Лисички є одним з найбільш цінних видів їстівних грибів. Вони володіють відмінним смаком і багатим хімічним складом, а також ніколи не уражаються хробаками. З лисичок можна приготувати велику кількість страв, але для збереження всіх смакових і корисних якостей продукту після збирання його треба тримати в спеціальних умовах. Докладний ботанічний опис цього виду грибів, способи зберігання, а також терміни придатності свіжого і відварного продукту перераховані далі в статті.
Лисички: опис та фото
Лисички ростуть групами у хвойних і листяних лісах з середини червня до кінця вересня, а відрізнити їх від інших видів грибів можна по ряду специфічних зовнішніх ознак.
Ботанічний опис лисичок звичайних представлено нижче:
- Товста ніжка гриба має висоту 3-10 см і розширюється в напрямку від низу до верху, зростаючись з капелюшком.
- Плодове тіло забарвлене в помаранчевий або жовтий колір.
- Діаметр капелюшка — від 3 до 14 див. Вона несиметрична, може мати воронкоподібну форму, а також буває розпростертої або опуклою.
- Верхня частина покрита гладкою і тонкою шкіркою, яка відділяється насилу. Краї капелюшки хвилясті, закручені вниз.
- М'якоть пружна, має щільну або волокнисту структуру, пофарбована в білий колір. При невеликому натисканні набуває червонуватого відтінку.
- Нижня частина капелюшки складається з прямих складок — псевдопластинок, які спадають по ніжці.
- Спори мають форму еліпса і пофарбовані в жовтий колір.
- кислуватий Смак грибів, а їх м'якоть виділяє легкий аромат, що нагадує запах сухофруктів.
Можна зберігати лисички сирими
Свіжозрізані плодові тіла дуже швидко псуються, тому довго зберігати їх сирими не вийде. Гриби припустимо тримати при температурі до +10°С і переробити протягом доби. Найчастіше свіжий продукт зберігають у холодильнику, але можна використовувати для охолодження і погріб, захищений від сонячних променів. При кімнатній температурі сирі гриби можна тримати не більше 6 годин.
Як правильно зберігати свіжі лисички в холодильнику
найзручніше тримати свіжі лисички в холодильнику — там для продукту створені оптимальні температурні умови. Але щоб гриби не втратили свої цінні харчові якості і гарний зовнішній вигляд, треба правильно підготувати їх до зберігання. Важливо також знати, скільки часу свіжий продукт можна тримати в холодильнику або морозилці.
Підготовка до зберігання
Зрізані плодові тіла звичайно складають у кошики або ящики, а потім транспортують їх до місця переробки, в результаті чого частина зібраного врожаю може примяться або пошкодитись.
Перед закладкою на зберігання продукт обов'язково повинен пройти таку підготовку:
- капелюшки очищають від налиплого сміття, листя та трави;
- підгнилі та роздавлені гриби викидають — вони не годяться для зберігання;
- поверхня капелюшка і пластинки на її нижній поверхні протирають м'якою губкою або пензликом, щоб прибрати пил і бруд;
- пошкоджені частини плодового тіла видаляють за допомогою ножа;
- зібрані в сиру погоду гриби розкладають тонким шаром у теплому приміщенні, щоб вони трохи підсохли.
Скільки можна зберігати
Очищені і перебрані свіжі лисички складають у лотки або інші невеликі ємності тонким шаром. Їх зберігають на полицях холодильника при температурі 0...+2°С. В сирому вигляді продукт дозволяється тримати в таких умовах тільки 1 день.
Зберігання лисичок в морозильній камері
Щоб зберегти свіжі гриби на більш тривалий термін, їх можна заморозити. При цьому продукт повністю зберігає свої первинні смакові якості і форму.
Для зберігання сирих грибів в морозилці потрібно виконати таку послідовність дій:
- Перебрати і промити гриби, зрізати у них нижню частину ніжки.
- Розкласти продукт на рушник, дати плодам обсохнути при кімнатній температурі.
- Викласти плодові тіла одним шаром в лоток або піддон, поставити в морозилку.
- Коли гриби замерзнуть — акуратно перекласти їх в поліетиленовий пакет і зав'язати його. Зберігати продукт в морозилці.
Заморожені у свіжому вигляді плодові тіла можна тримати в морозильній камері протягом 4 місяців. Щоб відстежувати термін зберігання, на кожен пакет наклеюють стікер з вказаною датою заморозки.
Як зберігати смажені лисички
Щоб збільшити термін зберігання лисичок, їх піддають термічній обробці. Після цього гриби можна тримати в холодильнику або заморожувати.
Щоб зберегти смажені лисички, потрібно:
- гриби Перебрати і ретельно промити в проточній воді. Великі екземпляри можна розрізати на частини.
- Закип'ятити на плиті воду в підходящою за розмірами каструлі. Додати трохи солі.
- Опустити плодові тіла у киплячу воду. Варити 20 хвилин на середньому вогні, поки вони не опустяться на дно ємності.
- Варені гриби відкинути на друшляк, дати стекти зайвої рідини.
- Розігріти на плиті сковороду. Налити в неї рослинне масло.
- Викласти гриби на сковороду, смажити їх на середньому вогні близько 20 хвилин до готовності, періодично перемішуючи лопаткою.
- Готовий продукт скласти в банки або невеликі лотки. Залити ємності маслом, що залишилися після смаження.
- Дати грибів охолонути при кімнатній температурі, а потім прибрати їх в холодильник або морозильну камеру.
Смажені лисички не псуються при температурі до +2°С протягом 4 днів, а в морозилці їх можна зберігати до 6 місяців.
Як зберігати засушені лисички
Можна зберегти продукт на зиму, висушивши його на сонці і в духовці. Після цього гриби можна використовувати в цілому вигляді або перемолоти їх в порошок, отримуючи ароматну приправу для супів і основних страв.
Щоб зберегти засушений продукт, потрібно:
- гриби Перебрати, очистити їх від бруду за допомогою серветки (мити продукт у воді не можна).
- Видалити ніжки, а капелюшки нанизати на міцну нитку. Повісити їх на сонце, щоб вони стали злегка в'яленими.
- Зняти капелюшки з нитки, розкласти їх на деко тонким шаром.
- Сушити гриби в духовці при температурі +60°С до тих пір, поки вони не почнуть легко гнутися.
- Перекласти висушені капелюшки у паперові або тканинні мішечки. Можна використовувати чисті банки з кришками, що загвинчуються.
Кожна господиня хоче зберегти свіжі лисички на кілька днів або місяців, використовуючи їх для приготування різних страв. У цій статті подано докладний відповідь на питання про те, як правильно заморозити і засушити гриби, щоб вони не втратили свій первинний смак та аромат.
