Заморожування їжі з метою зберігання сирих і готових продуктів і напівфабрикатів популярна не тільки взимку, але і в будь який інший час року. Завдяки морозилці ваша їжа зберігає всі корисні властивості, вітаміни і аромат. Багато цікавляться, як правильно і в якому вигляді заморожувати білі гриби. Нижче описана дана інформація як їх заморозити на зиму в морозилці, яка дасть відповіді на всі запитання з цього приводу.
Підготовка до заморожування
Перед тим, як морозити свіжі боровики, необхідно приготування, яке складається з декількох етапів:
- Очистіть щіткою або поролоновою щіткою.
- Рекомендується зробити сортування, це зручно з точки зору подачі страви: маленькі покладіть морозилку цілком і використовуйте для красивих святкових грибних салатів; великі, можна порізати на шматки зручні для приготування таких страв як рулет, грибний суп або пиріг.
- Приготуйте спеціальні зручні ємності для зберігання (пластикові коробки, поліетиленові пакети); акуратно розкладіть гриби в них.
Як почистити
Приступити до чищення необхідно як можна швидше після зрізання гриба. Багато людей не знають, як правильно чистити згідно кулінарної технології.
Нижче описані нюанси і послідовність чищення:
- Рекомендується не відкладати обробку свіжих грибних продуктів, а зробити це протягом декількох годин після того, як вони були зрізані. Якщо вчасно виконати це проблематично, можна зберігати в холодильнику в емальованій каструлі близько 1-2 днів. При цьому постарайтеся менше їх перекладати і брати руками.
- Для очищення приготуйте три ємності: одну з теплою водою, другу для покидьків і третю — для нарізаних грибів. Якщо вони дуже забруднені, замочіть у воді на 10-20 хвилин. Після цього почистіть їх і дайте стекти зайвій волозі, відкинувши попередньо боровики на друшляк.
- На ніжці необхідно оновити зріз і видалити найбільш проблемні частини.
- Перед чищенням капелюхи, приберіть весь бруд з допомогою ножа або леза з нержавіючої сталі.
Відварити
Відваривши гриби для заморозки, ви заощадите багато місця в морозильній шафі, адже вони при варінні зменшуються в розмірах. Не слід довго варити боровики.
Дотримуйтесь загальних рекомендацій простою:
- Наріжте на кубики, опустіть в окріп на 5 хвилин. Перекладіть на друшляк, давши стекти зайвої рідини.
- Після остигання розкладіть блюдо акуратно по приготованим заздалегідь пакетах або контейнерах.
Відео: як заморозити білі гриби на зиму
Посмажити
Процес смаження стандартний:
- Очищені боровики поріжте на часточки або кубики, викладіть на гарячу сковороду.
- Тушкуйте їх стільки, скільки буде потрібно часу для випаровування майже всієї вологи (близько 20 хвилин).
- Потім приступите до обсмажуванню, додавши соняшникова, оливкова або вершкове масло. Смажити потрібно близько 5 хвилин.
- Щоб прибрати зайвий жир ви можете використовувати суху паперовий рушник або друшляк.
- Упакуйте акуратно і зберігайте в морозильній камері.
Термін придатності в морозилці
Відомо, що для більшості грибних виробів і ягід термін зберігання в морозильній камері при -18 ºС становить близько 1 року. Для подальшого приготування грибних страв тепловим способом гриби розморожувати не обов'язково. Якщо є така необхідність, залиште їх спочатку в звичайній камері холодильника на кілька годин, а потім завершіть разморозку, переклавши на кухонний стіл.
Промислова заморозка білих грибів
На сьогоднішній день існує ряд виробників, які використовують спосіб індивідуального швидкого заморожування. Після первинної обробки (очищення, сортування) грибні продукти відправляються по конвеєрній стрічці в тунель, де потоки морозного швидкого повітря за хвилини і іноді навіть секунди заморожують їх.
- Які переваги такого методу:
- гриби відокремлені один від одного;
- зневоднення виключається;
- внутрішня волога створює таку кристалічну структуру, що зберігає практично всі смакові і корисні властивості.
Заморожування їжі в домашніх умовах — найкращий метод зберігання дарів природи, адже він простий у застосуванні і корисний з точки зору збереження всіх властивостей. Даний принцип підійде для всіх видів грибів і не тільки.
