Назад
Блюда из лисичек

Блюда из лисичек


Навигация по разделу
back
Назад
Блюда из лисичек

Лисички — очень вкусные грибы, что и послужило основанием для их использования при приготовлении самых разных блюд не только в России, но и в соседних странах. Правильно подобрав дополнительные ингредиенты, есть все шансы выгодно выделить их вкусовые свойства и создать настоящее кулинарное произведение, которое может стать отличным дополнением не только будничного, но и праздничного стола. На какие именно рецепты хозяйкам стоит обратить внимание и как правильно подготовить лисички к использованию на кухне — об этом и пойдёт речь далее.

Подготовка ингредиентов

Несмотря на то, что каждый рецепт имеет свой набор характерных ингредиентов, как минимум один для них всегда будет общим — сами лисички. Их подготовка начинается с очистки от лесного мусора (хвои, мха, прилипших листьев деревьев и палок), промывки в большом количестве воды с замачиванием в течение 10 минут (за это время весь скопившийся в грибах тяжёлый мусор должен осесть на дно ёмкости, а другие лёгкие частицы всплывут на поверхность). Лисички В дальнейшем уже чистые грибы стоит избавить от подгнивших частей, и для большего спокойствия, отварить в слегка подкисленной воде на протяжении 10 минут (так они смогут сохранить свой насыщенный яркий цвет). Что касается выбора и подготовки других ингредиентов, то тут действуют стандартные принципы максимальной свежести и чистоты.

Знаете ли вы? Лисички считаются самыми богатыми на витамин С грибами, благодаря чему их регулярное потребление должно поспособствовать укреплению костной системы человека, улучшению характеристик кожного покрова, ногтей и волос.

Все овощи или фрукты следует промыть и при необходимости очистить от кожицы. Если речь идёт о блюде с макаронными изделиями, то лучше использовать только варианты из твёрдых пшеничных сортов, которые не будут развариваться и не превратятся в кашу.

Рецепты блюд из лисичек

С использованием лисичек можно приготовить фактически всю ту же пищу, что и с другими грибами, либо добавляя их к первым и вторым блюдам, либо готовя как самостоятельный кулинарный шедевр. В любом случае стоит знать о нескольких вариантах подачи этого ингредиента к столу.

Рецепт №1

средне

Итальянские спагетти с лисичками

Спагетти с лисичками

435 минут
Шаги
8 ингредиентов
  • итальянские спагетти

    400–500 г

  • сливки

    0,5 л

  • сырокопченая грудка или бекон

    300 г

  • лисички

    300 г

  • петрушка

    30 г

  • лук (белый)

    60 г

  • соль и перец

    по вкусу

  • пармезан

    100 г

Калорийность (энергетическая ценность) на 100 г:
Калории
242
Белки
10,17 г
Жиры
12,5 г
Углеводы
21,75 г
  1. Очистите грибы и промойте под проточной холодной водой, не замачивая и не проваривая.
  2. Нарежьте ломтиками бекон и измельчите кубиками лук.
  3. Порежьте крупные лисички небольшими кусочками, а мелкие оставьте в изначальном виде.
  4. Опустите спагетти в кипящую, слегка подсоленную воду и пока они варятся, обжарьте на сковородке бекон, до появления золотистой корочки.
  5. Добавьте к бекону лук и поджаривайте их вместе до образования такой же золотистой корочки на частях овоща.
  6. Высыпьте в сковороду подготовленные лисички, добавьте соль (учитывайте солёность самого бекона) и молотый перец, ещё раз всё перемешайте и оставьте на огне до тех пор, пока из грибов не испариться лишняя влага.
  7. Вылейте к смеси сливки и, добавив мелконарезанную петрушку, ещё раз перемешайте, протушив на среднем огне в течение пяти минут.
  8. Слегка не доварив спагетти (они должны оставаться достаточно твёрдыми), скиньте их на дуршлаг, дожидаясь полного стекания воды.
  9. Переложите макаронные изделия к сливочно-грибной смеси, перемешайте и протушите всё в месте ещё несколько минут.
  10. Спагетти с лисичками

Важно! В процессе обжаривания бекон выделяет жир, поэтому дополнительной подсолнечное масло либо вообще не потребуется, либо можно использовать его ограниченное количество в самом начале жарки. На полученном от бекона жире хорошо обжаривать и все остальные ингредиенты как того требует рецепт.

Рецепт №2

средне

Паста с лисичками

Паста с лисичками

330 минут
Шаги
9 ингредиентов
  • сливочное масло

    60 г

  • лавровый лист

    10 г

  • лук

    50 г

  • сливки (можно заменить сметаной)

    250 г

  • мука

    2 ст. л.

  • лисички

    250 г

  • паста

    200 г

  • петрушка

    20 г

  • сыр «Пармиджано»

    по вкусу

Калорийность (энергетическая ценность) на 100 г:
Калории
192
Белки
4,34 г
Жиры
9,1 г
Углеводы
23,37 г
  1. Хорошо прогрейте сковороду, выложите в неё муку и спассеруйте.
  2. Немного остудите сковородку и добавьте сливочное масло с очищенным, мелконарезанным луком.
  3. Немного обжарив смесь со всех сторон, добавьте к ней нарезанные грибы, чтобы лисички так же немного обжарились.
  4. Вылейте в наполненную ёмкость сливки и хорошо перемешайте их с остальными ингредиентами.
  5. Посолите и немного поперчите будущее блюдо, киньте 2 лавровых листа среднего размера и оставьте тушиться ещё на 10 минут, постоянно помешивая.
  6. Отварите пасту, слейте с неё воду, а затем переложите к грибной смеси, перемешайте и прогрейте в течение одной минуты.
  7. Перед подачей к столу присыпьте блюдо сыром.
  8. Паста с лисичками

Важно! Если после добавления сливок, соус покажется вам слишком густым, сделать его реже поможет молоко (обычно достаточно 1 ст. ложки).

Рецепт №3

средне

Диетический суп-пюре из лисичек

Суп-пюре из лисичек

325 минут
Шаги
7 ингредиентов
  • лисички (можно замороженные)

    300 г

  • вода

    500 мл

  • лук (репчатый)

    80 г

  • растительное масло (рафинированное)

    1 ст. л.

  • соль

    2 г

  • чёрный хлеб (немного чёрствый)

    30 г

  • чеснок

    20 г

Калорийность (энергетическая ценность) на 100 г:
Калории [calories]30,98[/calories]
Белки
1,18 г
Жиры
1,52 г
Углеводы
3,5 г
  1. Очистите и нарежьте мелкими кубиками чеснок (10 г) и лук.
  2. Выложите их на сковороду вместе с лисичками и обжарьте на небольшом огне 10 минут.
  3. Ломтик чёрного хлеба обжарьте в тостере или на другой сковороде, но без добавления масла.
  4. С обоих сторон натрите жаренный хлеб оставшимся чесноком.
  5. Поломайте подготовленный хлеб на маленькие кусочки.
  6. Переложите грибную смесь в блендер и подливая понемногу кипячённую воду взбейте их в пюре, добиваясь требуемой густоты супа.
  7. Готовое блюдо вылейте в миску для подачи и присыпьте сверху приготовленными сухариками чёрного хлеба.
  8. Суп-пюре из лисичек

Рецепты от Юлии Высоцкой

Рецепты приготовления различных блюд от ведущей популярной кулинарной программы Юлии Высоцкой наверняка знакомы многим хозяйкам, поэтому стоит рассмотреть и несколько рецептов с использованием вкусных и хрустящих лисичек.

Рецепт №4

средне

Тальятелле с лисичками

Тальятелле с лисичками

535 минут
Шаги
9 ингредиентов
Видео-рецепт
  • тальятелле

    500 г

  • лисички

    500 г

  • пармезан

    100 г

  • петрушка

    40 г

  • чеснок

    20 г

  • оливковое масло

    5 ст. л.

  • сливочное масло

    1 ст. л.

  • чёрный свежемолотый перец

    5 г

  • морская соль

    1 ч. л.

Калорийность (энергетическая ценность) на 100 г:
Калории
242
Белки
12,27 г
Жиры
8,93 г
Углеводы
27,18 г
  1. Почистите помойте и разрежьте на несколько частей самые крупные грибы. Почистите и нарежьте не толстыми пластинками чеснок.
  2. Выложите на сковороду 2-3 ст. ложки сливочного масла и вылейте всё оливковое, а затем поджарьте на полученной смеси измельчённый чеснок (2-3 мин. жарки будет достаточно).
  3. Высыпьте на сковороду лисички, хорошо посолите и поперчите их, а затем протушите без крышки в течении 15–20 мин. Соль и перец лучше добавлять в самом начале приготовления, чтобы блюдо впитало все запахи.
  4. Пока грибы тушатся, отварите в подсоленной воде тальятелле и откиньте их на дуршлаг.
  5. Натрите сыр на тёрке крупными хлопьями и мелко порубите петрушку.
  6. Смешайте макароны с грибами, присыпьте сыром, петрушкой и слегка сбрызните оливковым маслом.
  7. Видео-рецепт

    Тальятелле с лисичками Тальятелле с лисичками Видео-рецепт: Тальятелле с лисичками

Знаете ли вы? Вопреки распространённому мнению название гриба «лисичка» произошло не от слова «лиса», а от древнерусского прилагательного «лисый», то есть жёлтый. Получается, в обоих случаях, причиной названий животных и растений послужил их цвет.

Рецепт №5

средне

Теплый салат с лисичками

Теплый салат с лисичками

230 минут
Шаги
10 ингредиентов
Видео-рецепт
  • лисички

    500 г

  • листья салаты

    100 г

  • пармезан

    50 г

  • репчатый лук

    60 г

  • чеснок

    30 г

  • оливковое масло

    1 ст. л.

  • лимоны

    1/2 шт.

  • оливковое масло

    5 ст. л.

  • чёрный перец (молотый)

    2 г

  • морская соль

    2 г

Калорийность (энергетическая ценность) на 100 г:
Калории [calories]109[/calories]
Белки
3,43 г
Жиры
9,31 г
Углеводы
3,6 г
  1. Очистите и мелко нарежьте лук с чесноком.
  2. Почистите и помойте грибы, оставляя их в дуршлаге до полного стекания воды.
  3. Натрите твёрдый сыр на крупной тёрке.
  4. Разогрейте на сковороде оливковое масло и обжарьте в нём лук до появления золотистой корочки.
  5. Высыпьте в ёмкость лисички, смешайте их с солью и молотым перцем, а затем оставьте тушиться на сковороде на 10 минут (крышку закрывать не стоит).
  6. Выжмите сок из половины лимона и смешайте его с оставшимся оливковым маслом, солью и перцем.
  7. Помойте, обсушите и нарежьте листья зелёного салата, поливая их ранее приготовленным соусом.
  8. Аккуратно разместите на листах протушенные грибы и посыпьте тёртым сыром.
  9. Видео-рецепт

    Теплый салат с лисичкамиТеплый салат с лисичкамиВидео-рецепт: Теплый салат с лисичками

Рецепт №6

средне

Брускетты с лисичками, сельдереем и зелёным луком

Брускетты с лисичками

425 минут
Шаги
11 ингредиентов
  • ржаной хлеб

    100 г

  • лисички

    400 г

  • корень сельдерея

    20 г

  • лук-шалот

    80 г

  • чеснок

    10 г

  • тимьян

    20 г

  • зелёный лук

    30 г

  • оливковое масло

    4 ст. л.

  • сливочное масло

    1 ст. л

  • чёрный перец (молотый)

    2 г

  • соль (лучше морская)

    2 г.

Калорийность (энергетическая ценность) на 100 г:
Калории
130
Белки
3,32 г
Жиры
8,94 г
Углеводы
9,75 г
  1. Очистите и нарежьте средними кубиками корень сельдерея.
  2. Разогрейте на сковороде 2 ст. ложки оливкового масла и обжарьте в нём нарезанный овощ.
  3. Почистите и порежьте небольшими кольцами подготовленный лук, а очищенный чеснок сначала раздавите поверхностью ножа, а затем хорошо измельчите его лезвием.
  4. Добавьте к сельдерею лук и чеснок, хорошо посолите и поперчите их, добиваясь равномерно распределения специй в смеси.
  5. Почистите лисички, разрежьте большие экземпляры на несколько частей и выложите все грибы в сковороду с сельдереем.
  6. Смешав все ингредиенты и немного прогрев их на небольшом огне, высыпьте к ним листья тимьяна и обжарьте лисички до золотистой корочки.
  7. Подготовленные ломтики ржаного хлеба сбрызните с одной стороны оливковым маслом и этой же стороной выложите на разогретую сковороду. После обжаривания с двух сторон хлеб должен остаться мягким и не хрустеть, поэтому пережаривать не стоит.
  8. Переместите на обжаренный хлеб лисички с сельдереем, а сверху украсьте блюдо нарезанным зелёным луком.
  9. Брускетты с лисичками

Зная, как правильно собирать и готовить лисички можно существенно разнообразить рацион питания своей семьи, тем более, что рецептов действительно немало. Однако, как именно приготавливать грибы, стоит их жарить или лучше сварить в виде супа — зависит от личных предпочтений домочадцев, поэтому всегда выбирайте наиболее подходящий для себя вариант.

Была ли эта статья полезна?
Нет комментариев
Последние комментарии
Новое youtube видео