Грибний сезон триває лише кілька місяців у році, саме тому кожен любитель лісового продукту намагається його заготовити ще задовго до настання зими. Найбільш популярним методом збереження грибів у домашніх умовах є консервація гарячим або холодним способом, проте мало хто знає, що це кардинально змінює їх смак, консистенцію і часто навіть зовнішній вигляд. У статті докладно розглянуто простий спосіб збереження лисичок за допомогою заморозки, а також описані умови тривалого збереження гриба в морозилці.
Можна заморожувати лисички?
Сьогодні заморожувати продукти на зиму прагне більшість господинь, і для цього є відразу кілька причин. Насамперед, ця процедура не передбачає суворого дотримання рецепти маринування, а також проста і не вимагає спеціальних навичок. Однак, багато хто задається цілком раціональним питанням про те, як глибока заморозка вплине на смакові якості лисичок.
Як показує практика, морозилка є найкращим місцем для збереження будь-якого продукту, так як низькі температури краще всього допомагають зберігати у свіжих продуктах харчування всі корисні та поживні речовини, і лисички не є винятком. Під впливом високих температур і побутових консервуючих речовин (сіль, оцет) відбувається природний процес розкладання вітаміну А, С, К, групи В.
Підготовка до заморожування
Незалежно від того, який тип грибів піддається заморожуванню, перед процедурою їх обов'язково треба правильно підготувати. Це допоможе в подальшому не тільки спростити приготування продукту, але і уникнути неприємної гіркоти та інших, не властивих грибів, присмаків.
Насамперед, лисички потрібно добре перебрати і розфасувати за розмірами, найкраще для заготівлі підходять невеликі або середні плодові тіла. Перестиглих краще уникати, так як низькі температури можуть негативно позначитися на пружності м'якоті.
Далі кожен грибочок необхідно очистити від залишків бруду та лісового опаду. Особливу увагу слід приділити шапці, де найчастіше накопичується величезна кількість піску і інших дрібних забруднювачів. Після цього треба видалити нижню частину ніжки з залишками міцелію, а також зрізати гнильні вогнища і сліди ураження комахами.
У кінці передпідготовки гриби необхідно помити під проточною водою. Для цього підходить тільки холодна рідина, так як гаряча вода може пошкодити консистенцію ніжки та шапки. При цьому замочувати гриби не рекомендується, вони здатні накопичувати вологу, що неодмінно призведе до зниження пружності м'якоті після розморожування. Вимиті лисички обов'язково потрібно насухо витерти паперовими рушниками, в іншому випадку вони покриються крижаною кіркою.
Способи заморозки
У кулінарії відомо кілька, кардинально різних способів проведення заморозки в домашніх умовах. Найбільш часто закладають в морозилку сирої і очищений гриб, однак у ряді випадків для цього використовують попередньо відварений і навіть смажений продукт. Далі будуть розглянуті їх головні особливості.
Сирими
Це найбільш простий і ефективний метод збереження лисичок. Відбирають у такому випадку найбільш дрібні плодові тіла, тільки вони краще витримують тривале охолодження, не втративши м'ясистість і пружність м'якоті.
Для цього потрібно виконати такі послідовні кроки:
- Розкладіть підготовлені гриби в один шар на обробну дошку або піднос. Роблять це так, щоб плодові тіла не стикалися один з одним.
- Помістіть обробну дошку з продуктом в морозильну камеру на 10-12 год. Ця умова є обов'язковою, оскільки дозволить уникнути злипання грибів в єдину масу.
- Дістаньте їх з морозилки, і расфасуйте в невеликі поліетиленові пакети або пластикові харчові контейнери.
Відвареними
Охолодження відварених грибів підходить для тих випадків, коли основну масу лисичок в кошику становлять великі екземпляри. Попередня температурна обробка дозволяє значно зменшити неприємну гіркоту, яка є характерною рисою кожного великого гриба. Саме тому відварити великі екземпляри рекомендується.
В кінці приготування лисички потрібно відкинути на друшляк, після чого остудити і просушити паперовими рушниками. Подальша заморозка проводиться за описаною вище технологією, яка застосовується для охолодження свіжого плодового тіла.
Смаженими
В останні роки велику популярність набирають морожені заготовки, виготовлені з смаженого гриба. Вони добре зберігаються, а також дозволяють відмінно доповнити практично будь-який рецепт. Крім того, такий метод ідеально підходить для тих випадків, коли не вдається відкалібрувати лисички.
Для цього необхідно:
- Подрібнити гриби довільною формою до будь-якого зручного розміру.
- На кожен кілограм продукту подрібнити 150-200 г ріпчастої цибулі.
- На суху сковорідку вилити невелику кількість соняшникової олії (в залежності від обсягу лисичок) і розігріти його до кипіння.
- Помістити на сковороду гриби і цибулю, після чого обсмажити їх до повної готовності.
- Остудити цибульно-грибну суміш, після чого порційно розфасувати її по поліетиленовим пакетам або пластиковим харчових контейнерів.
Одним з найбільш популярних питань, яке виникає під час такого способу заготівлі — скільки потрібно смажити гриби, щоб домогтися бажаної консистенції і аромату? Для отримання кращого домашнього продукту обжарку потрібно проводити до повного усунення вологи з сковороди, після чого приблизно ще 5-7 хв.
Правила і терміни зберігання в морозилці
Безперешкодно зберігати свій аромат і корисні властивості в морозилці сирі лисички здатні протягом року після заготівлі. Для варених або смажених грибів ці терміни скорочуються до 3-4 місяців.
Щоб продовжити лежкість лисичок, ємності для їх зберігання потрібно попередньо очистити за допомогою мильного розчину. Це усуне бактерії, які і є головною причиною псування грибів. В іншому їх зберігання не вимагає спеціальних знань і навичок.
Зберігають лисички в окремому місці, при середній температурі -20...-25°С. При цьому протягом усього терміну зберігання слід уникати різких коливань температурного режиму. Саме тому по мірі вилучення лисичок разморозку допускається проводити лише один раз, так як повторне охолодження призведе до їх естетичної непридатності.
Лисички ідеально підходять як для сезонного вживання, так і для заморозки на зиму, при цьому використовуються відварні, смажені і сирі плодові тіла. Найбільш універсальними вважаються методи, які передбачають попередню термічну обробку, так як таким способом може бути заготовлені будь-які гриби. Заморожування в сирому вигляді підходить для невеликих молодих лисичок, їх тканини під час тривалої заморозки краще зберігають пружність та інші, важливі для подальшого приготування, характеристики.
