Кожен чоловік знає, що далеко не всі рослини в лісі можна вживати в їжу. Щоб не нашкодити своєму організму, варто заздалегідь вивчити всі характерні особливості грибів, а також дізнатися про схожих двійників та вміти їх відрізняти. Ця рекомендація відноситься в тому числі до популярних лисичкам, про яких піде мова в даній статті.
Біологічне опис
Справжня і несправжня лисички мають багато спільного у зовнішньому вигляді. Щоб не помилитися у своєму виборі, важливо знати про ключові особливості кожного з вказаних видів. Звичайні лисички мають таку ж форму плодових тіл, як і інші шляпконожечные, але без характерною кордону між ніжкою і капелюшком. Забарвлення гриба може бути світло - або оранжево-жовтим. Верхня частина (капелюшок) має діаметр 2-12 см і характеризується наявністю хвилястого краю неправильної форми.
Ніжка гриба (товщиною 1-3 см і довжиною 4-7 см) завжди зростається з капелюшком, повністю відповідаючи їй за кольором. Капелюшок помилкових лисичок набагато вже в діаметрі і досягає лише 1,5–6 див. На початку розвитку гриба вона практично плоска, потім стає втиснула і лійкоподібної, з опущеним краєм. Колір гриба може варіюватися від яскраво-жовтого до оранжево-охристого, іноді з бежевим, жовто-білим або червоно-оранжевим відливом.
Інші назви
До найпоширенішим синонімічних назв цієї лисички можна віднести такі визначення, як лисичка звичайна і «півник». На латині сродными поняттями можна вважати Agaricus cantharellus, Merulius cantharellus, Chanterel cantharellus, а ось Hygrophorópsis aurantíaca, навпаки, є латинським визначенням тієї самої неправдивої лисички.
Поширення
Лисичка звичайна зустрічається на всіх територіях з помірним кліматом (наприклад, Білорусії, України і Середньої смуги Росії), розвиваючись з початку літа в листяних, хвойних і змішаних лісах. Найбільше таких грибів можна зібрати в середині літа, але окремі екземпляри зустрічаються аж до глибокої осені. Примітно, що в білоруських лісах крім стандартної помаранчевої лисички зростає і її сіра різновид, занесена в Червону Книгу Республіки Білорусь. На території сусідніх країн вона зустрічається дуже рідко.
Як відрізнити
Враховуючи зовнішні відмінності між справжніми і лже-лисичками, визначати, який саме гриб був знайдений, слід за такими характерними ознаками:
- капелюшки повинні мати хвилясті краї, оскільки у помилкових лисичок вони завжди рівні і правильної форми;
- поверхню хороших капелюшків буде матовою і гладкою, важко відділяється від них шкіркою (у помилкових різновидів покриття легко відходить від м'ясистої частини);
- запах якісного гриба приємний, з фруктовими нотками, інколи нагадують аромат персика або абрикоса;
- колір м'якоті при натисканні на справжню лисичку зміниться на червонуватий, у той час як на «підробку» залишиться незмінним;
- ніжка півника зазвичай товста, без порожнеч всередині, а помилкова різновид зростає більш тонкої і полою ніжці.
Їстівність
В їстівності лисичок звичайних сумніватися не доводиться, чого не скажеш про помилкових видах гриба. Суперечки на цей рахунок у колі грибників досить актуальні. У той час як одні категорично не рекомендують вживати в їжу такі гриби, вважаючи їх отруйними, інші допускають таку можливість, але тільки після відповідної обробки.
Експериментувати з вживанням помилкових лисичок при наявності будь-яких проблем з шлунково-кишковим трактом вкрай небажано, адже при слабкій травній системі навряд чи вдасться уникнути отруєння навіть після термічної обробки.
Як обробити несправжні лисички
Як і всі гриби, лже-лисички перед вживанням бажано вимочити в солоній воді. Тільки доведеться витратити на це не кілька годин, а цілу добу, протягом яких необхідно кілька разів змінити воду. Альтернативним і більш надійним видом підготовчих заходів буде термічна обробка, яку можна розділити на два основних етапи: первинний і вторинний.
Щоб домогтися максимальної результативності виконуваних дій, варто дотримуватися таку послідовність:
- гриби Очистити від сміття і зрізати потемнілі, деформовані ділянки разом з внутрішніми частинами капелюшки перезрілих примірників.
- Промити продукт під проточною водою протягом кілька хвилин, а потім відкинути на друшляк і дати воді стекти.
- гриби Вимочити протягом 10 годин, міняючи рідина кожні кілька годин, а потім дати їм постояти ще 10 хвилин.
- Розрізати продукт на кілька частин і відварити в підсоленій воді протягом 30 хвилин, кинувши до них цілу, неочищену цибулину. Весь цей час слід періодично знімати з'являється пінку, а потім відкинути їх на друшляк і промити холодною водою.
- Перекласти підготовлені гриби в підсолену воду і знову довести до кипіння, залишивши на плиті приблизно на 10 хвилин.
- Промити їх під проточною відфільтрованої водою і помістити в марлю, дозволяючи рідині стекти, а грибів — охолонути.
- Обшпарити вже підсохлі гриби і знову промити їх, перемістивши в друшляк.
Вивчивши всі основні характеристики справжніх і помилкових лисичок, те, як вони повинні виглядати і чим можуть відрізнятися, ви вже не переплутаєте ці гриби і не нашкодите своєму здоров'ю. Для більшої впевненості та безпеки варто виконати попередню обробку зібраних грибів.
Відео: як відрізнити несправжні лисички від справжніх
