати боровики на тонкі пластини, не більше 5 мм в товщину.
4. Деко потрібно застелити пергаментом, а потім викласти шматочки так, щоб вони не стикалися.
5. Розігрійте духовку до 45°С і помістіть деко з грибами в неї.
6. Коли пластини перестане прилипати до паперу, додайте температуру в духовці до 75°С, при цьому не закривайте повністю дверцята духовки.

Процес сушіння боровиків таким способом триває в середньому 2 дні, протягом яких потрібно періодично діставати деко з духовки, щоб боровики охололи і провітрилися

Щоб посушити гриби в мікрохвильовці, потрібно:

1. Очистити і нарізати їх.
2. Виставити температуру на 100°С і помістити боровики в мікрохвильову піч на 20 хвилин.
3. Далі треба відкрити дверцята мікрохвильовки для випаровування зайвої вологи на 7-10 хвилин, після чого закрийте і залиште сушитися ще на 20 хвилин.

Одна партія в мікрохвильовці сушиться приблизно годину, що значно економить час.

також Можна посушити гриби на відкритому повітрі, але зробити це вийде тільки в сонячну погоду. А процес сушіння максимально простий: потрібно нанизати шматочки боровиків на волосінь, дотримуючись дистанцію між шматочками, розвісити в добре освітленому місці і зробити так, щоб туди не могли проникнути комахи. Так сушити до готовності, приблизно тиждень.

Містити сушені гриби потрібно в добре провітрюваному приміщенні, бажано загорнути в тканину, щоб захистити від комах і пилу.

Консервація

Консервація – чудовий спосіб зберігання багатьох продуктів, а боровики при цьому зможуть стати основою для приготування супів і соусів або бути самостійною холодною закускою. Процес заготівлі не займе багато часу, а результат порадує вас у будь-який час року. Існує безліч рецептів консервації білих грибів. Ось один з найпростіших.

Боровики в класичному маринаді

Інгредієнти:

• білі гриби - 1 кг;
• рослинна олія - 350 г;
• ріпчаста цибуля - 100 г;
• горошини чорного перцю - 10 шт.;
• горошини запашного перцю - 10 шт.;
• лавровий лист - 3 шт.;
• сіль - 15 г

Спосіб приготування:

1. Очистіть гриби від ділянок, які мають відмінний від усього тіла колір. Маленькі плоди краще залишити цілими, а великі розріжте на невеликі шматочки.
2. Зваріть боровики у воді, додаючи сіль і лимонну кислоту.
3. Коли вони будуть готові, вилийте воду і налийте олію, додайте дрібно нарізану цибулю і тушкуйте протягом 40 хвилин. На цьому етапі можна додати сіль, перець і лавровий лист.
4. Далі розкладіть по банках гриби і закрийте їх.
5. Остудіть банки під рушником, попередньо їх перевернувши.

Терміни зберігання

Важливо знати, скільки триває термін придатності грибів. У холодильнику гриби зберігають при температурі менше 2°С 24 години. Сирі боровики зберігаються в морозильній камері 1 рік, а смажені або варені — 3 місяці. Консервовані зазвичай містять у підвалі, при цьому температура повинна бути приблизно 18°С. Якщо ви використовуєте для консервації скляні банки і кришки, то гриби збережуться на 2 роки, а якщо жерстяну — 1 рік. Сухими їх можна зберігати 1,5 року при температурі близько 20°С та вологості 60-65%.

Корисні властивості білого гриба

Боровик має дуже багатий склад вітамінів і мікроелементів, що робить його надзвичайно корисним для вживання. Він стимулює вироблення шлункового соку і володіє низькою калорійністю, з-за чого білий гриб часто додають в дієтичний раціон. Крім того, він містить велику кількість вітамінів групи А, Е, В1 і Д. Дуже багато в хімічному складі боровика білка, кальцію, магнію та інших важливих для людського організму речовин. Лецитин не дозволяє холестерину відкладатися на стінках судин, глюкан зміцнює нашу імунну систему.

Білий гриб не дарма вважають «царем» всіх грибів. Він ідеально підходить для приготування різноманітних страв, допомагає нам зберігати свою красу і здоров'я. Однак варто відповідально підходити до вибору цього продукту і купувати тільки у перевірених продавців.