Лисички - дуже смачні гриби, що і послужило підставою для їхнього використання в приготуванні найрізноманітніших страв не тільки в Росії, а й у сусідніх країнах. Правильно підібравши додаткові інгредієнти, є всі шанси вигідно виділити їхні смакові властивості та створити справжній кулінарний витвір, який може стати чудовим доповненням не тільки буденного, а й святкового столу. На які саме рецепти господиням варто звернути увагу і як правильно підготувати лисички до використання на кухні - про це і піде мова далі.
Підготовка інгредієнтів
Попри те, що кожен рецепт має свій набір характерних інгредієнтів, щонайменше один для них завжди буде спільним - самі лисички. Їхня підготовка починається з очищення від лісового сміття (хвої, моху, прилиплого листя дерев і палиць), промивання у великій кількості води із замочуванням протягом 10 хвилин (за цей час усе важке сміття, яке скупчилося у грибах, повинне осісти на дно ємності, а інші легкі частинки спливуть на поверхню).
Усі овочі або фрукти слід промити і за необхідності очистити від шкірки. Якщо йдеться про страву з макаронними виробами, то краще використовувати тільки варіанти з твердих пшеничних сортів, які не розварюватимуться і не перетворяться на кашу.
Рецепти страв із лисичок
З використанням лисичок можна приготувати фактично всю ту саму їжу, що і з іншими грибами, або додаючи їх до перших і других страв, або готуючи як самостійний кулінарний шедевр. У будь-якому разі варто знати про кілька варіантів подачі цього інгредієнта до столу.
Рецепт №1
средне
Італійські спагеті з лисичками
- італійські спагеті
400-500 г
- вершки
0,5 л
- сирокопчена грудка або бекон
300 г
- лисички
300 г
- петрушка
30 г
- цибуля (біла)
60 г
- сіль і перець
за смаком
- пармезан
100 г
- Почистіть гриби і промийте під проточною холодною водою, не замочуючи і не проварюючи.
- Наріжте скибочками бекон і подрібніть кубиками цибулю.
- Поріжте великі лисички невеликими шматочками, а дрібні залиште в первісному вигляді.
- Опустіть спагеті в киплячу, злегка підсолену воду і поки вони варяться, обсмажте на сковорідці бекон, до появи золотистої скоринки.
- Додайте до бекону цибулю і підсмажуйте їх разом до утворення такої ж золотистої скоринки на частинах овоча.
- Висипте в сковорідку підготовлені лисички, додайте сіль (зважайте на солоність самого бекону) і мелений перець, ще раз усе перемішайте і залиште на вогні доти, доки з грибів не випарується зайва волога.
- Вилийте до суміші вершки і, додавши дрібно нарізану петрушку, ще раз перемішайте, протушкувавши на середньому вогні протягом п'яти хвилин.
- Злегка не доваривши спагеті (вони мають залишатися досить твердими), скиньте їх на друшляк, чекаючи повного стікання води.
- Перекладіть макаронні вироби до вершково-грибної суміші, перемішайте і протушкуйте все в місці ще кілька хвилин.
Рецепт №2
средне
Паста з лисичками
- вершкове масло
60 г
- лавровий лист
10 г
- цибуля
50 г
- вершки (можна замінити сметаною)
250 г
- борошно
2 ст. л.
- лисички
250 г
- паста
200 г
- петрушка
20 г
- сир "Парміджано"
за смаком
- Добре прогрійте сковорідку, викладіть у неї борошно і спасеруйте.
- Трохи остудіть сковорідку і додайте вершкове масло з очищеною, дрібно нарізаною цибулею.
- Трохи обсмаживши суміш з усіх боків, додайте до неї нарізані гриби, щоб лисички так само трохи обсмажилися.
- Вилийте в наповнену посудину вершки та добре перемішайте їх з іншими інгредієнтами.
- Посоліть і трохи поперчіть майбутню страву, киньте 2 лаврові листки середнього розміру та залиште тушкуватися ще на 10 хвилин, постійно помішуючи.
- Відваріть пасту, злийте з неї воду, а потім перекладіть до грибної суміші, перемішайте і прогрійте протягом однієї хвилини.
- Перед подачею до столу присипте страву сиром.
Рецепт №3
средне
Дієтичний суп-пюре з лисичок
- лисички (можна заморожені)
300 г
- вода
500 мл
- цибуля (ріпчаста)
80 г
- рослинна олія (рафінована)
1 ст. л.
- сіль
2 г
- чорний хліб (трохи черствий)
30 г
- часник
20 г
- Очистіть і наріжте дрібними кубиками часник (10 г) і цибулю.
- Викладіть їх на пательню разом із лисичками та обсмажте на невеликому вогні 10 хвилин.
- Скибочку чорного хліба обсмажте в тостері або на іншій сковороді, але без додавання олії.
- З обох боків натріть смажений хліб часником, що залишився.
- Поламайте підготовлений хліб на маленькі шматочки.
- Перекладіть грибну суміш у блендер і, підливаючи потроху кип'ячену воду, збийте її на пюре, домагаючись необхідної густоти супу.
- Готову страву вилийте в миску для подачі і присипте зверху приготованими сухариками чорного хліба.
Рецепти від Юлії Висоцької
Рецепти приготування різних страв від ведучої популярної кулінарної програми Юлії Висоцької, напевно, знайомі багатьом господиням, тому варто розглянути і кілька рецептів з використанням смачних і хрустких лисичок.
Рецепт №4
средне
Тальятелле з лисичками
- тальятелле
500 г
- лисички
500 г
- пармезан
100 г
- петрушка
40 г
- часник
20 г
- оливкова олія
5 ст. л.
- вершкове масло
1 ст. л.
- чорний свіжомелений перець
5 г
- морська сіль
1 ч. л.
- Почистіть, помийте і розріжте на кілька частин найбільші гриби. Почистіть і наріжте не товстими пластинками часник.
- Викладіть на пательню 2-3 ст. ложки вершкового масла і вилийте всю оливкову олію, а потім підсмажте на отриманій суміші подрібнений часник (2-3 хв. смаження буде достатньо).
- Висипте на сковороду лисички, добре посоліть і поперчіть їх, а потім протушкуйте без кришки протягом 15-20 хв. Сіль і перець краще додавати на самому початку приготування, щоб страва ввібрала всі запахи.
- Поки гриби тушкуються, відваріть у підсоленій воді тальятелле і відкиньте їх на друшляк.
- Натріть сир на тертці великими пластівцями і дрібно порубайте петрушку.
- Змішайте макарони з грибами, присипте сиром, петрушкою і злегка збризніть оливковою олією.
Видео-рецепт
Тальятелле з лисичками Видео-рецепт: Тальятелле з лисичками
Рецепт №5
средне
Теплий салат із лисичками
- лисички
500 г
- листя салату
100 г
- пармезан
50 г
- ріпчаста цибуля
60 г
- часник
30 г
- оливкова олія
1 ст. л.
- лимони
1/2 шт
- оливкова олія
5 ст. л.
- чорний перець (мелений)
2 г
- морська сіль
2 г
- Очистіть і дрібно наріжте цибулю з часником.
- Почистіть і помийте гриби, залишаючи їх у друшляку до повного стікання води.
- Натріть твердий сир на крупній тертці.
- Розігрійте на сковороді оливкову олію й обсмажте в ній цибулю до появи золотистої скоринки.
- Висипте в ємність лисички, змішайте їх із сіллю та меленим перцем, а потім залиште тушкуватися на сковороді на 10 хвилин (кришку закривати не варто).
- Вичавіть сік із половини лимона і змішайте його з оливковою олією, сіллю і перцем, що залишилися.
- Помийте, обсушіть і наріжте листя зеленого салату, поливаючи його раніше приготованим соусом.
- Акуратно розмістіть на аркушах протушковані гриби і посипте тертим сиром.
Видео-рецепт
Теплий салат із лисичкамиВидео-рецепт: Теплий салат із лисичками
Рецепт №6
средне
Брускети з лисичками, селерою та зеленою цибулею
- житній хліб
100 г
- лисички
400 г
- корінь селери
20 г
- цибуля-шалот
80 г
- часник
10 г
- чебрець
20 г
- зелена цибуля
30 г
- оливкова олія
4 ст. л.
- вершкове масло
1 ст. л
- чорний перець (мелений)
2 г
- сіль (краще морська)
2 г.
- Очистіть і наріжте середніми кубиками корінь селери.
- Розігрійте на пательні 2 ст. ложки оливкової олії та обсмажте в ній нарізаний овоч.
- Почистіть і поріжте невеликими кільцями підготовлену цибулю, а очищений часник спочатку розчавіть поверхнею ножа, а потім добре подрібніть його лезом.
- Додайте до селери цибулю і часник, добре посоліть і поперчіть їх, домагаючись рівномірного розподілу спецій у суміші.
- Почистіть лисички, розріжте великі екземпляри на кілька частин і викладіть усі гриби в сковорідку із селерою.
- Змішавши всі інгредієнти і трохи прогрівши їх на невеликому вогні, висипте до них листя чебрецю й обсмажте лисички до золотистої скоринки.
- Підготовлені скибочки житнього хліба збризніть з одного боку маслиновою олією і цим же боком викладіть на розігріту сковороду. Після обсмажування з двох боків хліб має залишитися м'яким і не хрустіти, тому пересмажувати не варто.
- Перемістіть на обсмажений хліб лисички з селерою, а зверху прикрасьте страву нарізаною зеленою цибулею.
Знаючи, як правильно збирати та готувати лисички можна суттєво урізноманітнити раціон харчування своєї сім'ї, тим паче, що рецептів справді чимало. Однак, як саме готувати гриби, варто їх смажити чи краще зварити у вигляді супу - залежить від особистих вподобань домочадців, тож завжди обирайте найбільш підходящий для себе варіант.
