Сушені гриби — дуже корисний і універсальний продукт, який доповнить безліч страв. З настанням осені починається грибний сезон, який дозволяє, при бажанні, зібрати велику кількість грибів. В цей період перед грибниками виникає питання, як краще і правильно заготовити гриби на зимовий період — замаринувати, засолити, засушити.
Можна сушити лисички
Гриби лисички відрізняються своїми корисними властивостями і чудовими смаковими характеристиками серед інших представників грибного царства. Ці гриби відмінно переносять процес сушіння. Їх можна використовувати не тільки в кулінарії, але і в медичних цілях, як ліки від багатьох недуг. Тому важливо якомога більше заготовити цих яскравих помаранчевих грибів.
Підготовка
Один з важливих етапів у процесі заготівлі грибів — правильна підготовка. Потрібно перебрати, відсортувати, зіпсовані фрагменти обрізати, почистити. Лисички унікальні в тому плані, що в них немає черв'яків. Шкідники не заводяться завдяки речовині хиноманнозу, який входить до складу лисичок.
Процес підготовки включає:
- очищення від забруднень, трави, землі, пилу;
- обробку сильно забруднених місць серветкою, губкою;
- подрібнення грибів (на половинки, четвертинки), а якщо ви будете сушити їх на мотузці, розрізати не треба.
Способи сушіння
Існують і використовуються в побуті наступні способи:
- на мотузці (нанизувати цілі гриби, збирати їх у «намисто»);
- на великій горизонтальній поверхні (на столі, в шафі, на підлозі);
- в духовці (газової, електричної) з температурною шкалою;
- в мікрохвильовій печі;
- в електричній сушарці;
- в холодильнику.
Природним шляхом
Самим простим, економним і практичним методом є сушка грибів у природних умовах. Єдиний недолік цього домашнього способу — залежність від погодних умов. Погода повинна бути сонячна, суха, вітряна. А для Росії в осінній період характерні дощові, сирі дні.
Час засушування природним шляхом займає в середньому два тижні. Перше, що необхідно зробити — сушити гриби, розклавши їх на газету, марлю. Робити це потрібно на сонячному, провітрюваному просторі. Після цього плодові тіла нанизують на міцну нитку, не дуже щільно, і розвішують в сонячному місці.
Також лисички можна розкласти на решітці, зверху накрити марлею (щоб мухи та інші комахи не сідали), і поставити на сонце. Цей метод передбачає постійне перевертання продукту.
Правильно висушений, хороший гриб стає гнучким і еластичним, він не повинен кришитися, ламатися. Погано висушені гриби незабаром можуть покритися пліснявою, загнити. Пересушені втрачають смакові і корисні якості, погано варяться.
У електросушарці
Для володарів сучасного кухонного приладу — електричної сушарки, процес заготівлі грибів не складе особливої праці. Зазвичай такі сушарки служать для заготівлі овочів, фруктів, ягід, але гриби теж можна відмінно висушити.
Етапи заготовки в електросушарці:
- гриби Очистити від забруднень, трави. Видалити чорний кінчик ніжки. Воду при очищенні не використовувати.
- На лоток тонким шаром викласти лисички.
- Через 2 години роботи електросушарки лотки потрібно поміняти місцями, так як нижні шари сушаться набагато швидше верхніх.
- Щоб оптимально висушити лисички знадобиться 5-6 годин.
Практичність цього способу полягає в тому, що електросушарка має кілька ярусів пластикових решіток (лотків), на яких можна розмістити досить багато продуктів. Щоб сушка відбувалася швидше, великі гриби потрібно порізати на більш дрібні фрагменти.
Відео: сушка лисичок у електросушарці
У духовці
Доступний і простий спосіб заготовити гриби — це використання духової шафи з температурною шкалою. Щоб заготовити гриби в духовці, потрібно нещільно, в один шар, викласти їх на сітку, деко. В якості підстилки можна взяти пергамент, фольгу.
Как отличить ложные лисички от настоящихМожна одночасно використовувати кілька листів. Дверцята духовки при сушінні закривати повністю не треба (потрібно зафіксувати щілину за допомогою прихватки чи рушники), щоб уникнути скупчення надмірної вологи.
На початку сушіння можна виставити мінімальну температуру +40°С, через 2 години встановити максимально допустиму температуру +60°С, витримати ще 1 годину. За грибами потрібно стежити, при необхідності — перевертати, перекладати, змінювати. Якщо дрібні екземпляри вже висохли, їх треба виймати раніше.
У мікрохвильовці
Один з варіантів заготівлі грибів на зиму — сушка в мікрохвильовці. Власникам цієї кухонної техніки можна швидко засушувати лисички на зимовий період. Однак вибравши цей спосіб, важливо врахувати його енерговитратність, і непрактичність у тому, що за один цикл виходить незначна кількість готового продукту.
Етапи сушіння в мікрохвильовці:
- Лисички потрібно розкладати на спеціальний піддон, плоску тарілку, посуд, призначену для СВЧ-печі.
- Виставити потужність 180 Вт, час — 20 хвилин.
- готові гриби Вийняти, дати охолонути, добре провітрити мікрохвильовку.
- Повторити процедуру, встановивши необхідний час ще на 10-20 хвилин.
У холодильнику
Сушка грибів в холодильнику — відмінний варіант для тих, хто не має спеціальної техніки (духовки, електросушарки, мікрохвильовки). Висушувати продукти потрібно на одній з полиць холодильника, попередньо застеленій папером, пергаментом. Лисички максимально щільно розкласти і залишити в холоді на 1-2 тижні, в залежності від температури. Рекомендоване значення — близько +5°С.
Терміни зберігання
Якісно засушені гриби можна зберігати не один рік, за умови правильного збереження. Найбільш практичними ємностями для зберігання служать чисті скляні, дерев'яні банки з гарною герметичність. Старий, але перевірений спосіб — це заощадження в бавовняних мішках, невеликих лляних наволочках.
Щоб продовжити терміни зберігання, потрібно періодично перевіряти вміст банок, мішків, щоб вчасно виявити погано висушені, запліснявілі гриби, і вчасно їх викинути. Перед застосуванням та приготуванням їх потрібно промити під струменем води і замочити на 1-2 години.
Корисні і лікувальні властивості
Лисички благотворно впливають на роботу печінки. Речовини, що входять до їх складу, допомагають боротися з проявами гепатиту, очищають тканини печінки. Це важливо при багатьох хворобах, зокрема, при ожирінні.
Плодові тіла використовують як місцевий антибіотик при інфекційних, вірусних захворюваннях. Вони стимулюють захисні сили організму, посилюючи їх. Настоянка відмінно бореться з паразитами в ШКТ, лікує гнійники.
Вживання лисичок в їжу сприятливо впливає на зір. Важливе правило — збір грибів здійснювати в екологічно чистих районах. Протипоказань лисички не мають, крім тих випадків, коли необхідно дотримуватися дієти при захворюваннях ШКТ.
Лисичка — дуже смачний і корисний гриб. Заготовлювати його дуже просто в домашніх умовах. А в зимовий період такі заготовки будуть радувати всіх членів вашої родини.
