Будь-цінитель лісових грибів добре знає, наскільки смачні смажені лисички. Але от про те, що ці дари дикої природи можуть приносити людині не тільки задоволення, але і користь, напевно, відомо небагатьом. Всі подробиці про дивовижні лікувальні властивості лисичок — нижче в статті.
Харчова цінність
Сімейство Лисичковые (латинська назва — Cantharellaceae) включає в себе приблизно сотню різних видів грибів, однак найбільш смачним і найціннішим з них є вид Лисичка звичайна, або справжня, яку за характерний колір в народі іноді називають Півник. Саме про це грибі і піде мова.
По калорійності Півники порівнянні з печерицями та опеньками, але значно поступаються білим грибам, глива і підберезникам: в 100 г сирого продукту міститься приблизно 19 кКал.
Найбільш важливі поживні речовини в хімічному складі лисичок розподіляються наступним чином:
- білки — 1,5 м;
- жири — 1,1 г;
- вуглеводи — 1 р.
Основна частина грибний м'якоті (приблизно 89 г на 100 г) — це вода, що залишилися 7 г представлені у вигляді харчових волокон, які, на відміну від вуглеводів, не всмоктуються в тонкому, а в товстому кишечнику і, відповідно, відіграють важливу роль не стільки у забезпеченні організму людини необхідної для його життєдіяльності енергією, скільки поліпшення перистальтики кишечника і поліпшенні його природної мікрофлори.
Вітаміни і мінерали
Крім низької калорійності і наявності в складі грубої клітковини, лисички можуть бути джерелом цілого ряду вітамінів і мінералів.
зокрема, в м'якоті грибів виявлено:
- ретиноловый еквівалент і бета каротин (попередник вітаміну А), водорозчинні вітаміни — тіамін, рибофлавін, піридоксин, ніацин, пантотенова, фолієва, нікотинова кислоти, вітамін С, жиророзчинні вітаміни — кальциферол (вітамін D2), токоферол (вітамін Е);
- макроелементи (перераховано по мірі убування частки в хімічному складі): калій, фосфор, сірка, хлор, магній, кальцій, натрій;
- мікроелементи (в тому ж порядку): алюміній, цинк, мідь, титан, стронцій, залізо, марганець, фтор, хром, нікель, кобальт, ванадій, селен, літій.
Амінокислотний склад лисичок не дуже багатий (хоча невелика кількість принаймні восьми незамінних амінокислот у них виявлені), зате в продукті присутні жирні кислоти, в тому числі:
- насичені — стеаринова, пальмітинова і стеаринова;
- мононенасичені, в тому числі Омега 9 (олеїнова);
- поліненасичені, серед яких дуже цінні Омега-6.
Корисні властивості лисичок
Багатий вітамінний і мінеральний склад лисичок робить цей продукт досить корисним для організму. Однак те ж саме можна сказати і про багатьох інших грибах. Унікальність цих грибів полягає в тому, що в певних випадках вони можуть стати справжнім ліками, що давно й успішно користуються не тільки народні цілителі, але і представники традиційної медицини.
Лікувальні
Грибники давно помітили, що лисички практично ніколи не бувають червивими, що, до речі, робить ці гриби особливо цінними для любителів тихого полювання. До недавнього часу цей феномен лише викликав здивування, однак сьогодні його причина розкрита.
Дивно, але для організму людини цей полісахарид абсолютно нешкідливий, а ось на членистоногих і комах він діє згубно, причому не тільки на дорослих особин, але також на яйця і личинки. З цієї причини існують навіть спеціальні антигельмінтні препарати, створені на основі екстракту Cantharellaceae. Випускаються такі ліки в капсулах і називаються абсолютно невигадливо — «Лисички».
Боротися з глистами, таким чином, можна і за допомогою натуральних лісових грибів, не звертаючись в аптеку за дорогим ліками. Однак важливо мати на увазі, що хіноманноза (інша назва речовини — хитинманноза) володіє властивістю розкладатися навіть при незначному нагріванні (до +50° С), тому для лікування паразитарних захворювань має значення спосіб приготування лисичок.
Гаряча і навіть холодна засолювання також не дозволяє зберегти корисний полісахарид (в останньому випадку його руйнування відбувається під впливом натрієвої солі), тому найкращий варіант — ця засушка і подальше наполягання на отриманому матеріалі спирту, горілки або вина.
Однак антигельмінтними властивостями користь лисичок не обмежується. Ці гриби можна використовувати для лікування багатьох інших захворювань і патологічних станів, в тому числі:
| Лікувальну властивість лисичок | Речовина, що забезпечує ефект |
| Антиоксидант, виведення з організму солей важких металів | Мідь, цинк |
| Антибактеріальну дію (гриби, зокрема, знайшли широке застосування в якості профілактичного і лікувального засобу від туберкульозу та ангіни, оскільки блокують розвиток збудників цих захворювань) | Ергостерол, вітамін D |
| Благотворну дію на печінку (використовуються навіть в комплексній терапії при лікуванні гепатиту, гемангіоми печінки та інших серйозних патологій) | Траметонолінова кислота, ергостерол |
| Лікування різного роду патологій нирок | Ергостерол |
| Підвищення працездатності, зняття синдрому підвищеної втоми, поліпшення настрій, зміцнення пам'яті, загальне стимулювання роботи нервової системи | Вітаміни групи В, магній |
| Збереження гостроти зору (у деяких країнах застосовується при лікуванні курячої сліпоти) | Вітамін А |
Комплексну дію містяться в грибах біологічно активних речовин забезпечує, крім сказаного, наступний позитивний ефект від їх правильного вживання:
- відновлення роботи підшлункової залози;
- антиканцерогенні (протиракові) властивості, зокрема, виражаються в знищенні атипових клітин і блокування перетворення здорових клітин в мутантні;
- купірування запальних процесів;
- загоєння ран, фурункулів, наривів, у тому числі гнійних;
- протигрибкові (фунгіцидні) властивості;
- антигістамінний (протиалергенні) дію;
- м'який седативний ефект, усунення проблеми безсоння;
- поліпшення роботи дихальної системи (показані при бронхітах, пневмоніях та інших захворюваннях верхніх і нижніх дихальних шляхів);
- зміцнення серцевого м'яза, запобігання гіпоксії міокарда та серцевої недостатності, зниження артеріального тиску, профілактика атеросклерозу та інших патологій серцево-судинної системи;
- стимулювання імунної системи.
Для схуднення
Однією з важливих властивостей входить до складу лисичок ергостеролу є стимулювання вироблення ферментів печінки. Вітаміни, мінерали, жирні кислоти і інші нутрієнти, якими багаті гриби, сприяють поліпшенню вуглеводного і жирового обміну, кращому розщепленню жирів і виведенню з організму токсинів, а також зниженню рівня «поганого» холестерину в крові.
Високий вміст грубої клітковини забезпечує поліпшення роботи кишечника, дозволяє боротися з запорами, в результаті стимулюється травлення. Все це в сукупності робить лисички продуктом здорового харчування і навіть дозволяє використовувати їх як засіб від ожиріння і боротьби із зайвою вагою.
Крім цього, лисички запобігають жирове переродження печінки, продовжують і посилюють дію інсуліну, підвищують чутливість організму до цього гормону, що є приводом звернути увагу на цей продукт не тільки людям, схильним до повноти, але і хворим на цукровий діабет (насамперед инсулинонезависимой формою цього захворювання).
Косметологія
Корисні властивості лисичок знайшли своє застосування навіть в косметології. У цій області зазвичай використовується порошок, приготований в результаті перетирання попередньо висушених грибів. З такої сировини можна робити різні маски та інші засоби для догляду за обличчям, волоссям, руками, нігтями та шкірою в цілому.
- Подібні препарати володіють цілим комплексом корисних властивостей:
- омолаживают;
- смягчают;
- освежают;
- увлажняют;
- питают;
- тонизируют;
- подтягивают.
При бажанні в якості основи для косметологічних препаратів можна використовувати і свіжі гриби. Їх миють, подрібнюють за допомогою блендера або м'ясорубки і змішують з іншими компонентами, передбаченими рецептом залежно від бажаного ефекту — сметаною, медом, яєчним жовтком (білком), рослинним маслом, вівсяними пластівцями, лимонним соком і т. п.
Шкоду і протипоказання
Випадків, коли від вживання лисичок потрібно відмовитися повністю, не так вже багато, і, як правило, такі обмеження стосуються будь-яких лісових грибів.
- зокрема, прямим протипоказанням до вживання продукту є:
- вагітність;
- дитячий вік (до 3-х років);
- індивідуальна непереносимість (алергійна реакція) на будь-яку з речовин, що входять до складу гриба;
- шлунково-кишкові захворювання в гострій формі — гастрит, панкреатит, виразка, коліт тощо (в такому стані груба клітковина є дуже важкою їжею, а меню пацієнта повинно підбиратися з особливою ретельністю і в основному складатися лише з напіврідких в'язких каш).
З обережністю ставитися до лісових грибів потрібно особам, які мають проблеми з жовчним міхуром. Не рекомендують дієтологи також вживати таку їжу на ніч. Спірним є питання про сумісність грибів з періодом грудного вигодовування. Сучасна медицина приходить до того, що харчування годуючої мами містить набагато менше обмежень, ніж вважалося раніше.
Тому в цілому, найімовірніше, якщо в період лактації жінка з'їсть трохи лисичок (навіть смажених), ніякої шкоди від цього дитині не буде. Але лише у випадку, якщо гриби свіжі, якісні та перевірені. При наявності будь-яких сумнівів у якому-небудь із зазначених параметрів краще не ризикувати. В цілому головна небезпека лисичок полягає саме в тому, що не всі вміють їх правильно розпізнавати.
Часто недосвідчені грибники плутають лисички з говорушками, лжелисичками, а також іншими неїстівними або умовно-їстівними грибами, в тому числі що відносяться до сімейства Лисичковые. Тому для того, щоб не завдати шкоди своєму здоров'ю, лисички потрібно правильно вибирати.
Рекомендації по вибору і зберігання лисичок
В ремеслі «тихого полювання» існує золоте правило: будь-які сумніви, навіть мінімальні, — привід відмовитися від того, щоб відправляти гриб в свою корзину. Ще більш надійним способом не помилитися з вибором лисичок є придбання їх у супермаркетах, де гриби свіжоморожені даного виду зустрічаються досить часто.
Купувати лісовий урожай у придорожніх торговців — справа досить небезпечна: з одного боку, немає гарантії того, що продавець є хорошим фахівцем у «своєму» справі, з іншого — гриби повинні збиратися тільки в екологічно чистих районах, інакше, втягнувши в себе, як губка, промислові відходи та інші небезпечні хімічні речовини, вони цілком можуть стати смертельно отруйними незалежно від видової приналежності.
Але якщо, відпочиваючи де-небудь в Карпатах, туристи вирішать придбати у місцевих жителів власноруч засолені або засушені ними гриби — це цілком можна зробити. Правда, буде краще, якщо покупець все ж таки буде мати детальне уявлення про те, як відрізнити їстівні лисички від їх двійників.
Для цього достатньо запам'ятати лише кілька правил. Головні ознаки справжньої лисички такі:
- рівномірно жовте забарвлення (яскраво-оранжевий, червоно-мідний або, навпаки, блідий і невиразний колір — привід запідозрити «двійника»);
- не рівна, а як ніби мереживна, хвиляста капелюшок;
- жовті пластинки (у помилкових лисичок вони білі);
- біла м'якоть (різниця в кольорі між внутрішньою та зовнішньою частиною гриба — гарний критерій для прийняття рішення);
- товста ніжка без порожнини всередині;
- характерний запах дуже приємний, з нотками деревини або фруктів;
- відсутність пошкоджень від паразитів (помаранчеві говорушки, навпаки, цілком можуть виявитися червивими), а також гнилих або висохлих примірників — благородний гриб в несприятливих умовах просто припиняє зростання, але ніколи не псується;
- щільна, не крихка структура.
Якщо є бажання самостійно зібрати виявлені в лісі гриби, потрібно знати, що лисички воліють рости на вкритій мохом землі, розташовуючись групами. Одиночний гриб, зустрінутий в лісі, найімовірніше, лисичкою не є. Ліс може бути як хвойних, так і змішаним, з листяних дерев гриб найкраще «уживається» з березою, буком або дубом.
Період дозрівання — починаючи з кінця серпня і до середини осені. Але, незважаючи на сказане, довго зберігати принесений з лісу урожай не слід. Для того, щоб запобігти перетворенню корисного продукту в даремний, гриби потрібно переробити як можна швидше, а якщо це зробити неможливо — засушити або заморозити.
Лисички є одними з найкорисніших лісових грибів. З їх допомогою можна запобігти розвитку багатьох захворювань (у тому числі онкологічних), позбутися від глистів, продовжити молодість і зробити талію тоншою. Однак не варто забувати, що при всіх цілющих властивостях і обмеженому списку протипоказань, вживати в їжу варто тільки свіжі гриби, зібрані досвідченим фахівцем в глибокому лісі, далеко від доріг, промислових зон та інших сумнівних з екологічної точки зору регіонів.
